ใช้เมล็ดกาแฟสำหรับเอสเพรสโซ ได้หรือไม่ ?

อย่างที่คอกาแฟทุกคนทราบดี เมล็ดกาแฟทั่วไป และเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ่นั้นแตกต่างกันมาก

ไม่ว่าคุณจะเป็นคนรักกาแฟเอสเพรสโซหรือแค่มีเมล็ดกาแฟเหลืออยู่ คุณอาจสงสัยว่าจะใช้เมล็ดกาแฟธรรมดาทำเอสเพรสโซได้หรือไม่

คุณสามารถใช้เมล็ดกาแฟสำหรับเอสเพรสโซ เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซและเมล็ดกาแฟคือเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกัน ต่างกันเพียงการคั่วและการบดเท่านั้น
เมล็ดกาแฟที่ดีที่สุดสำหรับทำเอสเพรสโซคือ เมล็ดคั่วปานกลาง และมีขนาดบดเล็ก

ในบทความนี้ ฉันจะพูดถึงการใช้เมล็ดกาแฟสำหรับเอสเพรสโซของคุณ สาเหตุที่อาจทำให้เกิดปัญหา และควรค่าแก่การลองหรือไม่ ?

ใช้เมล็ดกาแฟสำหรับเอสเพรสโซ

จะเกิดอะไรขึ้น ถ้าฉันใช้เมล็ดกาแฟสำหรับเอสเพรสโซ

คุณสามารถใช้เมล็ดกาแฟธรรมดาในการทำเอสเพรสโซได้อย่างแน่นอน
ในความเป็นจริงแล้ว การพูดถึง “เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ” และ “เมล็ดกาแฟ” นั้นไม่เข้าท่ามากนัก เพราะมันคือเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกัน

ความแตกต่างมาจากขั้นตอนการแปรรูป สำหรับตอนนี้ คุณควรทราบว่าปัจจัยหลักที่ส่งผลต่อคุณภาพของเอสเพรสโซของคุณ คือ ขนาดการบดและวิธีการเตรียม

อย่างไรก็ตาม หากคุณมีเครื่องบดกาแฟ และรู้วิธีทำเอสเพรสโซที่เหมาะสม คุณควรเริ่มให้ความสนใจกับประเภทของกาแฟที่คุณซื้อ
เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซสามารถชงเอสเพรสโซได้ดีขึ้น และหากคุณใช้เมล็ดกาแฟปกติในเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ คุณอาจพบปัญหาบางอย่าง

เมล็ดที่มีน้ำมันสามารถทำลายเอสเพรสโซของคุณได้เมล็ดกาแฟจะมีความมันมากขึ้นเมื่อคั่วมากขึ้น นี่ไม่ใช่สิ่งเลวร้าย แต่เป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่ทำให้กาแฟมีรสชาติเหมือนที่เป็นอยู่
เมื่อเมล็ดกาแฟถูกคั่ว เมล็ดกาแฟจะมีรูพรุนมากขึ้น ซึ่งจะทำให้น้ำมันธรรมชาติถูกปล่อยออกมา
น้ำมันเหล่านี้สามารถเพิ่มรสชาติของกาแฟได้ แต่น้ำมันที่มากเกินไปอาจทำให้กาแฟมีกลิ่นหืนได้

การเลือกเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซอาจมีความสำคัญที่นี่ เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซจากแบรนด์ที่มีชื่อเสียงควรมีการคั่วที่เหมาะสม
แต่อย่างไรก็ตาม เมล็ดกาแฟทั่วไปอาจเป็นได้ ที่เป็นกาแฟสีเข้มและมันเกินไป สำหรับการทำเอสเพรสโซที่ดี

ขั้นแรก พิจารณาว่าเอสเพรสโซของคุณจะมีรสชาติอย่างไรหากคุณใช้เมล็ดที่มีน้ำมัน
2-3 ครั้งแรกที่คุณลอง คุณอาจสังเกตเห็นรสไหม้ในกาแฟของคุณ และหลังจากนั้นมันก็จะทิ้งรสชาติที่ไม่ดีไว้ในปากของคุณ

