การเพิ่มขึ้นของการคั่วกาแฟที่บ้าน

ในขณะที่คนทั่วไปสามารถซื้อเมล็ดกาแฟต่างๆ ได้หลากหลาย และเตรียมสำหรับการบริโภคจากที่บ้านได้อย่างสะดวกสบาย แต่บางคนก็เริ่มสนใจกระบวนการคั่ว และผลกระทบต่อผลลัพธ์ที่ได้

นี่คือสาเหตุที่ผู้บริโภคกระตือรือร้นที่จะลองชิมกาแฟคั่วเองที่บ้านมากขึ้นเรื่อย ๆ และสิ่งนี้จะส่งผลต่ออุตสาหกรรมกาแฟชนิดพิเศษในวงกว้างอย่างไร

เมล็ดกาแฟคั่วหลังจากการคั่วตัวอย่าง พร้อมที่จะบรรจุ เครดิต: จอร์จี จาเลฟ

นิยามการคั่วกาแฟจากที่บ้าน

ก่อนที่จะพิจารณาว่าเหตุใดความนิยมของการคั่วที่บ้านจึงเพิ่มขึ้น จะต้องกำหนดความแตกต่างระหว่างการคั่วที่บ้าน และการคั่วแบบไมโครก่อน การคั่วแบบไมโคร เกี่ยวข้องกับการซื้อเมล็ดกาแฟดิบคุณภาพจำนวนเล็กน้อยโดยตรงจากผู้นำเข้า หรือผู้ค้า และคั่วเมล็ดกาแฟจำนวนเล็กน้อยสำหรับร้านกาแฟ และธุรกิจ การคั่วที่บ้านคือสิ่งที่ทำเพื่อความบันเทิง โดยไม่มีเป้าหมายในการแสวงหาผลกำไร และมีวัตถุประสงค์เพื่อความเพลิดเพลินเท่านั้น

การคั่วกาแฟจากที่บ้านมีหลายข้อเสนอ ประโยชน์ สำหรับผู้ที่ชื่นชอบกาแฟ มันให้ความรู้สึกถึงความพึงพอใจส่วนบุคคล และสามารถนำไปสู่ความชื่นชมในกาแฟชนิดพิเศษที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น เนื่องจากส่งเสริมให้มีการทดลอง จึงสามารถนำไปสู่ความเข้าใจที่ดีขึ้นว่าระดับการคั่วที่แตกต่างกันส่งผลต่อเมล็ดกาแฟอย่างไร และพันธุ์ต่าง ๆ ตอบสนองต่อกระบวนการคั่วอย่างไร ในบางกรณีอาจประหยัดเงินได้เมื่อเทียบกับการซื้อเมล็ดกาแฟที่คั่วแล้ว

ขึ้นอยู่กับความซับซ้อนของเครื่องจักรที่ใช้ การพัฒนาการคั่วที่ตรงตามเป้าหมายเฉพาะจะช่วยให้ผู้คั่วเองที่บ้านพัฒนาได้อย่างแน่นอน ทักษะ ซึ่งจะได้มาจากประสบการณ์เท่านั้น เช่น สามารถแยกแยะระดับการคั่วตามสีเมล็ดกาแฟได้ หรือควบคุมระดับการคั่วที่เกิดขึ้นโดยพิจารณาจากระดับควันที่ปล่อยออกมา

เนื่องจากเครื่องคั่วเองที่บ้านหลายเครื่องไม่ได้ให้การควบคุมตัวแปรการคั่วเฉพาะได้มากเท่ากับเครื่องเชิงพาณิชย์ จึงมีแนวโน้มที่จะให้ผลลัพธ์ที่หลากหลาย และไม่มีสองชุดที่จะเหมือนกัน ซึ่งเป็นสิ่งที่สามารถดึงดูดผู้ที่ต้องการสำรวจคุณสมบัติต่างๆ ของ เมล็ดกาแฟโดยเฉพาะ

