ทุกสิ่งที่ต้องรู้เกี่ยวกับกาแฟตุรกี ฉบับสมบูรณ์แบบ

คุณอาจกำลังวางแผนเดินทางไปตุรกี และต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับกาแฟตุรกีแบบดั้งเดิมหรือไม่? หรือบางทีคุณอาจเพิ่งกลับมา และต้องการเตรียมถ้วยกาแฟที่บ้าน เรามีทุกอย่างแบบฉบับครอบคลุมสำหรับคุณในบทความนี้ กับ ทุกสิ่งที่ต้องรู้เกี่ยวกับกาแฟตุรกี

กาแฟตุรกี เป็นวิธีการชงกาแฟ เมล็ดกาแฟบดละเอียดผสมกับน้ำในเซซเว cezve (ibrik) กาแฟถูกนำไปต้ม และเย็นถึงสามครั้งบนเปลวไฟแก๊ส เพื่อสร้างฟอง จากนั้น Cezve จะถูกเทออกโดยไม่ได้กรองลงในถ้วยแยกกาก และดื่มเพลิดเพลินกับมัน

สำหรับหลาย ๆ คน กาแฟตุรกีถูกปกคลุมไปด้วยความลึกลับ ที่นี่ เราเจาะลึกการเตรียม การหมักกาแฟตามประวัติศาสตร์เพื่อให้คุณได้ลองทำด้วยตัวเอง

กาแฟตุรกีคืออะไร ? ทุกสิ่งที่ต้องรู้เกี่ยวกับกาแฟตุรกี

กาแฟตุรกีเป็นวิธีการเตรียมที่ใช้กันทั่วประเทศตุรกี และประเทศใกล้เคียง ในตุรกี มีชื่อเรียกในท้องถิ่นว่า kahve หรือ Türk kahvesi

ไม่ใช่เมล็ดกาแฟชนิดหนึ่งแต่เป็น วิธีการเตรียมการชงกาแฟ เป็นหนึ่งในวิธีการเตรียมกาแฟรวดเร็วที่สุดวิธีหนึ่ง

กระบวนการชงกาแฟด้วยวิธีนี้เรียกว่า decoction  คือการทำให้ร้อน หรือต้มสารในของเหลว

กาแฟตุรกีเตรียมใน cezve (อ่านว่า เย-เวห์) โดยใช้กาแฟบดละเอียดมาก Cezve เป็นหม้อด้ามยาวขนาดเล็ก ที่มีปากเท Cezves มักเรียกว่า ibriks และข้อกำหนดเหล่านี้ใช้แทนกันได้นอกประเทศตุรกี

กาแฟเสิร์ฟในถ้วยขนาดเล็กมากด้วย การให้บริการทั่วไปที่มีกาแฟเป็นของเหลวประมาณ 60 มล. ควรดื่มใน 4-5 จิบ โดยทิ้งกาแฟไว้บางส่วนด้านล่าง เพื่อไม่ให้กินตะกอนกาแฟบดที่ด้านล่าง

กาแฟตุรกีจะเข้มกว่ากาแฟกรองทั่วไป แต่อ่อนกว่าเอสเปรสโซ่

• กาแฟตุรกีใช้อัตราส่วนการชงกาแฟประมาณ 10 กรัมต่อน้ำ 100 มล.
• กาแฟกรองใช้กาแฟประมาณ 6 กรัมต่อน้ำ 100 มล.
• กาแฟเอสเปรสโซใช้กาแฟมากถึง 50 กรัมต่อน้ำ 100 มล.

กล่าวคือ บางครั้งชงกับน้ำตาล และเครื่องเทศ เช่น กระวาน และกานพลู ในร้านกาแฟ มักเสิร์ฟบนถาดพร้อมกับแก้วน้ำเล็ก ๆ และขนมหวาน เช่น อาหารตุรกี

โดยเฉลี่ยแล้วถ้วย โดยทั่วไปจะมีราคา 3 – 5 ลีราตุรกี (4 – 7 บาทไทย) ในตุรกี ณ เวลาที่เขียน

กาแฟตุรกีเตรียมอย่างไร? ทุกสิ่งที่ต้องรู้เกี่ยวกับกาแฟตุรกี

ประการแรก เมล็ดกาแฟบดละเอียดมาก การบดที่ละเอียดกว่าเอสเปรสโซจริง ๆ และโดยปกติต้องใช้เครื่องบดแบบมือ เพื่อให้ได้ขนาดอนุภาคที่ละเอียด มีเครื่องบดไฟฟ้าเพียงไม่กี่เครื่องที่สามารถบดได้ละเอียดเพียงพอสำหรับกาแฟตุรกี เนื่องจากเครื่องจับตัวเป็นก้อน และอุดตัน

