นักดื่มกาแฟตัวยงหลายคนตื่นขึ้นมาด้วยความอยากจิบกาแฟแก้วแรกในตอนเช้า กาแฟช่างมีมากมายหลากหลายเหลือเกิน แล้วคุณเคยได้ยิน กาแฟคลื่นลูกที่ 3 หรือไม่ สงสัยบ้างหรือเปล่าว่า กาแฟคลื่นลูกที่สามคืออะไร
กาแฟคลื่นลูกที่สามคืออะไร
กาแฟคลื่นลูกที่สามคือความเคลื่อนไหวในโลกกาแฟ ไม่ใช่กาแฟชนิดพิเศษ การเคลื่อนไหวนี้เชื่อมั่นในคุณภาพในทุกส่วนของประสบการณ์กาแฟ กาแฟควรมาจากแหล่งที่มีจริยธรรม คั่วอ่อน และเตรียมการอย่างพิถีพิถัน
นักคั่วกาแฟ และผู้ดื่มต่างก็พยายามทำความเข้าใจกาแฟให้ดีขึ้นตั้งแต่การเพาะปลูกจนถึงถ้วยกาแฟ กระบวนการคราฟต์กาแฟชั้นเลิศมีความสำคัญพอๆ กับตัวผลิตภัณฑ์กาแฟเอง
กาแฟชนิดพิเศษคือกาแฟคุณภาพสูงสุดที่มีคุณลักษณะเฉพาะ และคะแนน “การคัพปิ้ง” ตามที่กำหนดโดยสมาคมกาแฟพิเศษ (SCA) SCA ใช้มาตราส่วน 100 คะแนน โดย 80 คะแนนขึ้นไปถือเป็นกาแฟชนิดพิเศษ (specialty coffee)
แล้วกาแฟคลื่นลูกที่ 3 นี้คืออะไร และแตกต่างจากรุ่นก่อนอย่างไร
การกำหนดคลื่น
กาแฟทั้ง 3 คลื่น หมายถึงช่วงเวลา และการดู มูลค่า ซื้อ และบริโภคกาแฟในช่วงเวลาดังกล่าว
คลื่นลูกแรก และคลื่นลูกที่สองมีลักษณะพิเศษคือมุมมองของกาแฟที่เป็นประโยชน์มากกว่า ในขณะที่คลื่นลูกที่สามพยายามแสวงหา celebrate coffee
เรามาเริ่มด้วยประวัติโดยย่อว่ากาแฟมาถึงอเมริกาได้อย่างไร
กาแฟได้รับความนิยมในยุโรปในช่วงกลางทศวรรษ 1600 ถึงตอนนี้ มีร้านกาแฟประมาณ 300 แห่งในลอนดอนเพียงแห่งเดียวที่พ่อค้า ปัญญาชน และศิลปินจะมารวมตัวกัน
ร้านกาแฟในยุคแรก ๆ เหล่านี้ถูกเรียกว่า penny universities ผู้คนมารวมตัวกันเพื่อหารือเกี่ยวกับประเด็นต่างๆ ในแต่ละวันเกี่ยวกับกาแฟที่ชง ซึ่งมีราคาเพียงเพนนีต่อถ้วยในขณะนั้น
กาแฟเข้ามาสู่ชายฝั่งอเมริกาในช่วงต้นทศวรรษ 1600; อย่างไรก็ตาม งานเลี้ยงน้ำชาที่บอสตันในปี พ.ศ. 2316 ได้สนับสนุนให้ชาวอเมริกันเปลี่ยนจากชามาเป็นกาแฟ โธมัส เจฟเฟอร์สัน ได้มีคำกล่าวว่า, “กาแฟ – เครื่องดื่มสุดโปรดของโลกศิวิไลซ์”
ในช่วงกลางทศวรรษที่ 1800 กาแฟกลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของชาวตะวันตก เจมส์ โฟลเกอร์ เริ่มขายกาแฟให้กับคนงานเหมืองทองคำในซานฟรานซิสโก
เขาได้พัฒนาศิลปะการซื้อ และขายกาแฟให้สมบูรณ์แบบ และปูทางให้บริษัทกาแฟอื่นๆ (เช่น Maxwell House และ Hills Brothers) ทำเช่นเดียวกันสำหรับเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นนี้
คลื่นลูกแรก
ความมั่งคั่งของ “กาแฟคลื่นลูกแรก” อยู่ในช่วงทศวรรษ 1960
Folgers และ Maxwell House ดำเนินธุรกิจอุตสาหกรรมกาแฟที่พอประมาณ กาแฟสำเร็จรูปได้รับความนิยม เนื่องจากความสะดวกสบายครอบงำตลาดกาแฟ ผู้บริโภคซื้อกาแฟในร้านขายของชำ และแทบไม่สนใจเลยว่ากาแฟมาจากไหน
