แนะนำวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเมล็ดกาแฟ

แนวคิดของ ความสดของกาแฟ ในจินตนาการที่เป็นที่นิยมนั้นค่อนข้างใหม่ คล้าย ๆ กับเรื่องของ specialty coffee ฉันพบถุงกาแฟในตู้พ่อแม่ของฉันที่มีอายุหลายปีจริงๆ และพวกเขาถามฉันว่าอยากลองไหม เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ เพราะไม่เหมือนกับหลายๆ อย่างที่เราบริโภค กาแฟไม่ได้ทำให้เสียในแบบดั้งเดิม กาแฟเก่าไม่มีกลิ่นเน่าและไม่ทำให้ป่วย มันดูไม่แตกต่างเลยแม้แต่น้อย เช่น ช็อกโกแลตแท่งเก่าๆ ดูสีจืดลงกว่าที่เคยเป็น

แต่ความแตกต่างของรสชาติในกาแฟรุ่นเก่านั้นเห็นได้ชัดเจน แม้ว่าจะไม่ใช่ก็ตาม ทั้งหมดเช่นเดียวกับผักโขมถุงเก่า กาแฟเก่าจะสูญเสียสิ่งที่ทำให้กาแฟนั้นพิเศษไปหลายอย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของอะโรมาติกที่ช่วยให้รสชาติโดดเด่นจริงๆ

เริ่มต้นด้วยการเก็บกาแฟ

เคล็ดลับแรกของเราสำหรับการจัดเก็บกาแฟเริ่มต้นด้วยการซื้อของ หากคุณมีทักษะในการซื้อของชำในจำนวนที่ถูกต้องแล้ว ลองนำ energy แบบเดียวกันนี้มาใช้กับพฤติกรรมการซื้อกาแฟของคุณ จดบันทึกว่าคุณต้องใช้เวลานานเท่าใดในการซื้อจากครั้งล่าสุด และพยายามอย่าซื้อกาแฟออนไลน์บ่อยเกินกว่าที่คุณต้องการโดยไม่จำเป็น คุณยังคงต้องการทราบวิธีเก็บกาแฟอย่างถูกต้อง แม้ว่าคุณจะไม่ได้วางแผนที่จะเก็บกาแฟเป็นเวลาหลายเดือน แต่นั่นทำให้ความกังวลเรื่องความสดใหม่มีความสำคัญน้อยลงเล็กน้อย

รู้ปริมาณกาแฟที่ควรซื้อและปริมาณความชื่นชอบในดื่มกาแฟของคุณ จะช่วยได้มากในการรู้วิธีเก็บกาแฟเพื่อให้คงความสดมากที่สุด เราต้องการหลีกเลี่ยงเมล็ดกาแฟค้าง (เช่น กาแฟค้าง) ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเข้าใจความถี่ของการบริโภคของคุณ หากคุณชงกาแฟหมดอย่างรวดเร็ว อาจสะดวกกว่าที่จะเก็บไว้ในถุงกาแฟเดิมเพื่อความสะดวก อย่างไรก็ตาม หากคุณดื่มกาแฟน้อยครั้ง หรือชอบซื้อกาแฟจำนวนมาก การใช้ภาชนะที่ปิดสนิทจะเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาความสดของกาแฟขณะจัดเก็บ

คำแนะนำส่วนใหญ่ที่ฉันพบอธิบายว่าครัวของคุณ หรือ ที่เก็บกาแฟ ขอบคุณนั้นเปรียบเป็นดั่งแหล่งซ่องสุมของอันธพาลของวายร้ายที่พยายามโจมตีกาแฟของคุณ ซึ่งค่อนข้างตลก วายร้ายกลุ่มแรก – ในการทำร้ายแบบที่เรียกได้ว่าคือสิ่งใกล้ตัวนี่เอง เมื่อพิจารณาว่าเราพึ่งพามันในการดำรงชีวิตบ่อยแค่ไหน สิ่งนั้นก็คืออากาศ นั่นเอง รสชาติที่เราเรียกว่า “จืดชืด” ไม่ว่าจะหมายถึงเมล็ดกาแฟหรือการชงเย็น ส่วนใหญ่เป็นรสชาติของออกซิเดชัน

นักคั่วกาแฟหลายรายแก้ปัญหานี้ด้วยการใส่ซิปพลาสติกลงในถุงกาแฟแต่ละถุงโดยตรง ซึ่งแน่นอนว่าไม่ได้ปิดสนิท 100 เปอร์เซ็นต์ แต่เป็นการปรับปรุงให้ดีขึ้นจากสายรัดแบบบิด หากคุณต้องการถ่ายกาแฟออกจากถุง หากคั่วไม่กี่วัน ให้มองหาภาชนะที่ปิดสนิทให้ได้มากที่สุด มีกระป๋องจำนวนมากที่มีฝาปิดค่อนข้างแน่นสำหรับเก็บอาหาร และขวดโหลหรือภาชนะทัปเปอร์แวร์ที่คุณอาจมีอยู่แล้วก็ช่วยได้เช่นกัน

