ทำไม ? เมล็ดกาแฟมีรสชาติต่างกัน

เมล็ดกาแฟมีรสชาติต่างกัน มีปัจจัยใดบ้าง ? ที่ส่งผลต่อรสชาติของเมล็ดกาแฟ

อย่างที่ผู้คลั่งไคล้กาแฟรู้ดีว่า กาแฟทุกแก้วมีรสชาติไม่เหมือนกัน
แม้ว่าทุกคนสามารถคาดหวังรสชาติที่แตกต่างกันจากแบรนด์ต่าง ๆ หรือการคั่วที่แตกต่างกัน แต่คุณจะต้องแปลกใจที่รู้ว่า เครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดชนิดเดียวกันนั้น มีความแตกต่างกันมากน้อยเพียงใด

ดังนั้น เราจะมาพูดถึงสาเหตุที่เกิดขึ้น

เมล็ดกาแฟ สามารถมีรสชาติแตกต่างกันไปตามสารปรุงแต่ง การคั่ว และแหล่งที่ปลูก ปัจจัยแต่ละอย่างเหล่านี้สามารถเปลี่ยนรสชาติของกาแฟ และทำให้เมล็ดกาแฟแต่ละชนิดมีรสชาติแตกต่างจากครั้งก่อน

เรามาคุยกันเพิ่มเติม เกี่ยวกับสาเหตุที่รสชาติของเมล็ดกาแฟมีความหลากหลายมาก และวิธีค้นหารสชาติที่คุณต้องการ

เมล็ดกาแฟมีรสชาติต่างกัน เพราะเหตุใดบ้าง ?

ปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติของเมล็ดกาแฟ

อาจดูแปลก ที่กาแฟประเภทหนึ่งมีรสชาติแตกต่างจากอีกประเภทหนึ่งมาก แม้จะมาจากเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกัน แต่มันคือเรื่องจริง ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟทุกแห่ง สามารถบอกคุณเกี่ยวกับรสชาติที่ซับซ้อน
และสิ่งที่พวกเขาชอบได้ ดังนั้น เรามาพูดถึงสิ่งที่ทำให้เมล็ดกาแฟแตกต่างจากที่อื่นกัน

• เครื่องปรุง

ปัจจัยหนึ่งที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟได้อย่างชัดเจน ก็คือการเติมส่วนผสม ที่เพิ่มรสชาติต่าง ๆ โดยจะมีรสชาติให้เลือกมากมาย เช่น เฮเซลนัท, มอคค่า, ฟักทอง และอื่นๆ อีกมากมาย
การเลือกรสชาติที่แตกต่างกัน อาจส่งผลอย่างมากต่อรสชาติของกาแฟ ผู้ผลิตเพิ่มรสชาติให้กับเมล็ดกาแฟของพวกเขา หลังจากผ่านกระบวนการคั่ว
เมื่อเพิ่มรสชาติ ผู้ผลิตจะใช้น้ำมันเพื่อให้เมล็ดกาแฟได้ดื่มด่ำกับรสชาติก่อนที่จะบรรจุ และนำไปจำหน่าย

กาแฟยี่ห้อต่าง ๆ ให้รสชาติที่แตกต่างกัน สิ่งสำคัญคือ ต้องรู้ว่าเพียงเพราะบริษัทต่าง ๆ ผลิตกาแฟรสชาติเดียวกัน ไม่ได้หมายความว่าพวกเขาจะมีรสชาติเหมือนกัน เนื่องจากมีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติ
สุดท้ายของการชง บริษัทต่าง ๆ สามารถปรับเปลี่ยนประเภทของส่วนผสมที่ใช้ เพื่อทำให้แบรนด์ของตนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้นั่นเอง

• การคั่ว

ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งที่ต้องพิจารณา เมื่อพูดถึงรสชาติของกาแฟก็ คือ “การคั่ว” ซึ่งการคั่วจะมีรูปแบบต่าง ๆ มากมายให้เลือก แต่โดยทั่วไปจะมี 4 แบบดังนี้

