เรื่องราวเกี่ยวกับชาผสม (Blends) รสชาติ และ Single origins

คุณเคยคิดหรือไม่ว่า ชาที่คุณโปรดปรานบางชนิดอาจมาจากการผสม? แล้วแบบที่มาจากแหล่งกำเนิดเดียวหล่ะ? ทั้งคู่มีเรื่องราวความเป็นมา รายละเอียดเป็นอย่างไร?

มาสำรวจเรื่องราวนี้กันเถอะ!

มาทบทวนกันก่อน : ทำไมเราถึงผสมผสานระหว่างกาแฟและชา?

เริ่มต้นด้วยการทบทวนว่า การผสมเกิดขึ้นมาได้อย่างไร เป็นเพราะเหตุใด ดังนั้นเราจะเริ่มต้นการว่าด้วยเรื่องของ ปริมาณ

อาหารส่วนใหญ่ในบ้านของคุณน่าจะมาจากกลุ่มเกษตรกรที่ขายผลผลิตให้กับลูกค้ารายใหญ่ แอปเปิ้ลชุดหนึ่งที่ร้านขายของชำของคุณที่มีข้อความว่า “Michigan Grown” อาจไม่ได้มาจากฟาร์มแอปเปิ้ลแห่งเดียวกันทั้งหมด เช่นเดียวกับกาแฟและชา ผู้ผลิตขายผลผลิตของตนให้กับผู้จัดจำหน่ายรายใหญ่ซึ่งจากนั้นให้บริการลูกค้ารายอื่น รวมถึงผู้ค้าส่ง ผู้ค้าปลีก พวกเขารวบรวมทรัพยากรเพื่อให้มีปริมาณมากพอที่จะขาย

การปรับปรุงคุณภาพเป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ต้องผสมผสาน สมมติว่าคุณมีชาเขียวเซ็นฉะของญี่ปุ่นหนึ่งล็อตที่ให้สัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้นแต่กลิ่นนั้นไม่น่าจดจำนัก ในขณะที่อีกอันมีกลิ่นที่หอมมากแต่ทั้งสีและรูปร่างอ่อนไปเล็กน้อย คุณสามารถรวมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างชาที่ซับซ้อนและอร่อยยิ่งขึ้น

เมื่อเราปรับปรุงคุณภาพ เราก็สามารถสร้างความสม่ำเสมอได้เช่นกัน การผสมผสานแต่ละครั้งจะกลายเป็นเหมือนสูตรที่ผู้ผลิตหรือผู้นำเข้าสามารถปรับเปลี่ยนเพื่อรักษาโปรไฟล์รสชาติเฉพาะได้ ชาผู่เอ๋อจำนวนมากถูกผสมด้วยเหตุผลนี้ เนื่องจากกระบวนการหมักเองทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงตามธรรมชาติในชาเมื่ออายุมากขึ้น ผู้ผลิต Pu’erh จะผสมผสานเพื่อทำให้นุ่มนวลและเพิ่มชั้นของรสชาติให้ลึกลงไป

ดังนั้น เหตุผลสำคัญของเราในการผสมทั้งกาแฟและชาก็เพื่อสร้างปริมาณ ปรับปรุงคุณภาพ และรักษาความสม่ำเสมอ ตอนนี้เรามาพูดถึง single origin กันเถอะ

ทำความเข้าใจเกี่ยวกับ ชาจากแหล่งกำเนิดเดียว (single origin) VS ชาผสม (blends)

ตามเหตุผลแล้ว เราอาจคิดว่า “single origin” หมายถึงไม่ผสม หรือมาจากผู้ผลิตหรือฟาร์มเพียงรายเดียวเสมอไป แต่ไม่ใช่กรณีนั้นเสมอไป เป็นคำที่กว้างกว่าชื่อที่เรียก

แหล่งกำเนิดเดียวอาจหมายความว่ามาจากฟาร์มเดียวในบางครั้ง อย่างไรก็ตาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับชา มักใช้เพื่อหมายถึงจังหวัดหรือภูมิภาคเดียว มีการขายชาจำนวนมากด้วยวิธีนี้:

• Da Hong Pao อูหลงจากมณฑลฝูเจี้ยน ประเทศจีน
• ชาเขียวคุคิฉะ จากคาโกชิมะ ประเทศญี่ปุ่น
• Silver tips white tea จาก Nuwara Eliya ศรีลังกา

