เทคนิคเพิ่มโฟมในกาแฟให้มากขึ้น และเหตุผลทำไมไม่เกิดฟองกาแฟ

หากคุณได้ลองทำเอสเพรสโซหรือกาแฟที่บ้านแล้ว และสงสัยว่าทำไมเอสเพรสโซของคุณจึงไม่มีฟอง

การขาดครีมหรือโฟมนั้น มักมาจากหลายสาเหตุ ไม่ว่าจะเป็นเพราะด้วยผงกาแฟบดที่เก่า การบดเมล็ดกาแฟผิดประเภท อุณหภูมิของน้ำผิด หรือแรงดันไม่ถูกต้อง บางครั้งมันก็หมายความว่า คุณต้องฝึกฝนมากขึ้น Creme เป็นสีแทน หรือออกแดงฟองสีน้ำตาลหรือโฟม ที่วางอยู่บนเอสเพรสโซช็อตหนึ่ง

ในระดับที่เฉพาะเจาะจง หรือทางวิทยาศาสตร์มากขึ้น

ครีมมาคืออะไร ครีมาคือฟองเล็กๆ ของคาร์บอนไดออกไซด์ในสารประกอบกาแฟ แรงดันที่เกิดขึ้นในเอสเพรสโซจะทำให้น้ำแตกตัวลงทำให้เกิดฟองเล็กๆ เหล่านี้

อุณหภูมิของน้ำไม่เหมาะสม

น้ำที่ใช้ในการชงกาแฟก็มีความสำคัญเช่นกัน น้ำจะต้องปราศจากคลอรีน นอกจากนี้ระวังอย่าใช้น้ำเย็นในการตีฟองกาแฟ เพื่อให้กาแฟของคุณมีความคงตัว และมีฟอง อุณหภูมิของน้ำตั้งต้นที่คุณเลือกชงกาแฟควรจะต่ำมาก เพราะวิธีนี้กาแฟจะเดือดทีหลัง และมีฟองมากขึ้น

กาแฟที่ไม่เหมาะสม (สาเหตุหลักของกาแฟไม่เป็นฟอง)

หากกาแฟที่คุณใช้เหลือ และผ่านเวลานานนับตั้งแต่วันที่คั่ว กาแฟจะไม่เกิดฟอง กาแฟที่สด และละเอียดมากมีความคงตัว และความเข้มข้นเพียงพอ นอกจากนี้ หากกาแฟของคุณเก่า (คั่วนานกว่า 2-3 สัปดาห์ก่อน) การได้ครีมมาหรือโฟมก็จะยากขึ้นมาก

กาแฟทั้งหมดที่มีอยู่ในตลาดมีวันหมดอายุ เมื่อหมดอายุก็จะสูญเสียคุณภาพ ตรวจสอบว่ากาแฟที่คุณใช้อยู่ระหว่าง 2 ถึง 21 วันก่อนวันที่คั่ว! ดังนั้นเมื่อคุณซื้อกาแฟต้องแน่ใจว่ามีคุณภาพดี

ประเภทของกาแฟ

กาแฟตุรกี กาแฟฝรั่งเศส และตระกูลเอสเพรสโซ่เป็นกาแฟประเภทต่าง ๆ กาแฟฝรั่งเศสก็เหมือนกับชาเจือจาง และไม่มีฟอง และคราบที่ก้นถ้วย กาแฟตุรกีมีความหนากว่ากาแฟฝรั่งเศส และบางกว่าเอสเพรสโซ ในกาแฟตุรกี มักพบชั้นโฟมที่ค่อนข้างหนา เอสเปรสโซเป็นกาแฟที่บริสุทธิ์ที่สุดที่คุณสามารถดื่มได้

