กาแฟบราซิลดีจริงหรือจกตา ทุกเรื่องราวของกาแฟบราซิล

อย่างไรก็ตาม ปริมาณ และคุณภาพเป็นสองสิ่งที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง และถ้าคุณพูดถึงบราซิลเหมือนกับคนเสแสร้งดื่มกาแฟ เขาคงจะกลอกตา และยิ้มแบบฮิปสเตอร์ให้กับคุณ

บราซิลเป็นประเทศแห่งกาแฟที่มีแต่การถกเถียงกัน และผู้คนจำนวนมากรู้สึกว่ากาแฟจากประเทศอันกว้างใหญ่นี้ถูกประเมินเกินจริง

ในบทความนี้ เราจะพิจารณาข้อดี ข้อเสีย และน่าเกลียดอย่างเจาะลึก และบอกทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับกาแฟบราซิล

หากมีประเทศใดประเทศหนึ่งที่รวมเอากาแฟไว้ด้วยกัน นั่นก็คือบราซิล

ลองนึกถึงเพลงกาแฟอันเป็นเอกลักษณ์ของ Frank Sinatra จากปี 1946 เนื้อหาประมาณว่า

“เมื่อมองไปที่ชาวบราซิล
เมล็ดกาแฟเติบโตนับพันล้าน
ดังนั้นพวกเขาจึงต้องหาถ้วยพิเศษมาเติม
พวกเขามีกาแฟมากมายในบราซิล”

ประวัติศาสตร์กาแฟของบราซิลเริ่มต้นด้วยการเกี้ยวพาราสีของชาย-หญิง ที่ต้องห้าม

ในปี พ.ศ. 2270 จ่าสิบเอก Francisco de Melo Palheta เดินทางไปยังเมือง Cayenne ในเฟรนช์เกียนาเพื่อช่วยเจรจาเรื่องข้อพิพาทเรื่องที่ดิน

อย่างไรก็ตาม แทนที่จะทำงานทางการฑูต เขากลับล่อลวงภรรยาของนายกเทศมนตรีท้องถิ่น

เพื่อเป็นการตอบแทน เธอมอบต้นกล้ากาแฟที่ซ่อนอยู่ในช่อดอกไม้ให้เขาเมื่อเขาจากไป และนั่นคือสาเหตุที่กาแฟมาถึงบราซิล

Palheta นำต้นไม้นี้กลับมายังรัฐ Para ทางตอนเหนือของบราซิล แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้นจนกระทั่งโรงงานสร้างมันลงไปทางใต้ใกล้กับเมืองรีโอเดจาเนโร และซานโตส (เมืองท่าของเซาเปาโล) จึงเริ่มเจริญเติบโต

ในปี พ.ศ. 2373 ประมาณหนึ่งร้อยปีหลังจากการเริ่มต้น กาแฟบราซิลได้กลายเป็นเรื่องราวความสำเร็จ และกลายมาเป็นประเทศ 1 ใน 3 ของการผลิตกาแฟทั่วโลก

ทำไมกาแฟบราซิลจึงมีชื่อเสียงในปัจจุบัน?

เนื่องจากแรงงานทาส และวิธีการเกษตรกรรมแบบอุตสาหกรรมเชิงรุก การผลิตจึงเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และบราซิลกลายเป็นผู้ส่งออกกาแฟรายใหญ่ที่สุดในโลก

ในปี พ.ศ. 2431 ทาสในบราซิลถูกยกเลิก เกรงว่าจะทำให้การผลิตกาแฟลดลง อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ตรงกันข้ามเกิดขึ้นเนื่องจากการมีส่วนร่วมของรัฐบาล และการย้ายถิ่นฐานที่เพิ่มขึ้น

การผลิตกาแฟในบราซิลดำเนินต่อไป และในช่วงต้นทศวรรษ 1900 กาแฟบราซิลมีการบริโภค 4 ใน 5 ถ้วยทั่วโลก

สิ่งที่เกิดขึ้นในบราซิลส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญไม่เพียงแต่ต่อการค้ากาแฟทั่วโลกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิวัฒนาการของการบริโภคกาแฟด้วย

เหตุและผลก็ไปทางอื่นเช่นกัน การผลิตกาแฟได้หล่อหลอมภูมิทัศน์ เกษตรกรรม และสังคมโดยรวมของบราซิล

กาแฟบราซิลเลี่ยนดี หรือเกินจริงหรือไม่? กาแฟบราซิลดีจริงหรือจกตา

ตั้งแต่เริ่มแรก กาแฟบราซิลให้ความสำคัญกับขนาด และปริมาณ ปลูกกาแฟจำนวนมาก และเก็บเกี่ยวได้อย่างมีประสิทธิภาพ

จึงไม่น่าแปลกใจที่แนวทางนี้ทำให้กาแฟมีคุณภาพต่ำลง

สิ่งเหล่านี้คือลักษณะเฉพาะบางประการของการผลิตกาแฟในบราซิล หากคุณรู้อะไรเกี่ยวกับกาแฟ คุณจะรู้ได้ทันทีว่ากาแฟไม่ได้ผลหากมองจากจุดยืนด้านคุณภาพ

