กาแฟรวันดา ออกไปค้นพบกาแฟแอฟริกันที่ถูกมองข้ามนี้กันเถอะ

เมื่อเรานึกถึงกาแฟแอฟริกัน เรามักนึกถึงกาแฟเคนยา หรือ เอธิโอเปีย แต่ถ้าเรามองไปไกลกว่ามหาอำนาจแห่งกาแฟของทั้งสองประเทศนี้ ยังมีประเทศในแอฟริกาที่ปลูกกาแฟอยู่อีกมากมายเหลือเฟือ ประเทศที่ซึ่งกำลังปฏิวัติกาแฟชนิดพิเศษ หนึ่งในนั้นคือรวันดา ประเทศในแอฟริกาตะวันออกที่ไม่มีทางออกสู่ทะเล ซึ่งเป็นแหล่งผลิตกาแฟชั้นเลิศและเป็นผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่อันดับ 9 ของแอฟริกา

รวันดาเป็นประเทศที่ค่อนข้างเล็ก มีประชากรเพียง 11 ล้านคน และส่วนใหญ่ประกอบอาชีพเกษตรกรรม โดยส่วนใหญ่ทำการเกษตรเพื่อการยังชีพ ไม่ใช่พืชเศรษฐกิจ กาแฟเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญของที่นี่ ดินที่อุดมสมบูรณ์ เนินเขาขั้นบันได และสภาพอากาศที่อบอุ่นเอื้อต่อการปลูกกาแฟ รวันดายังเป็นที่รู้จักกันในนาม ‘ดินแดนแห่งขุนเขาพันลูก’ รวันดามีพื้นที่สูงกว่าเพื่อนบ้านส่วนใหญ่ในแถบอิควิทอเรียล ซึ่งเหมาะแก่การปลูกกาแฟคุณภาพสูงบนพื้นที่สูง

รวันดาเป็นประเทศยากจน พืชเศรษฐกิจอย่างกาแฟทำให้ผู้คนมีความหวังในการพัฒนาเศรษฐกิจและสังคม การปลูกกาแฟกลายเป็นสัญลักษณ์แห่งอนาคตที่ดีกว่าในรวันดาและเป็นคู่แข่งที่แข็งแกร่งในการต่อสู้กับความยากจน

ประวัติความเป็นมาของกาแฟในรวันดา

กาแฟไม่ได้มีถิ่นกำเนิดในรวันดา และต้นกำเนิดของการปลูกกาแฟที่นี่สามารถสืบย้อนไปถึงการล่าอาณานิคมของเยอรมันได้

เมล็ดกาแฟชนิดแรกเข้ามาในประเทศพร้อมกับการมาถึงของผู้ล่าอาณานิคมของเยอรมันในปี 1904 การยอมรับการปลูกกาแฟเป็นไปอย่างเชื่องช้าและยังไม่ถึงขีดความสามารถในเชิงพาณิชย์จนถึงช่วงทศวรรษที่ 1930 เมื่อการปลูกกาแฟได้รับการสนับสนุนโดยชาวเบลเยียมที่เข้ามาหลังจากชาวเยอรมัน รัฐบาลอาณานิคมเบลเยียมสนับสนุนการปลูกกาแฟอย่างแพร่หลายในพื้นที่ส่วนใหญ่ของประเทศ สิ่งนี้ก่อให้เกิดระบบการผลิตกาแฟปริมาณมากแต่คุณภาพต่ำ ซึ่งยังคงสร้างปัญหาให้กับการผลิตกาแฟรวันดามานานหลายทศวรรษ

ความวุ่นวายทางเศรษฐกิจในทศวรรษที่ 1980 และความขัดแย้งทางการเมืองในทศวรรษที่ 90 ซึ่งถึงจุดสูงสุดในปี 1994 การฆ่าล้างเผ่าพันธุ์ในรวันดาได้ทำลายการผลิตกาแฟในประเทศอย่างสิ้นเชิง หากเราพูดถึงสิ่งใดในรวันดา รวมถึงเมล็ดกาแฟรวันดา เราคงหนีไม่พ้นเงาของการฆ่าล้างเผ่าพันธุ์ในปี 1994 ประมาณ 1 ใน 8 ของประชากรเสียชีวิตในช่วง 100 วัน แผลเป็นของความขัดแย้งนี้ฝังลึก แต่ต่อมา รัฐบาลและประชาชนได้ร่วมกันสร้างใหม่จากเถ้าถ่าน

การผลิตกาแฟและชาเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อเสถียรภาพทางเศรษฐกิจในรวันดา การผลิตกาแฟส่วนใหญ่ในรวันดาทำในฟาร์มขนาดเล็กและไม่มีที่ดินขนาดใหญ่ สิ่งนี้ทำให้ผู้คนจำนวนมากมีโอกาสที่จะลงทุนในการปลูกกาแฟเพื่อเป็นหนทางในการพัฒนาชีวิตความเป็นอยู่ของพวกเขา มีเกษตรกรรายย่อยประมาณ 400,000 รายและพื้นที่ปลูกกาแฟประมาณ 42,000 เฮกตาร์ในประเทศ เมล็ดกาแฟรวันดาเกือบทั้งหมดเป็นอาราบิก้า และ 95% ของเมล็ดกาแฟอาราบิก้านี้เป็นพันธุ์บูร์บอง (Bourbon)

รัฐบาลรวันดาได้ลงทุนอย่างมากในการมุ่งไปสู่การผลิตกาแฟที่เน้นคุณภาพและรักษาความสมบูรณ์ของพันธุ์กาแฟรวันดา

ลักษณะของเมล็ดกาแฟรวันดา

ตอนนี้เรารู้ประวัติเบื้องหลังความเป็นมาของเมล็ดกาแฟแล้ว เรามาเข้าสู่เรื่องที่เราอยากนำเสนอกันดีกว่า กาแฟรวันดามีรสชาติอย่างไร?

ธีมที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในเมล็ดกาแฟรวันดาคือเนื้อครีมที่เข้มข้น มีเนื้อเนียนละเอียดและเกือบเป็นเนย หลังจากความครีมมี่เริ่มต้น กาแฟรวันดาจะเผยกลิ่นรสเปรี้ยว กลิ่นผลไม้ และกลิ่นดอกไม้ กลิ่นของมะนาวและดอกส้มเข้ากันได้ดีกับกลิ่นของดอกไม้และจบลงด้วยรสหวานของคาราเมล ความเป็นกรดของกาแฟรวันดามักถูกเปรียบเทียบกับกาแฟเคนยา

พันธุ์บูร์บง Bourbon ของรวันดามีกลิ่นที่แตกต่างของน้ำตาลอ้อยหวานผสมกับรสเครื่องเทศ เช่น อบเชย เครื่องเทศชนิดหนึ่ง และกานพลู กลิ่นหอมเป็นกลิ่นกุหลาบดอกไม้และกลิ่นที่ตามมาคือเนยและครีม

เมล็ดกาแฟรวันดามีรสชาติผลไม้หลากหลายเนื่องจากสภาพอากาศของประเทศ ฟาร์มส่วนใหญ่ตั้งอยู่ที่ประมาณ 1,700-2,000 MASL และระดับความสูงนี้มีส่วนอย่างมากต่อความซับซ้อนของรสชาติและความเป็นกรดที่ชัดเจนในกาแฟรวันดา

ภูมิภาคที่ปลูกกาแฟในรวันดา

กาแฟรวันดาส่วนใหญ่มาจากภาคใต้และภาคตะวันตกของประเทศ ภูมิภาคตะวันตกมีการเพาะปลูกอย่างหนาแน่นมากขึ้นพร้อมกับเมืองหลวงของคิกาลี พื้นที่เหล่านี้เป็นศูนย์กลางการปลูกกาแฟในรวันดา

มีโซนเพาะปลูกกาแฟที่แตกต่างกันทั้งหมด 5 โซน

• พื้นที่ภูเขาไฟ Virunga (ที่อยู่ของกอริลล่าหลังเงินอันโด่งดัง) ทางตะวันตกเฉียงเหนือ
• ภูมิภาค Kivu ข้างทะเลสาบ Kivu ทางทิศตะวันตก
• ภูมิภาค Kizi Rift ตอนกลาง
• Akagera ทางตอนใต้ ขึ้นชื่อเรื่องระดับความสูงที่ค่อนข้างต่ำ (1,300 MASL)
• ภูมิภาค Muhazi ทางตะวันออก

