อาราบิก้าหรือโรบัสต้า แตกต่างกันอย่างไร ?

นับตั้งแต่จุดเริ่มต้นของประวัติศาสตร์กาแฟ หรืออย่างน้อยก็ตั้งแต่มีโพสต์กาแฟเปิดตัวบนอินเทอร์เน็ต นักปรัชญากาแฟได้พยายามตอบคำถามพื้นฐาน : อาราบิก้าหรือโรบัสต้า ? มีความแตกต่างมากมายยังไง ระหว่างพืชที่ยอดเยี่ยม และเกี่ยวข้องกันเหล่านี้ ทำให้ตอบได้ยากว่าฉันชอบพันธุ์ไหน 

อาราบิก้าหรือโรบัสต้า ต่างกันยังไงบ้าง ? 

ย้อนเวลา…..

ลองนึกภาพตาม มันเป็นเย็นวันพฤหัสบดีที่เงียบสงบ คุณกำลังจะเข้าสู่ยุคQuaternary ในยุค Cenozoic Era ทางขวาของคุณ : Homo Sapiens ชายผู้มีเหตุผล ซึ่งคุณจะทักทายด้วยคำว่า “อรุณสวัสดิ์” บนบันไดในอีกไม่กี่ชั่วอายุคน ส่วนทางซ้ายของคุณ : เทือกเขาแอลป์ที่คุณจะเล่นสกี และเพิ่งเกิดขึ้นเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ในขณะเดียวกันพืชที่คุณจะโพสต์บน Instagram ในอีกไม่กี่ศตวรรษข้างหน้านั้นกำลังผสมข้ามสายพันธุ์อย่างบ้าคลั่ง จากส่วนผสมของสองครอบครัว กาแฟ Canephora (รู้จักโรบัสต้า) และ Coffea Eugenioides กำเนิดอัจฉริยะที่จะกระตุ้นอุตสาหกรรม : COFFEA ARABICA

อาราบิก้า (ARABICA)

2 ใน 3 ของการผลิตกาแฟของโลก เป็น อาราบิก้า ที่มีมากกว่า 140 พันธุ์ และยังคงมีเพิ่มจำนวนขึ้นเรื่อย ๆ ทุกวันมีการค้นพบสายพันธุ์ใหม่หรือผสมข้ามพันธุ์ในห้องทดลอง และยังคงเติบโตในรอบ ๆ 60 ประเทศ และอื่น ๆ อีกมากมาย จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้เราได้เห็นการเพาะปลูกอาราบิก้าในประเทศจีน เนปาล หรือเซนต์เฮเลนา และต้องขอบคุณการปรับปรุงยีนอาราบิก้าในห้องปฏิบัติการ (ส่วนใหญ่เพื่อความอยู่รอด ในการเผชิญกับภาวะโลกร้อน) ที่มีรายงานความพยายามที่จะปลูกพืชชนิดนี้ในฝรั่งเศส

รสชาติของอาราบิก้านั้น ยากที่จะอธิบายได้ด้วยคำเดียวอย่างน้อยตอนนี้ก็ต้องคำนึงถึงพันธุ์หรือการหมักที่หลากหลาย โดยรวมแล้ว รสชาติของอาราบิก้าจะอยู่ระหว่างโกโก้ กลิ่นดอกไม้ และกลิ่นผลไม้ที่ชวนให้นึกถึงเชอร์รี่ ลูกพลัม หรือลูกเกด

ราคา ของอาราบิก้า ในตลาดถเมล็ดกาแฟดิบจะเริ่มต้นจากเงินไม่กี่ดอลลาร์ และราคาสูงสุดนั้นมาจากอาราบิก้าชนิดพิเศษจากแหล่งโคลอมเบียหรือปานามา รวมถึงColombia La Palma El Tucan, Colombia Granja La Esperanza หรือ Colombia Inmaculada ในทางกลับกันกาแฟที่แพงที่สุด จากปานามาก็คือ Finca Deborah, Finca Hartmann, Finca Janson, Ninety Plus, และ Elida Estate ช่วงของกาแฟดังกล่าว มูลค่าตั้งแต่หลักร้อยถึงหลักแสนบาท ตัวอย่างเช่น Elida Estate จากปานามาขาย ของพวกเขา สำหรับ Geisha อยู่ที่ 2,263 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม

โรบัสต้า (ROBUSTA)

เนื่องจากอาราบิก้าคิดเป็น 2 ใน 3 ของการผลิตของโลก โรบัสต้าจึงเป็นส่วนที่เหลือ โรบัสต้าเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีการเพาะปลูกส่วนใหญ่ในเอเชียส่วนหนึ่งของโลก : อินเดีย, อินโดนีเซีย, เวียดนาม แต่อย่างไรก็ตาม คุณสามารถหาโรบัสต้าที่ดีได้ในบราซิล และประเทศในแอฟริกา ส่วนรสชาติจะมีความขม และมีความแน่นมาก แต่ความหลากหลายนี้สามารถทำให้คุณประหลาดใจในทางบวกจริง ๆ โรบัสต้าชั้นดี (เทียบเท่ากับอาราบิก้าชนิดพิเศษ) ผสมผสานกลิ่นของดาร์กช็อกโกแลต เข้ากับรสหวานของวอลนัท หรือช็อกโกแลตนมอย่างสม่ำเสมอ แน่นอนคุณควรดูด้วยตัวคุณเอง ราคาโรบัสต้ามีความผันผวนอย่างมากในตลาด อาจขึ้นอยู่กับปริมาณ โรบัสต้าระดับล่างมีราคาไม่กี่ดอลลาร์ ในขณะที่ราคาของ Fine Robusta จะใกล้เคียงกับอาราบิก้าชนิดพิเศษ

อาราบิก้า และโรบัสต้า เหมือนหรือต่างกันยังไง ? 

