เครื่องบดกาแฟจำเป็นหรือไม่ เหตุผลทั้งหมดที่คุณต้องการเครื่องบดกาแฟ

คุณต้องการกาแฟที่ดีหรือไม่ ? คุณสามารถมีเครื่องชงกาแฟราคาแพงสุด ๆ ถ้วยกาแฟแฟนซีที่ออกแบบโดยบาริสต้ามืออาชีพ และเมล็ดกาแฟพิเศษระดับแนวหน้าที่จะได้ 90 จาก 100 คะแนน “แต่ทุกอย่างจะไร้ประโยชน์” หากคุณไม่มีเครื่องบดกาแฟ หรือ มีเครื่องบดกาแฟที่ห่วยแตก

เครื่องบดกาแฟเป็นสิ่งที่จำเป็นอย่างยิ่ง

ไม่มีตัวเลือกอื่น คุณไม่สามารถข้ามส่วนนี้ไปได้ หากคุณต้องการลงทุนกับกาแฟที่ดี เครื่องบดที่เหมาะสมจะต้องรวมอยู่ในงบประมาณของคุณ แน่นอนว่าตอนนี้เราควรกำหนดว่า “งบประมาณ” หมายถึงอะไร (หรือเท่าไหร่) และเหตุใดจึงมีมาก (ตามที่เห็น)

ไม่ว่าคุณจะต้องการเอสเปรสโซ่เข้มข้นหรือการชง Chemex คุณจะต้องมีเครื่องบด และ ระยะเวลา น่าเสียดายที่การเลือกเครื่องบดที่เหมาะกับความต้องการของคุณไม่ใช่เรื่องง่าย เป็นเรื่องค่อนข้างซับซ้อน

ย้ำอีกครั้ง! จำเป็นต้องใช้เครื่องบดนั้นจริง ๆ หรือ? เครื่องบดกาแฟจำเป็นหรือไม่

คำตอบคือ ใช่ อันดับแรก สิ่งที่คุณต้องรู้ก็คือกาแฟบดมีไว้สำหรับวิธีการชงเพียงไม่กี่วิธีเท่านั้น โดยปกติแล้วจะใช้การชงแบบง่าย ๆ ในน้ำร้อนหรือใช้ในหม้อต้มกาแฟแบบดั้งเดิม ไม่เหมาะกับเอสเปรสโซ่ (ชงหยาบเกินไป ทำให้ได้น้ำที่ผสมรสจืด) แบบดริปหรือแบบคีเม็กซ์ (แบบละเอียดเกินไป เพราะจะทำให้ไส้กรองอุดตัน ทำให้การต้มนานขึ้น และส่งผลให้กาแฟมีรสขม) .

อันดับต่อมา, ใช้เวลาเพียงสิบกว่านาทีกว่าที่กาแฟบดจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นไปกว่าครึ่ง (ถึง 75 นาทีด้วยซ้ำ!) ไม่มีการแพ็คสูญญากาศ การซีลแน่น หรือภาชนะบรรจุอาหารที่ปิดสนิทเป็นพิเศษจะช่วยได้

ประการที่สาม, สังเกตได้ว่าไม่มีกาแฟบดดีๆ ขาย มีแต่เมล็ดกาแฟเท่านั้น กาแฟบดมักเป็นเมล็ดกาแฟคุณภาพต่ำหรือแม้แต่  chicory (ซึ่งตามความรู้ของฉันแล้ว แน่นอนว่าไม่ใช่กาแฟ)

ประการที่สี่ แน่ใจว่าสามารถหาทางออกชั่วคราวได้ การนำเมล็ดกาแฟไปบดกับเพื่อน ที่เป็นเจ้าของเครื่องบด ในร้านกาแฟที่อยู่ใกล้ ๆ หรือที่อื่น ๆ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถบดสำหรับวิธีการชงกาแฟเฉพาะ และบดได้มากเท่าที่คุณต้องการในอนาคตอันใกล้นี้ ผู้เขียนเคยอ่านที่ไหนสักแห่งว่าการบดกาแฟให้มากขึ้นในเครื่องบดที่ดีจริง ๆ (ล่วงหน้า 2 วัน) ดีกว่าการบดกาแฟแต่ละถ้วยในเครื่องบด lousy grinder ถึงกระนั้น ก็ยังนึกไม่ออกว่ามันเป็นสิ่งที่คุณสามารถทำได้บ่อยเกินไป แม้แต่เพื่อนที่เป็นบาริสต้าที่เก่งที่สุดก็ไม่ต้องกังวลกับการที่คุณไม่มีเครื่องบดนานเกินไป