ในแง่หนึ่งชาเหล่านี้มีต้นกำเนิดเดียว ไม่ผสมกับชาจากนอกประเทศหรือภูมิภาคของตน ในทางกลับกัน พวกเขาไม่จำเป็นต้องเป็นล็อตเดียวทั้งหมด พวกมันสามารถผสมกับแบทช์อื่นๆ จากเกษตรกรรายเดียวกันหรือจากฟาร์มอื่นๆ ในพื้นที่นั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นเรื่องของปริมาณ อย่างไรก็ตาม เรายังคงเรียกพวกมันว่า single origin เพราะพวกมันมาจากภูมิภาคเดียว

กาแฟก็มักจะขายด้วยวิธีนี้เช่นกัน ลองนึกถึงเมนู “Guatemala Antigua” ซึ่ง Antigua เป็นภูมิภาค ไม่ใช่ฟาร์มหรือผู้ผลิต

ซึ่งนำเราไปสู่การผสมแบบเฉพาะของชา: ชา + ส่วนผสมที่ไม่ใช่ชา

ตั้งแต่พริกไทยไปจนถึงผลไม้หวาน: ในวันที่ชาถูกผสมผสาน

ที่ซึ่งกาแฟและชาแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงคือวิวัฒนาการของการผสมผสานสมัยใหม่ สำหรับนักดื่มชาจำนวนมากในปัจจุบัน “การผสม” ไม่ใช่กระบวนการเชิงเทคนิค แต่เป็นกระบวนการที่อุตสาหกรรมส่วนใหญ่เผชิญหน้ากันที่เราเคยพูดถึงจนถึงตอนนี้ สำหรับผู้ชื่นชอบชาจำนวนมากและธุรกิจขนาดเล็กจำนวนมากทั่วประเทศ การผสมชาคือส่วนผสมของชาและส่วนผสมที่ไม่ใช่ชาที่มีสีสันและสร้างสรรค์เหล่านี้

• ลองนึกถึงชาเขียวผสมกับอัลมอนด์ฝาน แอปเปิ้ลแห้ง และกลีบดอกไม้
• ชาดำที่แต่งกลิ่นด้วยเปลือกอบเชย เปลือกส้ม และวานิลลา
• ชาขาวผสมดอกอัญชันที่เปลี่ยนการชงแบบธรรมดาให้เป็นแก้วสีฟ้าสดใส
• คาโมมายล์ซ้อนชั้นด้วยมิ้นต์ รอยบอส และสารสกัด CBD – ไม่มีชาจริง – เพื่อการดื่มก่อนนอน

การผสมผสานประเภทเหล่านี้เป็นการสร้างสรรค์ร่วมสมัยโดยเป็นผู้นำในอุตสาหกรรมยักษ์ใหญ่อย่าง Teavana และ David’s Tea และสำหรับผู้ดื่มชาจำนวนมากในอเมริกาเหนือ นี่คือ “ชา” ความคิดที่ว่าสิ่งเหล่านี้เป็นการผสมผสานและไม่ใช่พฤกษศาสตร์แต่ละชนิดไม่ได้คำนึงถึงการรับรู้ของผู้บริโภคด้วยซ้ำ ทั้งหมดนี้เป็นเรื่อง “แค่ชา”

ใบชา loose leaf ส่วนใหญ่ที่ขายในอเมริกาเหนือไม่ใช่ประเภทเช่น gyokuro ของญี่ปุ่นหรือ GABA oolong ของไต้หวัน พวกมันเป็นส่วนผสมหลายส่วนผสมที่มีสีสันและเป็นตัวกำหนดเทรนด์ มักจะมีเครื่องปรุง เอิร์ลเกรย์คลาสสิกหลักเป็นตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดของระดับความแพร่หลายนี้ – การผสมผสานของชาดำจากแหล่งกำเนิดต่างๆ รวมกับกลิ่นมะกรูด citrus

ใบชาจากแหล่งกำเนิดเดียวนั้นหายากมาก ๆ

เมื่อกลับมาดูการเปรียบเทียบร้านขายของชำของเรา เราสามารถชื่นชมชาต้นกำเนิดเดียวที่ไม่ธรรมดาในตลาดได้อย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น ลองนึกถึงตลาดเกษตรกรในท้องถิ่นของคุณ แล้วพบปะกับผู้คนจริงๆ ที่ปลูก เก็บเกี่ยว และขายผักและผลไม้เหล่านั้นบนโต๊ะต่อหน้าคุณ เมืองของคุณอาจเป็นเพียงภูมิภาคเดียวที่ให้บริการ ปริมาณและผลผลิตของฟาร์มถูกจำกัดไว้ในพื้นที่นี้ ไม่มีใครในประเทศนี้กินแอปเปิ้ล แตงโม หรือพริกเหล่านั้น

