การตากแห้งกาแฟ วิธีไหนดีที่สุด

การตากแห้งกาแฟ เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการดำเนินการกับกาแฟที่ประสบความสำเร็จ ไม่ว่าจะเลือกวิธีการอบแห้งแบบใดก็ตาม ความเอาใจใส่ และจังหวะเวลา เป็นสิ่งสำคัญ อย่างไรก็ตาม วิธีที่ดีที่สุดในการตากกาแฟแห้งนั้นเป็นเรื่องที่ถกเถียงกันอยู่

ไม่ว่าเชอร์รี่กาแฟจะถูกล้าง หรือไม่ล้างในระหว่างขั้นตอนการแปรรูป ก็ยังจำเป็นต้องทำให้แห้งอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เพราะด้วยความที่เมล็ดกาแฟแต่ละเมล็ดจะต้องลดปริมาณความชื้นจากประมาณ 60% เหลือ 10 -12% เพื่อที่จะพัฒนาโปรไฟล์รสชาติที่มีคุณภาพสำหรับผู้บริโภคขั้นสุดท้าย

มักเป็นที่ถกเถียงกันว่า ยิ่งเวลาในการทำให้แห้งนานขึ้น (หรือช้ากว่า) รสชาติของกาแฟก็จะยิ่งซับซ้อนมากขึ้น อย่างไรก็ตาม มีวิธีมากมายที่ทำให้กาแฟแห้งได้หลากหลายวิธี ซึ่งอาจส่งผลต่อผลลัพธ์รสชาติขั้นสุดท้ายได้

กาแฟแห้งอย่างไร?

ในอดีต กาแฟจะถูกปล่อยให้แห้งบนพื้น ที่เปิดโล่งภายใต้แสงแดดที่แผดเผา อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็วๆ นี้ วิธีการสมัยใหม่ได้เกิดขึ้นเพื่อเพิ่มระยะเวลาในการอบแห้ง และรสชาติที่ซับซ้อนมากยิ่งขึ้น

ผลลัพธ์จะแตกต่างกันไปในแต่ละปี และการลองผิดลองถูกจะมีอิทธิพลอย่างมากต่อวิธีการตากกาแฟที่หลากหลายที่เราพบเห็นอยู่ในปัจจุบัน ขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิด  เกษตรกร และคำสั่งซื้อของผู้ซื้อ การอบแห้งกาแฟอาจซับซ้อนพอๆ กับที่คุณทำ แต่มักมีความสมดุลระหว่างความสามารถในการจ่าย และการนำไปชงจริง

ปัจจัยสำคัญยังรวมถึง: ความชื้น การกวน การไหลเวียนของอากาศ และการหลีกเลี่ยงการใช้น้ำเพิ่มเติม

การอบแห้งกาแฟมีกี่วิธี? การตากแห้งกาแฟ มีวิธีไหนบ้าง

การอบแห้งกาแฟมีหลายรูปแบบ ตั้งแต่ traditional patio และ terrace drying ไปจนถึงเครื่องอบแห้งเชิงกลแบบไฮบริด โครงสร้าง และที่ตั้งของสิ่งอำนวยความสะดวกเหล่านี้มีอิทธิพลอย่างมากต่อประสิทธิภาพการทำงาน

ตัวอย่างเช่น พื้นผิวที่กาแฟแห้งอาจส่งผลต่อรสชาติขั้นสุดท้ายได้ ดังนั้น เกษตรกรจึงเติบโตมาเพื่อทดลองใช้ปูนซีเมนต์ อิฐ เสื่อไม้ไผ่ ยางมะตอย และไม้ เพราะพวกเขามองหารสชาติเฉพาะตัวของภูมิภาคของตน

โต๊ะยกสูงที่มีตะแกรงลวดหรือเทคโนโลยีอื่นๆ ที่ช่วยให้สามารถป้องกันฝนได้อย่างรวดเร็ว และสะดวกสบาย พบได้ในพื้นที่ที่มีฝนตกชุกระหว่างการเก็บเกี่ยว นอกจากนี้ยังใช้หลังคาแบบเคลื่อนย้ายได้ พื้นแบบเคลื่อนย้ายได้ หรือผ้าใบกันน้ำพลาสติกในเรื่องนี้

เกษตรกรต้องพึ่งพาสภาพอากาศในภูมิภาคเป็นอย่างมาก แรงงานที่พร้อมใช้งาน และเทคโนโลยีที่เอื้อมถึง เพื่อกำหนดผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสำหรับกาแฟของพวกเขา

Elbas

เกษตรกรชาวโคลอมเบียจำนวนมากอาศัย Elbas ในการตากกาแฟให้แห้ง Elba นั้นเป็นหลังคาแบนของบ้าน (โดยปกติจะเป็นสถานที่ของชาวนา) วิธีการอบแห้งกาแฟนี้รับประกันการโดนแสงแดดโดยตรง สะดวกต่อการดูแลรักษา และเพิ่มองค์ประกอบด้านความปลอดภัย ความหายนะคือการสัมผัสกับฝน และน้ำค้างยามเช้า เพื่อต่อสู้กับสิ่งนี้ ชิ้นส่วนที่เคลื่อนย้ายได้ได้รับการออกแบบทางวิศวกรรมด้วยเหล็กและแผงลูกฟูก เพื่อปกป้องกาแฟจากฝนที่ตกลงมา

