Pour Over Coffee กาแฟดริปสำหรับผู้เริ่มต้น

กาแฟดริปสำหรับผู้เริ่มต้น

คุณยืนต่อแถวที่ร้านกาแฟ และได้ยินคนสั่งกาแฟดริป (หรือที่เรียกว่ากาแฟชง?)

บางทีคุณอาจอยากลองลิ้มชิมรส และสั่งเมนูนี้ด้วยตัวของคุณเอง? เราคิดว่าคุณมาที่นี่เพราะกาแฟที่ดริปลงบนกาแฟที่ดีต่อใจของคุณ คุณรักมันมากจนคุณตัดสินใจที่จะค้นหาว่าคุณสามารถทํามันเองที่บ้านได้หรือไม่ (คำตอบคือ ใช่ คุณสามารถทําได้!)

ถึงเวลาที่คุณเรียนรู้วิธีชงกาแฟชั้นเยี่ยมเหมือนกับฮิปสเตอร์กาแฟแท้ ๆ

Pour Over Coffee คืออะไรกันแน่ ? กาแฟดริปสำหรับผู้เริ่มต้น

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่า การดริปกาแฟ คืออะไร? อะไรทําให้กาแฟสไตล์นี้พิเศษมาก? ทุกอย่างอยู่ในกระบวนการ และผลลัพธ์อันเป็นที่ต้องการในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟเพราะช่วยให้คุณสามารถควบคุมปัจจัยต่าง ๆ เช่น รสชาติ และความแข็งแรงได้ดีกว่าวิธีการชงแบบอื่น ๆ หลังจากที่คุณลองด้วยตัวเอง คุณจะสงสัยว่า วิธีนี้อยู่ที่ไหน ทำไมถึงเพิ่งมาเจอ ตลอดชีวิตการดื่มกาแฟของคุณ!

3 องค์ประกอบพื้นฐานของ Great Pour Over Filter Coffee

• กาแฟคั่วบดสดใหม่
• ตัวกรองกาแฟ (บางประเภท)
• การเทหรือการดริป (duh) พูดง่าย ๆ คือคุณสร้างกาแฟที่มีรสชาติสะอาดมาก โดยการหยดน้ําลงบนกาแฟอย่างช้า ๆ เพื่อสกัดกาแฟออกจากเมล็ดกาแฟ และทั้งหมดนี้จะถูกรวบรวมโดยถ้วย หรือคาราเฟ่ของคุณการชงด้วยตนเองอาจฟังดูง่าย แต่การสร้างกาแฟที่สมบูรณ์แบบนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย มันจะต้องใช้ความอดทน การฝึกฝน และความพากเพียร เช่นเดียวกับสิ่งที่ดีกว่าในชีวิต

  แต่ไม่ต้องกังวล คุณกําลังจะเรียนรู้ความลับ ดังต่อไปนี้

รายการอุปกรณ์สําหรับดริปกาแฟ

อย่าตัดมุม หากคุณต้องการชงกาแฟที่น่าตื่นตาตื่นใจ นอกเหนือจากที่เห็นได้ชัด เครื่องชงกาแฟแบบดริป / แบบแมนนวล นี่คือเครื่องมือที่คุณต้องการ ก่อนที่จะทําสิ่งอื่นใด โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่า คุณมีเทนเดอร์ที่ถูกต้องเหนือเครื่องชงกาแฟ

วิธีดริปกาแฟ (Pour Over) | กาแฟดริปสำหรับผู้เริ่มต้น

บดเมล็ดกาแฟ เติมน้ําร้อนลงบนกาแฟบด จากนั้นก็ได้กาแฟแสนอร่อย ฟังดูง่ายใช่มั้ย? ความจริงก็คือรูปแบบการชงนี้ ให้รางวัลแก่ผู้ที่ทำการฝึกฝน และมีความอดทน

แต่เพียงทําตามคําแนะนํา ทีละขั้นตอนต่อไปนี้ คุณก็จะสามารถชงกาแฟในฝันของคุณ เข้มข้นราบรื่น มีกลิ่นหอม ทุกสิ่งที่คุณต้องการให้เป็น และอื่น ๆ

