สวัสดีสาวกคนรักกาแฟทุก ๆ ท่าน ! เรารู้ว่าการชงกาแฟให้ออกมาเลิศรสนั้น แค่ได้ยินประโยคนี้ หลายคนอาจรู้สึกกลัว และโดยปกติคู่มือการชงจำนวนมากที่ซับซ้อนก็ไม่ได้ช่วยอะไรมากมายนัก เราจึงตัดสินใจที่จะช่วย แทนที่จะคิดว่าความเชี่ยวชาญในการชงกาแฟเป็นสิ่งที่คุณต้องมีในตอนนี้ ลองมองว่ามันเหมือนกับการแข่งขันวิ่งผลัด การวิ่งมาราธอนเป็นครั้งแรกจะง่ายกว่ามากหากคุณแบ่งการวิ่งนั้น ออกเป็นช่วง ๆ สั้น ๆ ที่สุดท้ายก็นำมารวมกัน ดังนั้นควร เรียนรู้การบดกาแฟ
หากคุณกลัวเครื่องบดของคุณเอง แน่นอนว่าคุณไม่ได้เป็นแบบนั้นอยู่คนเดียว แม้แต่บาริสต้าในร้านกาแฟก็ถูกสอนให้กลัวเครื่องบดในบางครั้ง! ฉันถูกเรียกตัวไปเป็นเทรนเนอร์ในร้านกาแฟ จากนั้นก็เจอสิ่งที่พวกเขาเขียนว่า “อย่าจับเครื่องบด!!!” ป้ายห้อยข้างเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ ขณะที่ผู้จัดการก็สงสัยว่าทำไมกาแฟมันถึงได้รสชาติแย่จัง
ความจริงก็คือ กาแฟของคุณต้องการให้คุณสัมผัสเครื่องบด และเพื่อที่จะเป็นผู้เชี่ยวชาญของบาร์กาแฟบนเคาน์เตอร์ของคุณเอง เราต้องการช่วยให้คุณรู้สึกมั่นใจยามเมื่อคุณลังเลเกี่ยวกับขนาดการบด และแม้กระทั่งทดลองกับขนาดการบดที่แตกต่างกันสำหรับวิธีการชงที่แตกต่างกัน เครื่องบดมีไว้สำหรับบาริสต้าเหมือนเตาอบสำหรับทำอาหาร คุณจะตั้งเตาอบไว้ที่ 350°F เท่ากันหมด ไม่ว่าคุณกำลังจะทำอาหารอะไรอยู่หรือไม่? คำตอบคือ ไม่ใช่แน่นอน — และเช่นเดียวกันกับเครื่องบดของคุณ เครื่องมือจะมีประโยชน์จริง ๆ ก็ต่อเมื่อคุณใช้อย่างเหมาะสมเท่านั้น
วิธีที่คุณชงจะกำหนดวิธีที่คุณบด อย่างน้อยก็บ้างส่วนหนึ่ง ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้เครื่องแบบ French presser ทุกวัน ขนาดการบดทั่วไปของคุณจะค่อนข้างหยาบ หากคุณเป็นสายเอสเปรสโซ คุณมักจะบดได้ค่อนข้างละเอียด อย่างไรก็ตามในระหว่างนั้นมีขนาดการบดทั้งหมดซึ่งเป็นทางเลือกมากมายสำหรับรสชาติที่ดีขึ้น
เราจะแนะนำคุณเกี่ยวกับแบบฝึกหัดง่ายๆ ในการเปรียบเทียบขนาดเครื่องบด แต่ก่อนอื่น เราอยากให้คุณดูเครื่องบดตรงปลอกปรับหรือปุ่มปรับอย่างละเอียดก่อน เครื่องบดส่วนใหญ่ใช้ตัวเลขเพื่อระบุขนาดการบด ยกตัวอย่างเช่น บน Baratza grinder ตัวเลขที่น้อยกว่ามักจะบ่งบอกถึงการเจียรที่ละเอียดกว่า ในขณะที่ตัวเลขที่มากขึ้นบ่งชี้ว่าการเจียรที่หยาบกว่า เครื่องบดของคุณอาจเป็นแบบ “ขั้นบันได” ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถปรับการตั้งค่าได้ในจำนวนจำกัด เช่น จากสามถึง 3.5 หรืออาจปรับได้เต็มที่ทีละน้อย ดังนั้นคุณจึงสามารถปรับจากสามเป็น 3.1 หรือ แม้จะอยู่ระหว่าง 3.1 ถึง 3.2 หากมีข้อสงสัย ให้ตรวจสอบคู่มือ (หรือเพียงแค่บดบางส่วนแล้วสังเกตดู)
จำไว้ว่าเมื่อคุณปรับการบดที่ละเอียดขึ้น คุณจะต้องขยับวงใบมีดของเครื่องบดให้ชิดกันมากขึ้น เพื่อที่จะสามารถตัดกาแฟออกเป็นอนุภาคที่เล็กลงได้ (ซึ่งจะสกัดได้เร็วกว่า) สิ่งที่ตรงกันข้ามเกิดขึ้นเมื่อคุณปรับสำหรับการบดหยาบ (สำหรับการสกัดที่ช้าลง) ใบมีดสำหรับบดจะห่างกันมากขึ้น สิ่งหนึ่งที่ทำให้ผู้คนกังวลใจในการปรับเปลี่ยนคือพวกเขาจะจำไม่ได้ว่าปรับแต่งเครื่องบดด้วยวิธีใดหรือมากน้อยเพียงใด นั่นคือที่มาของแบบฝึกหัดนี้
