เทลาเต้อาร์ตที่บ้าน จะสามารถทำได้อย่างไร ?

เมื่อธุรกิจกาแฟนอกบ้านส่วนใหญ่ปิดตัวลงในช่วง 2-3 เดือนแรกของการแพร่ระบาด ผู้บริโภคจำนวนมากเริ่มชงกาแฟเองที่บ้านมากขึ้น ด้วยเหตุนี้ผู้คนจำนวนมากจึงต้องการสร้างเครื่องดื่มคุณภาพระดับคาเฟ่ด้วยตัวเอง รวมถึงเครื่องดื่มที่ทำจากนมด้วย

เทลาเต้อาร์ตที่บ้าน จะเริ่มต้นทำได้อย่างไร ?

แต่อย่างไรก็ตาม พูดได้เลยว่าการเทลาเต้อาร์ตคุณภาพสูงอาจเป็นเรื่องยาก แม้กระทั่งสำหรับผู้ที่มีประสบการณ์และทักษะมากกว่า ยิ่งไปกว่านั้น การทำฟองนมที่ดีโดยไม่ใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสมอาจเป็นเรื่องยาก

แล้วคุณจะเทลาเต้อาร์ตรสเลิศที่บ้าน โดยไม่ต้องลงทุนซื้ออุปกรณ์บาริสต้าเกรดดีได้อย่างไร ? เพื่อหาคำตอบ ฉันได้พูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟ 2 คนที่ใช้ NanoFoamer.

วิธีการทำฟองนมที่บ้าน

หากคุณต้องการเทลาเต้อาร์ตคุณภาพสูง การผลิตฟองนมที่มีเนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ
ในร้านกาแฟส่วนใหญ่ทั่วโลก บาริสต้าใช้แท่งไอน้ำกับเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซเพื่อทำฟองนมที่เรียบและมันวาว สิ่งนี้ทำให้พวกเขาสามารถเทลายลาเต้อาร์ตที่หลากหลายได้ รวมถึงลวดลายหัวใจ ดอกทิวลิป และดอกกุหลาบ

แต่เป็นไปได้ไหมที่จะทำแบบเดียวกันที่บ้าน ?

มีหลายวิธีสำหรับนักดื่มกาแฟที่บ้านในการทำฟองนม วิธีหนึ่งที่เป็นที่นิยมมากคือการใช้ French press.

โดยพื้นฐานแล้ว หลังจากการทำนมที่ได้รับความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ (ปกติระหว่าง 55°C ถึง 65°Cหรือ 139°F และ 149°F) ไปยังตัวกลั่น คุณสามารถดึงลูกสูบขึ้นและลงซ้ำ ๆ เพื่อรวมอากาศเข้าไปในของเหลว
ยิ่งคุณดึงลูกสูบมากเท่าไหร่ ฟองนมก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

นอกจากเครื่องตีฟองนมแล้ว คุณยังสามารถใช้เครื่องตีฟองนม ซึ่งเหมือนกับที่ตีไข่ไฟฟ้าขนาดเล็กได้ การวางที่ตีฟองนมลงในนมอุ่นแล้วหมุนหัวตีอย่างรวดเร็ว คุณจะสามารถรวมอากาศเข้ากับของเหลวเพื่อผลิตโฟมได้

Lance Hedrick เป็นผู้จัดการการค้าส่งระหว่างประเทศและชายฝั่งตะวันตกของสหรัฐอเมริกาที่ Onyx Coffee Lab. เขายังเป็นที่ปรึกษาด้านกาแฟและดูแลกาแฟอีกด้วย ช่องยูทูปที่เขาได้รีวิวอุปกรณ์ชงกาแฟหลากหลายชนิด รวมถึง NanoFoamer ด้วย

“ทั้งวิธีการตีฟองนมแบบ French press และแบบตีฟองนม นั้นเพียงพอสำหรับการผลิตโฟม แต่โดยทั่วไปแล้วมักจะทำให้ได้โฟมที่แห้งกว่า” เขาอธิบาย ท้ายที่สุด หมายความว่าเป็นเรื่องยากมากที่จะเทลาเต้อาร์ต เมื่อใช้วิธีเหล่านี้ เนื่องจากนมไม่เนียนหรือ “แฉะ” มากพอที่จะสร้างลวดลายลาเต้อาร์ตส่วนใหญ่ได้