ก่อนสิ่งอื่นใด มาเรียนรู้กันก่อนว่าทําไม คุณถึงต้องการน้ําคุณภาพดี

1. ต้มน้ำร้อน 90-96 องศาเซลเซียส

การทําให้อุณหภูมิของน้ําถูกต้องเป็นสิ่งสําคัญ ซึ่งนั่นก็คือ อุณหภูมิประมาณ 90 – 96 องศาเซลเซียส

หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ให้ใช้เคล็ดลับง่าย ๆ นี้ : รอให้น้ําเดือด จากนั้นนําออกจากความร้อน และรอ 30 วินาทีก่อนชง

หากคุณต้องการนําเทคโนโลยีเล็ก ๆ น้อย ๆ เข้าสู่กระบวนการลองใช้กาต้มน้ําอัจฉริยะ กาต้มน้ําเหล่านี้ จะนําน้ําไปที่อุณหภูมิที่กําหนด และเก็บไว้ที่นั่นจนกว่าคุณจะพร้อมใช้งาน

สิ่งที่อุตสาหกรรมชื่นชอบ และที่ผู้เขียนชอบอย่างยิ่ง คืออุณหภูมิตัวแปรดิจิตอล Bonavita เทลงบนกาต้มน้ํา มันสวยงามใช้งานง่าย และจะทําให้คุณมีน้ําที่อุณหภูมิในระดับที่สมบูรณ์แบบตราบเท่าที่คุณต้องการ

2. ชั่งน้ำหนักกาแฟ

คุณต้องการกาแฟมากแค่ไหน ? ปัจจัยด้านรสชาติที่ใหญ่ที่สุดคือ อัตราส่วนของน้ําต่อกาแฟ คําแนะนํายอดนิยม ใช้น้ํา 18 กรัมต่อกาแฟ 1 กรัม

วิธีนี้ใช้ได้ผลกับกาแฟระหว่าง 9 ถึง 11 กรัมสําหรับทุก ๆ ถ้วย 6 ออนซ์ (171 กรัม) ที่คุณชง แต่หากถามบาริสต้า คําตอบของพวกเขาอาจแตกต่างกันไประหว่าง 16: 1 และ 19: 1 ทําไมนะเหรอ? เพราะพวกเขาชอบรสชาติกาแฟของพวกเขา

ตามกฎทั่วไปกาแฟมากขึ้น = รสชาติมากขึ้น

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่ารสชาติที่ดีที่สุดสําหรับคุณ? ลองใช้อัตราส่วนอื่น (คุณกําลังใช้มาตราส่วนใช่ไหม) และทำการจดบันทึกรสชาติที่ได้

3. ล้าง/ทําให้แผ่นกรองเปียก

นี่เป็นขั้นตอนสําคัญที่ต้องจําไว้ หากคุณไม่อยากที่จะลงเอยด้วยกาแฟที่มีรสกระดาษในถ้วยกาแฟของคุณ กําจัดรสชาติกระดาษโดยการล้างตัวกรอง

ในการล้างอย่างถูกต้อง คุณเพียงแค่วางกระดาษกรองไว้ในเครื่องดริป แล้วเทน้ํารอบ ๆ เป็นวงกลม (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เริ่มจากด้านข้าง) ประมาณห้าวินาทีเพื่อล้างตัวกรองจากนั้น เทน้ำทิ้งในถ้วย หรือคาราเฟที่วิ่งผ่านมัน

ต้องการความเชื่อมั่น? ทําสิ่งนี้ครั้งเดียว และใช้กลิ่นเหม็นของกระดาษแข็งเปียกที่หลุดออกมาจากกระดาษกรอง คุณจะไม่ข้ามขั้นตอนนี้อีก

อย่าลืมเทน้ําล้างกระดาษกรองออกจากคาราเฟ่ ไม่มีใครอยากดื่มแบบนั้นแน่ ๆ

4. บดกาแฟ

การบดกาแฟของคุณก่อนการชงช่วยให้คุณสามารถได้รับรสชาติของกาแฟที่ดี การบดที่ละเอียดกว่า ให้รสชาติที่มากขึ้น แต่สามารถทำให้กาแฟขมได้ การบดที่หยาบกว่าทําให้รสชาติของกาแฟหวานขึ้น แต่สามารถสกัดได้น้อย เพิ่มความเป็นกรด และไม่เข้มข้น