ธีมร่วมกันระหว่างภูมิภาคเหล่านี้คือพื้นที่สูงและดินภูเขาไฟที่มีสารอาหารหนาแน่น อุดมด้วยไนโตรเจน ภูมิภาค Kivu สมควรได้รับการกล่าวถึงเป็นพิเศษสำหรับสภาพแวดล้อมที่อุดมสมบูรณ์ท่ามกลางเขตอนุรักษ์ธรรมชาติและโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนพื้นที่สูง ซึ่งผลิตเมล็ดกาแฟที่มีรสชาติซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยกลิ่นโกโก้ เชอร์รี่ มะนาว และส้มหวาน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการชงเอสเปรสโซและวิธีการชงแบบดริป

การแปรรูปเมล็ดกาแฟรวันดา

วิธีการแปรรูปแบบดั้งเดิมในรวันดาคือการแปรรูปกาแฟทีละตัวในฟาร์มขนาดเล็ก แล้วผสมกับฟาร์มใกล้เคียง ระบบทั้งหมดนี้เปลี่ยนไปหลังการฆ่าล้างเผ่าพันธุ์ในปี 1994 เมื่อรัฐบาลเริ่มให้ความสำคัญกับการสร้างโครงสร้างพื้นฐานในการแปรรูปกาแฟ โดยเฉพาะอย่างยิ่งโครงสร้างพื้นฐานที่มุ่งเน้นไปที่วิธีการแปรรูปแบบเปียกทั้งหมด ขณะนี้มีสถานีแปรรูปแบบเปียก 245 แห่งทั่วรวันดา ซึ่งเป็นก้าวกระโดดครั้งใหญ่สำหรับการแปรรูปกาแฟในประเทศ

มีการผลิตกาแฟจำนวนไมโครล็อตนับไม่ถ้วนในแต่ละปี และการลงทุนในโครงสร้างพื้นฐานด้านการประมวลผลนี้ช่วยลดเวลาที่ใช้ระหว่างการเก็บเกี่ยวและการส่งมอบผลิตภัณฑ์กาแฟขั้นสุดท้าย เนื่องจากไร่กาแฟส่วนใหญ่มีขนาดเล็กมาก เกษตรกรแต่ละรายจึงไม่สามารถลงทุนในโรงล้างจานด้วยตัวเองได้ สถานีแปรรูปแบบเปียกของชุมชนเหล่านี้ช่วยให้เกษตรกรรายย่อยแปรรูปกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพและประสิทธิผล และท้ายที่สุดช่วยให้พวกเขาได้รับราคาที่ยุติธรรมสำหรับผลผลิตของพวกเขาในตลาดโลก

เป็นที่น่าสังเกตว่ากาแฟที่ผ่านการล้างจนหมดจดจะแตกต่างจากการแปรรูปแบบเปียกทั่วไปเล็กน้อยตรงที่จะมีการล้างผลเชอร์รี่กาแฟเพียงครั้งเดียว ในกาแฟที่ชะล้างเต็มที่ เชอร์รี่จะถูกแช่สองครั้ง วิธีนี้เป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในกาแฟแอฟริกัน แต่ไม่ใช่สิ่งที่คุณเห็นได้ในกาแฟจากอเมริกาใต้และอเมริกากลาง

การขนส่งกาแฟออกจากรวันดาเป็นอีกหนึ่งความท้าทายที่สำคัญ ในอดีตหลังการแปรรูป เมล็ดกาแฟรวันดาจะถูกส่งไปยังเคนยาผ่านยูกันดา นี่เป็นการเดินทางที่ยาวนาน และเมื่อถึงเวลาที่กาแฟรวันดาไปถึงตลาดยุโรป ความสดใหม่ก็จะลดลงอย่างมาก การปรับปรุงล่าสุดในการแปรรูป การจัดเก็บ และการขนส่งทำให้ชาวไร่ชาวรวันดานำกาแฟเข้าสู่ตลาดค้าส่งได้ง่ายขึ้น

