วิธีคัปปิ้งกาแฟเองที่บ้าน ทำอย่างไร ?

วิธีคัปปิ้งกาแฟ (Cupping coffee) คืออะไร

วิธีคัปปิ้งกาแฟ (Cupping coffee) เองที่บ้าน การคัปปิ้งกาแฟเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเปรียบเทียบความแตกต่างของกาแฟต่าง ๆ เพื่อพัฒนารสชาติของคุณ และเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับความซับซ้อนของเมล็ดกาแฟต่าง ๆ

นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีในการมีส่วนร่วมกับเพื่อน และครอบครัวของคุณที่สงสัยว่ากาแฟจะเป็นประสบการณ์ที่น่าอัศจรรย์

อุปกรณ์สำหรับชงกาแฟ

• 2 – 5 กาแฟที่แตกต่างกัน
• หนึ่งภาชนะต่อกาแฟหนึ่งแก้ว: ชามหรือถ้วยที่เหมือนกันซึ่งมีความจุประมาณ 200 – 300 มล. (หากคุณไม่มีภาชนะขนาดเดียวกัน โปรดดูที่ ชามถ้วยที่ไม่เหมือนกัน ท้ายบทความ)
• น้ำกรองหรือน้ำขวด
• กาต้มน้ำ
• ช้อนโต๊ะหรือช้อนซุป อย่างละ 2 สามารถเพิ่มอีกหนึ่งสำหรับนักชิมแต่ละคน
• เครื่องบดกาแฟ
• เครื่องชั่งที่มีความแม่นยำ
• เครื่องชั่งดิจิตอล
• ถ้วยสำหรับคัปปิ้งเพิ่มเติม จำนวน 2 ใบ (อาจแตกต่างกัน)

วิธีการทำ

อ่านขั้นตอนทั้งหมดก่อนที่จะเริ่ม

ขั้นตอนที่ 1 :

วัดความจุของชาม

วางชามเปล่าไว้บนตาชั่งและภาชนะของคุณ เติมน้ำให้เต็มและจดบันทึกว่าบรรจุได้กี่กรัม

ปริมาณกาแฟและน้ำที่คุณต้องการสำหรับขนาดชามของคุณมีดังนี้

ขนาดชาม (กรัม)	กาแฟ (กรัม)	น้ำ (กรัม)
200	10	167
210	10.5	175
220	11	183
230	11.5	192
240	12	200
250	12.5	208
260	13	217
270	13.5	225
280	14	233
290	14.5	242
300	15	250

ขั้นตอนที่ 2:

ปรับขนาดการบดเป็นขนาดกลาง

เปิดเครื่องบดและย้ายไปที่การตั้งค่าปานกลาง เทกาแฟ 15 กรัมผ่านเครื่องบดในขณะที่ยังทำงานอยู่ ทิ้งหรือใช้สำหรับชงเย็น

ทำไม เมื่อคุณย้ายการตั้งค่าการบด ปริมาณเมล็ดกาแฟถ้วยแรกที่คุณวิ่งผ่านจะอยู่ระหว่างการตั้งค่าการบดครั้งก่อนกับครั้งใหม่ นอกจากนี้ยังทำหน้าที่ล้างกาแฟเก่าที่ติดอยู่ในรางบด

ขั้นตอนที่ 3:

บดกาแฟของคุณ

บดกาแฟแก้วแรกและเพิ่มลงในชามใบใดใบหนึ่ง ทำซ้ำกับกาแฟแต่ละแก้วที่ตามมา

ติดฉลากซองกาแฟและชามแต่ละใบด้วยตัวอักษร ใส่กาแฟบดลงในชามที่เหมาะสม. เพื่อให้คุณสามารถจับคู่ในภายหลัง เปรียบเทียบบันทึกของคุณกับเครื่องคั่ว

สำคัญ: วางซองกาแฟในที่ที่ลับตาหลังจากบดแล้ว ฉลากของแพ็กเก็ตจะมีอิทธิพลต่อการตัดสินของคุณ

ที่แนะนำ: ก่อนที่คุณจะบดกาแฟในครั้งต่อไป ให้ปั่นกาแฟใหม่เพิ่มอีก 1 กรัม (ประมาณ 6 เม็ด) ผ่านเครื่องบดแล้วทิ้ง นี่คือการล้างเครื่องบดกาแฟก่อนหน้า

ขั้นตอนที่ 4:

ต้มกาต้มน้ำ.