นี่คืองานที่คุณต้องทำ : ค้นหาขนาดบดที่ใช่ของคุณ (ขนาดอนุภาคที่สมบูรณ์แบบ) ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ แนะนําให้บดละเอียดปานกลาง ขนาดประมาณเกลือทะเล หรือทราย

รู้สึกเป็นวิทยาศาสตร์? เลือกช่วงกลางของเครื่องบดของคุณ และทดสอบการชงของคุณ (จดบันทึกผลลัพธ์ในครั้งต่อไป) อยากให้มันมีรสชาติรุนแรงขึ้นไหม? บดมันให้หยาบ ต้องการ Rich ขึ้นหรือไม่? บดให้ละเอียดมากขึ้น

5. เทน้ำ

การเทน้ํามีสองส่วน: เวลาการ Blooming และเวลาชง

Blooming : เทน้ําเล็กน้อย (30 กรัมหรือมากกว่านั้น) ลงบนกาแฟบด แล้วปล่อยแช่สักพัก คุณจะเห็นกาแฟบดบวมขึ้น และเกิดฟองสบู่ รอ 30 วินาทีเพื่อให้กาแฟ bloom

เวลาชง : เทน้ําที่เหลือลงบนกาแฟบด อย่างช้าๆ เริ่มต้นที่กึ่งกลาง และค่อย ๆ เคลื่อนออกเป็นเกลียวที่กว้างขึ้น เพื่อให้เปียกกาแฟบดอย่างทั่วถึง และสม่ําเสมอ จากนั้นหยุด เมื่อคุณเติมน้ําลงในอัตราส่วนที่คุณเลือก

บางคนเทกาแฟ โดยไม่ต้องใช้เทคนิคมากมาย การเทอย่างง่าย เช่น Hario V60 ต้องใช้ทักษะบางอย่าง

Pour Over Coffee Ratio อัตราส่วนกาแฟดริป

อัตราส่วนน้ํา เป็นที่ที่คุณสามารถควบคุมรสชาติกาแฟของคุณได้มากที่สุด เข้มข้นหรือจืดจาง? หวานหรือขม? นี่คือวิธีการตอกย้ําการชงที่สมบูรณ์แบบ

“อัตราส่วนทองคํา” ของสมาคมกาแฟพิเศษ แนะนําให้ใช้กาแฟ 55 กรัมต่อน้ําหนึ่งลิตร นั่นคือต่ํากว่าสองออนซ์ของกาแฟต่อควอร์ต หรือ 9-11 กรัมสําหรับทุกถ้วย 6 ออนซ์ แตะเครื่องคิดเลขสองสามครั้ง และได้ผลกับอัตราส่วนน้ําต่อกาแฟ 18 : 1

แต่บาริสต้าบางคนชงเวลา 16:1 หรือ 19:1 ทําไม? เพราะพวกเขาชอบรสชาติกาแฟของพวกเขา

ดังนั้นหากอัตราส่วนเหล่านี้เป็นเพียงแนวทางคุณจะรู้ได้อย่างไรว่าอะไรเหมาะกับคุณ? ทดลอง จดน้ําหนักกาแฟ และน้ําหนักของน้ําแล้วชงหนึ่งถ้วย

ตอนนี้จิบกาแฟของคุณ รสชาติเข้มข้นไหม? มันเบาบางนิดหน่อยไหม? มันแข็งแกร่งหรือขมกว่าที่คุณต้องการ?

หากคุณเขียนอัตราส่วนไว้ต่อไปนี้เป็นวิธีเข้าใกล้รสนิยมในอุดมคติของคุณ:

ต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้นหรือไม่? ใช้กาแฟมากขึ้น ต้องการกาแฟที่หวานกว่านี้หรือไม่? ใช้กาแฟน้อยลง

คุณควรมีถ้วยที่สมบูรณ์แบบหลังจากพยายามไม่กี่ครั้ง

เคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณชงกาแฟที่สมบูรณ์แบบ

เคล็ดลับเหล่านี้อาจดูเหมือนง่าย แต่เป็นสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ทํางานร่วมกันซึ่งสร้างความแตกต่างด้วยรูปแบบการชงกาแฟนี้

