วิธีการดริปกาแฟ กับ 9 ขั้นตอนง่าย ๆ (อัตราส่วน เครื่องมือ & เคล็ดลับ)

สงสัยไหมว่า จะดริปกาแฟได้อย่างไร? ในฐานะผู้หลงใหลในกาแฟ ผู้เขียนรู้ว่าการเรียนรู้วิธีชงกาแฟ วิธีการดริปกาแฟ ที่สมบูรณ์แบบนั้นยากเย็นเพียงใด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากนี่เป็นครั้งแรกของคุณ

2-3 ครั้งแรก ที่ผู้เขียนลองดริปกาแฟด้วยตัวเอง กลับกลายเป็นว่า เหลือกาแฟที่สกัดออกมามากเกินไป เพราะเราไม่รู้ว่ากำลังทำอะไรอยู่ ตั้งแต่นั้นมา ก็ได้ทำการค้นคว้ามากมาย เพื่อให้วิธีการดริปกาแฟนั้นสมบูรณ์แบบ

โชคดีสำหรับคุณ ผู้เขียนได้จัดทำคำแนะนำทีละขั้นตอนนี้ เพื่อช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้น และได้กาแฟที่สมบูรณ์แบบในการชงกาแฟ แม้ว่าจะเป็นครั้งแรก! ก็ตาม

การดริปกาแฟ เป็นวิธีการชงแบบง่ายๆ ที่สามารถผลิตกาแฟที่สะอาด ได้อย่างง่ายดาย มันเข้มข้น และมีรสชาติ สามารถเป็นการเริ่มต้นวันใหม่ของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เนื่องจากการเพิ่มขึ้นเป็นจำนวนมากของผู้ผลิต specialty coffee สำหรับการชงด้วยมือนั้น ล้วนเป็นสิ่งที่น่าวิตก แม้ว่าปัจจุบันจะมีการควบคุมมากขึ้น แต่ก็ต้องเรียนรู้วิธีการชงที่ถูกต้องมากขึ้นด้วย

การดริปกาแฟคืออะไร?

credit pic from coffeebrewingpro.com

การดริปกาแฟ เป็น วิธีการชงกาแฟ ซึ่งเรียกกันโดยทั่วไปว่า กาแฟดริป สามารถเตรียมได้ทั้ง ด้วยตนเองหรือโดยอัตโนมัติ แม้ว่าการเตรียมด้วยมือจะช่วยให้คุณควบคุมคุณภาพการชงได้ดีขึ้น เพื่อให้คุณได้กาแฟที่รสชาติเหนือกว่า

ดริปกาแฟ เกี่ยวข้องกับการเทน้ำร้อนลงบนกากกาแฟในตัวกรอง น้ำจะไหลผ่านกากกาแฟ และหยดผ่านตัวกรองลงในเหยือกหรือแก้ว

เมื่อน้ำไหลผ่านกาแฟ สารที่ละลายน้ำได้ ที่ทำให้กาแฟของคุณมีรสชาติ

โดยทั่วไปเรียกว่าการเทลงบนกาแฟเพราะคุณเทน้ำลงบนกาแฟ ช่างเป็นวิธีการชงกาแฟที่ง่ายดายมาก ๆ

เคล็ดลับระดับมืออาชีพสำหรับการดริปกาแฟที่สมบูรณ์แบบ

เมล็ดกาแฟ

เมล็ดกาแฟ ที่คุณใช้จะขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณ หากคุณไม่แน่ใจว่าจะเริ่มต้นจากตรงไหน ฉันขอแนะนำ เมล็ดอาราบิก้าคั่วกลาง เป็นจุดเริ่มต้น เพื่อให้ได้รสชาติสูงสุด การคั่วเมล็ดกาแฟใหม่ๆ สามารถสร้างความแตกต่างได้

เครื่องบดกาแฟ

ตรวจสอบว่าเมล็ดกาแฟของคุณนั้น ถูกบดตามขนาดที่ถูกต้อง เนื่องจากขนาดการบดของเมล็ดกาแฟนั้น เป็นส่วนสำคัญในการชงกาแฟของคุณ หากละเอียดเกินไปจะทำให้การชงของคุณถูกสกัดมากเกินไป หรือหากหยาบเกินไป กาแฟจะถูกแยกออกมาน้อยเกินไป

สำหรับการดริปกาแฟโดยเฉพาะ ต้องการมุ่งเป้าไปที่ ขนาดการบดปานกลางถึงละเอียด ด้วยความสม่ำเสมอของ เกลือโคเชอร์

ผู้เขียนมักจะแนะนำให้คุณใช้ เครื่องบดแบบฟันเฟือง โดยเฉพาะ เครื่องบดฟันเฟืองแบบทรงกรวย เมื่อบดเมล็ดกาแฟของคุณ พวกเขามักจะมีจุดราคาที่สูงกว่าเล็กน้อย แต่พวกเขาจะให้ ขนาดการบดที่ได้มาตรฐาน และควบคุมขนาดการบดได้ดียิ่งขึ้น

