การคั่วกาแฟที่บ้าน สามารถทำเองได้ง่าย ๆ ในช่วงเดือนแรกของการระบาดใหญ่ของโควิด-19 ฉันและสามีพึ่งพางานอดิเรกที่เราเคยทำแบบสบาย ๆ มาก่อน นั่นคือเริ่มคั่วกาแฟที่บ้าน ใช้ Behmor 1600+ เครื่องคั่วกาแฟ
ซึ่งสามารถคั่วกาแฟได้ครั้งละหนึ่งปอนด์ เราเริ่มใช้เวลาทั้งเช้าและบ่ายบนระเบียงหลังบ้าน เพื่อระบายกลิ่นกาแฟที่เข้มข้น ในขณะที่เราจดบันทึกว่ากาแฟแต่ละชุดออกมาเป็นอย่างไร
แม้จะชื่นชอบความสนุกสนานและความหลากหลายจากการคั่วเองที่บ้าน แต่เราก็ยังคงเพลิดเพลินทุกครั้งที่ได้ลองชิมเมล็ดกาแฟคั่วโดยช่างคั่วมืออาชีพ. เช่นเดียวกับนักเทนนิสสมัครเล่นแต่มีความหลงใหลเข้าใจทักษะของมืออาชีพอย่างแท้จริง ในแบบที่ผู้สังเกตการณ์ทั่วไปอาจไม่เข้าใจ ลองมาทำความรู้จักกับกระบวนการคั่ว ได้เปิดหูเปิดตาของเราสู่โลกแห่งกาแฟชนิดพิเศษ
ต่อไปนี้คือสิ่งที่เราจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับการคั่วกาแฟที่บ้าน
4 สิ่งที่ได้เรียนรู้ การคั่วกาแฟที่บ้าน
1. 2 เครื่องมือสำหรับคั่วกาแฟ : ความร้อนและเวลา
เครื่องคั่วที่เรามีมีโปรไฟล์ที่แตกต่างกัน ซึ่งคุณสามารถแสดงเป็นกราฟโดยพิจารณาจากอุณหภูมิในการคั่วนานเท่าใด และความร้อนที่แปรผันตามเวลาเมื่อเวลาผ่านไป
คุณสามารถเข้าใกล้เมล็ดกาแฟได้ด้วยการอุ่นเมล็ดกาแฟอย่างช้า ๆ หรืออาจให้ความร้อนถึงระดับหนึ่งได้อย่างรวดเร็วและแปรผันอย่างมีกลยุทธ์จากจุดนั้น ในขณะที่ผู้จัดจำหน่ายเมล็ดกาแฟเรียนรู้ว่าเมล็ดกาแฟจะตอบสนองต่อวิธีการคั่วแบบต่าง ๆ อย่างไร พวกเขาอาจแนะนำแนวทางเฉพาะเจาะจง
สิ่งหนึ่งที่ฉันได้เรียนรู้คือ การคั่วเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ผู้คั่วจะคอยสังเกตการที่เมล็ดแตกด้วยวิธีเฉพาะเจาะจงเมื่อยังปรุงอยู่ เทียบกับเมื่อปรุงเสร็จและพร้อมรับประทาน พื้นดินขึ้นมา. แต่มันก็เป็นวิทยาศาสตร์เช่นกัน ในแง่ที่ว่าหากคุณจดบันทึกผลการคั่วอย่างเพียงพอหลังจากเวลาและความร้อนที่แน่นอน คุณจะสามารถสังเกตรูปแบบได้
ท้ายที่สุด นั่นคือวิธีที่ Behmor ตั้งโปรแกรมการตั้งค่าดั้งเดิมเหล่านั้นเพื่อให้เครื่องคั่วที่บ้านง่ายขึ้นเล็กน้อย เราไม่จำเป็นต้องเผาเมล็ดกาแฟมากเพื่อเรียนรู้อีกต่อไป
ดังที่กล่าวไปแล้ว เรายังคงทำเป็นครั้งคราว และมีถั่วที่ดูเหมือนจะคั่วตลอดไปและยังดูเขียวเกินไป การคั่วเพื่อตัวคุณเองช่วยให้คุณเข้าใจได้ว่าผู้เชี่ยวชาญทุ่มเทให้กับการทำความเข้าใจความร้อนและเวลามากเพียงใดก่อนที่จะสามารถคั่วในปริมาณมากได้อย่างสม่ำเสมอ
2. ฟาร์มต้นกำเนิดทุกแห่งมีความแตกต่างกัน เมล็ดกาแฟทุกเมล็ดก็เช่นกัน
หากคุณได้ลองกาแฟอาร์ติซานมาสักระยะแล้ว คุณจะรู้ว่ามีอยู่จริง หลาย 10 ประเทศด้วยกระบวนการที่หลากหลาย และเมล็ดกาแฟประเภทต่าง ๆ จะสามารถส่งผลต่อรสชาติกาแฟได้ ความซับซ้อนเพิ่มเติมเกิดขึ้นเมื่อพันธุ์เหล่านี้เปลี่ยนกระบวนการคั่วด้วย!