เชื่อเถอะว่า หากถามว่า  เครื่องบดกาแฟจำเป็นหรือไม่ ? คำตอบก็คือ เครื่องบด มันคุ้มค่า และจำเป็นอย่างยิ่ง

credit pic from coffeedesk.com

ประเภทเครื่องบด เครื่องบดแบบฟันเฟือง

พื้นฐาน เครื่องบดแบบฟันเฟือง ไม่มีอะไรอื่น สำหรับการบดกาแฟอย่างถูกต้องนั้น จำเป็นต้องเข้าไประหว่างเฟืองบดซึ่งเป็นสององค์ประกอบที่ใช้บดกาแฟแทนการสับ การสับเมล็ดกาแฟจะเกิดขึ้นหากคุณใช้เครื่องบดที่มีมีดแทนใบมีด โปรดอย่าแม้แต่จะสนใจสิ่งเหล่านี้หากเป็นกาแฟที่ดีที่คุณต้องการ

การบดที่ดีหมายถึงการบดกาแฟในปริมาณเท่าๆ กัน (มากกว่าน้อยกว่า) โดยมีฝุ่นผงตกค้างน้อยที่สุด เครื่องบดมีดจะไม่ทำอย่างนั้น สิ่งที่จะทำคือสับกาแฟของคุณให้เป็นชิ้นที่ไม่สม่ำเสมอซึ่งไม่ได้ผลกาแฟที่ดีไม่ว่าคุณจะชงด้วยวิธีใด คล้ายกับการใส่กาแฟลงในเครื่องปั่นโดยไม่ต้องใช้ระดับความหยาบ น่าเสียดายที่เครื่องบดประเภทนี้มักพบในร้านค้าเครือข่ายและซูเปอร์มาร์เก็ต พวกเขาจะไม่ทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายมากนัก เนื่องจากราคามักจะแกว่งไปมาประมาณ 45 – 65 บาท แต่ยอมรับเถอะว่า ไม่คุ้มกับเงินที่เสียไป แม้จะเล็กน้อยก็ตาม

ฟันเฟือง สามารถมีรูปแบบที่แตกต่างกัน พวกเขาสามารถเป็นแบบ แบนหรือกรวยเหล็ก หรือเซรามิก (แม้ว่าตอนนี้อาจพบวัสดุอื่นด้วย) เฟืองรูปทรงกรวยสามารถพบได้ในเครื่องบดมือหรือเครื่องบดไฟฟ้าราคาย่อมเยา แต่ยังมีในเครื่องบดไฟฟ้าคุณภาพเยี่ยมอย่าง Mazzer Robur อีกด้วย เครื่องบดแบบเรียบเป็นโซลูชันมาตรฐานสำหรับเครื่องบดกาแฟไฟฟ้าระดับกลาง และระดับสูง (Eureka Mignon, Atom, Mazzer Mini, Baratza Forte)

แล้วอันไหนดีกว่ากัน? นั่นคือความบาดหมางอย่างต่อเนื่องระหว่างนักดื่มกาแฟ เครื่องบดกาแฟราคาถูกจะมีเฟืองรูปทรงกรวย เพราะมีขนาดเล็กกว่า ทำถูกกว่า และใส่ข้างในได้ง่ายกว่า เครื่องบดกาแฟที่ดีและมีราคาแพงจะต้องมีการประกอบเฟืองที่แม่นยำมาก ประกอบกับเครื่องยนต์ที่ทรงพลังและโครงสร้างที่แข็งแรงเป็นพิเศษ ต้องขอบคุณกาแฟที่บดได้ไม่เพียงแค่เร็วเท่านั้นแต่ยังดีอีกด้วย

