5 วิธีลิ้มรสกาแฟ อย่างมืออาชีพ

วิธีลิ้มรสกาแฟ อย่างมืออาชีพ

1. ไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับวิธีการชง

2. ใช้จมูกของคุณ

รสชาติไม่ได้เป็นเพียงเกี่ยวกับลิ้นของคุณเท่านั้น การรับรู้รสชาติเป็นผลมาจากระบบการรับสัมผัสทางเคมีของร่างกาย ซึ่งการรับกลิ่นและการรับรส (กลิ่นและรสชาติ) มาบรรจบกัน คุณจะสัมผัสถึงกลิ่นโดยอัตโนมัติเมื่อคุณดื่ม แต่เราขอแนะนำให้หยุด “ดมกลิ่นกุหลาบ” ชั่วคราว ในช่วงเวลาที่เฉพาะเจาะจง:

• • สูดดมกลิ่นถั่วทั้งหมด

• • สูดดมกลิ่นอีกครั้งหลังบด

• • หากคุณกำลังเท ให้สูดดมดอกไม้ (ทำให้ผงกาแฟเปียกเป็นครั้งแรก)

• • ก่อนที่จะจิบครั้งแรก ให้เอียงถ้วยข้ามดั้งจมูกแล้วหายใจเข้า

ทั้งหมดนี้จะมีกลิ่นที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่จะช่วยอุ่นสมองของคุณเพื่อรับสัมผัสที่ครบถ้วนจากกาแฟ

3. ประเมินแต่ละจิบ

มีวิธีที่ตกลงกันไว้ 2-3 วิธี ในการค้นหาว่าเกิดอะไรขึ้นในกาแฟของคุณ แม้ว่าสารประกอบที่ส่งผลต่อรสชาติในกาแฟจะมีมากกว่าไวน์ประมาณ 2 เท่า แต่การระบุรสชาติไม่จำเป็นต้องมีใบอนุญาตพิเศษใด ๆ
เริ่มต้นด้วยการจิบเล็ก ๆ น้อย ๆ ตามด้วยการบ้วนปากให้มากขึ้น โดยเติมอากาศให้กับกาแฟขณะที่กาแฟไหลไปทั่วลิ้น จิบตามเล็กน้อย ปิดตาของคุณ มุ่งความสนใจไปที่ลิ้นของคุณ และลิ้มรสสิ่งต่อไปนี้ :

• • ความหวาน : คุณสามารถรับรู้รสหวานบางประเภท เช่น น้ำตาลทรายแดง, กากน้ำตาล, น้ำผึ้ง หรือคาราเมล

• • ความเป็นกรด : เรียกอีกอย่างว่า “brightness,” ความเป็นกรดดึงเอารสชาติต่าง ๆ เช่น ส้ม, บลูเบอร์รี่มะนาว, สตรอเบอร์รี่ หรือแม้แต่รสชาติอย่างแตงโมและมะเขือเทศ โปรดทราบว่า ความเป็นกรดไม่เหมือนกับความเป็นกรดซึ่งเป็นการวัดค่า pH ไม่ใช่เรื่องของรสชาติ

• • บอดี้ : แม้ว่าวิธีการชงมักจะส่งผลต่อน้ำหนักของกาแฟในปากของคุณ แต่เมล็ดกาแฟและการคั่วที่แตกต่างกันจะให้ความรู้สึกที่แตกต่างกันในปาก กาแฟให้ความรู้สึกเข้มข้นและหนักแน่น บางเบา มีน้ำหรือนุ่มนวลหรือไม่ ?

• • ความคลีน : แง่มุมของรสชาติที่ไม่ค่อยมีใครชื่นชมคือ สิ่งที่เกิดขึ้นหลังจากที่คุณกลืนลงไป กาแฟรสชาติเข้มข้นสามารถคงอยู่ได้ โดยมักจะมีรสชาติเฉพาะตัว (ซึ่งอาจมีสภาพเป็นกรด ขมหรือ สโมคกี้) ในขณะที่กาแฟที่คลีนกว่าจะทำให้คุณรู้สึกเป็นกลาง อย่างหลังถือเป็นแง่มุมอันทรงคุณค่าของกาแฟชั้นเลิศ และมักจะได้รับอิทธิพลโดยตรงจากการคั่วกาแฟ

หากคุณไม่สามารถระบุรสชาติที่เฉพาะเจาะจงได้ ให้ลองจัดเป็นตระกูลรสชาติ : ช็อคโกแลต/โกโก้, ดิน/สมุนไพร หรือคล้ายผลไม้

ท้ายที่สุดแล้ว รสนิยมเป็นเรื่องส่วนตัวอย่างมาก แต่การเริ่มคิดถึงสิ่งที่คุณดื่มจะทำให้คุณรู้สึกถึงคุณภาพที่ดีขึ้น และเริ่มระบุได้ว่ากาแฟประเภทไหนที่คุณชอบ โปรดจำไว้ว่าสิ่งนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตลอดเวลา เช่นเดียวกับรสนิยมของคุณสำหรับไวน์ เบียร์ และเครื่องดื่มอื่น ๆ ที่เปลี่ยนแปลงไปตามธรรมชาติ

4. รู้จักความเป็นเอกลักษณ์ของแต่ละถ้วย

เมื่อเราประเมินคุณภาพของการคั่ว มีบางสิ่งที่เรามองหา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกาแฟที่หายาก แปลกใหม่ หรือมีราคาแพง

• • มีชั้นรสชาติที่ซับซ้อนหรือไม่ ? มีกลิ่น รสชาติที่เข้ากันได้ดีและกลมกลืนกันหรือไม่ ? ลองนึกถึงการทำงานร่วมกันระหว่างช็อกโกแลตทำขนมปังกับคาราเมล กับพื้นหลังที่เป็นสีเอิร์ธโทนและมีกลิ่นซิตรัสแปลกๆ เป็นตัวอย่าง 2 ข้อ

• • รสชาติจะมีช่วงเวลาไหน? กาแฟชั้นเยี่ยมมักมีลำดับรสชาติอยู่ 2 หรือ 3 รสชาติ กาแฟแบบ one-note อาจมีรสชาติอร่อย แต่กาแฟที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง เช่นเดียวกับเรื่องราวที่ยอดเยี่ยม มักจะมีจุดเริ่มต้น ตรงกลาง และจุดสิ้นสุดที่น่าสนใจ

• • เครื่องหมายเดียวที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของกาแฟที่ยอดเยี่ยมคือ สิ่งที่เกิดขึ้นกับรสชาติเมื่อเวลาผ่านไป เมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลง กาแฟชั้นยอดมักจะมีความน่าสนใจมากขึ้นเรื่อย ๆ และอร่อย ขณะที่พวกมันเย็นลง หากคุณลดระดับลงเล็กน้อยและเริ่มมีรสขม แสดงว่าคุณไม่ได้อยู่ในตำแหน่งที่ดี ในความเป็นจริง ผู้คนมักเขินอายที่จะดื่มกาแฟเย็นด้วยเหตุผล 2 ประการ ทั้งที่เหมาะสมสำหรับการดื่มกาแฟเก่าหรือกาแฟที่ไม่ดี : เมื่อเครื่องดื่มร้อนจัด เพดานปากของเราไม่สามารถรับรสชาติได้มากนัก (สิ่งนี้จะซ่อนข้อบกพร่อง เช่น น้ำมันดิน ขม หรือ รสเปรี้ยว) และเมื่อเย็นลง รสชาติก็น่าดึงดูดใจน้อยลงเรื่อย ๆ

5. ทำการทดลองชิม