พื้นผิวดิน

ดินบดอัดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วโลกเพื่อเป็นวิธีการตากกาแฟ แต่ก็มีข้อบกพร่องที่ชัดเจน ประการแรก โดยทั่วไปจะใช้เวลานานกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีฝนตก การปนเปื้อนเป็นอีกหนึ่งความเสี่ยงที่เกษตรกรต้องเผชิญ อย่างไรก็ตาม ผู้ซื้อกาแฟต่างขอกาแฟแห้งแบบดิน เพื่อเป็นเส้นทางสู่กลิ่นรสเอิร์ธโทนที่ผู้บริโภคจำนวนมากดูเหมือนจะชื่นชอบ

ลานบ้าน/ระเบียง

เช่นเดียวกับ Elbas ลานเฉลียง และระเบียงมีให้บริการอย่างกว้างขวาง และเข้าถึงได้ง่าย อย่างไรก็ตาม การบำรุงรักษาอาจเป็นเรื่องยุ่งยาก ต้องหมั่นกลับผลเชอร์รี่กาแฟบ่อยๆ และการคราด เพื่อป้องกันความเสียหายจากแบคทีเรีย สำหรับกาแฟที่มีชั้นหนา การพลิกกาแฟและการคราดจะต้องทำอย่างน้อย 4 ครั้งต่อวัน พื้นที่สำหรับกระจายผลผลิตไปยังชั้นที่บางลงถือเป็นข้อจำกัดที่สำคัญ เช่นเดียวกับองค์ประกอบของธรรมชาติ

เตียงยกสูง

เตียงยกสูง (โต๊ะตากแห้ง) ส่วนใหญ่จะใช้ในพื้นที่ที่มีฝนตกตลอดระยะเวลาทำให้แห้ง การยกระดับช่วยให้อากาศไหลเวียน และความชื้นระบายออกไป ช่วยให้กระบวนการอบแห้งโดยรวมเร็วขึ้น แม้ว่าสิ่งนี้จะช่วยปกป้องกาแฟจากฝน และน้ำท่วม แต่ไม้ที่ใช้สร้างนั้นมีราคาแพง และทนต่อการเน่าเปื่อย เชื้อรา และปลวกได้ นอกจากนี้ เตียงที่ได้รับการดูแลไม่ดีอาจยุบลงตามน้ำหนักของกาแฟ ทำให้เกิดชั้นที่ไม่สม่ำเสมอ และความเร็วในการอบแห้งไม่สม่ำเสมอ

ผ้าใบกันน้ำพลาสติก

วิธีหลีกเลี่ยงฝนที่ชัดเจน และประหยัดคือการใช้ผ้าใบกันน้ำพลาสติก ไม่เพียงแต่จะช่วยปกป้องกาแฟจากฝนตกด้านบนเท่านั้น แต่ยังป้องกันการสัมผัสกับดินด้านล่างอีกด้วย อย่างไรก็ตามมีแนวโน้มที่จะเกิดการควบแน่นจนสะสมเป็นน้ำของเหลว สิ่งนี้สามารถระเหยไปในบริเวณที่ร้อนกว่าบริเวณด้านบนของกาแฟชั้นต่างๆ แต่จะควบแน่นที่อื่นหรือไม่

เครื่องอบแห้งแบบเครื่องกล

ปัจจุบันมีเครื่องอบกาแฟแบบกลไกให้เลือกหลายแบบ บางชนิดต้องใช้ไฟฟ้า และพลังงานในการจ่ายไฟให้กับพัดลม และทรอมเมล ทำให้ติดตั้งในสภาพแวดล้อมการปลูกกาแฟซึ่งมีราคาสูง และยุ่งยาก โดยพื้นฐานแล้ว เครื่องอบผ้าขนาดใหญ่จะช่วยเร่งกระบวนการอบแห้งกาแฟทั้งหมดให้เร็วขึ้น แม้ว่าวิธีการสมัยใหม่เหล่านี้จะรวดเร็ว แต่ก็อาจไม่น่าเชื่อถือเมื่อพูดถึงกาแฟที่ตากแห้งเท่ากัน มีเครื่องจักรราคาถูกกว่าที่ไม่ต้องใช้กำลัง หรือแรงงานดังกล่าว และใช้การพาความร้อนตามธรรมชาติเพื่อถ่ายเทความร้อน

การอบแห้งกาแฟ

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าขั้นตอนการทำให้แห้งในกระบวนการผลิตกาแฟมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการส่งมอบคุณลักษณะของกาแฟเอง อาจเป็นเพราะเหตุนี้จึงไม่สามารถระบุวิธีที่ดีที่สุดในการอบแห้งกาแฟได้

ขณะนี้ผู้ใช้เป็นผู้กำหนดประเภทของกาแฟที่พวกเขาต้องการ และมักจะเป็นพาเลทที่ได้รับการศึกษาเพื่อค้นหารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งหมายความว่าผู้ผลิตกาแฟเต็มใจที่จะทำการทดลองอย่างสุดขีดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่แปลกประหลาดที่สุด

สุดท้ายก็ต้องคำนึงถึงที่มาด้วย บางภูมิภาคได้รับประโยชน์จากพื้นที่ราบที่สามารถรองรับเครื่องจักรกลหนักได้ ในขณะที่พื้นที่ภูเขาอื่นๆ ไม่มีโครงสร้าง สภาพอากาศแต่ละอย่างก็มีส่วนเช่นกัน เช่นเดียวกับด้านประหยัดของสิ่งต่าง ๆ โดยมีแรงงาน และค่าวัสดุเป็นส่วนหนึ่ง