น้ำมันมากเกินไป ไม่เพียงแต่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟเท่านั้น หากมีน้ำมันมากเกินไปในเมล็ดกาแฟ น้ำมันส่วนเกินอาจติดกับเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซของคุณ
ซึ่งอาจทำให้เกิดการอุดตัน และใช้การไม่ได้ และแม้แต่เปลี่ยนรสชาติของเอสเพรสโซในอนาคต

หากคุณเคยทำความสะอาดกระทะหลังจากปรุงอาหารด้วยน้ำมัน คุณจะรู้ว่าการเอาออกอาจเป็นเรื่องยากหากทิ้งไว้นานเกินไป
เช่นเดียวกับเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซของคุณ น้ำมันที่คุณทิ้งไว้โดยไม่ทำความสะอาด อาจก่อตัวและกลายเป็นปัญหาได้

การสะสมของน้ำมัน ยังสามารถเปลี่ยนรสชาติของเอสเพรสโซของคุณได้อีกด้วย เมื่อน้ำมันอยู่ในเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ มันจะเริ่มเน่าเสีย
ซึ่งหมายความว่า ครั้งต่อไปที่คุณใช้เครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ น้ำมันที่เน่าเสียบางส่วนอาจไหลเข้าไปในถ้วยกาแฟของคุณได้อย่างง่ายดาย

สิ่งนี้อาจทำให้เอสเพรสโซของคุณ มีรสชาติแย่ และทำให้คุณสงสัยว่าคุณทำอะไรผิด

กาแฟแตกต่างจากเอสเพรสโซอย่างไร ?

เรามาแจกแจงความแตกต่าง ระหว่างกาแฟทั่วไปและเอสเพรสโซ เพื่อช่วยให้คุณเข้าใจว่าการใช้เมล็ดกาแฟทำเอสเพรสโซสามารถเปลี่ยนรสชาติได้อย่างไร ?
ในการเริ่มต้น เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซก็เหมือนกับเมล็ดกาแฟ ความแตกต่างอยู่ที่ขั้นตอนการคั่วและบดเมล็ดกาแฟ

คั่วนานขึ้น

ความแตกต่างหลักประการแรก ระหว่างกาแฟและเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการคั่ว
โดยจำเป็นต้องคั่วเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซให้นานกว่าเมล็ดกาแฟ

แม้ว่าคุณจะสามารถเลือกเมล็ดกาแฟด้วยการคั่วระดับใดก็ได้ แต่เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ่จะต้องมีสีเข้ม
การปล่อยให้เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซคั่วนานขึ้น จะช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
รสชาติเข้มข้นนี้อาจหายไป หากคุณใช้เมล็ดกาแฟธรรมดาแทนเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ

นี่ไม่ได้หมายความว่า เมล็ดกาแฟคั่วเข้มจะใช้ได้ดีกับเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซของคุณ ในความเป็นจริงคุณสามารถคั่วเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซได้ ในเวลานานเกินไป
แม้ว่าเมล็ดกาแฟจะเป็นเมล็ดคั่วเข้ม แต่ก็มีโอกาสที่ผู้ผลิตจะคั่วมากกว่าที่ควร..

หากผู้ผลิตคั่วเมล็ดกาแฟนานเกินไป พวกเขาอาจผลิตน้ำมันธรรมชาติออกมามากเกินไป ซึ่งอาจทำให้เครื่องบดอุดตัน และทำให้รสชาติโดยรวมของกาแฟเปลี่ยนไปได้
ระมัดระวังในการเลือกเมล็ดกาแฟที่ถูกต้อง สำหรับเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซของคุณ เนื่องจากการคั่วแบบเข้มไม่ได้รับประกันว่าคุณจะได้เอสเพรสโซคุณภาพสูง

การบด

ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการ ระหว่างเมล็ดกาแฟและเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซคือ “ความสม่ำเสมอ”
โดยปกติแล้ว ผู้ผลิตจะบดเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซให้ละเอียดกว่าเมล็ดกาแฟ เพื่อช่วยให้กระบวนการผลิตง่ายขึ้น