สถานการณ์ปัจจุบันสำหรับกาแฟรวันดา

หากชาวไร่กาแฟรวันดามีคุณลักษณะที่โดดเด่นประการหนึ่ง ก็จะต้องมีความสามารถในการปรับตัวได้ หลังจากความน่าสะพรึงกลัวของยุค 90 มันสมเหตุสมผลแล้วที่ตลาดกาแฟในท้องถิ่นจะยอมจำนนและล้มหายตายจากไป แต่ชาวไร่กาแฟยังคงมุ่งมั่นและมุ่งมั่น ขับเคลื่อนอุตสาหกรรมไปข้างหน้าในช่วงต้นทศวรรษของสหัสวรรษใหม่

ต้นทศวรรษ 2000 เห็นการพัฒนาอย่างรวดเร็วของสถานีล้างสหกรณ์ดังกล่าว ซึ่งเป็นก้าวกระโดดที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับเกษตรกรรายย่อย ตอนนี้พวกเขาสามารถแปรรูปกาแฟของตนเองได้ และเกษตรกรที่ใช้สถานีล้างเหล่านี้มีรายได้เพิ่มขึ้นสองเท่า แทนที่จะเน้นการเพาะปลูกในปริมาณมาก เกษตรกรรายย่อยนับแสนรายกลับมุ่งสร้างมูลค่าสูงและคุณภาพสูงในพื้นที่จำกัด

เงินทุนของรัฐบาลและเอกชนได้เปลี่ยนการซื้อขายที่เน้นสินค้าโภคภัณฑ์ก่อนหน้านี้ ก่อนหน้านี้เกษตรกรจะขายกาแฟกึ่งแปรรูปให้กับพ่อค้าคนกลางและมีการผูกขาดการส่งออก ปัจจุบัน เกษตรกรแปรรูปกาแฟของตนเองและมีกลุ่มผู้ซื้อจำนวนมากขึ้นเพื่อให้พวกเขาทำงานด้วย สิ่งนี้ช่วยผลักดันราคาให้อยู่ในระดับที่ยุติธรรมและปรับปรุงชีวิตของเกษตรกรเหล่านี้และชุมชนของพวกเขา

รวันดาจัดการแข่งขัน Cup of Excellence ครั้งแรกในปี 2551 เพื่อแนะนำกาแฟบูร์บงที่โดดเด่นของตนให้ผู้คนจำนวนมากขึ้น

การชงเมล็ดกาแฟรวันดา

รสชาติที่ละเอียดอ่อนของกาแฟรวันดานั้นเหมาะกับวิธีการชงบางอย่างมากกว่าวิธีอื่น ๆ วิธีการชงที่ดีที่สุดสำหรับกาแฟรวันดาคือเทคนิคการชงแบบกรอง เช่น การ pour over หรือ ดริปกาแฟ

เนื่องจากรสชาติละเอียดอ่อนและซับซ้อนมาก จึงใช้ไม่ได้กับวิธีการชงแบบเข้มข้นอย่าง French Press วิธีการที่นุ่มนวล เช่น การ pour over จะช่วยดึงรสชาติที่ซับซ้อนออกมาโดยไม่ต้องสกัดมากเกินไป เมื่อพูดถึงระดับการคั่ว การคั่วแบบเบาหรือปานกลางจะทำงานได้ดีที่สุด การคั่วที่เบากว่าช่วยให้ความเป็นกรดตามธรรมชาติของกาแฟส่องผ่านออกมา และทำให้คุณได้กาแฟที่สดใส การคั่วระดับกลางเน้นเนื้อครีมและเข้มข้น

หากคุณยังไม่เคยลองกาแฟรวันดา เป็นสิ่งที่คุณต้องเพิ่มเข้าไปในรายการกาแฟของคุณอย่างแน่นอน ประวัติความเป็นมาอันเป็นเอกลักษณ์เบื้องหลังเมล็ดกาแฟเหล่านี้ รสชาติที่น่ารื่นรมย์ พันธุ์ที่ซับซ้อน และความทุ่มเทอย่างแท้จริงของชาวไร่กาแฟทำให้กาแฟรวันดาเป็นสิ่งที่ต้องลอง!