เทคนิคทั่วไปอื่น ๆ ได้แก่ การใช้เหยือกตีฟองนมอัตโนมัติ ซึ่งสามารถอุ่นและตีฟองนมได้ในปริมาณที่สม่ำเสมอ เช่นเดียวกับเครื่องอุ่นนมแบบตั้งพื้น ที่ทำงานคล้ายกับก้านพ่นไอน้ำในเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่า เครื่องพ่นไอน้ำแบบตั้งพื้นไม่สามารถสร้างแรงดันในระดับเดียวกับเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซเชิงพาณิชย์

สุดท้ายนี้ เครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซที่บ้าน ซึ่งมีก้านพ่นไอน้ำก็สามารถใช้ผลิตฟองนมคุณภาพสูงได้เช่นกัน แต่เครื่องเหล่านี้มักจะมีราคาที่แพง

เบื้องหลังวิทยาศาสตร์กับการสร้างฟองนม

หากต้องการทราบวิธีการเทลาเต้อาร์ตที่ดี เราต้องเข้าใจวิธีการทำฟองนมคุณภาพสูงก่อน

ประการแรก คุณต้องเริ่มด้วยนมเย็น ซึ่งสามารถเป็นชนิดใดก็ได้ รวมถึงนมพืช เนื่องจากนี้หมายความว่าโปรตีนในของเหลวจะยังคงอยู่อย่างสมบูรณ์ คุณจะต้องใช้เหยือกที่ใหญ่กว่าปริมาณนมที่คุณต้องการเล็กน้อยเพื่อให้มีที่ว่างเพียงพอสำหรับเติมของเหลว

การวางปลายด้ามสแกนไอน้ำก็มีความสำคัญเช่นกัน หากวางไว้เหนือพื้นผิวของนมมากเกินไป จะทำให้เกิดฟองที่ใหญ่ขึ้น ซึ่งจะทำให้เกิดโฟมนมที่แห้งและแข็งขึ้น อย่างไรก็ตาม หากวางปลายด้ามสแกนไอน้ำไว้ด้านล่างมากเกินไป คุณจะไม่สามารถเติมฟองนมมากพอที่จะสร้างฟองนมที่เนียนนุ่มได้

Lance บอกฉันว่า สิ่งสำคัญคือ ต้องรู้ว่าเมื่อใดควรใส่อากาศเข้าไปในนมระหว่างการสตีม

“ก่อนที่นมจะมีอุณหภูมิถึงประมาณ 33°C (90°F) คุณต้องใส่อากาศในปริมาณที่เหมาะสมสำหรับเครื่องดื่มที่คุณทำ” เขากล่าว “ถ้าคุณปั๊มนมเกินอุณหภูมินี้ พันธะระหว่างโปรตีนเคซีน (โดยเฉพาะในนมวัว) จะแข็งแรงเกินไป
ดังนั้น คุณจะสร้างฟองอากาศที่ใหญ่เกินไป”

เนื่องจากนมมีโปรตีนหลายชนิด เมื่ออากาศสัมผัสกับของเหลว ปิดฟองอย่างรวดเร็ว. ในที่สุด วิธีนี้ช่วยให้ฟองอากาศคงที่ หมายความว่าคุณผลิตไมโครโฟมที่มีคุณภาพได้
หลังจากผสมอากาศเข้าไปในนมในปริมาณที่เหมาะสมแล้ว คุณต้อง “หมุน” นม ทำได้โดยการวางแกนไอน้ำในมุมเล็กน้อยในขณะที่อุ่นนมเพื่อให้ของเหลวหมุนอย่างรวดเร็ว

Edward Griffin เป็นบาริสต้าที่ บริษัท Messenger Coffee ในรัฐแคนซัส รัฐมิสซูรี สหรัฐอเมริกา

“การหมุนนมช่วยสร้างอิมัลชันของไขมัน โปรตีน และน้ำในของเหลว” เขาอธิบายเช่นนี้

ในการทำเช่นนั้น ฟองอากาศขนาดใหญ่สามารถแตกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อสร้างพื้นผิวที่นุ่มนวลขึ้น

แม้ว่านมวัวทั้งหมด มีแนวโน้มที่จะเหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตไมโครโฟมคุณภาพสูง เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูงกว่าเล็กน้อย แต่ก็เป็นไปได้ที่จะใช้นมประเภทใดก็ได้เพื่อสร้างลาเต้อาร์ตที่ยอดเยี่ยม แม้ว่าบางอย่างจะทำงานได้ดีกว่าแบบอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น นมข้าวโอ๊ตโดย ทั่วไปจะผลิตไมโครโฟมที่นุ่มนวลกว่านมถั่วเหลือง ในขณะที่นมวัวมีแนวโน้มที่จะทำได้ดีกว่านมจากพืชส่วนใหญ่

เทคโนโลยีการทำฟองนมพัฒนาไปอย่างไร?