ประเภทของเครื่องชงกาแฟ

อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ กาแฟไม่ฟอง เกี่ยวข้องกับเครื่องชงกาแฟของคุณ หากคุณเตรียมกาแฟใน Ibrik หรือหม้อกาแฟที่มีช่องเปิดแคบ กาแฟจะไม่สูญเสียระดับเมื่อครีมขึ้น ด้วยวิธีนี้โฟมจะคงอยู่บนกาแฟ แต่ถ้าคุณเตรียมกาแฟในเครื่องชงกาแฟที่มีปากกว้างมาก และปริมาณมากแล้วล่ะก็ กาแฟจะไม่เกิดฟอง

วิธีการผสมที่ไม่ถูกต้อง

สาเหตุหนึ่งที่ทำให้กาแฟไม่เกิดฟองก็คือ การผสมกาแฟผิด เพื่อเตรียมครีม และ กาแฟตุรกีแบบมีฟอง เปอร์เซ็นต์ของกาแฟโรบัสต้า (70%) ควรสูงกว่าอาราบิก้า (30%)

Portafilter ที่เย็นเกินไป

อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เอสเพรสโซ่ไม่เกิดฟองก็คือตัวกรองเย็น วางตัวกรองตั้งแต่สองตัวขึ้นไปไว้ในเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซแต่ละเครื่อง เพื่อป้องกันไม่ให้วัสดุบางอย่างที่ใช้เข้าไป ตัวกรองพอร์ตเป็นตัวกรองที่ใช้ป้องกันไม่ให้กากกาแฟเข้าไปในเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ หาก Portafilter เย็นเกินไป จะส่งผลต่ออุณหภูมิของน้ำ และทำให้อุณหภูมิลดลง นอกจากนี้ปัญหานี้ทำให้ไม่มีฟอง หรือฟองบนกาแฟ เพื่อแก้ปัญหานี้ คุณควรใส่ Portafilterin ลงในน้ำอุ่น จากนั้นจึงใส่ลงในเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซแล้วใช้งาน

credit pic from typescoffee.com

การเลือกกาแฟคุณภาพต่ำ

สาเหตุทั่วไปประการหนึ่งที่ทำให้กาแฟไม่เกิดฟองคือการใช้กาแฟคุณภาพต่ำ กาแฟคุณภาพต่ำมักทำจากเมล็ดกาแฟคุณภาพต่ำที่ไม่สุก ซึ่งอาจส่งผลโดยตรงต่อรสชาติและกลิ่นของกาแฟ เพื่อประสบการณ์ที่ดีที่สุด ขอแนะนำให้เลือกกาแฟที่สดใหม่ และมีคุณภาพสูงกว่า

ลักษณะของกาแฟ

กาแฟบางประเภทอาจไม่เกิดฟองเนื่องจากคุณสมบัติ ตัวอย่างเช่น กาแฟท้องถิ่น หรือกาแฟแบบดั้งเดิมบางชนิดอาจไม่เกิดฟองเนื่องจากขั้นตอนการเตรียมหรือลักษณะเฉพาะ เวลาในการสกัดยังส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของกาแฟอีกด้วย การสกัดกาแฟจะต้องทำในช่วงเวลาที่เหมาะสม เวลาสกัดนานอาจทำให้กาแฟไม่เกิดฟอง

ตรวจสอบอุณหภูมิของกาแฟ

หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ไม่อยากเสียเวลาชงกาแฟ และรีบร้อน โปรดมองข้ามกาแฟนี้ไป! เมื่อคุณวางหม้อกาแฟบนเปลวไฟแก๊ส หากคุณเพิ่มอุณหภูมิให้ต่ำกว่าหม้อต้มกาแฟแล้วตั้งไฟไว้สูง หม้อจะไม่เกิดฟอง

หมายเหตุ : ควรเตรียมกาแฟตุรกีด้วยไฟอ่อน และด้วยความกระตือรือร้น นำลงจากเตาหลังจากที่กาแฟเริ่มขึ้น และมีฟอง จำไว้ว่าอย่าปล่อยให้กาแฟเริ่มเดือด เพราะจะทำให้กาแฟกลายเป็นฟอง

ระดับการบดกาแฟตุรกีส่งผลต่อกากกาแฟหรือไม่?