โดยปกติแล้วกาแฟตุรกีจะเตรียมโดยเติมกาแฟบดลงใน cezve เปล่า แล้วเติมน้ำอุณหภูมิห้อง โดยทั่วไปแล้วจะวาง cezve ไว้เหนือเปลวไฟ และอุ่นจนเดือด

เมื่อร้อน และเดือด กาแฟจะก่อตัวเป็นชั้นโฟมที่ด้านบนของ cezve ณ จุดนี้ กาแฟจะถูกปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนที่จะเดือดอีกครั้งเพื่อให้เกิดฟองมากขึ้น สามารถทำซ้ำได้ถึง 3 ครั้งขึ้นอยู่กับความชอบของร้าน หรือผู้ดื่มที่บ้าน

เมื่อเตรียมกาแฟแล้ว ส่วนประกอบเกือบทั้งหมดของ cezve จะอยู่ ว่างเปล่าไม่กรอง ลงในถ้วยเล็ก ๆ ที่เรียกว่า demitasse

กากกาแฟส่วนใหญ่ตกลงไปที่ก้นแก้ว และกลายเป็นชั้นที่ฐานของถ้วย ซึ่งเหมือนกับตะกอนที่ด้านล่างของถ้วยกาแฟที่เตรียมโดยใช้เครื่อง French Press

เนื่องจากกาแฟตุรกีไม่ได้กรองด้วยผ้าหรือกระดาษ กาแฟจึงมีเนื้อสัมผัส และกลิ่นที่ติดปากอยู่มาก

วิธีดื่มกาแฟตุรกี

ในการดื่มกาแฟอย่างถูกต้อง คุณต้องค่อยๆ ดันกาแฟที่ลอยอยู่ลงมาจากพื้นผิว ข้อสำคัญคือ คุณต้องไม่กวน เพื่อไม่ให้กากกาแฟที่อยู่ด้านล่างฟุ้งขึ้นมา

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะ รอประมาณ 4 นาทีก่อนดื่ม เพื่อให้กาแฟเย็นพอที่จะสัมผัสรสชาติของมัน

ผู้คนจำนวนมากที่ไม่คุ้นเคยกับการดื่มกาแฟตุรกี จะบริโภคกาแฟทันทีหลังจากเตรียม ส่งผลให้เกิดการกลืนกินชั้นลอยของกากกาแฟ และไม่เป็นที่พอใจหรือไม่ชอบ

เนื่องจากกากกาแฟอยู่ในถ้วย กาแฟจึงยังคงถูกสกัดต่อไปเนื่องจากอุณหพลศาสตร์ (ความร้อนตกค้าง) ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องดื่มกาแฟภายใน 10 นาทีหรือมากกว่านั้นหลังจากเตรียม หลีกเลี่ยงการสกัดมากเกินไป (จะทำให้ได้รับความขม)

กาแฟตุรกีมักปรุงด้วยน้ำตาลเพื่อลดความขม เครื่องเทศ เช่น กระวาน อบเชย และกานพลู บางครั้งก็เพิ่มรสชาติเพิ่มเติม

หากคุณต้องการดื่มกาแฟตุรกีที่มีรสหวาน ต้องเติมน้ำตาลลงใน cezve เสมอในระหว่างการเตรียม ไม่สามารถเติมน้ำตาลในถ้วยในภายหลังได้ เนื่องจากการกวนให้น้ำตาลละลายจะทำให้ผงกาแฟที่ไม่ผ่านการกรองที่ก้นแก้วลอยขึ้นมา ทำให้เกิดการชงที่ขุ่นมาก

อย่าลืมสั่งกาแฟใส่น้ำตาลหากต้องการให้หวาน

อุปกรณ์กาแฟตุรกี

กาแฟตุรกีทำใน cezve (เรียกอีกอย่างว่า jezve หรือ gezve) Cezves มีหลายขนาด และสิ่งสำคัญคือต้องใช้ขนาดที่เหมาะสมกับจำนวนถ้วยที่คุณต้องการทำ

Cezves มีวัสดุหลากหลายประเภท วัสดุแต่ละชนิดมีค่าการนำความร้อน (การกักเก็บความร้อน) ของตัวเอง

การรักษาความร้อน Cezve จากดีที่สุดไปหาแย่ที่สุด:

• เงิน
• ทองแดง
• ทอง
• อลูมิเนียม
• แพลทินัม
• เหล็กกล้าไร้สนิม

ทองแดงเป็นที่ชื่นชอบ ของนักดื่มกาแฟชาวตุรกีอย่างจริงจัง เนื่องจากคุณภาพเกือบจะพอ ๆ กับเงิน แต่ราคาถูกกว่าประมาณ 10 เท่า