เมล็ดกาแฟดิบที่คั่วจากที่บ้านและปล่อยให้เย็นในกระชอน เครดิต: จอร์จี จาเลฟ

ประวัติความเป็นมาของการคั่วกาแฟ และภูมิทัศน์ในปัจจุบัน

การคั่วกาแฟที่บ้าน ต้องย้อนกลับไปเมื่อ 1400s  ในแอฟริกา และตะวันออกกลาง และมีอายุเกือบเท่ากับการค้นพบกาแฟนั่นเอง การคั่วกาแฟใช้เวลานาน และต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวัง เนื่องจากต้องวางเมล็ดกาแฟในกระทะบางๆ ที่มีรูพรุนบนเปลวไฟ และใช้ช้อนหมุนเพื่อให้แน่ใจว่าคั่วได้ทั่วถึง เนื่องจากมันให้ผลลัพธ์ที่ยุ่งเหยิงและไม่สอดคล้องกัน มันจึงถูกละทิ้งไปหันไปใช้เครื่องคั่วทรงกระบอกใน ศตวรรษที่ 17 เติมเมล็ดกาแฟลงในกระบอกสูบ โดยถือไว้เหนือเปลวไฟ และหมุนด้วยมือเพื่อให้คั่วได้ทั่วถึง เมื่อถึงศตวรรษที่ 19 ก็มีการพัฒนาทางอุตสาหกรรม และผู้คั่วเชิงพาณิชย์ค่อยๆ เข้ามารับหน้าที่คั่วกาแฟ

Byron Dote เป็นหัวหน้าฝ่ายการตลาดของ มาเรียสผู้น่ารัก เป็นบริษัทคั่วกาแฟเองที่บ้านซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1997 ในเมืองโคลัมบัส รัฐโอไฮโอ ประเทศสหรัฐอเมริกา เขากล่าวว่าแม้ว่าการพัฒนาอุตสาหกรรมกาแฟชนิดพิเศษ และการคั่วแบบพิเศษในช่วงอายุ 60 และ 70 ทำให้เกิดความสนใจในช่วงสั้นๆ ในการคั่วขนาดเล็ก แต่ก็ไม่ได้เริ่มจริงจังนัก

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ตลาดการคั่วกาแฟในระดับสากลก็มีการเติบโต และจะเพิ่มขึ้นตามประมาณการ 6.3% ในอีก 4 ปีข้างหน้า โดยการเติบโตส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในสหรัฐอเมริกา และยุโรป ตามแบบยุโรป ศูนย์ส่งเสริมการนำเข้า, ยุโรปคิดเป็นมากกว่า 1 ใน 3 ของการบริโภคกาแฟทั่วโลกในปี 2561 ซึ่งมาพร้อมกับการคั่วแบบพิเศษที่เพิ่มขึ้น ปัจจุบัน เยอรมนีมีอุตสาหกรรมคั่วกาแฟที่ใหญ่ที่สุดในยุโรป (มีปริมาณการผลิตกาแฟคั่ว 551,000 ตัน) รองลงมาคืออิตาลี (มีปริมาณการผลิตกาแฟคั่ว 414,000 ตัน)

Stefan Bracht เป็นเจ้าของ คีซ โรสเตอไรโรงคั่วขนาดเล็กในกรุงเบอร์ลิน ประเทศเยอรมนี เขามองว่าการเติบโตนี้เกิดจากเมล็ดกาแฟคุณภาพดีที่มีจำหน่ายในปริมาณที่ไม่แพง และน้อยลง และลูกค้าเริ่มให้ความสำคัญกับความยั่งยืน ความโปร่งใส ท้องถิ่น และความสดของกาแฟของตน Claus Fricke เป็นผู้เขียนหนังสือ Home Roasting และกล่าวว่า “ในปัจจุบันกาแฟคั่วสดคุณภาพสูงมีอยู่มากมาย ผู้ชื่นชอบกาแฟจึงมีความต้องการมากขึ้น ตอนนี้พวกเขากำลังค้นหาวิธีเพลิดเพลินไปกับกาแฟที่สดใหม่กว่าเดิม โดยมีรสชาติที่แตกต่างกันอยู่เสมอ และแม้แต่การคั่วแบบกำหนดเองตามรสนิยมของแต่ละบุคคล”

ภายในของ Kiez Rösterei ในกรุงเบอร์ลิน ประเทศเยอรมนี เครดิต: จอร์จี จาเลฟ

ข้อดี ข้อเสียของการคั่วกาแฟที่บ้าน สำหรับ การเพิ่มขึ้นของการคั่วกาแฟที่บ้าน

ฉากการคั่วที่บ้านในปัจจุบันสุกงอมสำหรับการพัฒนาด้วยเหตุผลหลายประการที่กล่าวข้างต้น เหตุผลที่เจาะจงอีกประการหนึ่งก็คือ การซื้ออุปกรณ์คั่วเองที่บ้านคุณภาพดีในราคาระดับกลางถึงสูงไม่เคยง่ายอย่างนี้มาก่อน แบรนด์ดังเช่น Gene, Hottop, และ Aillio ล้วนเป็นที่รู้จักในด้านการผลิตระบบการคั่วเองที่บ้านซึ่งสามารถเข้าถึงได้และให้ผลลัพธ์ที่มีคุณภาพ