• ระดับความสูงต่ำ : เพิ่มความเร็วในการเติบโต และทำให้ผู้เลือกเข้าถึงได้ง่าย
• ไม่มีร่มเงา : ให้แสงแดดมากขึ้น ซึ่งแปลว่าเชอร์รี่ที่สุกเร็วขึ้น
• ฟาร์มเชิงเดี่ยว : การขาดความหลากหลายทางชีวภาพ ทำให้เก็บเกี่ยวได้ง่าย แต่ทำลายสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติของสัตว์ และพืช
• การเด็ดผลผลิตแบบไม่เลือกสรร : บราซิลเป็นหนึ่งในสถานที่แห่งเดียวในโลกที่ใช้รถแทรกเตอร์ในการเก็บเกี่ยว ด้วยการเก็บหยาบแบบนี้ ทำให้ผลเชอร์รี่กาแฟทั้งสุกและไม่สุก ได้รับการผสมปนเปกัน

เมื่อรวมสิ่งเหล่านี้เข้าด้วยกันแล้ว กาแฟบราซิลก็รู้สึกไม่ประทับใจเล็กน้อย เมื่อมองจากมุมมองของคนรักกาแฟ

การแปรรูปแบบธรรมชาติของบราซิล

อีกสิ่งหนึ่งที่เป็นเอกลักษณ์ของกาแฟบราซิลก็คือวิธีการแปรรูปกาแฟ : ด้วยวิธีธรรมชาติ (pulped natural method)

ในส่วนอื่น ๆ ของโลก โดยทั่วไปแล้ว กาแฟก็เป็นเช่นนั้น ไม่ว่าจะเป็นการ แปรรูปแบบเปียก หรือแบบแห้ง วิธีการเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะสร้างโปรไฟล์รสชาติที่น่าตื่นเต้นมากขึ้น ไม่ว่าจะสะอาดมาก และมีกรด หรือมีกลิ่นผลไม้ และหมักมาก

วิธีแปรรูปกาแฟแบบธรรมชาติ (หรือกระบวนการน้ำผึ้งตามที่อ้างถึงในประเทศอื่นๆ) ช่วยให้เมล็ดกาแฟแห้ง โดยยังมีเมือกอยู่บนเมล็ดกาแฟ สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มความหวาน ซึ่งชดเชยข้อเสียอื่นๆ บางประการในสายการผลิต

รสกาแฟบราซิล (และอะไรที่ขาด)

โดยปกติแล้ว เมล็ดกาแฟจากบราซิลจะมีรสชาติต่าง ๆ เช่น ช็อกโกแลต เฮเซลนัท และคาราเมล มักจะเป็นกาแฟกรดต่ำ เป็นเรื่องที่ดีโดยไม่ต้องตื่นเต้น เมื่อเทียบกับกาแฟรสชาติกลมกล่อมจากแอฟริกาตะวันออก หรืออเมริกากลาง

กาแฟชนิดนี้ได้ให้กำเนิดวัฒนธรรมเอสเปรสโซของอิตาลี และกาแฟสมัยใหม่จำนวนมาก

เนื่องจากกาแฟส่วนใหญ่ที่มีจำหน่ายในโลกหลังสงครามเป็นของบราซิลราคาถูก โดยธรรมชาติแล้ว บาริสต้าจะปรับตัว และพยายามใช้ประโยชน์สูงสุดจากมัน

เมื่อคุณทำเอสเพรสโซ รสชาติทั้งหมดจะถูกบีบอัด และเข้มข้นขึ้น ด้วยเหตุผลดังกล่าว กาแฟบราซิลที่มีรสหวาน และเข้มข้นซึ่งมีรสชาติค่อนข้างน่าเบื่อในฐานะกาแฟกรอง จึงสามารถทำหน้าที่เป็นเมล็ดกาแฟสำหรับเอสเพรสโซได้

บราซิลยังปลูกพันธุ์โรบัสต้าอันโด่งดังในปริมาณมากอีกด้วย ดูแลง่ายกว่าอาราบิก้า และยังมีคาเฟอีน และครีมมามากกว่าแต่ราคาถูกกว่าด้วย ด้วยเหตุผลดังกล่าว จึงมักเติมเอสเปรสโซผสมลงไป

การผสมเอสเปรสโซแบบอิตาลีโดยทั่วไปจะมีส่วนผสมประมาณ 70% เนื้อบราซิลเลียนธรรมชาติ, โรบัสต้า 15% และสุดท้ายคือกาแฟอเมริกากลางเล็กน้อยเพื่อเพิ่มเครื่องเทศให้กับส่วนผสม

รสชาติดีพอ ๆ กับเอสเพรสโซ่ และใช้งานได้ดีเหมือนเป็นคาปูชิโน่ แต่ทุกวันนี้คนเสแสร้งกาแฟส่วนใหญ่มีความต้องการที่สูงขึ้น และมีต่อมรับรสที่ฉลาดมากขึ้น