คั่วอ่อน

เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน จะถูกทิ้งไว้ในเตาอบ เพื่อคั่วในระยะเวลาที่สั้นที่สุด สิ่งนี้ทำให้มีคาเฟอีน และเป็นกรดมากที่สุดในบรรดาตัวเลือกการคั่วทั้งหมด นี่เป็นเพราะถูกทิ้งไว้ในเตาอบโดยใช้เวลาน้อยที่สุด
ขณะที่คั่วเมล็ดกาแฟ คาเฟอีนและความเป็นกรดจะถูกเผาผลาญ ทำให้เมล็ดกาแฟที่คั่วนานขึ้นมีคาเฟอีน และกรดน้อยลง
แน่นอนว่า สิ่งนี้ทำให้รสชาติของเมล็ดกาแฟเปลี่ยนไป เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนยังมีรสชาติที่แตกต่างจากเมล็ดอื่น ๆ เนื่องจากมีรสชาติดั้งเดิมมากกว่า
เมื่อเมล็ดกาแฟถูกคั่ว เมล็ดจะถูกพัฒนารสชาติจากกระบวนการคั่วที่มักจะกลบรสชาติดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟ
ดังนั้น เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนจึงมีรสชาติดั้งเดิมที่สุดของเมล็ดกาแฟคั่วชนิดอื่น ๆ

คั่วกลาง

เมล็ดกาแฟคั่วกลาง จะถูกปล่อยให้คั่วนานกว่าคั่วอ่อน ดังนั้น จึงมีรสชาติการคั่วมากกว่า และรสชาติดั้งเดิมน้อยกว่าการคั่วแบบอ่อน แม้ว่าหลายคนคิดว่าการคั่วนี้เป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างกลิ่นคั่วกับรสชาติของเมล็ดกาแฟดั้งเดิม เนื่องจากระยะเวลาในการคั่ว เมล็ดกาแฟคั่วระดับกลางจึงมีคาเฟอีนน้อยกว่าการคั่วแบบเบา เนื่องจากปล่อยให้คั่วนานกว่า ทำให้คาเฟอีนถูกเผาผลาญออกไปมากขึ้น โดยทั่วไปแล้ว การคั่วระดับกลางจะเป็นกาแฟสไตล์อเมริกันมากกว่าการคั่วแบบอื่น ๆ แม้ว่าคุณจะพบการคั่วแบบนี้ได้ทุกที่ก็ตาม

คั่วกลาง/เข้ม

นี่เป็นสิ่งที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการคั่วเมล็ดกาแฟ ซึ่งคุณจะได้รับเมล็ดการแฟในระดับการคั่วกลางและเข้มจากที่นี่ ด้วยคาเฟอีนและความเป็นกรดที่น้อยกว่า การคั่วแบบนี้จึงเน้นที่รสชาติที่ได้จากกระบวนการคั่วมากกว่ารสชาติดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟ นี่เป็นประเภทของการคั่วที่คุณเริ่มรับรู้ว่ามีน้ำมันอยู่บนเมล็ดกาแฟ สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะในที่สุดเมล็ดกาแฟก็มีอุณหภูมิสูงพอที่จะเปิดออกและปล่อยให้น้ำมันข้างในไหลออกมา
น้ำมันเหล่านี้ ช่วยดึงเอาความเข้มข้น และรสชาติของกระบวนการคั่วออกมา ซึ่งคุณจะพบได้จากการคั่วแบบเข้มนี้เท่านั้น

คั่วเข้ม

เมล็ดกาแฟคั่วเข้ม จะถูกทิ้งไว้ให้ปรุงเป็นเวลานานที่สุด ด้วยเหตุนี้คาเฟอีนบางส่วนที่พบในเมล็ดกาแฟจะเผาไหม้ในระหว่างกระบวนการคั่ว เป็นความเข้าใจผิดทั่วไปที่ว่าเมล็ดกาแฟคั่วเข้มมีคาเฟอีนมากกว่าคั่วอ่อน
แต่นั่นไม่ใช่กรณี เพราะเมล็ดกาแฟคั่วเข้มจะให้รสชาติที่เข้มและเข้มข้นที่สุด เพราะรสชาติดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟแทบจะไม่หลงเหลืออยู่ สำหรับกาแฟคั่วเข้ม คุณจะได้ลิ้มรสน้ำมันที่ผลิตจากกระบวนการที่ยาวนานเป็นส่วนใหญ่ และรสชาติการคั่วที่หลงเหลืออยู่