โฟมคือคุณลักษณะอย่างหนึ่งของกาแฟ เป็นจุดสำคัญที่สุดที่ทำให้กาแฟมีรสชาติที่พิเศษ มีหลายปัจจัยที่ทำให้เกิดฟอง ระดับการบดของกาแฟตุรกีส่งผลต่อกากกาแฟและยังส่งผลโดยตรงด้วย

ปัจจัยหลักในการเกิดฟองในกาแฟคือคุณสมบัติทางชีวภาพ และทางเคมี เมล็ดกาแฟดิบจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากเมื่อคั่ว ด้วยโครงสร้างที่มีรูพรุน เมล็ดกาแฟจึงกักคาร์บอนไดออกไซด์บางส่วนที่ปล่อยออกมาระหว่างการคั่วไว้ในเซลล์

คาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมอยู่ในเซลล์ จะถูกปล่อยออกมาหลังจากกระบวนการคั่วสิ้นสุดลง สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันความผันผวน และอันที่จริงแล้ว ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมานั้นมีความสำคัญมากต่อการสุกของกาแฟไประยะหนึ่ง โดยเฉพาะในสัปดาห์แรกการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เกิดขึ้นอย่างมาก การปล่อยก๊าซเรือนกระจกนี้ลดลงทุกวัน แต่ยังคงมีคาร์บอนไดออกไซด์เหลืออยู่เล็กน้อย

คาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลือจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการบด เนื่องจากกาแฟถูกแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ความกว้างของพื้นผิวจึงลดลง ยิ่งอนุภาคมีขนาดเล็กเท่าไร การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น หากเมล็ดกาแฟบดละเอียดเกินไป จะทำให้เกิดฟองมากขึ้น

วิธีชงกาแฟให้มีฟอง ทำอย่างไร แทบจะเป็นคำถามของคนรักกาแฟหลาย ๆ คน

วิธีทำกาแฟฟองด้วยโมก้าพอท Moka pot ?

• เมล็ดกาแฟ
• เครื่องบดกาแฟ (แนะนำเครื่องบดอัตโนมัติ)
• โมก้าพอท
• ผ้าขนหนูเปียก
• น้ำ
• เตาแก๊ส

credit pic from typescoffee.com

วิธีเตรียมกาแฟเพื่อทำให้มีฟอง

1. เติมน้ำเย็นลงในช่องด้านล่าง บดเมล็ดกาแฟให้มีความเข้มข้นละเอียด จนกระทั่งคุณเติมกาแฟลงในช่องทาง Moka pot อย่าใช้กาแฟที่บดละเอียดเกินไปเพราะจะทำให้เครื่องอุดตัน
2. ใส่กรวยแล้วเติมกาแฟบดลงไป พยายามอย่าเติมกาแฟลงในตัวกรองมากเกินไป และอย่าให้กาแฟติด
3. ขันสกรูด้านบนของหม้อเข้ากับฐานให้แน่น
4. เลือกความแรงของเปลวไฟให้พอดีกับก้นหม้อโมก้า วางหม้อโมก้าบนเตาจนกระทั่งน้ำเดือด และกาแฟเริ่มออกมาจากเสาตรงกลางของหม้อ
5. เพื่อที่จะดึงรสชาติของเอสเพรสโซออกมาได้เต็มที่ คุณต้องอุ่นมันอย่างช้า ๆ หากใช้ความร้อนสูงเกินไป กาแฟจะเริ่ม “กระเด็น” เมื่อเทลงไป และอาจมีรสชาติไหม้ได้ แต่อย่าไปกลัว หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้ชงซ้ำ แล้วตั้งหม้อ Moka ให้ร้อนโดยใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าเล็กน้อย
6. เมื่อด้านบนของ Mokapot เต็มไปด้วยกาแฟ และมีฟองสีน้ำตาลแดงออกมาจากปาก ให้ยกออกจากเตา ฟองนี้จะปรากฏขึ้นไม่กี่วินาทีก่อนที่กาแฟจะชงเสร็จ ดังนั้นทันทีที่ฟองปรากฏขึ้น คุณก็ชงกาแฟเสร็จเรียบร้อย!