เฟืองแบบเซรามิกมักใช้ในเครื่องบดมือ เป็นวัสดุที่ทนทาน แต่เนื่องจากคุณสมบัติของมัน มันจึงยากที่จะได้เฟืองที่คมมาก (ดังนั้น เครื่องบดกาแฟแบบมือ มักจะบดมากกว่าบด) แต่สำหรับวิธีการชงกาแฟทางเลือกขั้นพื้นฐานนั้นเป็นวิธีการแก้ปัญหาที่น่าพอใจอย่างยิ่ง เฟืองเซรามิกมักไม่ค่อยพบเห็นในเครื่องบดไฟฟ้า Baratza Vario เป็นหนึ่งในไม่กี่ตัวอย่าง

สิ่งที่คุณควรใส่ใจคือเส้นผ่านศูนย์กลางของเฟือง หลักการง่ายๆ – ยิ่งมากยิ่งดี

สิ่งที่ควรค่าแก่การใส่ใจคือเส้นผ่านศูนย์กลางของเฟือง หลักการง่ายๆ – ยิ่งมากยิ่งดี ซึ่งแปลได้ว่าเครื่องบดทำงานเร็วแค่ไหนและบดได้ดีเพียงใด (ฝุ่นที่ตกค้างน้อยลงและแม้แต่เศษเล็กๆ น้อยๆ) เหตุใดสิ่งนี้จึงสำคัญ ฝุ่นผงและเศษผงกาแฟที่ไม่สม่ำเสมอรับประกันได้ว่ากาแฟจะมีรสขม ขจัดความแตกต่างของรสชาติและปัญหาต่างๆ เช่น เวลาในการชงที่ยาวนาน แน่นอนว่าความคมก็สำคัญเช่นกัน โชคดีถ้าเป็นเครื่องบดกาแฟสำหรับใช้ในบ้าน เฟืองจะทนได้สบาย ๆ เป็นเวลา 2-3 ปี และสามารถเปลี่ยนได้ง่ายเมื่อหมดอายุการใช้งาน

เครื่องบดกาแฟ ทางเลือก

การตัดสินใจที่จะดื่มด่ำกับการชงกาแฟทางเลือก เราจะต้องมุ่งเน้นไปที่การซื้อเครื่องบดที่มีสเปกตรัมการควบคุมการบดค่อนข้างกว้าง ทางเลือกอื่นต้องการความหยาบประเภทต่างๆ – หยาบกว่าเอสเปรสโซเสมอ – จากทรายขาวที่ค่อนข้างละเอียด (สำหรับหม้อกาแฟ) ไปจนถึงการบดแบบ Aeropress ที่หยาบกว่าเล็กน้อย ไปจนถึงสิ่งที่ดูเหมือนกรวด (สำหรับ Chemex)

ทั้งหมด เครื่องบดมือ จะได้ผลดีสำหรับวิธีการเหล่านั้น จริงอยู่ ยิ่งการบดหยาบมากเท่าไหร่ ความแตกต่างระหว่างบิตก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น แต่นั่นเป็นเพียงวิธีการทำงานของเครื่องบดมือ เป็นทางออกที่ถูกที่สุด – เครื่องบดคุณภาพที่เหมาะสมสามารถซื้อได้ในราคาเพียง 1,500 – 2,000 บาท (Rhinowares หรือ Hario) แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อบางอย่างที่มีคุณภาพการบดกาแฟที่สูงกว่า เช่น Comandante, Lido หรือ Zassenhaus แต่สิ่งเหล่านี้จะมีราคาแพงกว่า

ทางเลือกอื่นต้องการความหยาบที่แตกต่างกัน – หยาบกว่าเอสเปรสโซเสมอ

เป็นข้อเสนอที่ดีมากสำหรับผู้เริ่มต้น ผู้ที่ไม่ดื่มกาแฟมากเกินไป และผู้ที่เดินทางบ่อย การบดกาแฟด้วยมือต้องใช้แรงและเวลาพอสมควร

