เมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพวัดจากอะไร
บางสิ่งบางอย่างที่เกี่ยวกับกาแฟเป็นเรื่องของความชอบล้วน ๆ ไม่มีเหตุผลอื่นใดมาประกอบ แต่บางอย่างก็เป็นความจริงที่สามารถพิสูจน์ได้อย่างแท้จริง เมล็ดกาแฟจะได้รับการตรวจสอบและให้คะแนนเป็นประจำ บางครั้งอาจผ่านและบางครั้งก็ไม่ผ่าน ถ้าไม่มีก็ขายเมล็ดกาแฟในราคาที่ถูกลง การตรวจสอบนี้ค่อนข้างจริงจัง จริงจังมาก ๆ การทดสอบไม่ได้ทำในครัวทั่วไป ซึ่งปัจจัยต่าง ๆ อาจส่งผลกระทบและทำให้กาแฟเสียได้ การทดสอบจะดำเนินการในห้องปฏิบัติการเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ห้องปฏิบัติการเหล่านี้มักจะถูกเรียกว่า ห้องปฏิบัติการกาแฟ และพวกเขาพร้อมให้เช่า ทุกคนสามารถส่งเมล็ดกาแฟพื่อทดสอบและให้คะแนนได้ สำหรับบางฟาร์มก็มีเกรดเมล็ดกาแฟของตนเอง ยกตัวอย่างเช่น ฟาร์มของครอบครัวหนึ่งในโคลอมเบียมีมาตรฐานคุณภาพที่มีมาตรวัดที่แตกต่างจากฟาร์มที่คล้ายกันในยูกันดา เนื่องจากการทดสอบจะพิจารณาตั้งแต่ดิน ตลอดจนถึงวิธีการเก็บเกี่ยวของแต่ละภูมิภาค
เมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพได้มาตรฐาน ต้องได้รับการตรวจสอบผ่านห้องปฏิบัติการ
ในการตรวจสอบเมล็ดกาแฟ ผู้ชิมจะรวบรวมตัวอย่างการเก็บเกี่ยวและวิเคราะห์ภาพ เมล็ดกาแฟต้องผ่านการวัดบางอย่าง เช่น ขนาด สี ระดับความชื้น และรักษากลิ่นในแบบของตัวเองหรือที่เรียกกันในอุตสาหกรรมว่ากลิ่นเฉพาะ หากเมล็ดกาแฟผ่านการทดสอบนี้ ผู้ชิมจะนำตัวอย่างไปคั่วและชง
ขณะคั่วและบด กลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟจะเปลี่ยนไป การเปลี่ยนแปลงจะให้คะแนนโดยผู้ชิม ถ้ารสชาติขมหรือเปรี้ยวเกินไป แสดงว่าเมล็ดกาแฟไม่ผ่านการทดสอบ ห้องปฏิบัติการกาแฟกำหนดมาตรวัดคุณภาพสำหรับฟาร์ม แต่กาแฟไม่ได้ถูกส่งไปที่ห้องปฏิบัติการสำหรับการเก็บเกี่ยวทุกครั้ง เมื่อกำหนดเกรดแล้ว ขอแนะนำให้ทำการทดสอบภายนอก ซึ่งมีปัจจัยที่อาจรบกวนกลิ่นและหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนในเครื่องบดน้อยกว่า ทุกอย่างต้องสะอาดมาก เพราะเครื่องบดที่สกปรกจะทำให้ผู้ชิมได้รับรสจากเมล็ดกาแฟเก่าได้ และเชื่อสิ ผู้ชิมจะสังเกตเห็นมันได้
ขั้นตอนการทดสอบคุณภาพเมล็ดกาแฟ เพื่อคุณภาพของเมล็ดกาแฟที่ดีที่สุด
สำหรับขั้นตอนการชงนั้น ผู้ชิมไม่ได้ชงเองตามใจชอบ เขาหรือเธอต้องแช่เมล็ดกาแฟที่บดและคั่วในน้ำเดือดและปล่อยให้เป็นแบบนั้น เป็นเวลาสี่นาที ไม่มีอะไรมากหรือน้อยไปกว่านั้น เนื่องจากกลิ่นและอุณหภูมิของกาแฟเปลี่ยนไปหลังจากผ่านไป 4 นาที ทำให้เป็น “old coffee” หรือ “over brewed”
เมล็ดกาแฟที่ไม่ผ่านการทดสอบนี้มักจะขายในราคาถูกกว่าและมักจบลงด้วยแฟรบปูชิโนที่มีรสหวานมากเกินไป หรือเครื่องดื่มประเภทใดก็ตามที่รสชาติของกาแฟเป็นรสชาติรองหรือยิ่งกว่านั้น แต่เมล็ดกาแฟคุณภาพดีจะใช้สำหรับเอสเปรสโซ pour overs และชงแบบร้อนหรือเย็นตามปกติ นี่เป็นสิ่งสำคัญ เพราะเมื่อคุณจ่ายเงินเพิ่ม คุณกำลังตอบแทนการดูแลและความรับผิดชอบของเกษตรกรในการเก็บเกี่ยวของพวกเขา นอกจากนั้นคุณยังได้อนุรักษ์งานฝีมือและประเพณีเกี่ยวกับกาแฟ ท้ายที่สุดแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเมล็ดกาแฟที่ดีจะยังคงอยู่และไม่มีวันหมดไป
บทสรุป เมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพวัดจากอะไร
คงจะเป็นเรื่องที่ดีมิใช่น้อย หากผู้บริโภคจะได้ดื่มและลิ้มรสกาแฟทุกแก้วที่มาจากเมล็ดกาแฟคุณภาพ ผ่านการตรวจสอบอย่างมีมาตรฐาน ถือเป็นอีกสิ่งหนึ่งที่ประเทศไทยควรหันมาเอาใจใส่เกี่ยวกับเรื่องนี้ให้มากขึ้น เพราะนอกเหนือจากสิ่งดีดีที่ผู้บริโภคได้รับแล้วนั้น ยังถือเป็นอีกหนึ่งแนวทางในการพัฒนาผลผลิตกาแฟให้มีคุณภาพก้าวไกลมากขึ้นไปอีกระดับอีกด้วย ทั้งนี้ภาครัฐต้องให้การสนับสนุนตั้งแต่เกษตรกรผู้เพาะปลูกกาแฟ โรงงานคั่ว ตลอดจนถึงผู้ค้าปลีก หรือเจ้าของกิจการ ถึงเวลาหรือยังที่ทุกคนจะหันมาใส่ใจในเรื่องนี้
Credit : Source link