ด้วยจำนวนผู้บริโภคที่ต้องการสร้างเครื่องดื่มนมคุณภาพระดับคาเฟ่ที่บ้านมากขึ้นเรื่อย ๆ ความต้องการในทางเทคโนโลยีสำหรับทำฟองนมคุณภาพดีกว่าจึงเพิ่มขึ้นเช่นกัน

หนึ่งในเทคโนโลยีเหล่านี้คือ NanoFoamer จาก Submininal.

“มันเป็นอุปกรณ์ที่ใช้งานง่ายโดยเลียนแบบแท่งไอน้ำในเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซเป็นหลัก” Lance บอกฉัน

Edward เห็นด้วย โดยกล่าวว่า “มันทำงานคล้ายกับเครื่องตีฟองนมไฟฟ้า แต่มีประสิทธิภาพมากกว่าและมีหัวทิปแบบพิเศษที่ช่วยให้ฟองนมมีอากาศถ่ายเทได้ดีขึ้น”

ในการใช้ NanoFoamer คุณต้องเลือก NanoScreen ที่เหมาะสมที่สุด สำหรับประเภทของเครื่องดื่มจากนมที่คุณกำลังเตรียม ตัวอย่างเช่น หน้าจอแบบ Super Fine ทำงานได้ดีที่สุดสำหรับเครื่องดื่มที่มีไมโครโฟมน้อย
ในขณะที่หน้าจอแบบ Fine ช่วยให้ผลิตไมโครโฟมได้มากขึ้น คุณยังสามารถใช้ NanoFoamer โดยไม่มีตะแกรงเพื่อสร้างไมโครโฟมที่หนาขึ้น ซึ่งเหมาะสำหรับเครื่องดื่ม เช่น คาปูชิโน่

ประการที่สอง คุณต้องอุ่นนมให้มีอุณหภูมิระหว่าง 55°C ถึง 65°C (139°F ถึง 149°F) ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้ เหยือก FlowTip หรือเหยือกอื่น ๆ ที่มีด้ามจับทนความร้อน
เมื่อนมได้อุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้วางปลาย NanoFoamer ไว้ใต้ผิวนมเล็กน้อย แล้วหมุนวนเป็นเวลา 2-5 วินาที
ต่อจากนั้น ให้คุณลดปลายของ NanoFoamer ลงไปในนมให้ลึกขึ้น และวางต่อไปที่ด้านข้างของเหยือก เพื่อสร้างไมโครโฟมที่เนียนนุ่ม แนะนำให้ค้างท่านี้ไว้ประมาณ 20 วินาที โดยมีเวลาการเกิดฟองสูงสุด 30 วินาที

Lance อธิบายว่า NanoFoamer ทำงานใน 2 วิธีหลักเพื่อช่วยให้คุณสร้างไมโครโฟมที่ดีได้
“ประการแรก มีกระบวนการ ‘ยืด’ เมื่อคุณเพิ่มอากาศเข้าไปในนม ซึ่งช่วยสร้างเนื้อสัมผัสที่หนาขึ้น” เขากล่าว “ประการที่สอง ขั้นตอน ‘หมุนวน’ คือเมื่อคุณหมุนนมจะช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ”

ในที่สุดคุณควรเหลือไมโครโฟมที่เนียนนุ่ม ซึ่งช่วยให้คุณสร้างลวดลายลาเต้อาร์ตได้หลากหลาย

เคล็ดลับการเทลาเต้อาร์ตที่บ้าน

สิ่งสำคัญคือ ต้องทราบว่าการจะเทลาเต้อาร์ตคุณภาพสูงได้นั้น ต้องอาศัยการฝึกฝน และความอดทนอย่างมาก สำหรับบาริสต้าหลายคน อาจใช้เวลาหลายเดือนในการเรียนรู้ทักษะที่จำเป็นในการสร้างไมโครโฟมที่มีคุณภาพและเทลาเต้อาร์ตชั้นเลิศ

“ก่อนอื่น คุณต้องค้นหาเทคนิคที่ถูกต้อง และพยายามทำซ้ำทุกครั้งที่เท” Edward กล่าว “มีเคล็ดลับและคำแนะนำมากมายทางออนไลน์เช่นกัน

“[Learning how to pour latte art helps you to] ตั้งคำถามกับเทคนิคของคุณ และคุณจะปรับปรุงมันได้อย่างไร” เขากล่าวเสริม