ปล่อยให้น้ำไหลออกจากชามเป็นเวลา 30 – 60 วินาที หรือจนกว่าอุณหภูมิจะถึง 96°C (205°F) หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์

เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด อย่าใช้น้ำประปาธรรมดา คุณประสบปัญหามากมายในการจัดแก้วนี้ ดังนั้นอย่าใช้น้ำอย่างสิ้นเปลือง แนะนำน้ำแร่ธรรมชาติ Volvic ขนาด 1.5 ลิตรสำหรับการชง

ขั้นตอนที่ 5:

0:00′. เติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสม (ดูแผนภูมิในขั้นตอนที่ 1)

• วางชามแต่ละใบบนเครื่องชั่งและภาชนะ
• เทน้ำในแต่ละชาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้อิ่มตัวกากกาแฟทั้งหมด ไม่ต้องคนหรือกวน
• ตั้งเวลาของคุณเป็นเวลาสี่นาที

Noted : เติมน้ำในชามพิเศษสำหรับล้างช้อนของคุณ

ขั้นตอนที่ 6:

4:00′. ทำลายเปลือกกาแฟแต่ละแก้ว

คุณจะสังเกตเห็นว่ากาแฟได้เกิด ‘เปลือก’ ที่ด้านบนของชาม

• ทำลายเปลือกโดยกดเบา ๆ ลงด้วยช้อน
• คนเบา ๆ สามครั้ง

วิธีนี้จะทำให้กากกาแฟตกลงไปที่ก้นชาม

ตอนนี้คุณจะเหลือขยะอยู่ด้านบน

ใช้ช้อนสองช้อนของคุณแล้วร่อนไปรอบ ๆ ด้านข้างของชาม ขูดและตักขยะออกให้ได้มากที่สุด

• เทลงในชามเปล่าที่เหลือ
• ทำซ้ำสำหรับแต่ละชาม ล้างช้อนของคุณในน้ำร้อนระหว่างทุบเปลือกในแต่ละชาม

พยายามกำจัดขยะให้ได้มากที่สุด สิ่งนี้ต้องใช้เวลาฝึกฝนเล็กน้อย คุณสามารถย้อนกลับไปตักสิ่งที่คุณพลาดไปในครั้งแรกได้เสมอ แต่อย่าหมกมุ่นกับมัน จะมีจำนวนเล็กน้อยเสมอ พยายามทำงานผ่านส่วนนี้อย่างรวดเร็ว

ขั้นตอนที่ 7:

5:00′. รอ 10 นาทีก่อนที่จะลองกาแฟ

อย่าถูกล่อลวงให้ลองกาแฟ ณ จุดนี้ สำหรับอันหนึ่งมันร้อนเกินไปและคุณจะทำให้ลิ้นของคุณไหม้ และอีกอย่างคือมันร้อนจนคุณไม่สามารถลิ้มรสรสชาติที่สวยงามได้เลย

ขั้นตอนที่ 8:

15:00 น. เริ่มลิ้มรส

• ใช้ช้อนของคุณจุ่มลงไปใต้พื้นผิวของของเหลว ส่วนที่เติมกาแฟลงในช้อน
• นำขึ้นไปที่ริมฝีปากแล้วดึงเข้าปากด้วยการดูดเพื่อพ่นกาแฟไปที่ลิ้นของคุณ สิ่งนี้ทำให้กาแฟมีอากาศและช่วยให้คุณได้รสชาติที่ดีขึ้น

