เรื่องราวของ การคั่วกาแฟ 4 ประเภท
หากคุณเคยรู้สึกหนักใจที่จะเลือกกาแฟมากมายภายในร้านขายของชำ แน่นอนว่าคุณไม่ได้คิดแบบนั้นแค่คนเดียว เพราะความจริงคือ มีกาแฟมากมายหลายร้อยชนิด ที่แบ่งแยกกันตามประเภทการคั่ว!
แม้ว่าตัวเมล็ดกาแฟจะมีความสำคัญ แต่กาแฟก็มีกลิ่นหอม และรสชาติมากมายที่เกิดขึ้นจากกระบวนการคั่ว ระยะเวลาของกระบวนการคั่วอาจส่งผลต่อหลายสิ่งหลายอย่าง รวมถึงความเป็นกรด และรสชาติของกาแฟที่แสนอร่อย เพื่อช่วยให้คุณเพิ่มพูนความรู้ด้านกาแฟ เราได้รวบรวมคู่มือที่มีประโยชน์เกี่ยวกับกาแฟคั่วหลักๆ 4 ประเภทมาฝาก
การคั่วกาแฟมี 4 แบบ คือ คั่วอ่อน คั่วกลาง คั่วกลาง-เข้ม และคั่วเข้ม การคั่วแต่ละระดับเหล่านี้มีกลิ่น ลักษณะ และรสชาติที่แตกต่างกัน อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับการคั่วกาแฟทั้งสี่ประเภทนี้
การคั่วกาแฟ 4 ประเภท
1. กาแฟคั่วอ่อน (Light)
ชื่อสามัญ: New England, Half-City, Cinnamon
การคั่วอ่อน ผ่านการคั่วโดยใช้เวลาน้อยที่สุด โดยทั่วไปแล้ว กาแฟที่คั่วเพียงเล็กน้อย จะมีอุณหภูมิภายในถึง 356°F – 401°F ทันทีที่เกิดการแตกร้าวครั้งแรก กาแฟเหล่านี้มักจะไม่มีน้ำมันเพราะไม่ได้คั่วด้วยอุณหภูมิสูงพอ
ยิ่งคั่วเมล็ดกาแฟนานเท่าไหร่ความร้อนก็ยิ่งดึงคาเฟอีน และความเป็นกรดออกมามากเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าการคั่วแบบเบา มีคาเฟอีนมากที่สุด (ตามปริมาตร) และความเป็นกรดมากที่สุด การคั่วแบบอ่อน สามารถมีรสชาติ ที่แตกต่างกันได้ เนื่องจากกระบวนการคั่วแบบสั้น จะป้องกันไม่ให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีบางอย่างภายในเมล็ดกาแฟ รสชาติดั้งเดิมของกาแฟจะเป็นที่รู้จักมากขึ้นในการคั่วแบบอ่อน เนื่องจากรสชาติที่มาจากกระบวนการคั่วมักจะไม่โดดเด่น ความเป็นกรดในการคั่วแบบอ่อนมักจะมาพร้อมกับกลิ่นส้มหรือมะนาว ซึ่งบางคนพบว่าถูกปาก ถูกจริตของตน
2. กาแฟคั่วกลาง (Medium)
ชื่อสามัญ: City, Regular, American
กาแฟคั่วกลาง อุณหภูมิภายใน 410°F-428°F นี่คือหลังจากรอยแตกครั้งแรก และก่อนที่จะเกิดขึ้นครั้งที่สอง พวกมันมีเนื้อมากกว่าการคั่วแบบอ่อนเล็กน้อยและมีความเป็นกรดน้อยกว่า
การคั่วระดับกลางเป็นสิ่งที่นักดื่มกาแฟชาวอเมริกันทั่วไปคุ้นเคย การคั่วเหล่านี้ถือว่ามีรสชาติที่สมดุล ความเป็นกรด และเนื้อสัมผัสของการคั่วระดับกลางอาจแตกต่างกันไป แต่มักจะอยู่ตรงกลาง ตัวอย่างของการคั่วแบบ Medium ได้แก่ เฮาส์เบลนด์ (House blend), เบรกฟาสต์โรสต์ (Breakfast roast), และ อเมริกันโรสต์ (American Roast)
3. กาแฟคั่วกลาง-เข้ม (Medium-dark)
ชื่อสามัญ:Viennese, Continental, Full City, Light French, Light Espresso
กาแฟที่คั่วจนมีสีเข้มปานกลางถึงอุณหภูมิภายในที่ 437°F – 446°F นี่คือระหว่างหรือหลังการแคร็กครั้งที่สอง การคั่วนี้จะเริ่มแสดงน้ำมันบนผิวของเมล็ดกาแฟด้วยเพราะอุณหภูมิสูงพอ
การคั่วเหล่านี้มีรสชาติที่เข้มข้นกว่า เต็มอิ่มกว่า มีเนื้อสัมผัสมากกว่า และมีความเป็นกรดน้อยกว่า Vienna Roast และ Full-City Roast เป็นตัวอย่างของการผสมผสานกาแฟคั่ว ระดับกลาง-เข้ม
4. กาแฟคั่วเข้ม (Dark)
ชื่อสามัญ: French, Espresso, Turkish, Italian, Dark French, Heavy
อุณหภูมิการคั่วสำหรับการคั่วแบบเข้มอยู่ระหว่าง 464°F – 482°F มีน้ำมันที่มองเห็นได้บนเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม โดยปกติแล้วคุณไม่สามารถลิ้มรสรสชาติต้นตำรับใด ๆ ใน กาแฟคั่วเข้ม เพียงผลกระทบที่กระบวนการคั่วมีต่อเมล็ดกาแฟชนิดนั้นๆ
การคั่วแบบเข้มมีรสชาติที่หวานกว่าเนื่องจากน้ำตาลในเมล็ดกาแฟมีเวลาที่จะทำให้เป็นคาราเมล กระบวนการคั่วที่นานขึ้นช่วยให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น และเนื้อแน่นขึ้น ซึ่งมักจะนำไปสู่การเคลือบเนย นอกจากนี้ยังมีความเป็นกรดน้อยที่สุดในบรรดากาแฟคั่วทั้งหมด การคั่วแบบเข้มมีปริมาณคาเฟอีนน้อยที่สุดเพราะผ่านการคั่วนานที่สุด การคั่วแบบฝรั่งเศสถือเป็นการคั่วที่เข้มดำที่สุดและมีรสควันที่เด่นชัด หากเมล็ดกาแฟคั่วนานกว่าการคั่ว french press (482°F) น้ำมันและน้ำตาลในเมล็ดกาแฟจะไหม้ การคั่วแบบเข้มมักมีชื่อของชาวยุโรปเนื่องจากความนิยมของการคั่วแบบเข้มในยุโรป เช่น การคั่วแบบอิตาเลียน เป็นต้น
กระบวนการคั่วทำอย่างไร?