บทสรุป เทคนิคเพิ่มโฟมในกาแฟให้มากขึ้น

กาแฟเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยม และอร่อยที่สุดทั่วโลก ซึ่งสามารถเตรียมได้หลายวิธี เช่น ลาเต้ คาปูชิโน่ เอสเพรสโซ ฯลฯ กาแฟหลายประเภทเหล่านี้ต้องใช้อุปกรณ์ขั้นสูงเพราะต้องใช้ฟองนมหรือโฟม แต่บางครั้งเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซก็ไม่เกิดฟอง ดังนั้นหากคุณต้องการทราบเหตุผลว่าทำไม คุณถึงชงกาแฟเอสเปรสโซ แล้วไม่เกิดฟอง

ทำไมกาแฟของฉันถึงไม่เกิดฟอง

มีสาเหตุที่เป็นไปได้บางประการที่ทําให้กาแฟของคุณไม่เกิดฟอง สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดคือนมไม่เย็นพอ นมเย็นจะฟองได้ดีกว่านมอุ่น นอกจากนี้ นมอาจไม่ได้รับฟองอย่างถูกต้อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใช้หลอดสตีม หรือหม้อสตีมที่เหมาะสม เพื่อให้แน่ใจว่านมมีฟองอย่างถูกต้อง ในที่สุดประเภทของนมที่คุณใช้อาจส่งผลต่อโฟม นมสดจะโฟมได้ดีกว่านมพร่องมันเนย

ทำไมกาแฟตุรกีของฉันถึงไม่มีฟอง

มีสาเหตุที่เป็นไปได้หลายประการที่ทําให้กาแฟตุรกีของคุณไม่เกิดฟอง อาจเป็นไปได้ว่าการบดกาแฟหยาบเกินไป น้ําร้อนไม่พอ หรือกาแฟไม่ได้กวนอย่างถูกต้อง นอกจากนี้หากกาแฟพักนานเกินไป โฟมอาจกระจายไป

การขาดโฟมที่ด้านบนของเครื่องดื่มบ่งบอกถึงความผิดปกติในโครงสร้างของเครื่องดื่มของคุณ หรือปัญหาเกี่ยวกับเครื่องของคุณ

ทำไมกาแฟของฉันถึงเป็นฟอง

โฟมกาแฟมักเกิดจากฟองอากาศที่เกิดขึ้นเมื่อกาแฟผสมกับนม หรือครีม อาจเกิดจากการคนกาแฟที่แรง อาจใช้เครื่องปั่น หรือใช้เครื่องตีฟองนม

ทําไมเอสเปรสโซของฉันถึงเป็นฟอง?

เอสเปรสโซเป็นฟองเนื่องจากแรงดันที่ใช้ในการบังคับน้ําร้อนผ่านกากกาแฟ ความดันทําให้กาแฟปล่อยน้ํามัน และโปรตีนซึ่งมีผลต่อการสร้างโฟม

วิธีทําให้เอสเปรสโซมาร์ตินี่เป็นฟองมากขึ้น?

หากต้องการทำให้เอสเปรสโซมาร์ตินี่มีฟองมากขึ้น คุณสามารถเติมน้ำตาล 1 ช้อนชา แล้วเขย่าส่วนผสมแรงๆ สัก 2-3 นาที วิธีนี้จะช่วยสร้างโฟมที่สวยงามไว้ด้านบนของเครื่องดื่ม คุณยังสามารถใช้เครื่องตีฟองนมไฟฟ้าเพื่อสร้างฟองเพิ่มได้ สุดท้ายนี้ คุณสามารถเพิ่มไอศกรีมหนึ่งลูกลงในส่วนผสมก่อนเขย่า ซึ่งจะช่วยสร้างเนื้อสัมผัสฟองที่สวยงามด้วย