คุณอาจสังเกตเห็นว่ามืออาชีพพ่นกาแฟออกมา เพื่อไม่ให้เพดานปากหมด ขึ้นอยู่กับคุณว่าจะทำหรือไม่ แต่ถ้าคุณมีกาแฟมากกว่าสามแก้ว ก็เป็นความคิดที่ดี คุณจะเบื่อเพดานปากของคุณอย่างรวดเร็วและมันจะหยุดคุณจากการกระดอนจากผนังด้วยคาเฟอีน

ขั้นตอนที่ 9:

Noted

เขียนสิ่งที่คุณสังเกตเห็นเกี่ยวกับกาแฟ อย่ายึดติดกับสิ่งที่คุณเป็น ควรจะเป็น สังเกต เพียงแค่สนุกกับมัน คุณจะสังเกตเห็นรายละเอียดปลีกย่อยมากขึ้นเมื่อลองกาแฟมากขึ้นเรื่อยๆ

ไม่มีใครสามารถรับรู้ถึงรสชาติของกาแฟโดยธรรมชาติได้ เมื่อเพิ่งเริ่มต้น สิ่งที่ต้องจำไว้หากคุณคิดว่ามีคนพยายามโอ้อวด

เขียนเท่าที่เป็นไปได้เพราะไม่มีอะไรบ้าบิ่นเกินไป ในคำพูดของ Stephen Leighton แห่ง มีบีนคอฟฟี่,

“ถ้าคุณสามารถลิ้มรสได้ มันก็อยู่ที่นั่น”

อ่านต่อด้านล่างเพื่อค้นหาวิธีชิมและอธิบายกาแฟอย่างมืออาชีพ

ขั้นตอนที่ 10:

ทำความสะอาดช้อนของคุณแล้วทำซ้ำ ค่อยๆ ตักกาแฟใส่ชาม

มันเป็นสิ่งสำคัญมาก ที่จะไม่พูดคุยระหว่างการคัปปิ้งกาแฟ และไม่แม้แต่จะชักสีหน้าใดๆ คิดว่าการคัปปิ้งเหมือนการเล่นโป๊กเกอร์ สิ่งที่คุณพูดหรือท่าทางจะมีอิทธิพลต่อผู้อื่นอย่างแน่นอน

ขั้นตอนที่ 11:

หารือ.

เมื่อคุณดื่มกาแฟหมดแล้วหรือกาแฟเย็นเกินไปที่จะดื่ม ให้หารือเกี่ยวกับสิ่งที่คุณเขียนกับคนอื่นๆ

วิธีชิม และอธิบายกาแฟ

การคัปปิ้งอาจค่อนข้างน่ากลัวในตอนแรก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทำกับคนที่มีประสบการณ์มากกว่าคุณ

ฉันจะช่วยให้คุณเลิกวิตกกังวลไปข้างหนึ่งโดยแสดงให้คุณเห็นว่าควรระวังอะไรบ้าง เพื่อที่คุณจะได้เขียนอย่างอื่นนอกเหนือจากคำว่า กาแฟ ในสมุดบันทึกของคุณ

เปรียบเทียบและตัดกัน นั่นคือสิ่งที่เกี่ยวกับการคัปปิ้ง หากไม่มีกาแฟอย่างน้อยสองแก้ว คุณจะไม่มีจุดอ้างอิง

คิดเกี่ยวกับสิ่งต่าง ๆ เช่น ความรู้สึกในปาก ความหวาน ความเป็นกรด ความขม ความสมดุล รสและกลิ่น

ปาก

• เนื้อสัมผัสเป็นอย่างไร?
• มี body มากหรือไม่?
• บางหรือไม่ ?
• ครีม ?
• เรียบ ?
• แสงสว่าง?
• เข้มหรือเปล่า?
• ทำความสะอาด?
• เหมือนชา?

ความหวาน

• กาแฟหวานมั้ย?
• กาแฟไหนหอมหวานที่สุด?
• คุณสามารถให้คะแนนความหวานโดยเปรียบเทียบกับอาหารชนิดใดชนิดหนึ่งได้หรือไม่?
• คุณจะดื่มกาแฟโดยไม่ใส่น้ำตาลหรือไม่?