หากคุณกำลังบดเมล็ดกาแฟทั่วไปเพื่อทำเอสเพรสโซ ให้แน่ใจว่าได้บดละเอียดกว่าปกติเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ดีขึ้น
เมื่อคุณใช้เครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ คุณกำลังดันน้ำผ่านเมล็ดเอสเพรสโซบดอย่างรวดเร็ว
โดยรวมแล้วการชงเอสเพรสโซใช้เวลา จะใช้เวลาประมาณ 30 วินาที มีเวลาไม่มากที่น้ำจะสัมผัสกับเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ

หากคุณไม่ใช้เมล็ดกาแฟบดในปริมาณที่พอเหมาะ รสชาติของกาแฟของคุณจะไม่เข้มข้น
การบดเมล็ดกาแฟที่ถูกต้องอาจไม่ใช่เรื่องท้าทาย หากคุณมีเครื่องบดอยู่ที่บ้าน
เพื่อให้ได้เอสเพรสโซที่ดีที่สุด คุณต้องใช้ขนาดการบดประมาณ 0.3 มิลลิเมตร

หากคุณไม่ได้บดกาแฟ และเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซที่บ้าน วิธีที่ดีที่สุดคือ หาเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซที่บดไว้ล่วงหน้า หรืออย่างน้อยกาแฟบดธรรมดาที่มีขนาดการบดเล็ก
ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด ขนาดการบดจะสร้างความแตกต่างอย่างมากในความเข้มข้น และรสชาติของเอสเพรสโซของคุณ

วิธีเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะสม สำหรับเอสเพรสโซ

แม้ว่าการคั่วแบบเข้มที่อมน้ำมันเกินไป อาจทำให้เกิดปัญหาที่เรากล่าวถึงข้างต้น แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าการคั่วแบบเบาจะดีกว่าสำหรับเอสเพรสโซของคุณ
เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซในอุดมคติ จะมีระดับการคั่วแบบปานกลางถึงเข้มปานกลาง เข้มพอที่จะให้รสชาติที่เข้มข้นและขม แต่ไม่เข้มพอที่จะกลายเป็นน้ำมันนั่นเอง

สิ่งสำคัญคือ ต้องสังเกตว่าการคั่วอ่อนจะให้น้ำมันน้อยกว่ามาก แต่มีคาเฟอีนมากกว่า เนื่องจากคาเฟอีนบางส่วนจะระเหยออกไปในระหว่างกระบวนการคั่ว
หากคุณต้องการเพิ่มคาเฟอีนเข้มข้น คุณอาจต้องการใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนสำหรับเอสเพรสโซของคุณ ถ้าคุณทำ ให้รู้ว่าคุณจะไม่ได้รับรสชาติที่เข้มข้นอย่างที่คุณคาดหวัง

เมื่อคุณลดขนาดลงไปจนถึงการคั่วระดับกลาง คุณจะโชคดีมากขึ้นในการใช้เมล็ดกาแฟของคุณสำหรับเอสเพรสโซ
เมล็ดกาแฟคั่วกลางจะคั่วนานกว่าคั่วอ่อน ซึ่งหมายความว่า มีโอกาสที่น้ำมันจะออกมามากขึ้น และให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
มีแฟนเอสเพรสโซจำนวนมากที่ชอบใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนเพื่อทำเอสเพรสโซ แต่พวกเขาต้องทำการปรับเปลี่ยนบางอย่างเพื่อให้แน่ใจว่ายังคงมีรสชาติอยู่มาก

การทำเอสเพรสโซด้วยเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน

ขั้นแรก ตรวจสอบการบดเมล็ดกาแฟที่คุณใช้สำหรับเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซของคุณ นี่คือกุญแจสำคัญในการผลิตเอสเพรสโซที่มีรสชาติดี
อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการได้เอสเพรสโซที่ดีจากเมล็ดกาแฟปกติของคุณ คุณจะต้องลองปรับความสม่ำเสมอดู
ลองใช้เมล็ดกาแฟที่ละเอียดกว่าหรือหนากว่า เพื่อดูว่ามีรสชาติที่ดีกว่าหรือไม่