มีบางสิ่งที่พิเศษอย่างแท้จริงเกี่ยวกับประสบการณ์นั้น และเช่นเดียวกันกับชาจากแหล่งเดียว single origin tea นั้นหายาก ในขณะที่ชาผสม ส่วนใหญ่ผลิตขึ้นเพื่อดึงดูดใจผู้คน ปริมาณที่มากขึ้น และง่ายต่อการจัดจำหน่าย

เพื่อความชัดเจน นี่ไม่ได้หมายความว่าชาผสมส่วนใหญ่ไม่มีคุณภาพที่ดี หรือมีความคิดสร้างสรรค์สูงเกินไป หรือเป็นส่วนสำคัญในการแนะนำโลกกว้างของชาให้ผู้คนได้รู้จัก แน่นอนที่สุด! ไม่ใช่ว่าชาทุกชนิดจะหายากหรือหาซื้อได้ยาก เพราะนั่นก็เป็นชาชั้นยอดเช่นกัน แต่การเปรียบเทียบเป็นเพียงการฉายแสงให้เห็นว่าแท้จริงแล้วชา single origin ล้ำค่าและมีจำนวนจำกัดนั้นเป็นอย่างไร เราจึงสามารถชื่นชมสิ่งที่ทำให้ชาเหล่านี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เช่นเดียวกับบลูเบอร์รี่ในท้องถิ่นของคุณ!

แล้วจะรู้ได้อย่างไรว่าชานั้นถูกผสมมาแล้ว? หากเป็นแบบนั้นจริงจะเกิดอะไรขึ้น? ชาผสมคืออะไร

คำตอบนี้เป็นเรื่องที่ซับซ้อน เช่นเดียวกับกาแฟ บางครั้งมีการเปิดเผยส่วนประกอบของชาผสมและบางครั้งก็ไม่เปิดเผย

การผสมเฉพาะชาบางรูปแบบมักจะเปิดเผยข้อมูลอย่างน้อยที่สุดในประเทศหรือภูมิภาคในบางครั้ง การผสมผสานอาหารเช้า อาจตั้งชื่อชาดำจากยูนนาน อัสสัม และเคนยา เป็นต้น แต่การเบลนด์แบบ single origin ที่ละเอียดกว่า – ที่ทำขึ้นด้วยเหตุผลทางเทคนิค เช่น การปรับปรุงคุณภาพหรือรสชาติ – ไม่น่าจะมีการระบุชื่อไว้ และนั่นก็ไม่เป็นไรเพราะจริง ๆ แล้วมันไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคนส่วนใหญ่ที่เพลิดเพลินกับชา

อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงการผสมส่วนผสมอื่นๆ ที่ไม่ใช่ชา นั่นเป็นคนละเรื่องกัน

ตามกฎหมายความปลอดภัยของอาหาร หากผลิตภัณฑ์ชาของคุณมีอย่างอื่นนอกเหนือจากชา Camellia sinensis ส่วนผสมพิเศษเหล่านั้นจะต้องระบุไว้บนฉลาก นี่เป็นเพราะการแพ้อาหารและเหตุผลด้านความโปร่งใส ดังนั้น หากฉลากระบุว่า “ชาเขียว” หรืออาจจะเป็น “ชาเขียวจากจีน” ก็ควรมีเฉพาะชาเขียวเท่านั้น ถ้ามันมีอะไรอีกและแน่นอนว่าอย่างใดอย่างหนึ่ง สารก่อภูมิแพ้ที่สำคัญแปดชนิดจะต้องมีการประกาศบนฉลากเพื่อให้ทราบ

สิ่งนี้มีความสำคัญไม่เพียงไม่เพียงสำหรับอาการแพ้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเหตุผลทางการแพทย์อื่น ๆ ด้วย ส่วนผสมของชาเพื่อสุขภาพอาจมีสมุนไพรและพฤกษชาติที่บางคนอาจจำเป็นต้องหลีกเลี่ยง และหากคุณไวต่อคาเฟอีน คุณอาจต้องการทราบว่าชาของหวานแสนอร่อยที่ใส่รอยบอส เปลือกโกโก้ ชิ้นเฮเซลนัท และถั่ววานิลลามีชาดำที่มีคาเฟอีนด้วยหรือไม่