ความเป็นกรด

• กาแฟมีความเป็นกรดแค่ไหน?
• มันสมดุลหรือท่วมท้น?
• มันเปรี้ยวเหมือนแอปเปิ้ลเขียวหรือไม่?
• สดชื่นเหมือนสัปปะรดมั้ย?
• มีรสเปรี้ยวเหมือนมะนาวหรือไม่?
• มันคมเหมือนน้ำส้มสายชูไหม?

ความขม

กาแฟมีความขมมากเกินไปหรือไม่ ?

สมดุล

• กาแฟมีความสมดุลแค่ไหน?
• ด้านใดด้านหนึ่ง เช่น ความเป็นกรด ความหวาน หรือความขมมากเกินไปหรือไม่?

รสชาติและกลิ่นหอม

• ได้กลิ่นและรสอะไร?
• รสชาติและกลิ่นทั่วไป ได้แก่ ช็อกโกแลต ถั่ว คาราเมล ผลไม้ และดอกไม้
• รสและกลิ่นเป็นที่น่าเพลิดเพลินใจหรือ?
• กลิ่นแตกต่างจากรสชาติหรือไม่?

อย่ายึดติดกับรสชาติส่วนตัวของแต่ละคน ตอนแรก สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติเมื่อคุณลองกาแฟมากขึ้นเรื่อยๆ

ลักษณะรสชาติทั่วไปตามประเทศ

บราซิล: ดาร์กช็อกโกแลตออกรสขม ๆ หวาน ๆ และถั่วต่าง ๆ

โคลอมเบีย: โกโก้ คาราเมล ผลไม้

เอลซัลวาดอร์: ช็อกโกแลตนม แอปเปิ้ล พลัม

กัวเตมาลา: ช็อคโกแลต, ถั่ว, ส้ม

เอธิโอเปีย: บลูเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ มะลิ และกุหลาบ

เคนยา: ลูกเกดดำ ชาดำ มะเขือเทศ

รวันดา: ทอฟฟี่ ลูกเกด ผลไม้หิน

อินเดีย: พริกไทยดำ ชะเอม หนังสัตว์ ยาสูบ

คัปปิ้งกาแฟที่บ้าน vs คัปปิ้งแบบมืออาชีพ

วิธีคัปปิ้งกาแฟเองที่บ้าน นั้นแตกต่างจากการชงกาแฟในอุตสาหกรรมอย่างมาก การชงกาแฟของอุตสาหกรรมดำเนินการเพื่อประเมินคุณภาพของเมล็ดกาแฟซึ่งเป็นตัวกำหนดราคา

นักคั่วกาแฟจะดื่มกาแฟหลังจากการคั่วเพื่อพิจารณาว่ากาแฟนั้นพัฒนาน้อยหรือพัฒนามากเกินไป หรือคิดว่ากาแฟจะได้รับประโยชน์จากการคั่วที่อ่อนลงหรือเข้มขึ้น รวมถึงปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย รวมถึงความสม่ำเสมอในการคั่ว

นอกจากนี้ คาเฟ่ยังมีการชงกาแฟเพื่อตัดสินใจว่าจะใส่กาแฟชนิดใดลงในเมนู นักคั่วกาแฟจำนวนมากส่งตัวอย่างไปที่ร้านกาแฟเพื่อกระตุ้นให้ซื้อกาแฟของพวกเขา

การคัปปิ้งที่บ้านไม่ร้ายแรงนัก มันสนุกมาก และส่วนใหญ่แล้วจะทำขึ้นเพื่อพัฒนาความรู้ของคุณเกี่ยวกับกาแฟ

หากคุณเพิ่งเริ่มต้น ฉันขอแนะนำให้คุณซื้อกาแฟที่แตกต่างกันมากมาลองชิมด้วยตัวเอง เมื่อคุณได้รับรสชาติใดรสชาติหนึ่งแล้ว มันจะอยู่กับคุณไปตลอดชีวิต คุณจะสังเกตเห็นมันทุกครั้งที่มีอยู่ในกาแฟในอนาคต