เครื่องบดไฟฟ้ามักจะมีราคาแพงกว่าเครื่องบดด้วยมือเสมอ แต่เครื่องบดเหล่านี้ให้ประสบการณ์การบดกาแฟที่ง่ายดายและมักจับคู่กับคุณภาพการบดที่ดีกว่า คนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด – Wilfa Svart และ Baratza Encore – เสนอราคาต่อคุณภาพที่ดี หากคุณกำลังมองหาบางอย่างที่ทรงพลังกว่า ด้วยฟันเฟืองที่ใหญ่กว่าและการบดที่มากกว่า (และผลลัพธ์ที่ดีกว่าในถ้วยของคุณ) ลองดู Baratza Forte, Vario หรือ Eureka Atom

เครื่องบดเอสเปรสโซ

อย่างที่ผู้เขียนได้กล่าวไปแล้ว เอสเปรสโซ่เป็นวิธีการชงที่ค่อนข้างต้องใช้ความพยายามสูง มันต้องการการลงทุนที่ใหญ่ที่สุดและความรู้และความเอาใจใส่มากที่สุด เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซชั้นดีมีราคาอยู่ที่ 12,000 – 20,000 บาท เครื่องบดเอสเปรสโซไม่ได้มีราคาถูกและแน่นอนว่าจะต้องเสียเงินจำนวนหลายหมื่นบาท เช่นเดียวกับ Baratza Virtuoso ถึงกระนั้น การลงทุนกับเครื่องบดที่ดีที่นี่ก็คุ้มค่า แม้ว่าจะต้องเสียเงินกับเครื่องชงกาแฟของคุณน้อยลงก็ตาม มันเป็นเครื่องบดที่จะมีบทบาทมากที่สุดในผลลัพธ์สุดท้าย หากกาแฟของคุณบดละเอียด ละเอียด ไม่มีฝุ่นมากเกินไป แม้แต่เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซพื้นฐานก็ยังให้กาแฟถ้วยที่สวยงาม เข้มข้น และหอมหวานอย่างเป็นธรรมชาติตามที่คุณต้องการ

ความจริงที่น่าสนุก – บาริสต้ามืออาชีพมักจะเริ่มงานด้วยการตั้งเครื่องบดและปรับให้เข้ากับสภาวะปัจจุบันที่สุดเสมอ

มีเพียงกฎข้อเดียวเท่านั้น – เครื่องบดราคาถูกที่ไม่ได้ปรับแต่งอย่างเหมาะสมและเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซราคาแพงสุดแฟนซีจะไม่ทำให้ได้เอสเปรสโซที่ดี เครื่องบดที่ดีและเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซที่ดี – ผลลัพธ์ที่ได้จะดีมาก

เครื่องบดกาแฟที่ดีสำหรับเอสเปรสโซคืออะไร? เฟืองแบบแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 50 มม. ขึ้นไปจะเป็นความคิดที่ดี ตัวเลือกเพิ่มเติม เช่น การบดด้วยตัวจับเวลาหรือการตวงยาแบบตั้งโปรแกรมได้ก็เป็นโซลูชันที่ควรให้ความสนใจเช่นกัน ช่วยประหยัดเวลาและค่ากาแฟในภายหลัง

In addition

สรุป – เครื่องบดไม่ใช่อุปกรณ์ที่เสียค่าบำรุงรักษาแพงมากเกินไป เมื่อต้องใส่กาแฟรสอะไรแปลก ๆ เข้าไป สิ่งเหล่านี้จะค่อย ๆ เคลือบมันในน้ำมันที่อัดแน่นไปด้วยกาแฟเหล่านั้น รับรองว่าการใช้กาแฟแบบนี้แค่ครั้งเดียวติดใจไปอีกหลาย ๆ ครั้ง ไม่ว่าจะเป็น ครีมแฟนตาซี หรือ สตรอเบอร์รี่และช็อคโกแลต เมื่อพูดถึงการบำรุงรักษาเครื่องบดที่เหมาะสม ก็เพียงพอแล้วที่จะทำความสะอาดด้วยลมอัดและขจัดสิ่งสกปรกที่ติดฟันเฟือง เพื่อทำความสะอาดด้วยแปรง และขจัดคราบน้ำมันด้วยแอลกอฮอล์บริสุทธิ์

อีกครั้ง – เครื่องบดเป็นการลงทุนระยะยาวที่จะอยู่กับคุณไปอีกหลายปี หรือจนกว่าคุณจะตัดสินใจซื้อตัวที่ดีกว่า