กาแฟตุรกีเสิร์ฟแบบแยกส่วน (ถ้วยเล็กความจุประมาณ 80 มล.) และจานรอง ทูร์เกย์ ยิลดิซลีแชมป์เปี้ยน Cezve/Ibrik ระดับโลกปี 2013 แนะนำให้หลีกเลี่ยงถ้วยกาแฟเอสเปรสโซแบบดั้งเดิม และให้ใช้ถ้วยแยกกากที่มีก้นกว้างแทน

ก้นที่กว้างขึ้นทำหน้าที่สร้างชั้นตะกอนกาแฟบดที่บางลง และยังทำหน้าที่เป็นช่องดักกากกาแฟเมื่อคุณดื่มจากถ้วย

นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการปรับปรุงประสบการณ์การดื่มกาแฟ

มีปริมาณคาเฟอีนในกาแฟตุรกีอยู่เท่าไหร่?

สำหรับมาตรฐาน ถ้วยของกาแฟตุรกี มีคาเฟอีนอยู่ประมาณ 60 มก. กาแฟตุรกีมีคาเฟอีน 84 มก. ต่อ 100 มล. (25 มก. ต่อออนซ์ของเหลว) นี่คือคำแนะนำในการเปรียบเทียบกับเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนอื่นๆ:

กาแฟตุรกี : อาราบิก้าหรือโรบัสต้า?

กาแฟตุรกีส่วนใหญ่ทำจาก เมล็ดกาแฟอาราบิก้า 100% สิ่งนี้แตกต่างจากประเทศเพื่อนบ้านในกรีซ ที่พวกเขาดื่มเมล็ดกาแฟพันธุ์โรบัสต้าที่ด้อยกว่า

ชาวตุรกีชอบกาแฟคั่วเข้มมากกว่ากาแฟคั่วอ่อน ที่ชาวกรีกชื่นชอบ น่าเสียดายที่กาแฟคั่วเข้มเพิ่มความขมที่พบในกาแฟตุรกี

ชาวตุรกีใช้เมล็ดกาแฟที่มาจากทั่วโลก เนื่องจากกาแฟไม่ได้ปลูกในตุรกี

กาแฟตุรกีดีสำหรับคุณหรือไม่?

กาแฟตุรกีมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่นเดียวกับกาแฟดำอื่น ๆ การดื่มกาแฟตุรกีที่ไม่หวานมีประมาณ 5 แคลอรี่ต่อถ้วย

เนื่องจากความขมของกาแฟตุรกี ผู้คนจำนวนมากจึงดื่มด้วยน้ำตาลซึ่งจะเพิ่มแคลอรี กาแฟตุรกีที่มีรสหวานโดยทั่วไปมีน้ำตาลประมาณ 11.5 กรัม ซึ่งทำให้แคลอรี่โดยรวมอยู่ที่ 46 กิโลแคลอรีต่อถ้วย

ประโยชน์ของการดื่มกาแฟตุรกีรวมถึงการลดความเสี่ยงของ

• โรคหัวใจและหลอดเลือด
• มะเร็งบางชนิด
• โรคตับ ได้แก่ โรคไขมันพอกตับที่ไม่มีแอลกอฮอล์ พังผืดในตับ และโรคตับแข็ง
• เบาหวานชนิดที่ 2
• ความผิดปกติทางสมอง เช่น โรคซึมเศร้า โรคอัลไซเมอร์ และโรคพาร์กินสัน

แหล่งที่มา: เฮลท์ไลน์.คอม

คุณควรจะดื่มกาแฟตุรกีหรือไม่?

ควรดื่มเพราะกาแฟตุรกีนั้นเยี่ยมยอด แต่ควรทิ้งกาแฟที่ก้นถ้วย เพราะการดื่มกาแฟบดเป็นตะกอน ไม่เป็นที่พอใจ อย่างไรก็ตาม หากคุณทำเช่นนั้นโดยไม่ได้ตั้งใจ มันจะไม่ทำร้ายคุณ และอาจส่งผลดีต่อสุขภาพของคุณจริง ๆ

งานวิจัยที่ ศูนย์ Vanderbilt University เพื่อการศึกษาละตินอเมริกา เพิ่งค้นพบว่า กากกาแฟใช้แล้ว อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ และกำลังหาวิธีสกัดสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ เพื่อผสมกับอาหารของเรา