พูดคุยหรือส่งอีเมลถึงเครื่องคั่วกาแฟที่คุณชื่นชอบ และสอบถามว่ากาแฟที่นำเสนอมีรสชาติหรือกลิ่นที่จับต้องได้ง่ายหรือไม่

อย่าตกใจกับสิ่งที่คุณอ่านบนซองกาแฟ มีหลายปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อรสชาติของกาแฟ น่าเสียดายที่นักคั่วกาแฟจำนวนมากชอบโชว์รสชาติโดยใส่ความแตกต่างของรสชาติที่คุณไม่น่าจะหาได้ที่บ้าน

คัปปิ้งกาแฟกับเพื่อนและครอบครัว

การชงกาแฟกับเพื่อนๆ และครอบครัวเป็นวิธีที่ดีในการแสดงให้พวกเขาเห็นว่าคุณไม่ได้เสียสติ และกาแฟก็มีรสชาติ เนื้อสัมผัส และกลิ่นที่หลากหลาย

หากคุณมีเพื่อนที่ชอบกาแฟเหมือนกัน ให้แลกแก้วทุกครั้งที่ซื้อแพ็กเก็ต เพื่อที่คุณจะได้ลองกาแฟใหม่ๆ และพัฒนารสชาติของคุณได้อย่างรวดเร็ว คุณอาจจะสนุกไปกับวิธีการย่างที่ผู้คั่วคนใดคนหนึ่งทำอีกด้วย

หากคุณกำลังดื่มกาแฟโดยที่ไม่มั่นใจในเรื่องกาแฟ ฉันแนะนำให้ดื่มกาแฟชนิดพิเศษตามปกติของคุณควบคู่ไปกับกาแฟทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ตราคาถูก นี่จะเป็นการเน้นให้เห็นถึงความสำคัญของกาแฟชนิดพิเศษที่เหนือกว่า

ถ้วยตวงที่ไม่เหมือนกัน

วิธีคัปปิ้งกาแฟเองที่บ้าน

มีโอกาสดีที่คุณไม่มีชามหรือแก้วขนาดเดียวกันหลายใบ ไม่ต้องกังวล มันไม่ใช่ปัญหาสำหรับการคัปปิ้งกาแฟที่บ้าน อย่างไรก็ตาม คุณจะต้องชั่งน้ำหนักภาชนะแต่ละใบเพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำที่สม่ำเสมอคือกาแฟ 60 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร

อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำสำหรับการชง

เพื่อกำหนดปริมาณกาแฟ คุณต้องการสำหรับเรือแต่ละลำ ให้ทำดังต่อไปนี้:

• วางภาชนะตามขนาดและน้ำหนักภาชนะ
• เติมน้ำให้เต็ม
• จดบันทึกน้ำหนัก น้ำเปล่า.
• หารน้ำหนักน้ำด้วย 20 ตัวเลขนั้นคือปริมาณกาแฟที่คุณต้องการ

เพื่อกำหนดปริมาณน้ำ ตอนนี้คุณจะต้องเพิ่มกาแฟ ให้ทำดังต่อไปนี้:

• คูณน้ำหนักกาแฟด้วย 16.6 นั่นคือปริมาณน้ำที่คุณต้องการ

ตัวอย่างเช่น: สำหรับเรือที่มีน้ำหนักน้ำ 240 กรัม คุณต้องทำการคำนวณต่อไปนี้:

240 ÷ 20 = 12

12 × 16.6 = 200

นั่นคือกาแฟ 12 กรัมและน้ำ 200 กรัมสำหรับภาชนะขนาด 240 กรัม

ทำไมมันซับซ้อนจัง? ปัญหาคือคุณไม่สามารถลบน้ำหนักกาแฟออกจากความจุของภาชนะได้

เนื่องจากกาแฟสดจะบาน (“ฟู”) เป็นประมาณ 3.5 เท่าของปริมาตรเมื่อเติมน้ำลงไป คุณต้องชดเชยการบานโดยใช้น้ำน้อยลง

Credit : Source link