การผลิตกาแฟในบราซิลในปัจจุบัน

เมื่อกาแฟชนิดพิเศษ การเคลื่อนไหวเริ่มได้รับแรงผลักดันในช่วงต้นสหัสวรรษนี้ โดยเน้นไปที่กลิ่นรสอันเป็นเอกลักษณ์ตลอดจนความเป็นกรด

เนื่องจากกาแฟบราซิลไม่ค่อยปลูกในที่สูง หรือผ่านกรรมวิธีในลักษณะที่ส่งเสริมคุณลักษณะเหล่านี้ จึงเป็นเรื่องยากที่จะพบกาแฟจากแหล่งเดียวสำหรับการต้มด้วยมือ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา กาแฟบราซิลยังคงเป็นส่วนผสมที่ถูกกว่าสำหรับเอสเปรสโซหรือใช้เป็นส่วนผสมในส่วนผสมรสชาติจืดๆ ในซุปเปอร์มาร์เก็ต

อย่างไรก็ตาม บราซิลเป็นประเทศที่กว้างใหญ่และมีอุตสาหกรรมกาแฟที่ก้าวหน้า เห็นได้ชัดว่ามีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้ แชมป์บริวเวอร์สคัพปี 2018 เอมิ ฟูคาโฮริ จบอันดับหนึ่งโดยใช้เมล็ดกาแฟจากฟาร์มกาแฟอันโดดเด่นของบราซิล อันมีนามว่า ดาเทอร์รา

นี่คือสิ่งที่ Maxwell Colonna-Dashwood บาริสต้า และนักคั่วกาแฟชื่อดังชาวอังกฤษกล่าวถึงการมาเยือน Daterra ของเขา

“ระหว่างที่ฉันเยี่ยมชมฟาร์ม Daterra ในภูมิภาค Cerrado ฉันไม่เพียงแต่ได้รับการดูแลเป็นอย่างดีเท่านั้น แต่ยังทึ่งกับเทคโนโลยีที่ฟาร์มมี และความสามารถของเทคโนโลยีนั้นในการปรับปรุงคุณภาพการคัดแยก และการแปรรูป เจ้าของมีระบบคัดแยกเชอร์รี่ตามความสุกงอมตามแรงกด และเครื่องคัดแยกแบบ LED ที่สแกนเมล็ดหลายพันเมล็ดต่อวินาที”

บราซิลมีฐานะร่ำรวยมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เมื่อรวมกับความรู้ความชำนาญทางเทคโนโลยี จำนวนประชากรที่มากเป็นอันดับ 6 ของโลก และวัฒนธรรมกาแฟในประเทศจำนวนมาก ฉันคิดว่ามันปลอดภัยที่จะบอกว่า เราจะได้เห็นเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟชาวบราซิลรุ่นใหม่ที่มุ่งเน้นด้านคุณภาพ และภาคภูมิใจในอนาคต แต่คีย์เวิร์ดที่นี่คือ “อนาคต” ผู้ผลิตที่เน้นคุณภาพยังคงเป็นเพียงหยดเล็ก ๆ ในมหาสมุทรขนาดมหึมา

การส่งออกกาแฟของบราซิล

ในอดีต กาแฟบราซิลจำนวนมากถูกขายภายใต้ที่ ‘ซานโตส‘  อย่างไรก็ตาม เราไม่ได้พูดอะไรเกี่ยวกับคุณภาพ มันเป็นเพียงชื่อของเมืองท่าเรือใกล้เซาเปาโล

โดยปกติ กาแฟคุณภาพดีจะมีชื่อฟาร์ม (เรียกว่า ฟาเซนดา) ที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากฟาร์มของบราซิลมีแนวโน้มที่จะมีขนาดใหญ่ ฟาร์มเดียวกันจึงผลิตทั้งของดี และไม่ดี

ตัวอย่างเช่น กาแฟชนิดพิเศษรสชาติจืดๆ บางอย่างที่ฉันพบนั้นมาจากฟาร์ม Daterra ที่กล่าวมาข้างต้น

ภูมิภาคและพันธุ์พืชที่ปลูกในบราซิล

อาราบิก้าพันธุ์ทั่วไปในบราซิล

• Bourbon
• Catuai
• Mundo Novo
• Icatu

กาแฟปลูกในภาคตะวันออกของประเทศ จากบาเอียทางเหนือ ไปจนถึงปารานาทางทิศใต้ พื้นที่ที่มีชื่อเสียงที่สุดอาจเป็นรัฐ Minas Gerais และภูมิภาค Cerrado ซึ่งมีระดับความสูงเฉลี่ยประมาณ 800-1300 เมตร และมีการกำหนดฤดูกาลไว้อย่างชัดเจน ประมาณครึ่งหนึ่งของกาแฟทั้งหมด การผลิตมาจากสภาวะนี้

Espírito Santo เป็นรัฐที่โดดเด่นเป็นอันดับสอง แต่โรบัสตา (มักเรียกว่าโคนิลอน) มีส่วนสำคัญของการผลิตที่นี่

มีเรื่องมากมายที่จะพูดเกี่ยวกับกาแฟบราซิลเพราะ ในบราซิลมีกาแฟเยอะมาก!