เมื่อคุณมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสมสำหรับเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนของคุณแล้ว คุณอาจต้องพิจารณาอุณหภูมิ และเวลาในการชง
ในการดึงรสชาติส่วนใหญ่ออกจากเมล็ดคั่วอ่อนของคุณ ให้พิจารณาการชงที่อุณหภูมิสูงขึ้น และใช้เวลานานขึ้น
วิธีนี้จะช่วยให้คุณจับรสชาติของเมล็ดกาแฟได้อย่างแท้จริง แต่คุณต้องระวังไม่ให้เมล็ดกาแฟไหม้
เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เมล็ดกาแฟของคุณไหม้ ให้ลองเปลี่ยนอุณหภูมิทีละน้อย

โดยปกติแล้ว คุณจะชงกาแฟคั่วเข้มประมาณ 190 F (88 C) ในขณะที่คุณจะชงกาแฟคั่วกลางที่อุณหภูมิประมาณ 200 F (93 C) เมื่อทำเอสเพรสโซ
คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิเป็น 205 F (96 C) สำหรับเมล็ดคั่วอ่อนได้โดยไม่มีความเสี่ยงมากนัก
การปรับอุณหภูมินี้ ใช้ไม่ได้กับเมล็ดกาแฟหรือเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซทุกประเภท

ลองเล่นกับอุณหภูมิที่แตกต่างกัน เพื่อหาอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนของคุณ
สุดท้าย คุณอาจต้องปรับเวลาในการชงกาแฟคั่วอ่อนเล็กน้อยเพื่อให้ได้เอสเพรสโซที่เข้มข้น

ขั้นตอนการชงเอสเพรสโซมักจะใช้เวลาประมาณ 30 วินาที และการเพิ่มเวลาเพียงไม่กี่วินาทีก็สามารถเปลี่ยนรสชาติของเครื่องดื่มของคุณได้
หากคุณไม่พอใจกับเอสเพรสโซที่ผลิตจากเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน ให้ลองชงให้นานขึ้นอีก 2-3 วินาที

เมล็ดกาแฟหรือเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ มีคาเฟอีนมากกว่ากัน ?

ช็อตเอสเพรสโซมีรสชาติที่เข้มข้นและขม ซึ่งทำให้พวกเราหลายคนเชื่อว่ามีคาเฟอีนสูงกว่ากาแฟถ้วยปกติด้วย
อย่างไรก็ตาม ความจริงก็คือเมล็ดกาแฟ มักจะมีคาเฟอีนมากกว่าเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ

เหตุผลนี้มาจากกระบวนการคั่ว ตามที่เราได้พูดคุยกัน ผู้ผลิตจะคั่วเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ่เป็นระยะเวลานานเพื่อดึงน้ำมันในเมล็ดออกมา และเพิ่มรสชาติ
เมล็ดกาแฟคั่วเข้มมีคาเฟอีนน้อยกว่าชนิดอื่น เนื่องจากคาเฟอีนจะเผาไหม้ในระหว่างกระบวนการคั่ว
ยิ่งเวลาคั่วเมล็ดกาแฟน้อยเท่าไหร่ กาแฟก็จะยิ่งมีคาเฟอีนมากขึ้นเท่านั้น

เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซส่วนใหญ่เป็นเมล็ดคั่วระดับกลางถึงเข้ม ซึ่งหมายความว่าเอสเพรสโซหนึ่งช็อตมีคาเฟอีนน้อยกว่ากาแฟประเภทอื่น
นี่เป็นความเข้าใจผิดทั่วไปที่ผู้คนซื้อเมล็ดคั่วเข้มที่ต้องการเพิ่มคาเฟอีนเป็นพิเศษ

อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการคาเฟอีนในกาแฟหรือเอสเพรสโซของคุณจริง ๆ คุณต้องหาเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน

วิธีการชงมีผลต่อระดับคาเฟอีน

อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างของปริมาณคาเฟอีนระหว่างเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดมีน้อยมาก เมื่อเปรียบเทียบกับผลลัพธ์ของวิธีการชงที่แตกต่างกัน
พูดง่าย ๆ ก็คือ ยิ่งแช่เมล็ดกาแฟในน้ำนานเท่าไหร่ ก็จะยิ่งปล่อยคาเฟอีนออกมามากเท่านั้น
ซึ่งหมายความว่า เอสเพรสโซที่มีเวลาในการชงสั้น มีปริมาณคาเฟอีนต่ำเมื่อเทียบกับวิธีอื่น ๆ เช่น เFrench press หรือกาแฟกรอง

คุณสามารถใช้เมล็ดเอสเพรสโซ สำหรับกาแฟได้หรือไม่ ?

คุณสามารถใช้เมล็ดเอสเพรสโซ่เพื่อชงกาแฟดริปธรรมดาได้ แต่อาจทำให้รสชาติของกาแฟเปลี่ยนไป
การใช้เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซที่บดละเอียด จะทำให้กาแฟของคุณมีรสชาติเข้มข้นขึ้น
ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างเมล็ดกาแฟและเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ คือ เวลาในการคั่วและขนาดการบด

คุณสามารถคาดหวังได้ว่า เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ่จะละเอียดกว่าเมล็ดกาแฟ ซึ่งสิ่งนี้จะส่งผลต่อสิ่งที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการชง
กาแฟที่ละเอียดกว่าจะสร้างรสชาติที่เข้มข้นขึ้น การใช้เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซสำหรับเครื่องชงกาแฟแบบดริปจะทำให้ได้ผลลัพธ์ขั้นสุดท้าย รสชาติเข้มข้นขึ้น ซึ่งคงไม่ใช่ปัญหาสำหรับคอกาแฟ

สำหรับเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ่ที่บดไว้ล่วงหน้า ให้พิจารณาการชงในระยะเวลาที่สั้นลง
สิ่งนี้จะทำให้รสชาติไม่เข้มข้น หรือคุณสามารถเติมน้ำเพิ่มในการชงที่เสร็จแล้ว

โปรดทราบว่าเอสเพรสโซเป็นวิธีการเตรียมกาแฟ ไม่ใช่เมล็ดกาแฟชนิดหนึ่ง
ไม่ว่าคุณจะใช้เมล็ดกาแฟชนิดใด คุณจะได้เอสเพรสโซก็ต่อเมื่อคุณใช้เครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซเท่านั้น
เอสเพรสโซเตรียมโดยการบังคับให้น้ำเกือบเดือดผ่านเมล็ดกาแฟบดละเอียดที่กดแน่น
สิ่งนี้ทำให้เกิดฟองและรสชาติที่เข้มข้น ซึ่งคุณไม่สามารถหาได้จากเครื่องชงกาแฟแบบดริป

ความคิดสุดท้าย

ในทางเทคนิคแล้ว ไม่มีความแตกต่างระหว่างเอสเพรสโซและเมล็ดกาแฟ
เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ เป็นเพียงเมล็ดกาแฟที่มีขนาดการคั่วและบดที่เหมาะสมสำหรับการทำเอสเพรสโซ
คุณสามารถใช้ทั้ง 2 ประเภทในวิธีที่ต่างกันได้โดยไม่ต้องกังวลมากนัก
เพิ่งรู้ว่า คุณอาจเปลี่ยนรสชาติโดยใช้เมล็ดกาแฟกับเอสเพรสโซหรือในทางกลับกัน
ทางออกที่ดีที่สุดสำหรับการใช้เมล็ดกาแฟเพื่อชงเอสเพรสโซคือ ลองใช้อุณหภูมิและเวลาการชงที่แตกต่างกัน เพื่อดูว่าอะไรเหมาะกับอุปกรณ์ของคุณมากที่สุด
คุณอาจต้องลองเล่นดูสักรอบก่อนที่จะได้การชงที่สมบูรณ์แบบ