ดั้งเดิม

มีสถานที่ต่าง ๆ มากมายทั่วโลกที่ผลิตกาแฟ และฉันไม่สามารถครอบคลุมทั้งหมดได้ในบทความเดียว แต่อย่างไรก็ตาม เรามาพูดถึงรสชาติต่าง ๆ ของเมล็ดกาแฟที่คุณคาดหวังกัน
ดิน ภูมิอากาศ และระดับความสูงที่แตกต่างกัน สามารถให้รสชาติที่แตกต่างกันได้ ดังนั้น รสชาติของเมล็ดกาแฟ สามารถเปลี่ยนแปลงได้ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการคั่ว ตัวอย่างเช่น ฮาวายมีดินภูเขาไฟมากมาย ซึ่งสามารถปลูกเมล็ดกาแฟที่มีรสชาติเข้มข้นได้ นี่เป็นเพราะดินภูเขาไฟ ซึ่งพบในบราซิลและที่อื่น ๆ ช่วยให้กักเก็บน้ำได้ดีขึ้น เมล็ดกาแฟที่ปลูกในอุณหภูมิที่เย็นกว่ามักจะมีรสชาติหวานกว่า ดังนั้น คุณจึงคาดหวังได้ว่าสถานที่ในระดับความสูงที่สูงกว่าจะผลิตเมล็ดกาแฟที่หวานกว่าได้

ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยเหล่านี้ ทั่วโลกมีรสชาติกาแฟที่แตกต่างกันมากมาย ดังนั้น กาแฟคั่วเข้มจากบราซิลของคุณอาจมีรสชาติไม่เหมือนกาแฟคั่วเข้มที่ปลูกในสหรัฐอเมริกา

การเตรียมสามารถเปลี่ยนรสชาติของกาแฟได้อย่างไร ?

ตอนนี้ฉันได้อธิบายว่า ทำไมเมล็ดกาแฟถึงมีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างมาก ต่อมาเรามาพูดถึงวิธีที่อาจส่งผลต่อรสชาติของการชงเครื่องดื่มของคุณ
เราสามารถทำสิ่งต่าง ๆ มากมายที่บ้าน ซึ่งส่งผลต่อรสชาติโดยรวมของกาแฟ ทำให้การชง 1 ครั้งมีรสชาติแตกต่างจากครั้งถัดไป

เมล็ดกาแฟเก่า

เหตุผลหนึ่งที่กาแฟของคุณอาจมีรสชาติไม่เหมือนเดิม คือ อายุที่นาน ที่จะทำให้รสชาติเริ่มเปลี่ยนไปเมื่อกาแฟเริ่มเสีย
จะทำให้กาแฟของคุณมีรสชาติจืดชืดเล็กน้อย รสชาติเข้มข้นบางอย่างที่คุณคุ้นเคย เมื่อจิบกาแฟถ้วยนี้อาจไม่มีอีกต่อไป

คุณควรคาดหวังว่า สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเมื่อเมล็ดกาแฟของคุณมีอายุมากขึ้น หรือเก็บไว้นาน น่าเสียดายที่เมล็ดกาแฟเก่า เมล็ดกาแฟมักจะไม่คงรสชาติไว้เช่นกัน แน่นอนว่าต้องใช้เวลา
ดังนั้น ให้ติดตามวันที่บนเมล็ดกาแฟของคุณ เพื่อประสบการณ์ที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เมื่อเวลาผ่านไป เมล็ดกาแฟของคุณอาจเสียได้เช่นกัน เมล็ดกาแฟของคุณสามารถเป็นได้มากกว่าแค่เมล็ดกาแฟเก่า
แต่จะกลายเป็นเหม็นหืน หากปล่อยไว้นานเกินไป หากคุณสังเกตเห็นว่ากาแฟของคุณมีรสชาติแตกต่างออกไปแต่ไม่ได้แย่ไปซะทีเดียว เมล็ดกาแฟของคุณน่าจะอยู่ในระหว่างที่เหม็นหืนและเหม็นหืน