1.) รสชาติ – แน่นอนว่าตัวแปรมากมายส่งผลต่อรสชาติของอาราบิก้าหรือโรบัสต้า โดยเฉพาะจากพื้นที่เพาะปลูกและการแปรรูปเมล็ดกาแฟ ผ่านประเทศที่ปลูกเมล็ดและความสูงของการเพาะปลูก (กาแฟแอฟริกันที่ปลูกในระดับความสูงที่สูงขึ้น มักจะมีความเป็นกรดสูงกว่ากาแฟบราซิลมาตรฐานที่ปลูกในพื้นที่ต่ำ) คุณภาพของเมล็ดกาแฟไปจนถึงวิธีการคั่ว และการชง หรือก็คือคุณภาพของน้ำที่ใช้ในการชงนั่นเอง

อย่างไรก็ตาม อาราบิก้าทำให้เราคุ้นเคยกับ ความหวาน, รสชาติโทนเดียว, มีกลิ่นของดอกไม้ และผลไม้ ในทางกลับกันโรบัสต้ามีรสขมของช็อคโกแลตเข้มข้นที่ยังคงค้างอยู่บนลิ้นเป็นเวลานาน อาราบิก้ามีไขมันเพิ่มขึ้น 60% และมีความเข้มข้นของน้ำตาลเกือบ 2 เท่าของโรบัสต้า ในขณะที่โรบัสต้ามีความเข้มข้นของคาเฟอีนที่สูงขึ้น จึงทำให้รู้สึกถึงความขม

2.) การเพาะปลูก – อาราบิก้าอ่อนแอต่อแมลงศัตรูพืช โรค และการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ และทำให้ต้องดูแลเอาใจใส่มากขึ้น ในส่วนของ โรบัสต้าเป็นพืชป่า สามารถเติบโตได้ทุกที่ปริมาณคาเฟอีนที่สูงขึ้นมีผลในการป้องกันแมลง จึงมักจะได้รับการผสมพันธุ์ “ในป่า” เช่น ในอินโดนีเซีย ผลผลิตโรบัสต้าส่วนใหญ่ ใช้ในการผลิตกาแฟสำเร็จรูปหรือกาแฟผสมที่มีจำหน่ายตามชั้นวางสินค้าในซุปเปอร์มาร์เก็ต และแน่นอนว่า คุณยังสามารถพบกาแฟคุณภาพต่ำ ที่จำหน่ายในชื่อ “อาราบิก้า 100%” แต่สโลแกนทางการตลาดอันโด่งดังนี้มักทำให้อาราบิก้าอันมีค่าในซูเปอร์มาร์เก็ตมีราคาสูงขึ้น นอกจากนี้อาราบิก้าชนิดพิเศษกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ

3.) รูปทรง – เมล็ดโรบัสต้ามีลักษณะเป็นวงรีร่องตรง ในทางกลับกันอาราบิก้านั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามากกว่า ร่องตรงกลางจะโค้งเล็กน้อยที่ปลาย

4.) ราคา – โดยปกติ โรบัสต้าอาจมีราคาถูกกว่าอาราบิก้าถึงครึ่งหนึ่ง (เปรียบเทียบผลตอบแทนจากหนึ่งประเทศ) เมื่อคุณภาพของโรบัสต้าสูงขึ้น ราคาก็จะใกล้เคียงกับอาราบิก้าชนิดพิเศษ แต่อย่างไรก็ตาม อาราบิก้า Geisha, Wush Wush หรือพันธุ์ Sidra หรือ Mandela ที่ใหม่กว่านั้น จะมีราคาสูงกว่าโรบัสต้ามาก

อาราบิก้าหรือโรบัสต้า ? เลือกแบบไหนดี 

ได้รับการสันนิษฐานว่า อาราบิก้าเป็นกาแฟที่ดีกว่า เพราะรสชาติน่าสนใจกว่า เบากว่า และมีอะไรเกิดขึ้นอีกมากเมื่อพูดถึงสายพันธุ์หรือการหมัก แต่อย่างไรก็ตาม โรบัสต้าที่ดีย่อมดีกว่าอาราบิก้าที่อ่อนแอ และแม้ว่ากาแฟโรบัสต้าชั้นดี จะหาซื้อได้ยากแต่ก็ให้ประสบการณ์ที่น่าสนใจจริง ๆ โรบัสต้ามีคาเฟอีนมากกว่า ดังนั้น จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยเพิ่มพลังในตอนเช้า! ถ้าจะให้แนะนำก็สรุปง่าย ๆ ดังนี้

1. หากคุณมองหากาแฟรสชาติใหม่ ๆ อยู่เสมอ แต่ได้ลองการหมักทั้งหมดที่มีอยู่แล้ว ให้มองหา Fine Robusta
2. หากคุณกำลังมองหาคาเฟอีนในตอนเช้า ควรเลือกซื้อเครื่องชงกาแฟ Bialetti ที่เหมาะสม และเครื่องบด และมองหาเมล็ดโรบัสต้าคุณภาพดี
3. คุณสนใจในโลกของกาแฟ และเริ่มก้าวแรกของคุณหรือไม่ ? ไม่มีอะไรง่ายขึ้น เริ่มต้นด้วยชุด :  Hario V60 dripper, Hario Skerton และคุณก็พร้อมที่จะค้นพบรสชาติของกาแฟจากประเทศต่าง ๆ
4. และที่สำคัญที่สุดคือ ดื่มกาแฟที่คุณชอบ