เช่นเดียวกับแบบฝึกหัดล่าสุดของเรา คุณจะชงกาแฟสามครั้ง หนึ่งครั้งโดยใช้การบดที่คุณมักจะใช้ ตามด้วยแบทช์ที่หยาบกว่าเล็กน้อย และอีกครั้งที่ละเอียดกว่าเล็กน้อย คุณจะต้องตั้งเวลาการชงด้วย ซึ่งจะช่วยให้เราเชื่อมโยงจุดระหว่างตัวแปรการสกัดของเราได้ (เราจะพูดถึงเวลาการชงแบบเจาะจงมากขึ้นในบทเรียนเล็กๆ ถัดไป ดังนั้นการจดบันทึกในแต่ละครั้งจึงมีประโยชน์เป็นอย่างมาก)
คำแนะนำทีละขั้นตอน เรียนรู้การบดกาแฟ
- บดกาแฟหนึ่งชุดตามวิธีที่คุณทำตามปกติ และก่อนที่คุณจะชง ให้จดบันทึกเกี่ยวกับขนาดการบดตามที่ระบุบนเครื่องบดของคุณ การเก็บบันทึกข้อมูลทางกายภาพของขนาดการบดไว้เป็นข้อมูลอ้างอิงจะเป็นประโยชน์: คุณสามารถบดเพิ่มได้ 1-2 กรัมและใช้เทปบรรจุภัณฑ์เล็กน้อยเพื่อติดตัวอย่างขนาดเล็กลงในเวิร์กชีตของคุณ
- ชงกาแฟตามปกติ แต่อย่าลืมบันทึกระยะเวลาที่ใช้ในการชง เริ่มตัวจับเวลาทันทีที่น้ำและกาแฟสัมผัสกัน และหยุดตัวจับเวลาเมื่อกาแฟหยดสุดท้ายไหลออกมา เทกาแฟที่ชงเสร็จแล้วลงในเหยือกหรือแก้วและพักไว้ให้เย็น
- ขณะที่ชุดแรกกำลังเย็นลง ให้ชงอีกครั้ง คราวนี้บดกาแฟได้หยาบกว่าขั้นตอนที่หนึ่งเล็กน้อย ใช้น้ำในปริมาณเดียวกับที่คุณทำเป็นประจำ อย่าลืมจดสูตรของคุณลงในแบบฟอร์ม
- ทำซ้ำขั้นตอนที่หนึ่งและสอง
- ชงกาแฟครั้งสุดท้าย บดกาแฟให้ละเอียดกว่าในขั้นตอนที่หนึ่งเล็กน้อย — และจดโน้ตรายละเอียดสิ่งเหล่านั้นไว้
- ได้เวลา ชิม!
ขณะที่คุณกำลังชิมกาแฟ ให้พิจารณาสิ่งเดียวกันกับครั้งที่แล้ว:
- เมล็ดกาแฟสามชนิดใดมีรสขมมากกว่าชนิดอื่นหรือไม่? คุณอาจสังเกตเห็นควันหรือกลิ่นฉุนที่ด้านหน้าและรสที่ค้างอยู่ในคอเป็นเวลานานหรือคงอยู่ คุณอาจเห็นเวลาชงนานขึ้น
- มีรสเปรี้ยวหรือไม่? ตรวจหาความรู้สึกเป็นจ้ำในปากและรสที่ค้างอยู่ในคอสั้นๆ นี่อาจมาพร้อมกับเวลาชงที่สั้นลง
- แล้วหวานล่ะ มีรสชาติหวานเป็นอย่างไร มากขึ้นหรือเปล่า? นอกจากนี้ยังอาจมีรสชาติที่สมดุลหรือเหมาะสมยิ่งขึ้น
สิ่งที่เราพยายามทำอยู่นี้คือการปรับเทียบสูตรของเรากับขนาดการบดของเรา เราต้องการให้แน่ใจว่าไม่เพียงแต่เรามีวัตถุดิบในปริมาณที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องปรับปรุงวัตถุดิบเหล่านั้นให้เหมาะสมด้วยการควบคุมการทำงานร่วมกัน เช่นเดียวกับครั้งที่แล้ว ความหวานคือสิ่งที่เรามองหาที่นี่ เพราะกาแฟที่สกัดมาอย่างดีควรแสดงออกมากพอที่จะสร้างสมดุลให้กับความขมตามธรรมชาติที่สามารถเกินจริงได้จากการสกัดมากเกินไป รวมทั้งทำให้กาแฟนุ่มลงพอพอที่จะกลบความเปรี้ยวที่สกัดออกมา
คุณพบว่าแบทช์ใดมีรสหวานกว่าที่คุณชงตามปกติหรือไม่? คุณอาจต้องการปรับขนาดการบดของคุณให้ละเอียดขึ้นหรือหยาบขึ้นเพื่อพยายามเพิ่มรสชาติให้ได้มากที่สุด หากใกล้เกินไป ให้ลองทำการทดสอบซ้ำโดยปรับให้เล็กลง (หากเป็นไปได้)
ขอให้มีความสุขในการชงกาแฟครับ!
Credit : Source link