ดังนั้น คอยดูวันที่ที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอ

ขนาดการบด

ประเภทของการบดที่คุณเลือกสำหรับเมล็ดกาแฟของคุณ อาจส่งผลต่อรสชาติของการชงขั้นสุดท้าย สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ เมื่อคุณบดเมล็ดกาแฟ ออกซิเจนจะมีการสัมผัสกับเมล็ดกาแฟมากขึ้น
ด้วยเหตุนี้เมล็ดกาแฟจึงเริ่มสูญเสียรสชาติเมื่อคุณบด ดังนั้น การรอเมล็ดกาแฟของคุณให้พร้อมใช้อาจเป็นการดีที่สุด นอกจากเมื่อคุณบดกาแฟแล้ว รสชาติของกาแฟอาจแตกต่างกันไปตามปริมาณเมล็ดที่คุณบดด้วย
เมล็ดกาแฟที่คุณบดไม่ละเอียดจะทำให้ได้กาแฟที่มีความจืดชืด

เนื่องจากเมล็ดกาแฟจะสัมผัสกับน้ำร้อนในช่วงเวลาหนึ่งเท่านั้น และอาจไม่มีเวลาเพียงพอที่น้ำจะดึงรสชาติจากเมล็ดกาแฟ หรือคุณอาจบดเมล็ดกาแฟมากเกินไป หากการชงของคุณเข้มข้นกว่าที่คาดไว้
หากเมล็ดกาแฟถูกบดละเอียดเกินไป น้ำร้อนจะดูดซับกาแฟมากเกินไป ทำให้ได้รสชาติเข้มข้นกว่าเดิม ดังนั้น ความหยาบของเมล็ดกาแฟจึงสามารถสร้างความแตกต่างอย่างมากในการชงกาแฟของคุณ

อุณหภูมิของน้ำ

อุณหภูมิที่คุณเลือกสำหรับน้ำในการชงกาแฟของคุณ อาจส่งผลต่อรสชาติได้เช่นกัน ดังนั้น เมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันอาจมีรสชาติแตกต่างกันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่คุณเลือกด้วย
ซึ่งหมายความว่า เมล็ดกาแฟที่ผลิตในเครื่องหนึ่งอาจมีรสชาติแตกต่างจากที่ผลิตในเครื่องอื่นโดยสิ้นเชิง หากตั้งเครื่องไว้ที่อุณหภูมิต่างกัน

อุณหภูมิการต้มที่สูงขึ้น อาจทำให้การชงเข้มข้นขึ้น เนื่องจากน้ำสามารถดึงรสชาติออกจากเมล็ดกาแฟได้มากขึ้นในระยะเวลาอันสั้น ดังนั้น หากคุณชงกาแฟร้อนเกินไป คุณอาจสังเกตเห็นว่าจะได้รสชาติเข้มข้นกว่าที่คุณคุ้นเคยมาก จำไว้ว่าครั้งต่อไปที่คุณชงกาแฟ อาจทำให้รสชาติเปลี่ยนไปได้อย่างมาก ข้อยกเว้นประการหนึ่งของกฎอุณหภูมิของน้ำ คือ กาแฟโคลด์บรูว์

เนื่องจากคุณชงในที่อุณหภูมิเย็น คุณอาจคิดว่ากาแฟโคลด์บูรว์เป็นกาแฟที่ที่มีรสชาติอ่อน อย่างไรก็ตามนั่นไม่ใช่กรณีที่นี่

ระยะเวลา คือ ความแตกต่างระหว่างกาแฟโคลด์บูรว์ และการชงกาแฟที่อุณหภูมิต่ำกว่า ในระหว่างกระบวนการชงโคลด์บรูว์ พวกเขาทิ้งกาแฟไว้เพื่อชงเป็นระยะเวลานาน เพื่อให้มั่นใจว่ารสชาติยังคงถูกปลดปล่อยออกมา
นี่คือสิ่งที่ทำให้โคลด์บูรว์มีความเข้มข้น และมีรสชาติโดยไม่ต้องใช้อุณหภูมิในการชง