การผสมผสาน รสชาติ และต้นกำเนิดเดียว

สำหรับโต๊ะอาหารเช้า : อาหารเช้าแบบสก็อตและ Masala Chai

• ฉันเป็นคนดูดดื่มชาดำเข้มข้นที่ทำให้คุณอิ่มและทำให้คุณรู้สึกสบายตัว พิจารณา อาหารเช้าแบบสก็อตซึ่งมีสัมผัสของชาดำรมควัน (Lapsang Souchong) เพื่อให้ได้ปริมาณที่พอเหมาะ
• คุณอาจไม่ได้ตระหนักถึงสิ่งนี้จนกระทั่งตอนนี้ แต่ที่รัก มาซาลาชัย ยังเป็นการผสมผสาน! ชาดำเข้มข้นใส่พริกไทยดำ ขิง กระวาน กานพลูและอบเชย เสิร์ฟพร้อมนมร้อนและน้ำตาลมากมาย

อโรมาเธอราพีในถ้วย: ชาบัวเวียดนามและลาเวนเดอร์เอิร์ลเกรย์

• ชาเขียวมะลิเป็นชาที่มีกลิ่นหอมมากที่สุดในโลก (กระบวนการคล้ายกับการแต่งกลิ่นและการผสม แต่ใช้สารให้กลิ่นหอมเช่นดอกไม้) แต่เป็นที่ยอมรับว่าไม่ใช่สำหรับทุกคน พิจารณา ชาเขียวดอกบัว จากเวียดนามเป็นทางเลือกในการทำสมาธิและผ่อนคลาย *หมายเหตุ : ชานี้มีตามฤดูกาลและบางครั้งก็หายไปแต่จะกลับมาอีก!
• อีกหนึ่งความฉลาดของคลาสสิกคือ arl Grey  ลาเวนเดอร์ซึ่งเป็นเอิร์ลเกรย์แต่มีการโรยลาเวนเดอร์เพื่อขับกลิ่นมะกรูดที่หอมกรุ่น อร่อยเหมือนชาลาเต้

สำหรับนักสะสม: Dancong oolong และ Pu’erh

• Dancong อูหลง อาจเป็นหนึ่งในภาพที่โรแมนติกที่สุดในการดื่มชา ด้วยชื่อเช่น “กลิ่นอัลมอนด์” “ดอกลิลลี่ขิง” และ “มันเทศ” Dancongs เป็นพันธุ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งให้กลิ่นหอมที่มีเสน่ห์และสื่อความหมายได้อย่างยอดเยี่ยม ชาแต่ละชนิดมีชื่อเดียวกันและปลูกในสวนผลไม้ที่มีชื่อเดียวกัน พบเฉพาะในมณฑลกวางตุ้ง ประเทศจีน
• อาจไม่มีการสำรวจชาซึ่งอาจเกินบรรยายหรือลึกซึ้งไปกว่า โลกของผู่เอ๋อ – ชาหมักแบบดั้งเดิมของยูนนาน ประเทศจีน รายละเอียดต่างๆ เช่น เทือกเขา ต้นไม้ป่าเทียบกับอาร์เบอร์ สภาพการเก็บรักษาและการหมัก ใบกดหรือหลุด ขมหรือหวาน อายุของต้นไม้ อายุของชา Pu’erh บันทึกเหล่านั้นทั้งหมด
• ในตอนท้ายของวันมักจะขึ้นอยู่กับว่าคุณอยู่ในอารมณ์ที่จะเพลิดเพลินอย่างไร ชาและเบลนด์บางชนิดเป็นเพียงอาหารทานเล่นที่บริสุทธิ์ ง่ายต่อการชื่นชอบและคุ้นเคย คนอื่น ๆ อยากรู้มากขึ้นในด้านการค้นหาและการเรียนรู้ของตัวเราเอง ส่วนที่อยากรู้ว่าทำไมภูมิภาคนี้ถึงมีรสชาติที่แตกต่างจากที่อื่น หรือทำไมการผสมผสานนี้ถึงมีมนต์ขลัง