แต่อย่าเพิ่งชะล่าใจกับกากกาแฟที่คุณใช้ในปริมาณมากเกินไป อาจส่งผลเสียมากกว่าผลดี

สารเคมีบางชนิดในกาแฟอาจเป็นอันตรายได้ ตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟมีสารไดเทอร์พีนที่เรียกว่าคาเฟสตอล และคาฮวาล ซึ่งเพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือด

สิ่งเหล่านี้จะถูกกรองออกด้วยตัวกรองกระดาษเมื่อชงกาแฟ แต่ผู้ที่ดื่มกาแฟที่ไม่ผ่านการกรองจำนวนมาก (เช่น ตุรกี เฟรนช์เพรส และเอสเปรสโซ) อาจพบว่าคอเลสเตอรอลของพวกเขาสูงขึ้น ถ้าคุณกินกากกาแฟ คุณก็จะได้รับสารเหล่านี้ด้วย

ประวัติศาสตร์กาแฟตุรกี

เนื่องจากการปกครองของจักรวรรดิออตโตมัน กาแฟถูกเตรียมด้วยวิธีนี้มาหลายร้อยปีแล้ว ไม่ใช่แค่ในตุรกี แต่ทั่วทั้งคาบสมุทรอาระเบีย ตะวันออกกลาง กรีซ คาบสมุทรบอลข่าน และแอฟริกาเหนือ

โดยผ่านทางเอธิโอเปีย และเยเมน กาแฟได้เดินทางผ่านคาบสมุทรอาหรับ และแอฟริกาเหนือในศตวรรษที่ 16 โดยมีร้านกาแฟเปิดในเมกกะ (ซาอุดีอาระเบีย) และไคโร (อียิปต์)

เมื่อไม่ได้รับอนุญาตให้ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ผู้ชายจะรวมตัวกันจากมัสยิด เพื่อเพลิดเพลินกับผลกระทบของคาเฟอีน

ในปี ค.ศ. 1517 จักรวรรดิออตโตมันรุกรานเยเมน และพวกเขานำกาแฟกลับไปให้สุลต่านในอิสตันบูล ได้รับการตอบรับดีมากจึงนำเข้ากาแฟเยเมนพร้อมคั่ว

ต่อมาพวกออตโตมานเข้ามาควบคุมการค้ากาแฟในเยเมนเพื่อไม่ให้สูญเสียการควบคุมไปยังอาณาจักรอื่น

ในปี ค.ศ. 1554 ร้านกาแฟอย่างเป็นทางการแห่งแรกเปิดขึ้นในอิสตันบูลโดยชายชาวซีเรียสองคน และวัฒนธรรมร้านกาแฟก็เฟื่องฟู

อย่างไรก็ตาม เพียงสองปีต่อมาในปี ค.ศ. 1556 มีการออกคำสั่งห้ามนั่งร้านกาแฟ เนื่องจากเกรงว่าจะมีการอภิปรายเรื่องการโค่นล้มสุลต่าน การห้ามชุมนุม เนื่องจากความโกลาหลของประชากรตุรกี

นักเดินทางชาวยุโรปพบกาแฟในตุรกีในศตวรรษที่ 17 และนำกลับไปยุโรป

สิ่งนี้นำไปสู่การเปิดร้านกาแฟแห่งแรกของยุโรปในเมืองเวนิส ประเทศอิตาลี ในปี 1647 ตามด้วยการเปิดร้านกาแฟแห่งแรกของอังกฤษในลอนดอนในปี 1652 และร้านกาแฟแห่งแรกของออสเตรียที่เวียนนาในปี 1683

กาแฟแพร่หลายไปยังฝรั่งเศสในช่วงเวลานี้ เนื่องจากพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 แห่งฝรั่งเศสทรงเป็นเพื่อนที่ดีกับสุลต่านเมห์เมตที่ 4 ของตุรกี

โดยทางฝรั่งเศส กาแฟได้หาทางไปยังทะเลแคริบเบียนที่ปกครองโดยฝรั่งเศส จากที่นั่นแพร่กระจายไปทางใต้ถึงบราซิลในศตวรรษที่ 18 และไปยังส่วนที่เหลือของอเมริกาใต้ ทำให้มันกลายเป็นผู้ผลิตกาแฟอย่างที่เป็นอยู่ทุกวันนี้

การแพร่กระจายของกาแฟในจักรวรรดิออตโตมันทำให้ประเทศต่าง ๆ ให้บริการกาแฟตุรกีในแบบของตนเอง โดยบางคนถึงกับเรียกมันว่ากาแฟตุรกีในภาษาของพวกเขาเอง

วิธีการสั่งกาแฟในภาษาตุรกี