ในขณะที่เรามีผู้จำหน่ายเมล็ดถั่วเขียวที่มักจะรับเมล็ดถั่วจากฟาร์มเดียวกันมาให้เรา เอธิโอเปีย หรือ กัวตามาลา การเก็บเกี่ยวแต่ละครั้งก็มีความแตกต่างกัน โดยได้รับผลกระทบจากสภาพอากาศและดินที่แตกต่างกันเล็กน้อย
เมื่อคุณดื่มกาแฟคั่วด้วยช่างฝีมือสักแก้ว คุณกำลังมีประสบการณ์จริงๆ ที่ไม่มีใครเคยมี : เมล็ดกาแฟในฤดูกาลปลูกนี้ผสมผสานกับความเชี่ยวชาญของผู้คั่วและอุณหภูมิน้ำที่แน่นอนที่คุณใช้ในการชงกาแฟ มันจะซับซ้อนและแตกต่างจากประเภทอื่นเล็กน้อย!
3. รสนิยมของคุณ สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตลอดเวลา
ฉันเคยเป็นคนรักการคั่วแบบปานกลางถึงเข้ม ฉันชอบรสชาติช็อคโกแลตที่ออกมา กาแฟเข้มขึ้น และคิดว่าคงไม่มีอะไรดีไปกว่าครีมและน้ำตาลในถ้วยกาแฟคั่วเข้ม
การคั่วส่วนใหญ่ที่เราทำในปีนี้อยู่ในจะอยู่ในประเภทคั่วอ่อนและคั่วกลาง เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ลองชิมมอลต์คั่วเข้มเหล่านั้นอีกครั้ง และ… ว้าว ฉันเปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง!
การคั่วกาแฟชนิดใหม่ 1 ถึง 3 ชนิดทุกสัปดาห์ทำให้ฉันได้รับประสบการณ์กาแฟที่หลากหลาย ซึ่งฉันรู้สึกซาบซึ้งใจแต่ก็หมายความว่า เพดานปากได้รับข้อมูลมากขึ้นที่ช่วยฉันค้นหาสิ่งที่ฉันชอบจริง ๆ คุณไม่จำเป็นต้องชอบกาแฟแบบเดิม ๆ ตลอดไปหรอก ปรากฎว่า….!
ที่เกี่ยวข้อง: กาแฟคั่วอ่อนกับกาแฟคั่วเข้ม : อะไรคือความแตกต่าง?
4. การสุ่มตัวอย่างและจดบันทึกเป็นวิธีที่ดี ในการค้นหาเมล็ดกาแฟในอุดมคติของคุณ
วิธีที่เราตอบสนองต่อการกลับมายุ่งอีกครั้งและคั่วให้น้อยลง คือนำบทเรียนจากการคั่วกาแฟที่บ้านเกี่ยวกับกาแฟชนิดต่าง ๆ ที่เราชอบมาประยุกต์ใช้ เมื่อเราซื้อเมล็ดกาแฟคั่วล่วงหน้า ทุกครั้งที่เราลองกาแฟ เราควรจดบันทึกสิ่งที่เราชอบเกี่ยวกับรสชาติ ด้วยกาแฟคั่วอย่างมืออาชีพ แล้วเราจะเรียนรู้ว่าเราต้องการได้กลิ่นชนิดใดจากการคั่วที่บ้านของเรา เมื่อใดก็ตามที่การคั่วที่บ้านดูไม่เรียบนัก เราจะจดบันทึกสิ่งที่เราต้องการให้แตกต่างและลองอีกครั้ง ในทำนองเดียวกัน หากฉันไม่รู้สึกประทับใจกับการคั่วแบบมืออาชีพ ฉันจะจดบันทึกเพื่อจะได้ขยายและระบุรสนิยมของตนเองต่อไป นับว่าเป็นสิ่งที่สนุก!
Credit : Source link
