วิธีชง กาแฟเวียดนาม

ครั้งแรกที่ได้ชงกาแฟเวียดนาม และเสิร์ฟแบบดั้งเดิม คือในโคโลราโดสปริงส์ทุกแห่ง เรามาเยี่ยมเพื่อนที่แนะนำสิ่งที่กลายเป็นร้านอาหารเวียดนามที่เป็นที่นิยม เสิร์ฟเฝอถ้วยใหญ่รสชาติดี และหมูสับย่างเวียดนามพร้อมเส้นหมี่ กาแฟเวียดนาม

อาหารอร่อยมาก แต่บังเอิญว่าผู้เขียนได้สั่งกาแฟร้อนเวียดนาม (cà phê sữa nóng) หนึ่งถ้วย และตั้งแต่วันนั้น ผู้เขียนก็ติดงอมแงม!

กาแฟเวียดนาม ชงอย่างไร ?

กาแฟเวียดนามนั้นเข้มข้น หอม หวาน และสมบูรณ์แบบในวันที่อากาศเย็นสบาย แต่วิธีการชง และเสิร์ฟกาแฟเป็นสิ่งที่ทำให้ผู้เขียนประทับใจมาก กาแฟถูกนำออกมาพร้อมกับชั้นของนมข้นที่ด้านล่างของแก้วหนาใสขนาดเล็ก โดยมีตัวกรองแบบเวียดนาม Phin สแตนเลสอยู่ด้านบน

จากนั้นกาแฟก็หยดลงในแก้ว แล้วผสมกับนมข้น เพื่อนของผู้เขียนชื่อว่า ฟิลลิปสั่งกาแฟเย็นแบบเวียดนาม (cà phê sua dá) ดังนั้นเขาจึงทำแบบเดียวกัน พร้อมกับแก้วที่ใส่น้ำแข็งอีกแก้ว

เมื่อดริปกาแฟเสร็จแล้ว เราก็คนให้เข้ากันเพื่อให้กาแฟ และนมข้นหวานเข้ากัน เพียงเท่านี้ก็พร้อมที่จะเพลิดเพลิน ต่อจากนั้นฟิลลิป เทกาแฟของเขาลงในแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง และ ว้าว มันช่างเยี่ยมยอดเอามาก ๆ !

ในฐานะคนติดกาแฟมาก่อน กับเหตุการณ์นี้ ทำให้เราต้องไปที่ตลาดเอเชียแห่งหนึ่งในเมือง เพื่อซื้อที่กรองกาแฟสแตนเลสสไตล์เวียดนาม (ชื่อเรียกว่า ตัวกรอง Phin) เพื่อที่เราจะได้ทำสูตรกาแฟเวียดนามของเราเอง

ยิ่งไปกว่านั้น เรายังได้กาแฟเวียดนามที่ทางร้านใช้อีกด้วย นมข้นเป็นยี่ห้อ Longevity Philip บอกว่าเขาใช้ยี่ห้อเดิมมาหลายปีแล้ว! สำหรับกาแฟบดเวียดนามยี่ห้อ Trung Nguyen มีรสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นเฮเซลนัทเพียงเล็กน้อย

สอนชงกาแฟเวียดนาม มาดูวิธีทำพร้อมสูตรแนะนำกันเถอะ

นี่คือสิ่งที่คุณต้องเตรียม :

• กาแฟบดเวียดนาม 3 ช้อนโต๊ะ (เราใช้ยี่ห้อ Trung Nguyen)
• นมข้นหวาน 1-3 ช้อนโต๊ะ แล้วแต่ชอบ (เราใช้ตรา Longevity)
• น้ำร้อนที่ใกล้จุดเดือด 6-8 ออนซ์ ขึ้นอยู่กับความแรงของกาแฟที่คุณต้องการ

เราใช้กาแฟบดยี่ห้อ Trung Nguyen สำหรับสูตรกาแฟเวียดนามนี้ แต่คุณสามารถใช้กาแฟคั่วแบบฝรั่งเศสชั้นดีได้เช่นกัน

ที่กรองกาแฟ Vietnamese Phin ของเรามีขนาด 6 ออนซ์ แต่มีหลายขนาดขึ้นอยู่กับความต้องการในการชงกาแฟของคุณ หรือคุณอาจใช้เครื่องชงกาแฟแบบ French Press หรือ วิธีชงกาแฟดริปที่คุณชื่นชอบก็ได้

อัปเดตเพิ่มเติม : เราได้รับคำแนะนำจากผู้อ่านของเราให้ล้างตัวกรองฟิน และถ้วยด้วย/ในน้ำร้อนเดือด เพื่อให้กาแฟ bloom และหยดได้ดีขึ้น หมั่นทำความสะอาด และอุ่นตัวกรองล่วงหน้า เพื่อให้ใช้งานได้!

ตวงกาแฟบด 3 ช้อนโต๊ะ และกระจายให้ทั่ว และเท่ากันในตัวกรอง

อย่าเขย่าตัวกรอง หรือบีบอัดกาแฟ มิฉะนั้น กากกาแฟจะหล่นลงไปในรูของตัวกรองกาแฟ และทำให้รูกรองตัน! ผลที่เราคาดหวังคือ กาแฟจะหยดตลอดเวลา มิฉะนั้นผงกาแฟอาจอุดตันตัวกรองทั้งหมด วางตัวกรองโลหะลงบนกาแฟอย่างเบามือ

เทนมข้นหวาน 1-3 ช้อนโต๊ะลงในแก้วกาแฟ หรือ แก้วกันความร้อน

ตวงน้ำใกล้เดือด 6 ออนซ์ ใช้ 8 ออนซ์หากคุณไม่ชอบกาแฟที่เข้มจนเกินไป

เทน้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะลงในตัวกรอง แล้วรอ 5 วินาทีเพื่อให้กาแฟ “Bloom” นี่เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการชงกาแฟเมื่อน้ำปล่อย CO2 ออกจากกาแฟ และผงกาแฟจะขยายตัว

จากนั้น กดที่ตัวกรองเบา ๆ เพื่อบีบอัดกาแฟ ซึ่งจะช่วยชะลออัตราน้ำหยดเมื่อคุณใช้น้ำจนหมด นอกจากนี้ยังทำให้กาแฟมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นอีกด้วย

ด้วยขั้นตอนเหล่านี้ คุณจะสามารถใช้เวลาบ่มที่เหมาะสมได้ ค่อย ๆ เทน้ำที่เหลือลงในตัวกรอง กาแฟจะเริ่มหยดลงในถ้วย หรือแก้วของคุณ

รอประมาณ 5 นาทีเพื่อให้กาแฟดริปเสร็จ!

นำตัวกรองออก แล้วคนให้เข้ากันกับนมข้น ปริมาณนมข้นที่คุณใช้นั้น แล้วแต่ความชอบของคุณ แต่นี่คือคำแนะนำส่วนตัวในมุมมองของผู้เขียน :

• นมข้นหวาน 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับกาแฟปกติ
• นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับกาแฟหวาน
• นมข้นหวาน 3 ช้อนโต๊ะ กาแฟของคุณจะได้รสชาติใกล้เคียงกับลูกอมกาแฟคาราเมลมากขึ้น และบางครั้งก็ไม่มีอะไรผิดปกติ!

เพลิดเพลินกับกาแฟร้อนของเวียดนาม (cà phê sữa nóng) ! และสำหรับในการทำกาแฟเย็นแบบเวียดนาม (cà phê sua dá) ให้เทกาแฟลงบนน้ำแข็งหนึ่งแก้วหลังจากที่ชงและคนแล้ว