บดเมล็ดกาแฟของคุณใหม่เสมอถ้าเป็นไปได้ หากคุณไม่มีเครื่องบด คุณสามารถให้ร้านกาแฟใกล้บ้านคุณบดเมล็ดกาแฟให้คุณได้

ห้ามใช้เครื่องบดใบมีดหรือเครื่องปั่น เพราะมันจะทำให้คุณได้การบดที่ไม่สม่ำเสมอ และอาจทำให้รสชาติของเมล็ดกาแฟของคุณเสียไปโดยสิ้นเชิง

น้ำ

ให้แน่ใจว่าคุณกำลังใช้ น้ำจืดที่ผ่านการกรอง เพื่อลดปริมาณแร่ธาตุ น้ำที่มีแร่ธาตุสูงสามารถเปลี่ยนรสชาติของกาแฟได้

อุณหภูมิของน้ำ 195-205°ฟ เหมาะอย่างยิ่ง

หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ เมื่อน้ำเดือดให้พักไว้ 30-45 วินาที หากคุณใช้น้ำเดือด อาจส่งผลทำให้เมล็ดกาแฟของคุณไหม้เกรียมได้ ซึ่งจะทำให้รสชาติเปลี่ยนไปเป็นอย่างมาก

อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำ

เมื่อดริปกาแฟ ผู้เขียนขอแนะนำ อัตราส่วนน้ำต่อกาแฟ 16:1 ซึ่งหมายความว่าคุณจะใช้น้ำ 16 กรัมต่อกาแฟทุกกรัม หากคุณต้องการกาแฟที่เข้มขึ้น คุณสามารถทดลองกับอัตราส่วนนี้ได้โดยลดปริมาณน้ำที่คุณใส่ หรือในทางกลับกัน

ในการคำนวณปริมาณกาแฟที่คุณต้องการเพียงแค่ชั่งน้ำหนักปริมาณน้ำที่คุณต้องการชงและหารด้วย 16

สิ่งที่คุณต้องใช้ สำหรับ วิธีการดริปกาแฟ

• เมล็ดกาแฟ
• น้ำ
• เครื่องดริปกาแฟ เช่น Kalita, Chemex หรือกรวยดริป และโถ
• กระดาษกรองกาแฟ
• เครื่องบดกาแฟ (เป็นทางเลือกหากคุณใช้เมล็ดกาแฟบดละเอียด)
• กาต้มน้ำคอห่าน
• เครื่องชั่งดิจิตอล
• ตัวจับเวลา
• เครื่องวัดอุณหภูมิ (ไม่จำเป็น)

วิธีการดริปกาแฟแบบทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1 – ตวงน้ำและกาแฟของคุณ

ใช้ อัตราส่วน 16:1 โดยวัดปริมาณ น้ำ 450 กรัม และกาแฟ 28 กรัม ด้วยปริมาณเหล่านี้ คุณจะสามารถชงกาแฟได้ 2 ถ้วย

หมายเหตุ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ตวงน้ำเพิ่มเติม สำหรับเพื่ออุ่นเหยือก และเตรียมตัวกรองในภายหลัง

ขั้นตอนที่ 2 – ต้มน้ำให้เดือด

ต้มน้ำของคุณใน กาต้มน้ำคอห่าน บนเตา การใช้กาต้มน้ำคอห่านจะช่วยให้คุณ สามารถควบคุมการเทน้ำได้อย่างสูงสุด ทั้งการควบคุมทิศทางและ อัตราการไหล เมื่อเทน้ำลงบนกาแฟของคุณ

เมื่อน้ำเดือดแล้วให้พักทิ้งไว้ 30-45 วินาที โดยมีอุณหภูมิประมาณ 195-205° F คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิได้ ข้อควรระวังคือ การใช้น้ำเดือดจะ ทำให้เมล็ดกาแฟไหม้หรือเกรียม โดยจะทำลายรสชาติของกาแฟ

ขั้นตอนที่ 3 – เตรียมตัวกรอง และอุ่นโถของคุณ

วางกรองของคุณไว้ด้านบนของ โถ หรือแก้ว แล้วเทน้ำร้อนผ่าน ให้คุณมั่นใจว่า ตัวกรองของคุณเปียกอย่างเต็มที่ เพื่อกำจัดเศษกระดาษที่อาจส่งผลต่อรสชาติ

โดยให้น้ำหมุนวนในโถของคุณ 5-10 วินาที ให้อุ่นขึ้นแล้วเทน้ำนั้นทิ้ง

ขั้นตอนที่ 4 – บดกาแฟของคุณ

บดกาแฟของคุณให้ขนาดการบดปานกลางถึงละเอียด โดยควรให้ขนาดมีความสอดคล้องประมาณ เม็ดเกลือโคเชอร์ หรือขนาดเท่ากับเม็ดทรายหยาบ

