เราต่างเชื่อว่ากาแฟจะมีรสชาติดีที่สุดเมื่อชงสดใหม่ และใช้ได้กับ วิธีชงกาแฟเย็น และแบบร้อน นั่นเป็นเหตุผลที่ทำไมเราถึงชอบใช้ Kalita 102 ในการชงกาแฟเย็น เพราะด้วยการชงกาแฟร้อนบนน้ำแข็งโดยตรง เราก็สามารถสกัดความหวาน ความเป็นกรด และความซับซ้อนได้เหมือนเดิม วิธีนี้ทำให้เราสามารถสร้างสรรค์กาแฟที่สวยงาม และรสชาติดีเหมาะกับช่วงหน้าร้อนได้อย่างลงตัว
วิธีชงกาแฟเย็น สิ่งที่ต้องเตรียม
| Kalita 102 Dripper |
เครื่องบดกาแฟ |
กาต้มน้ำร้อน |
|
เครื่องชั่ง |
ตัวจับเวลา |
decanter หรือแก้วมัค |
| กาแฟ | น้ำแข็ง |
ขั้นตอนที่ 1 : การเตรียมการ
เติมกาต้มน้ำของคุณด้วยน้ำกรองสดประมาณ 650 กรัม เริ่มอุ่นน้ำของคุณ ตามหลักการแล้ว คุณควรต้มน้ำที่มีอุณหภูมิระหว่าง 90 – 96 องศาเซลเซียส หรือต้มประมาณ 1 นาที คุณจะใช้น้ำ 300 กรัมในการชงกาแฟ ส่วนที่เหลือใช้สำหรับอุ่น Bee House Dripper และตัวกรองก่อน ใส่ตัวกรองลงในดริปเปอร์ (คุณอาจต้องการพับขอบที่ผูกไว้ของตัวกรองไว้ล่วงหน้า เพราะจะทำให้ตัวกรองใส่ได้พอดีมากขึ้น) และถือไว้เหนืออ่างล้างจาน เมื่อน้ำอุ่นแล้ว ให้เทน้ำประมาณ 250 กรัมผ่านตัวกรอง และดริปเปอร์ โดยต้องแน่ใจว่าตัวกรองเปียกทั้งหมด วิธีนี้จะทำความร้อนให้ดริปเปอร์ของคุณ ล้างกลิ่นกระดาษของตัวกรองออกไป และเตรียมเส้นใยสำหรับการกรอง
ขั้นตอนที่ 2 : ชั่งน้ำหนักและบดกาแฟของคุณ
ยกตัวอย่างกาแฟสำหรับ Montenero Blend เราขอแนะนำให้ใช้กาแฟ 35 กรัม และ 30 กรัม สำหรับประเภท Single Origins การตั้งค่าการบดที่คุณใช้ควรเป็นการบดแบบปานกลาง เครื่องบดหลายเครื่องจะเก็บกาแฟได้ในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นผลผลิตของคุณจึงอาจน้อยกว่าที่คุณป้อนประมาณ 1 กรัม ด้วยเหตุนี้ คุณอาจต้องการบดกาแฟเพิ่มอีก 1 หรือ 2 กรัม ดังนั้นให้แน่ใจว่าคุณมีปริมาณกาแฟบดที่ถูกต้อง
ขั้นตอนที่ 3: เพิ่มน้ำแข็งและกาแฟของคุณ
ชั่งน้ำหนัก และเติมน้ำแข็งประมาณ 100 กรัมลงใน decanter เราจะชงกาแฟของเราโดยตรงลงในน้ำแข็งนี้ ซึ่งควรจะละลายเกือบหมดเมื่อคุณทำเสร็จแล้ว วาง decanter ของคุณ และ Bee House Dripper และกระดาษกรอง (วางทั้งหมดลงบนเครื่องชั่งของคุณ ตามรูปด้านล่าง) นำกาแฟที่บดเรียบร้อยแล้วเทลงในตัวกรอง ตรวจสอบน้ำหนักบนตาชั่งเพื่อให้แน่ใจว่าคุณเติมในปริมาณที่ถูกต้อง แตะเบาๆ ที่ด้านข้างของดริปเปอร์เล็กน้อย เพื่อให้แน่ใจว่ากาแฟบดมีความเรียบ และสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 4: การชงกาแฟของคุณ
เริ่มจับเวลา และเทน้ำร้อนประมาณ 100 กรัมลงบนกาแฟ ใช้การเคลื่อนไหวซิกแซ็กจากบนลงล่างเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้ทำให้กาแฟเปียกทั้งหมด (สิ่งสำคัญคือต้องทำให้กาแฟเปียกทั้งหมดของระดับน้ำ 100 กรัมพอดี) ระยะนี้เรียกว่าการ Bloom ปล่อยให้กาแฟสกัดกับน้ำปริมาณเล็กน้อย โดยจะช่วยให้กาแฟปล่อยก๊าซธรรมชาติบางส่วน ซึ่งจะช่วยให้ชงกาแฟได้สะดวกยิ่งขึ้น ในเวลา 30 วินาที
จากนั้น ค่อยๆ เทน้ำปริมาณ 200 กรัมลงบนกาแฟบด โดยการเท ให้หมุนกาน้ำออกจากจุดตรงกลาง แล้วหมุนกลับเข้าตรงกลาง (หมุนวนเข้า และออกต่อไปจนกว่าคุณจะใช้น้ำ 200 กรัมจนหมด) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เทน้ำลงบนกาแฟโดยตรง และพยายามอย่าเทลงบนกระดาษกรอง เนื่องจากน้ำจะไหลลงขวดโดยตรงโดยไม่โดนกาแฟเลย น้ำควรระบายออกจนหมดภายในเวลาประมาณ 3 นาที
เมื่อเวลาผ่านไปจนครบ 3 นาที หรือกาแฟหยุดสกัดแล้วนั้น จากนั้นให้ทิ้งกากกาแฟ เติมน้ำแข็งลงในแก้ว แล้วเทกาแฟที่สกัดได้ลงไปในแก้ว ออกไปข้างนอกพร้อมกับกาแฟเย็นที่เพิ่งทำเสร็จใหม่ ๆ และเพลิดเพลินไปกับวันที่สวยงาม แสงแดดที่สดใสได้เลย
หมายเหตุ และการแก้ไขปัญหาบางประการ
หากกระบวนการกลั่นกาแฟใช้เวลานานกว่า 3:00 นาที แสดงว่าการตั้งค่าการบดกาแฟของคุณละเอียดมากเกินไป บดให้ละเอียดมากเท่าที่จำเป็น เพื่อให้ถึงเป้าหมาย 3 นาที ในทางกลับกัน หากกระบวนการชงกาแฟใช้เวลาน้อยกว่า 3:00 นาที แสดงว่าการตั้งค่าการบดของคุณหยาบเกินไป ปรับการบดให้ละเอียดตามต้องการ โปรดทราบว่าเป้าหมาย 3:00 นั้น เป็นเป้าหมายโดยประมาณ เช่น หากคุณใช้เวลาเกิน หรือต่ำกว่า 15 วินาที กาแฟก็จะยังคงรสชาติอร่อยอยู่
Credit : Source link