เมล็ดกาแฟคือเมล็ดที่อยู่ภายในผลของกาแฟ ก่อนที่เมล็ดกาแฟจะคั่ว เมล็ดกาแฟจะมีสีเขียวและแทบไม่มีกลิ่นใดๆ เลย ยกเว้นกลิ่นดินและหญ้า กระบวนการคั่วคือสิ่งที่ทำให้เมล็ดกาแฟกลายเป็นกาแฟแก้วโปรดที่คุณกำลังดื่มอยู่
กระบวนการคั่ว จะส่งผลต่อเมล็ดกาแฟ ทำให้สีเมล็ดเข้มขึ้น และให้รสช็อกโกแลต และคาราเมล ที่อุณหภูมิสูงขึ้น น้ำมันจะปรากฏบนผิวของเมล็ดกาแฟ ที่อุณหภูมิ 401°F เมล็ดกาแฟจะแตกเป็นครั้งแรก และเริ่มขยายตัว ประมาณ 437°F พวกมันแตกเป็นครั้งที่สอง เมล็ดกาแฟคุณภาพสูงจะไม่คั่วเกิน 482°F เมื่อเกินอุณหภูมินั้น พวกมันจะเริ่มบางลงและมีรสไหม้ คุณคงไม่ต้องการดื่มกาแฟที่มีรสชาติคล้ายกับถ่าน !
ชื่อ และคำอธิบายการคั่วไม่ได้เป็นสากลในอุตสาหกรรมกาแฟ และการคั่วก็เป็นศิลปะส่วนหนึ่ง และวิทยาศาสตร์อีกส่วนหนึ่ง การเปลี่ยนแปลงทั้งหมดนั้นอาจทำให้การเลือกถุงกาแฟที่เหมาะสมเป็นเรื่องยากเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม คุณควรจะสามารถบอกระดับการคั่วได้จากสีของเมล็ดกาแฟ และรสชาติของมัน
4 ประเภทของการคั่วกาแฟ
อยากลองคั่วเมล็ดกาแฟด้วยตัวเองไหม? ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำสั้นๆ ที่จะช่วยให้คุณคั่วกาแฟได้ถึงระดับการคั่วกาแฟ 4 ประเภท
- ในการคั่วแบบอ่อน (หรือที่เรียกว่า New England, Half-City หรือ Cinnamon) ให้คั่วเมล็ดกาแฟของคุณให้ผ่านรอยแตกแรก นั่นคืออุณหภูมิภายใน 356 ถึง 401 F.
- สำหรับกาแฟคั่วกลาง (หรือที่เรียกว่า City, Regular หรือ American) ให้ทำต่อไปอีกสองสามนาที จนกว่าจะถึงรอยแตกที่สอง อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 410 ถึง 428 F.
- หากคุณชอบกาแฟคั่วเข้มปานกลาง (หรือที่เรียกว่าเวียนนา, คอนติเนนตัล, ฟูลลีซิตี้, ไลท์เฟรนช์ หรือไลท์เอสเปรสโซ) ให้หยุดคั่วระหว่าง หรือทันทีหลังการคั่วครั้งที่สอง คุณควรเห็นน้ำมันบนถั่วและถึงอุณหภูมิภายในที่ 437 ถึง 446 F.
- สำหรับกาแฟคั่วเข้ม (หรือที่เรียกว่า French, Espresso, Turkish, Italian, Dark French หรือ Heavy) ให้คั่วต่อไปอีกสองสามนาทีหลังจากการแตกครั้งที่สอง คุณควรเห็นน้ำมันจำนวนมากบนเมล็ดกาแฟและถึงอุณหภูมิระหว่าง 464 ถึง 482 F.
เครดิตรูปภาพ: Alextype, Shutterstock
การคั่วกาแฟ 4 ประเภท : บทสรุปส่งท้าย
และแล้วก็มาถึงตรงนี้ : การคั่วกาแฟหลักทั้งสี่ประเภท และกระบวนการคั่วทั้งหมด คุณพร้อมที่จะหยิบถุงกาแฟ สั่งกาแฟด้วยความมั่นใจ หรือแม้กระทั่งลองชิม คั่วกาแฟเองที่บ้าน! และถ้าคุณติดอยู่กับการคั่วเพียงประเภทเดียว ให้ลองสิ่งใหม่ ๆ เชื่อเถอะ! ว่าคุณจะประหลาดใจกับความแตกต่างที่คุณได้ลิ้มลอง
อ่านเรื่องราวอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง:
วิธีลดความขมในกาแฟของคุณ (6 เคล็ดลับง่ายๆ)
