กาแฟตุรกี ในตุรกี กาแฟถือเป็นพิธีกรรมยามเช้าที่เรียบง่าย มีทุกอย่างตั้งแต่สัญลักษณ์ของการต้อนรับอย่างจริงใจ ไปจนถึงประเพณีการแต่งงานที่มีมาหลายศตวรรษ แม้ว่าเราคงเคยได้ยินเกี่ยวกับกาแฟตุรกีมาบ้างแล้ว แต่ วิธีทำกาแฟตุรกีแบบดั้งเดิม การเตรียม และจุดประสงค์ของเครื่องดื่มนี้ ยังคงค่อนข้างลึกลับสำหรับนักดื่มกาแฟทั่วไป
พ่อค้าชาวซีเรียนำกาแฟมาที่ตุรกีครั้งแรกในปี ค.ศ. 1555 อย่างไรก็ตาม กาแฟชนิดนี้ถูกสั่งห้ามเป็นเวลานานเนื่องจากข้อจำกัดทางศาสนา ในช่วงกลางศตวรรษที่ 17 สุลต่านได้ยกเลิกข้อห้ามดังกล่าว และกาแฟก็กลายเป็นองค์ประกอบสำคัญในประเพณีวัฒนธรรมอันประณีตของตุรกี
โดยกาแฟ ยังคงเป็นส่วนสำคัญของชีวิตประจำวัน และวัฒนธรรมของตุรกี โดย UNESCO ได้จารึกการปฏิบัติต่อกาแฟที่เป็นสัญลักษณ์ของตุรกีไว้บน รายชื่อมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ในปีค.ศ. 2013
ความสำคัญ และความเกี่ยวข้องของกาแฟแสดงให้เห็นได้หลายประการ Ottoman coffee houses มีชื่อเสียงในด้านการสนทนาทางปัญญา และการเมืองที่เกิดขึ้นในสถานประกอบการของตน คล้ายกับร้านกาแฟในยุโรป และอเมริกาใต้ ในระหว่างการสัมภาษณ์การแต่งงาน ผู้หญิงจะถูกขอให้ชงกาแฟให้กับผู้ที่เป็นแฟน หรือสามีในอนาคตของตน เพื่อเป็นการแสดงทักษะของพวกเขา แม้ว่าจะเป็นเรื่องปกติที่ผู้หญิงจะแอบแทนที่น้ำตาลด้วยเกลือ เพื่อวัดอารมณ์ของว่าที่สามี การทดสอบร่วมกันของข้อตกลงของพวกเขา กาแฟมักเสิร์ฟคู่กับของหวานเป็นของว่างหลังอาหารค่ำ
วิธีทำกาแฟตุรกีแบบดั้งเดิม กาแฟตุรกี เป็นอย่างไร
กาแฟตุรกีทำโดยใช้ เซซเว หรือ ไอบริก คำหลังเป็นคำภาษาตุรกีที่หมายถึงเหยือกน้ำคอห่าน แต่คนทั่วโลกส่วนใหญ่ยอมรับว่ามันเป็นหม้อขนาดเล็กที่มีด้ามจับยาว ซึ่งประชากรชาวตุรกีทั่วไปเรียกว่า cezve รสชาติที่หลากหลายเริ่มต้น และสิ้นสุดในหม้อกาแฟนี้
ตามเนื้อผ้า น้ำ และกากกาแฟจะผสมในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 ใน cezve ไม่จำเป็นต้องมีเมล็ดกาแฟพิเศษใด ๆ แต่ต้องบดกาแฟด้วยตนเอง อาราบิก้า เมล็ดกาแฟที่ช่วยให้สามารถสกัดรสชาติระดับพรีเมียมได้
เนื่องจากคุณลักษณะเด่นของตุรกีคือชั้นโฟมหนา จึงไม่ควรเติมส่วนผสมเพิ่มเติมหลังจากชงกาแฟแล้ว น้ำตาล หรือกระวานที่ต้องการสำหรับปรุงรสจะถูกเติมลงในส่วนผสมขณะที่ตั้งไฟให้ร้อน
กระบวนการอุ่นกาแฟตุรกีมักถูกอธิบายว่า เป็นการปรุงอาหารมากกว่าการชงกาแฟ เนื่องจากขาดตัวกรอง และ decoction โดยปกติส่วนผสมจะนำไปต้มจนใกล้เดือด จากนั้นจึงเทออกจาก cezve ทันที และใส่ลงในถ้วยเล็ก ๆ กากกาแฟยังคงอยู่ในกาแฟเหมือนตะกอน และมักเคลือบก้นถ้วยกาแฟ เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ซากเหล่านี้เป็นวิธีการทำนายดวงชะตา คล้ายกับการอ่านใบชา
การลดปริมาณเมล็ดกาแฟ และน้ำมักจะทำให้ได้กาแฟที่เข้มข้นและขม ด้วยเหตุนี้ กาแฟตุรกีจึงมักเสิร์ฟพร้อมน้ำซึ่งทำหน้าที่เป็นน้ำยาทำความสะอาดเพดานปาก กาแฟถือเป็นอาหารที่หรูหราในตุรกี และมักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารตุรกีหรือขนมหวานอื่นๆ เมื่อเสิร์ฟแบบไม่หวาน
กาแฟตุรกีอาศัยเซซเวเป็นหลัก แต่ sauce pam เล็กๆ จะได้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกัน แม้ว่าจะไม่แท้จริงก็ตาม
