5 เหตุผลที่ทำให้ กาแฟของคุณมีรสชาติแย่

ต่อไปนี้เป็นเหตุผล 5 ประการที่กาแฟเอสเพรสโซของคุณอาจรสชาติไม่ดีเท่าที่ควร และควรทำอย่างไรเพื่อแก้ไข
ประมาณ 1 สัปดาห์หลังจากที่กาแฟของคุณถูกคั่วกระบวนการไล่ก๊าซจะตกลงและกาแฟของคุณก็จะพร้อมสำหรับการชง
กาแฟเอสเพรสโซควรมีรสชาติที่เข้มข้น และมีความหวานเล็กน้อย พร้อมความขมเล็กน้อย ไม่ควรมีรสขม รสเปรี้ยว หรือมีกลิ่นโลหะมากเกินไป

กาแฟของคุณมีรสชาติแย่ ? 

มีหลายปัจจัยในการสร้างกาแฟรสชาติเยี่ยม ประการแรก เมล็ดกาแฟต้องมีคุณภาพสูงและมีการคั่วระดับปานกลาง ที่เหมาะสำหรับเอสเพรสโซ่ หากคุณกำลังประสบกับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ เมื่อชงเอสเพรสโซ ให้ลองอ่านต่อ:

1. แตกออกมากเกินไป – ความขมที่มากเกินไปและรสที่ค้างอยู่ในคอที่ยาวนาน ทำให้ไม่น่าพึงใจ และค้างอยู่ มักจะบ่งบอกว่ากาแฟถูกสกัดมากเกินไป หากกาแฟใช้เวลานานเกินไป กาแฟจะไหม้ได้ ปัญหามักจะอยู่ที่การบดที่ละเอียดเกินไป ควรปรับเครื่องบดหรือหากาแฟคั่วเพื่อปรับให้เหมาะกับคุณ

ใบมีดโลหะในเครื่องบดต้องเข้าใกล้กันมาก จะยิ่งบดละเอียด ดังนั้น ใบมีดจะร้อนขึ้นในระหว่างกระบวนการนี้และอาจส่งผลให้มีรสโลหะ เอสเพรสโซ่บดนั้นใช้ได้แต่ไม่ละเอียดเกินไป – เป็นวิทยาศาสตร์ที่แน่นอน

นอกจากนี้ โปรดอย่าสกัดมากเกินไปเพื่อให้ได้กาแฟมากขึ้น เพราะการสกัดกาแฟมากเกินไปจากโดสเดียวจะทำให้รสชาติไม่ดี หากคุณต้องการกาแฟที่มีรสชาติเข้มข้นขึ้น ให้ใช้ด้ามชงคู่และคงระยะช็อตไว้เท่าเดิม – 25 ถึง 30 วินาที

2. การสกัด – ความเป็นกรดเปรี้ยวมากเกินไปเป็นสัญญาณของการสกัดออกมาน้อยเกินไป หากกาแฟถูกสกัดเร็วเกินไปผ่านที่จับกลุ่ม กาแฟจะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่น้อยมาก เอสเพรสโซจะดูเป็นน้ำและมีครีมาเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ปัญหาคือมักจะบดหยาบเกินไป ปรับเครื่องบดหรือหากาแฟคั่วเพื่อปรับให้เหมาะกับคุณ

3. บีบไม่สม่ำเสมอหรือแน่น – แทมป์ที่ไม่สม่ำเสมอ คือบริเวณที่พื้นผิวกาแฟไม่เรียบหรือใช้แรงกดบนหัวบดกาแฟไม่เพียงพอ ใช้แทมเปอร์ขนาดที่เหมาะสมกับด้ามชงใส่ตัวกรองของคุณ (แทมเปอร์มีหลายขนาด) แทมเปอร์ที่แพงที่สุดในท้องตลาดไม่จำเป็นต้องซื้อแทมเปอร์รุ่นท็อป หากใช้อย่างถูกต้องแม้แทมเปอร์พลาสติกจะให้ผลลัพธ์ที่ดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าที่วางตัวกรองได้รับการสนับสนุนบนพื้นผิวที่มั่นคง และกดลงให้แน่น และตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวชงกาแฟที่บีบอัดของคุณแบนและเสมอกัน จากนั้นเช็ดกากกาแฟส่วนเกินออกจากขอบด้ามชงใส่ตัวกรองของคุณ

4. อุปกรณ์สกปรก – น้ำมันกาแฟและนมจะ “อบ” บนส่วนที่ร้อนของเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ ลองใช้เวลาสักครู่เพื่อคิดว่ากากของน้ำมันกาแฟที่ ‘ไหม้’ ซึ่งพอกพูนขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปจะมีรสชาติอย่างไร

การทำความสะอาดเป็นประจำ จะสามารถลดการสะสมตัวได้ และอย่าลืมล้าง (หรือเปลี่ยน) ผ้ากันเปื้อกาแฟของคุณเป็นประจำ

5. ทิ้งกาแฟไว้ในด้ามชง – การทิ้งกาแฟที่ใช้แล้วไว้ในด้ามชงไม่เพียงแต่ทำให้คุณไม่เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ใช้คนต่อไป แต่ยังจะเพิ่มการสะสมของน้ำมันกาแฟและสิ่งสกปรกภายในกลุ่มกาแฟและที่ใส่ตัวกรอง
นี่หมายความว่า คุณจะต้องทำความสะอาดบ่อยขึ้น

หมั่นเทผงกาแฟลงในถังขยะ ใส่ตัวกรองของคุณลงในเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ แล้วเทน้ำร้อนสะอาดลงไป การล้างที่ใส่ตัวกรองเปล่าด้วยน้ำจะขจัดน้ำมันกาแฟที่ใช้แล้วส่วนใหญ่ออกจากไป

สรุป

• การสกัดที่ไหลช้า หมายถึง การบดที่ละเอียดเกินไป, กาแฟมากเกินไป, หรือการบีบอัดเมล็ดกาแฟมากเกินไป
• การสกัดที่ไหลเร็ว หมายถึง การบดที่หยาบเกินไป, กาแฟบดไม่เพียงพอ, หรือแรงกดบนหัวบดกาแฟไม่เพียงพอ
• ครีม่าที่สกัดออกมาน้อยเกินไปสามารถบ่งชี้ถึง portafilter ที่เย็น, แรงดันการสกัดไม่เพียงพอ, กาแฟบดน้อยเกินไป, กาแฟค้าง, กาแฟผสมคุณภาพต่ำ, หรือแก้วเย็น
• ครีมาที่สกัดออกมาเข้มเกินไปหรือชั้นครีมาบาง ๆ เป็นหย่อม ๆ อาจบ่งบอกถึงแรงกดที่มากเกินไปในการสกัด กาแฟบดมากเกินไป, ฝักสกปรก, หรือเวลาในการสกัดใช้เวลานานเกินไป