“คุณควรจดจ่อกับการหมุนของนมในขณะที่คุณใส่อากาศเข้าไปในของเหลว” Lance อธิบาย “เมื่อคุณเทลาเต้อาร์ต คุณต้องใส่ใจกับตำแหน่งของปากเหยือก รวมถึงระยะที่คุณอยู่ใกล้พื้นผิวของนมด้วย”

ตามทฤษฎีแล้ว ยิ่งปากเหยือกอยู่ใกล้พื้นผิวของกาแฟมากเท่าไหร่ น้ำนมก็จะยิ่งปรากฏบนพื้นผิวของเครื่องดื่มมากขึ้นเท่านั้นเมื่อคุณรินกาแฟ

ตามหลักการแล้ว การออกแบบลาเต้อาร์ตของคุณ ควรวางไว้ตรงกลางถ้วยและควรกินพื้นที่ประมาณสามในสี่ของพื้นที่ผิวของเครื่องดื่ม ในการทำเช่นนี้คุณต้องเริ่มเทนมจากความสูงที่มากขึ้นจนกระทั่งเต็มถ้วยประมาณครึ่งหนึ่ง วิธีนี้ช่วยให้นมไหลไปถึงก้นถ้วย แทนที่จะไหลลงบนพื้นผิวของเครื่องดื่มเท่านั้น เมื่อเต็มครึ่งหนึ่งแล้ว คุณควรนำปากเหยือกให้ใกล้กับพื้นผิวของเครื่องดื่มมากที่สุด ซึ่งจะทำให้คุณสามารถ “วาด” การออกแบบของคุณบนพื้นผิวของของเหลวได้

ความเร็วในการเทนมก็มีความสำคัญเช่นกัน หากคุณเทเร็วหรือช้าเกินไป คุณเสี่ยงที่จะรบกวนของเหลวมากเกินไปหรือไม่เพียงพอ ทำให้ยากต่อการออกแบบลวดลาย

NanoFoamer รวมถึงขนาดหน้าจอที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้พื้นผิวนมที่หลากหลาย สำหรับผู้ที่มีประสบการณ์น้อย Fine NanoScreen สามารถช่วยในการผลิตไมโครโฟมที่หนาขึ้นเล็กน้อย ซึ่งใช้งานได้ง่ายขึ้น หรือคุณสามารถเลือกที่จะไม่ใช้หน้าจอซึ่งจะทำให้เกิดไมโครโฟมที่หนาขึ้น

“NanoFoamer จะสร้างไมโครโฟม ซึ่งเทียบได้กับการใช้เครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ” Lance บอกฉัน “ช่วยให้ผู้คนสามารถจำลองเนื้อสัมผัสของนมคุณภาพระดับคาเฟ่ได้ โดยไม่ต้องลงทุนซื้อเครื่องชง

“ด้วยการฝึกฝนมากมายและ ครีมที่ดี (หรือแม้แต่ซอสช็อกโกแลตหรือไซรัป) การรินลาเต้อาร์ตที่บ้านก็ทำได้อย่างแน่นอน” เขากล่าวเสริม Lance ยังเสนอ หลักสูตรมาสเตอร์คลาส เกี่ยวกับวิธีการรินลาเต้อาร์ตรูปแบบต่าง ๆ โดยใช้เหยือก NanoFoamer และ FlowTip

ในขณะเดียวกัน Edward ก็ให้คำแนะนำเกี่ยวกับ วิธีเทนมลาเต้อาร์ตด้วยนมพืช

“โดยปกติแล้วคุณจะต้องเพิ่มอากาศเข้าไปในนมจากพืช” เขากล่าว “หลังจากที่คุณตีฟองนมแล้ว ให้ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 วินาที จากนั้นให้แน่ใจว่าได้หมุนฟองนมแรงขึ้น
“สิ่งนี้ช่วยสร้างพื้นผิวที่อ่อนตัวได้มากขึ้น” เขากล่าวเสริม

แม้ว่าการทำไมโครโฟมคุณภาพสูง และรินลาเต้อาร์ตที่บ้านอาจเป็นเรื่องยากอย่างแน่นอน แต่เทคโนโลยีฟองนมแบบใหม่ก็ช่วยได้อย่างแน่นอน
เมื่อความต้องการเพิ่มขึ้น สำหรับโซลูชันฟองนมที่เข้าถึงได้ และราคาย่อมเยา มีแนวโน้มว่าเราจะเห็นตัวเลือกเหล่านี้มากขึ้นในตลาดสำหรับผู้บริโภคตามบ้าน

Photo credits: Subminimal
Perfect Daily Grind
Please note: Subminimal is a sponsor of Perfect Daily Grind.