หากคุณเลือกที่จะเล่นกับอุณหภูมิการชงที่แตกต่างกัน อย่าลืมว่าคุณสามารถเผาเมล็ดกาแฟได้หากคุณไม่ระวัง
หากคุณสังเกตเห็นว่า การชงของคุณมีรสขมมาก คุณอาจต้องทำชุดอื่นที่อุณหภูมิต่ำลงหรือลดเวลาในการชง

น้ำประปาเทียบกับน้ำกรอง

ปัจจัยหนึ่งที่หลายคนไม่คำนึงถึง แต่สามารถเปลี่ยนรสชาติกาแฟของคุณได้อย่างมากก็คือ “น้ำ” หากคุณใช้น้ำกรองสำหรับการชงกาแฟอยู่แล้ว และลองมาเริ่มใช้น้ำประปา อาจทำให้รสชาติเปลี่ยนไปได้

เนื่องจากกาแฟส่วนใหญ่ ประกอบด้วยน้ำ แม้ว่ามันจะดึงรสชาติจากเมล็ดกาแฟ แต่พื้นฐานของกาแฟยังคงเป็นน้ำ ไม่มีวิธีใดที่การเปลี่ยนน้ำจะทำให้รสชาติเปลี่ยนไปได้ เพราะน้ำที่ต่างกันจะให้รสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย

อย่างไรก็ตาม คุณควรทราบไว้ในกรณีที่คุณสังเกตเห็นความแตกต่างในรสชาติของกาแฟ

ความสะอาด

ประการสุดท้าย สิ่งที่อาจทำให้รสชาติกาแฟของคุณเปลี่ยนไปก็ คือ ความสะอาดของเครื่องชงกาแฟของคุณ แม้ว่าคุณควรทำความสะอาดเครื่องชงกาแฟเป็นประจำ แต่การใช้กาแฟคั่วระดับกลางหรือเข้มก็สามารถทิ้งกากกาแฟไว้มากมาย ดังนั้น คุณอาจต้องทำความสะอาดเครื่องชงกาแฟบ่อยขึ้น หากคุณใช้เครื่องคั่วเหล่านี้แบบวันต่อวัน

เมล็ดกาแฟคั่วเข้ม จะมีน้ำมันจำนวนมากที่ปล่อยออกมาจากเมล็ดกาแฟในระหว่างกระบวนการคั่ว เมื่อคั่วนานขึ้น น้ำมันจะพัฒนามากขึ้น ดังนั้น ในระหว่างกระบวนการกลั่นน้ำมัน เป็นไปได้มากว่าน้ำมันส่วนเกินจะตกค้างอยู่ในเครื่องชงกาแฟของคุณ ขณะที่น้ำมันนี้สร้างขึ้น คุณอาจสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงในรสชาติของกาแฟ สิ่งนี้เป็นสิ่งสำคัญในการตรวจสอบ เพราะเมื่อเวลาผ่านไป น้ำมันที่ทิ้งไว้จะเริ่มเน่าเสีย และทำให้รสชาติกาแฟของคุณแย่

ดังนั้น หากคุณสังเกตเห็นความแตกต่างในรสชาติของกาแฟ อาจมาจากกาแฟและน้ำมันที่ตกค้างบนเครื่องชงกาแฟ
ฉะนั้น ควรแน่ใจว่า คุณทำความสะอาดเครื่องชงกาแฟอย่างทั่วถึงระหว่างการใช้งาน

บทสรุป

มีเหตุผลมากมายที่ทำให้เมล็ดกาแฟมีรสชาติที่แตกต่างกัน
ไม่ว่าจะเป็นการคั่ว, แหล่งกำเนิด, รสชาติ หรือบางอย่างที่คุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้เองที่บ้าน มีหลายปัจจัยที่สามารถกำหนดรสชาติของกาแฟของคุณได้
ถ้าคุณต้องการให้แน่ใจว่า แต่ละถ้วยมีรสชาติเหมือนกับถ้วยที่แล้ว ให้ชงแบบเดิมไว้ มิฉะนั้น คุณอาจเริ่มสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยของรสชาติที่สังเกตได้เมื่อเวลาผ่านไปนั่นเอง