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเวลานี้ กาแฟทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานที่มีประสิทธิภาพ และใช้งานได้จริง… และนั่นก็เป็นเช่นนั้น
คลื่นลูกที่สอง
“กาแฟคลื่นลูกที่ 2” เริ่มขึ้นในปี 1966 ด้วยการก่อตั้ง Peet’s Coffee และได้รับการเสริมกำลังเพิ่มเติมเมื่อ Starbucks ปรากฏตัวในปี 1971
กระแสกาแฟคลื่นลูกที่ 2 นี้ โฟกัสไปที่ร้านกาแฟ ผู้คนต่างยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้จ่ายเงินเพิ่มอีกเล็กน้อยเพื่อดื่มกาแฟที่รสชาติดีขึ้น ขณะเดียวกันก็เพลิดเพลินไปกับบรรยากาศแบบโบฮีเมียนเล็กๆ น้อยๆ ที่ทั้งบ้าน และที่ทำงานไม่มี
เครื่องดื่มกาแฟที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เช่น ลาเต้ที่มีส่วนผสมของเอสเพรสโซ่ที่เติมเข้าไป รสชาติ และ สารให้ความหวาน, ปรากฏขึ้นบนเมนู การคั่วแบบเข้มที่มีรสชาติโดดเด่นยิ่งขึ้นได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น
คลื่นลูกนี้ย้อนกลับไปสู่วิธีดั้งเดิมที่ผู้คนเรียนรู้ที่จะเพลิดเพลินกับกาแฟในลอนดอน การดื่มกาแฟเป็นเพียงสื่อกลางในการแบ่งปันประสบการณ์ของมนุษย์
คลื่นลูกที่สาม
“กาแฟคลื่นลูกที่สาม” ได้รับความนิยมครั้งแรกในช่วงต้นทศวรรษ 2000 กาแฟกลายเป็นศิลปะรูปแบบหนึ่ง และ “วัฒนธรรมกาแฟ” เป็นมากกว่าแค่การพบปะเพื่อพูดคุยที่ Starbucks ในพื้นที่ของเรา นักคั่ว บาริสต้า และผู้บริโภคต่างเสาะหาเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงสุดสำหรับตน
กาแฟชั้นยอดไม่เพียงพอ
ระดับการคั่วหรือโปรไฟล์การคั่ว กลายเป็นเรื่องสำคัญ ผู้ที่ชอบรสชาติที่เข้มข้น และมีกรดมากกว่ามักนิยมรับประทานการคั่วที่เข้มกว่ามานานแล้ว ผู้ชื่นชอบที่กำลังมองหาโปรไฟล์รสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น (และ คาเฟอีนมากขึ้น) ค้นหาการคั่วที่เบากว่า
คำอธิบายรสชาติเริ่มปรากฏบนถุงกาแฟ เหมือนกับที่ปรากฏบนขวดไวน์ กลิ่นกาแฟคั่วมีความซับซ้อนมากขึ้น — ส่วนผสมนี้มีความเป็นรสชาติถั่วหรือคล้ายดินมากกว่ากัน? รสชาติหลักเป็นรสเปรี้ยวหรือมีกลิ่นดอกไม้มากกว่า?
วิธีการต้มกาแฟ เช่น pour over สกัดเย็น เฟรนช์เพรส และ Aeropress ปรากฏอยู่แถวหน้า เนื่องจากรูปแบบการต้มที่แตกต่างกันจะเน้นรสชาติกาแฟบางอย่าง
นอกจากนี้กาแฟจากแหล่งเดียวก็มีความโดดเด่นในช่วงเวลานี้ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่เมล็ดกาแฟจะถือกำเนิดขึ้นจากฟาร์มต่าง ๆ และแม้แต่ภูมิภาคต่าง ๆ ที่สร้างส่วนผสมกาแฟขึ้นมา
สำหรับกาแฟจากแหล่งเดียว (single-origin coffee) เมล็ดกาแฟจะมาจากพืชผล ฟาร์ม และภูมิภาคเดียวกัน
กาแฟคลื่นลูกที่ 3 กาแฟชนิดพิเศษ และกาแฟตลาดมวลชน แตกต่างกันอย่างไร?