แบรนด์ที่มีชื่อเสียงอื่นๆ แสดงให้เห็นว่าอุตสาหกรรมนี้มีสิ่งมากมายที่จะนำเสนอสำหรับผู้ที่สนใจการคั่วเองที่บ้าน ซึ่งตั้งอยู่ในประเทศสหรัฐอเมริกา นักคั่วกาแฟได้จำหน่ายอุปกรณ์คั่วเองที่บ้าน และกาแฟยังไม่คั่วหลากหลายประเภทมาตั้งแต่ปี 1985 เบห์มอร์ ก่อตั้งขึ้นในปี 1997 และได้พัฒนาเครื่องจักรสำหรับคั่วเองที่บ้าน

Byron กล่าวว่า “แม้ว่าตลาดนี้ยังคงเป็นตลาดงานอดิเรก แต่เรามองเห็นการเติบโตในตลาดดังกล่าว และการเติบโตนี้ไปควบคู่กับการรับรู้และการศึกษาของผู้บริโภค ตัวอย่างเช่น (และที่เราแปลกใจ) ในกลุ่มที่เราเพิ่งเพิ่มให้กับลูกค้าของเราคือบาริสต้าที่กำลังมองหาวิธีที่จะเริ่มต้นอาชีพการคั่วกาแฟของพวกเขา”

แบรนด์เหล่านี้ (รวมถึงแบรนด์อื่นๆ เช่น Sweet Marias) นำเสนอความรู้ออนไลน์ และฐานทรัพยากรที่ครอบคลุมแก่ลูกค้า นอกเหนือจากเครือข่ายการสนับสนุนหลังการขาย นอกเหนือจากข้อมูลการคั่วที่มีอยู่มากมายทางออนไลน์ผ่านวิดีโอ โซเชียลมีเดีย และฟอรั่มข้อความแล้ว หมายความว่าทุกคนที่สนใจข้อมูลการเรียนรู้วิธีคั่วนั้นจะมีให้สำหรับทุกคนที่สนใจ

อย่างไรก็ตาม นี่ก็ไม่ใช่ว่าจะปราศจากข้อผิดพลาด การคั่วโดยไม่ได้รับการฝึกอบรม หรือคำแนะนำอย่างเป็นทางการอาจส่งผลให้ เมล็ดกาแฟดิบไม่พัฒนาศักยภาพด้านรสชาติหรือถูกไฟไหม้ การขาดความรู้เกี่ยวกับการเก็บรักษากาแฟคั่วก็อาจส่งผลให้เกิดความล้มเหลวได้เช่นกัน เดอกาส์ กาแฟได้อย่างเพียงพอ ป้องกันไม่ให้กากกาแฟถูกสกัดออกมาจนหมดในระหว่างการต้มกาแฟ ดังที่สเตฟานกล่าวไว้ “การคั่วไม่ใช่เรื่องมหัศจรรย์ ทุกคนสามารถคั่วกาแฟได้จากที่บ้านได้ หากต้องการ คำถามคือพวกเขามีเวลา และอุปกรณ์เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีอย่างสม่ำเสมอหรือไม่”

เอสเพรสโซ่ช็อตที่ชงสดใหม่ เครดิต: คอฟฟี่ แอนด์ ไอ

ไม่ว่าใครก็ตามที่จะเข้าร่วมการคั่วเมล็ดกาแฟเองที่บ้านเพื่อความสนุกสนานเท่านั้น หรือ ต้องการความพึงพอใจในการคั่ว และชงกาแฟเอง การลงทุนในอุปกรณ์ และการทดลองใช้งานก็เป็นวิธีที่มีประโยชน์ในการทำความเข้าใจกาแฟ และต้นกำเนิดของกาแฟให้ดียิ่งขึ้น

การพัฒนาเครื่องคั่วที่ราคาไม่แพง และเป็นมิตรกับผู้ใช้มากขึ้นจะเป็นเครื่องมือสำคัญในการช่วย การคั่วที่บ้านสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น เป็นผลให้คอกาแฟจะเพิ่มมากขึ้น คลายความลึกลับ และแยกส่วน นำไปสู่การชื่นชมกาแฟชนิดพิเศษโดยทั่วไปอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น

เขียนโดย Georgi Djalev จาก กาแฟคาเวนทูร่า

เครดิตภาพเด่น: Georgi Djalev