การเลือกเครื่องชง

ตอนนี้คุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับวิธีการชงถ้วยกาแฟที่สมบูรณ์แบบของกาแฟดริปแบบแมนนวลแล้ว ต่อไปก็ถึงเวลาเลือกอุปกรณ์ที่คุณต้องการใช้ การเลือกอุปกรณ์ชงกาแฟก็เหมือนกับการเลือกคู่สมรส คุณต้องแน่ใจว่าเป็นคู่ที่เหมาะสม เพื่อให้คุณสามารถนําทางการทดลอง และความยากลําบากของการเดินทางด้วยกัน

มันไม่ง่ายเหมือนการซื้อ สิ่งที่คุณคิดว่าดูดีที่สุด อุปกรณ์ชงกาแฟแต่ละอย่าง มีบุคลิกและลักษณะของตัวเอง ‘ความต้องการ’ ของตัวเอง และในที่สุดก็ส่งผลให้เกิดประสบการณ์ที่แตกต่างกัน บางคนคุณจะรักบางคนคุณจะไม่

นี่คือสิ่งที่เรากำลังหมายถึง บางคนดริปลงบนอุปกรณ์ชงกาแฟที่สามารถใช้กับตัวกรองกระดาษมาตรฐาน อื่น ๆ ที่มีตัวกรองพิเศษมีให้ทางออนไลน์เท่านั้น อุปกรณ์ชงกาแฟบางอย่าง จะต้องมีการตั้งค่า และกระบวนการชงกาแฟอย่างพิถีพิถัน คนอื่น ๆ เพียงแค่ต้องการที่วางกาแฟบดและน้ํา

ต้องการคําแนะนํา? เลือกเครื่องชงกาแฟจากรายการของเรา แต่เราขอแนะนํา เครื่องชงกาแฟ Kalita Wave หากคุณเพิ่งเริ่มต้น

บทความนี้ให้ภาพรวมของการเทมากกว่าการต้มโดยทั่วไป หากต้องการดูว่ากระบวนการผลิตกาแฟโดยเฉพาะเทลงบนดริปเปอร์เป็นอย่างไรโปรดดูคู่มือการชงกาแฟเหล่านี้

สิ่งที่คุณต้องการสําหรับเทกาแฟ (หรือดริปกาแฟด้วยมือ)

อย่าลัดขั้นตอนหรือขาดสิ่งใดสิ่งหนึ่ง หากคุณต้องการชงกาแฟที่น่าตื่นตาตื่นใจ นี่คือเครื่องมือพิเศษบางอย่างที่คุณจะต้องมีและตามหา

• ตัวกรองกาแฟ (ประเภทขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ชงกาแฟที่คุณเลือก)
• เครื่องบดกาแฟที่ดี (เราเน้นเรื่องนี้ก่อนหน้านี้ แต่มันสําคัญมากจนคุ้มค่าที่จะทําซ้ํา!)
• กาต้มน้ําพิเศษ น้ําร้อนไม่เพียงพอ คุณต้องการน้ําร้อนที่อัตราการไหลที่เหมาะสม
• คุณบรรลุเป้าหมายนี้โดยใช้กาต้มน้ําเทพิเศษ: นี่คือกาต้มน้ําคอห่านที่ดีที่สุด
• เครื่องชั่งกาแฟที่วัดเป็นกรัม – เพราะทุกอย่างเกี่ยวกับความแม่นยํา
• เทอร์โมมิเตอร์ของวิธีการควบคุมอุณหภูมิของน้ํา
• หากต้องการยกระดับการเทของคุณไปอีกระดับให้ละเอียดด้วยการบดของคุณโดยใช้บางอย่างเช่น Kruve sifter

และแล้วก็มาถึงบทสรุปสุดท้าย

และนั่นก็แค่ห่อหุ้มสําหรับคู่มือเริ่มต้นนี้เพื่อกรองกาแฟด้วยมือ เมื่อคุณเชี่ยวชาญพื้นฐานตามที่ระบุไว้ข้างต้นคุณจะสามารถเริ่มทดลองกับอุปกรณ์ชงกาแฟใหม่ และควบคุมการชงของคุณตามอารมณ์ของคุณ!