-
- กาแฟคลื่นลูกที่สามเป็นกาแฟชนิดพิเศษที่ปลูกอย่างมีจริยธรรม ด้วยความเอาใจใส่
-
- กาแฟชนิดพิเศษ ซึ่งจัดเกรดอย่างเป็นทางการโดยสมาคมกาแฟพิเศษ ถือเป็นกาแฟที่ดีที่สุดสำหรับผู้บริโภคโดยพิจารณาจากแหล่งที่มา และวิธีการคั่ว
-
- กาแฟส่วนใหญ่อยู่ภายใต้ร่มธงของกาแฟมวลชน ซึ่งถือเป็นกาแฟเกรดเฉลี่ย กาแฟในตลาดมวลชนมักจะคั่วมากเกินไป (เพื่อยืดอายุการเก็บ) นอกจากนี้ยังมาจากแหล่ง และคั่วด้วยวิธีการประหยัดต้นทุนมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในการผลิตในปริมาณมาก ซึ่งจำกัดคุณภาพของกาแฟอย่างมากมาย
หัวใจของคลื่นลูกที่สาม
ขบวนการกาแฟคลื่นลูกที่สามหวังที่จะให้ความกระจ่างเกี่ยวกับความสำคัญของหลักปฏิบัติทางจริยธรรมในกระบวนการผลิต เน้นความยั่งยืน และการค้าที่เป็นธรรมอย่างยิ่ง
ความหลงใหลยังเป็นหัวใจสำคัญของกาแฟคลื่นลูกที่ 3 จากฟาร์มสู่โรงคั่ว ร้านกาแฟ สู่ผู้บริโภค เป้าหมายคือความหลงใหลที่จะแทรกซึมเข้าไปในกาแฟคุณภาพสูงทุกขั้นตอน
ใครเป็นคนเริ่มต้น?
การเริ่มต้นของกาแฟคลื่นลูกที่สามเป็นความพยายามร่วมกัน อย่างไรก็ตาม ชุมชนกาแฟให้เครดิต Trish Rothgeb ในการสร้างวลี “กาแฟคลื่นลูกที่สาม”
เธอใช้ภาษาของ “คลื่น” เพื่อแสดงถึงวิวัฒนาการของอุตสาหกรรมกาแฟ เช่นเดียวกับที่นักสตรีนิยมใช้คำเดียวกันนี้เพื่ออ้างถึงความก้าวหน้าที่เกิดขึ้นเพื่อสิทธิสตรี
Rothgeb ตั้งข้อสังเกตว่าความสม่ำเสมอในแต่ละถ้วยเป็นกุญแจสำคัญในแง่ของรสชาติของกาแฟคลื่นลูกที่สาม ด้วยกาแฟชนิดพิเศษที่ได้รับความสนใจ ความสม่ำเสมอนี้จึงเกิดขึ้น
ว่ากันด้วยเรื่องของคลื่น : อนาคตของกาแฟ
ไม่ว่าปัจจุบันเราจะอยู่ในกระแสกาแฟคลื่นลูกที่ 4 หรือไม่ ก็เป็นที่ถกเถียงกันอย่างมากในโลกของกาแฟ อย่างไรก็ตาม หลายๆ คนกำลังมองไปสู่อนาคต และการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นกับกาแฟ
กาแฟคลื่นลูกที่ 4 คืออะไร? แม้ว่าจะไม่มีคำจำกัดความที่ชัดเจนของกาแฟคลื่นลูกที่ 4 แต่หลายคนเห็นพ้องกันว่าคลื่นลูกที่ 4 ที่จะเกิดขึ้นนี้จะยังคงเปลี่ยนการมุ่งเน้นจากผู้บริโภคไปสู่การเปลี่ยนแปลงทางสังคมเชิงบวกต่อไป
การลงทุนเพิ่มเติมในชีวิตของผู้ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตกาแฟเป็นเรื่องที่ต้องคำนึงถึง นอกจากนี้ Rothgeb เชื่อว่า การทำให้เครื่องดื่มกาแฟคุณภาพสูงเข้าถึงทุกคนได้มากขึ้น โดยไม่คำนึงถึงภูมิหลังทางเศรษฐกิจ และสังคมเป็นก้าวสำคัญในกาแฟคลื่นลูกที่ 4
กาแฟคลื่นที่ 5 จะมาเมื่อไหร่ และเป็นอย่างไร? เวลาเท่านั้นที่จะเป็นตัวบอก
Credit : Source link