ความร้อนไม่ค่อยดีเท่าไหร่สำหรับกาแฟจนกว่าคุณจะเริ่มชง

โถจะใช้งานได้ก็ต่อเมื่อคุณเก็บกาแฟนั้นไว้ไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง กาแฟของคุณมีผิวสีแทนมากพอ ดังนั้นรังสี UV เหล่านั้นจะไม่ทำอะไรนอกจากก่อให้เกิดอันตราย หลักทั่วไป จุดสว่างใกล้หน้าต่างที่มีแสงแดดส่องถึงนั้น ไม่ดี ตู้และครัวสีเข้มดี หลักการนี้ใช้ได้แม้ในภาชนะทึบแสง เพราะความร้อนค่อนข้างส่งผลไม่ดีต่อกาแฟจนกว่าคุณจะเริ่มต้ม การออกซิเดชันจะทำงานเร็วขึ้นเมื่ออุณหภูมิร้อนขึ้น ดังนั้นแม้ว่ากาแฟจะไม่เน่าเสียเหมือนนมในตู้เย็นโดยไม่ต้องแช่เย็น แต่โดยทั่วไปแล้วความเย็นจะดีกว่า!

เกี่ยวกับการเก็บเมล็ดกาแฟไว้ในช่องแช่แข็ง การเก็บเมล็ดกาแฟ

เหตุใดจึงมีการถกเถียงกันว่าควรใส่กาแฟในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็นหรือไม่? โดยทั่วไปแล้วกาแฟสามารถและควรแช่แข็งได้หรือไม่ คำตอบคือค่อนข้างเห็นด้วย: ใช่! การแช่แข็งเมล็ดกาแฟจะทำให้ออกซิไดซ์ช้าลง รักษารสชาติที่สดใสของกาแฟ และดูเหมือนว่าจะช่วยให้กาแฟบดได้สม่ำเสมอมากขึ้น คำถามอยู่ที่ว่ากาแฟถูกแช่แข็งได้อย่างไร

ที่นี่ ภาชนะที่ปิดสนิทมีความสำคัญมากยิ่งขึ้น เมล็ดกาแฟค่อนข้างมีรูพรุนและสามารถรับกลิ่นได้ง่าย ดังนั้นหากคุณมีอาหารอื่นในช่องแช่แข็ง อันตรายจากการที่เมล็ดกาแฟของคุณดูดซับกลิ่นจากเนื้อต่าง ๆ และผักนั้นเป็นเรื่องจริงมาก (คอกาแฟพันธุ์แท้บางคนถึงขั้นซื้อแยกต่างหาก สำหรับช่องแช่แข็งเมล็ดกาแฟโดยเฉพาะเท่านั้น) และหากคุณเก็บกาแฟไว้นานกว่าสองสามเดือนโดยไม่มีภาชนะปิดมิดชิด อาจทำให้ช่องแช่แข็งเกิดอันตรายได้

ใครก็ตามที่แช่แข็งกาแฟเพื่อวัตถุประสงค์ทางอาชีพจะทำเช่นนั้นในถุงที่ปิดสนิทแบบสุญญากาศซึ่งจะดึงเอาออกซิเจนออกจนหมด หากคุณบังเอิญมีอุปกรณ์สำหรับเก็บอาหารนั้น ตอนนี้คุณมีประโยชน์อย่างอื่นแล้ว สำหรับพวกเราที่เหลือ เพียงแค่ตั้งเป้าหมายให้อากาศเข้าได้มากที่สุด ถุงพลาสติกช่องแช่แข็งแบบซิปที่มีอากาศบีบออกมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้นั้นใช้ได้ดีสำหรับการแช่แข็งในระยะสั้น

ความกลัวอีกอย่างหนึ่งสำหรับกาแฟแช่แข็งคือการควบแน่น ถ้ากาแฟนั้นออกมาจากช่องแช่แข็งและสัมผัสกับออกซิเจน ไอน้ำจะกลั่นตัวเป็นของเหลวบนผิวกาแฟและทำให้เมล็ดเปียกหรือไม่? หากกาแฟของคุณปิดสนิทดี คุณสามารถรับประกันได้ว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นโดยนำออกจากตู้เย็นและปล่อยไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15 นาทีก่อนการแกะออกชง เพื่อหลีกเลี่ยงความชื้นเพิ่มเติม จากประสบการณ์ของฉัน ตราบใดที่คุณทำงานอย่างรวดเร็ว คุณก็สามารถเอากาแฟนั้นออกจากถุงและใส่เครื่องบดได้ก่อนที่ผลเสียจะเกิดขึ้นด้วยซ้ำ

สรุป: เคล็ดลับในการเก็บรักษากาแฟ

• กำหนดตารางการซื้อกาแฟของคุณ เพื่อที่คุณจะได้กาแฟถุงใหม่มาถึง ไม่ต้องค้างไว้นาน
• ซื้อกาแฟแบบทั้งเมล็ดและบดให้สดใหม่ถ้าเป็นไปได้
• เก็บเมล็ดกาแฟของคุณในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
• เก็บเมล็ดกาแฟของคุณให้ห่างจากแสงแดดและความร้อน
• ใช้ช่องแช่แข็งเพื่อเก็บกาแฟไว้ได้นานขึ้น
• เมื่อใช้กาแฟจากช่องแช่แข็ง ให้นำออกมาเท่าที่คุณต้องการและเคลื่อนย้ายอย่างรวดเร็ว จากนั้นนำส่วนที่เหลือกลับเข้าช่องแช่แข็งโดยเร็ว!