บดเมล็ดกาแฟของคุณใหม่เสมอถ้าเป็นไปได้ หากคุณไม่มีเครื่องบด คุณสามารถให้ร้านกาแฟใกล้บ้านของคุณบดเมล็ดกาแฟนั้นให้คุณแทนได้

ขั้นตอนที่ 5 – ใส่ผงหรือกากกาแฟของคุณลงในตัวกรอง

เทกาแฟบดลงในตัวกรองของเครื่องชงกาแฟ จากนั้น เขย่า สักเล็กน้อยเพื่อให้กากกาแฟเรียงตัวเต็มพื้นที่

ขั้นตอนที่ 6 – เทน้ำลงบนกาแฟของคุณ

วางเครื่องชงกาแฟดริปของคุณลงบน เครื่องชั่ง จากนั้นตั้งค่าน้ำหนักเริ่มต้นให้เป็นศูนย์

เริ่มเทน้ำ 50 กรัม เหนือกาแฟของคุณ เมื่อคุณเริ่มเทคุณจะต้องเริ่มต้นตัวจับเวลาของคุณ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ครอบคลุมกากกาแฟทั้งหมดด้วยน้ำ

เทน้ำของคุณลงบนกากกาแฟในลักษณะ การเคลื่อนที่เป็นวงกลม เริ่มจากจุดศูนย์กลางแล้วปล่อยทิ้งไว้จนครบเวลา ประมาณ 30 วินาที

การ Bloom จะ ทำให้เมล็ดกาแฟอิ่มตัว และปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เพื่อไม่ให้ติดอยู่ในถ้วยของคุณ และทำให้รสชาติเปลี่ยนไป นี่คือฟองที่คุณจะได้เห็นในช่วงที่ Blooming

หากคุณใช้กาแฟมากขึ้น คุณจะต้องใช้น้ำมากขึ้นสำหรับการเท และในทางกลับกัน หากคุณใช้กาแฟน้อยลงก็ให้ลดปริมาณตาม

ขั้นตอนที่ 7 – เทน้ำที่เหลือของคุณ

หลังจาก 30 วินาที เทน้ำอีก 200 กรัม ลงบนกากกาแฟของคุณ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเทกาแฟของคุณลงบนผงกาแฟ การเคลื่อนที่เป็นวงกลมโดยเริ่มจากจุดศูนย์กลาง วนออกแล้ววนกลับเข้าไปจนครบ 200 กรัม จากนั้นพักไว้

ตรวจสอบว่าคุณไม่ได้เทเร็วหรือช้าเกินไป หากคุณสังเกตเห็นว่าระดับน้ำเริ่มเข้าใกล้ด้านบนของตัวกลั่นขณะริน ให้ชะลอการรินหรือหยุดชั่วครู่หนึ่งเพื่อ หลีกเลี่ยงการล้น

เมื่อนาฬิกาจับเวลาครบเวลาประมาณ 1 นาทีเทเพิ่มเติม น้ำ 100 กรัม จากนั้นปล่อยให้พักจนครบเวลา 2 นาที

เมื่อจับเวลา 2 นาที, เทส่วนที่เหลือ น้ำ 100 กรัม เหนือกากกาแฟอีกรอบ

ขั้นตอนที่ 8 – ปล่อยให้มันหยด

ให้กาแฟ ชงเป็นเวลา 3 ½ นาที

เวลาชงจะขึ้นอยู่กับ ขนาดบด ของคุณ อาจต้องปรับสิ่งนี้ โดยขึ้นอยู่กับปริมาณกาแฟที่คุณชง

หลังจากผ่านไป 3 ½ นาที กาแฟที่ตกค้างในตัวกรองควรมี ระดับเดียว เรียบเนียนกับปริมาณกากกาแฟ ถ้าเป็นเช่นนั้น ทำได้ดีมาก! คุณเทน้ำลงไปอย่างถูกต้องแล้ว

หากดูไม่สม่ำเสมอ คุณจะต้องเน้นไปที่ การเคลื่อนที่แบบวงกลมที่มั่นคง เมื่อเทครั้งต่อไป

ขั้นตอนที่ 9 – เสิร์ฟและเพลิดเพลิน

credit pic from coffeebrewingpro.com

ให้กาแฟของคุณ หมุนวนประมาณ 5-10 วินาที เพื่อผสมส่วนที่หนัก และเบาของกาแฟ จากนั้น เทลงในแก้วแล้วสนุกได้เลย!

จะทำอย่างไรในครั้งต่อไป?

ตอนนี้คุณรู้ลึก หนา บางของวิธีการดริปกาแฟเรียบร้อยแล้ว หลายคนพบว่ามันยากที่จะทำให้ถูกต้อง แต่เมื่อคุณเชี่ยวชาญในทักษะนี้แล้ว คุณจะสามารถชงกาแฟอร่อยๆ ที่บ้านได้ทุกครั้ง (ฝึกชงบ่อย ๆ จนชิน)

รสชาติของการดริปกาแฟของคุณส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับ ขนาดบด ความสม่ำเสมอ และ คุณภาพของเมล็ดกาแฟด้วย