วัฒนธรรมกาแฟในอิหร่าน ออกไปสำรวจกันเถอะ

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากภูมิทัศน์ทางวัฒนธรรม และการเมืองของประเทศมีการเปลี่ยนแปลงไปในช่วงไม่กี่ศตวรรษที่ผ่านมา วัฒนธรรมกาแฟของประเทศก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ด้วยเหตุนี้ อุตสาหกรรมกาแฟของอิหร่าน จึงมีการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างกาแฟแบบดั้งเดิม และสมัยใหม่ในการต้ม และบริโภคกาแฟ

ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา กาแฟชนิดพิเศษได้รับความนิยมมากขึ้นอย่างต่อเนื่อง จำนวนร้านกาแฟเฉพาะทางที่เปิดในเมืองใหญ่ ๆ กำลังเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะในเมืองหลวงเตหะราน อย่างไรก็ตาม การคว่ำบาตรทางเศรษฐกิจที่บังคับใช้ในช่วงปลายทศวรรษ 2010 มีผลกระทบอย่างเข้าใจได้

เพื่อสำรวจภาคส่วนกาแฟที่โดดเด่นของประเทศเพิ่มเติม ฉันได้พูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟชาวอิหร่าน 3 คน อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของกาแฟในอิหร่าน และทิศทางของร้านกาแฟในอิหร่าน ด้านล่างต่อไปนี้

ประวัติโดยย่อของกาแฟในอิหร่าน วัฒนธรรมกาแฟในอิหร่าน

ตาม สารานุกรมอิหร่าน ยังไม่ทราบว่ากาแฟเข้ามาในประเทศเป็นครั้งแรกเมื่อใด นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าน่าจะมาจากผู้แสวงบุญ และพ่อค้าที่กลับมาในศตวรรษที่ 16 ในเวลานั้นอิหร่านถูกเรียกว่าเปอร์เซีย

ในประเทศตะวันออกกลาง และแอฟริกาอื่น ๆ ในช่วงเวลาเดียวกัน สาวกของผู้นับถือมุสลิม (ศาสนาอิสลาม) มักใช้กาแฟเพื่อช่วยให้พวกเขาตื่นตัวในระหว่างการละหมาดข้ามคืน

เมื่อกาแฟเข้ามาสู่เปอร์เซียเป็นครั้งแรก การบริโภคส่วนใหญ่สงวนไว้เพื่อการรักษาโรคเท่านั้น แพทย์ที่มีชื่อเสียงในเวลานั้นอ้างว่าการดื่มกาแฟสามารถขจัดอาการปวดหัว และลดความดันโลหิตได้

อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป กาแฟได้รับความนิยมมากขึ้นในฐานะเครื่องดื่มสำหรับบริโภคในบ้าน เช่นเดียวกับในร้านกาแฟของประเทศ (“ghahveh khaneh”” ในภาษาเปอร์เซีย หรือฟาร์ซี)

Ali Heidary เป็นนักเรียนเกรด Q ที่มีใบอนุญาต และเป็น CEO ของ บริษัทอาคัมคอฟฟี่ ในเมืองชีราซ เมืองฟาร์ส ประเทศอิหร่าน

“ในอดีต กาแฟเคยเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในการพบปะสังสรรค์ของชนชั้นสูง” เขาบอกเราเช่นนั้น “หลังจากนั้นระยะหนึ่ง มันก็ได้รับความนิยมในหมู่ประชากรที่เหลือเช่นกัน

“ผู้คนจะพบกันในร้านกาแฟ และพูดคุยเรื่องการเมือง สังคม และธุรกิจ” อาลีอธิบาย “ชาวอิหร่านมีชื่อเสียงในด้านการต้อนรับ ดังนั้นพวกเขาจึงมักชอบเข้าสังคมขณะดื่มกาแฟ”

อย่างไรก็ตาม อาลีกล่าวว่าในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ชาได้รับความนิยมมากขึ้นในประเทศ

“หลายปีที่ผ่านมา มีการเปลี่ยนแปลงในการดื่มชาในร้านกาแฟของอิหร่าน” เขาบอกกับเรา

สาเหตุหลักมาจากอิทธิพลของรัสเซีย และจีนที่มีต่อประเทศในขณะนั้น รัสเซีย และจีนเป็นผู้บริโภคชารายใหญ่ที่สุดสองรายของโลก นอกจากนี้ ในเวลาเดียวกัน อิหร่านเริ่มปลูกชาของตนเอง ซึ่งทำให้เข้าถึงได้สำหรับใช้ภายในประเทศมากขึ้น

ชายังคงได้รับความนิยมในอิหร่านจนถึงทุกวันนี้ โดยการบริโภคชาต่อหัว สูงถึงเกือบ 3 กิโลกรัมในปี 2556

อาลีอธิบายว่า “จนถึงทศวรรษที่ผ่านมา กาแฟเริ่มได้รับความนิยมอีกครั้ง”

การเปลี่ยนแปลงวัฒนธรรมร้านกาแฟ

ร้านกาแฟแห่งแรกในอิหร่านปรากฏขึ้นในสมัยราชวงศ์ซาฟาวิด ซึ่งเป็นหนึ่งในราชวงศ์ปกครองที่สำคัญที่สุดในอิหร่าน ซึ่งอยู่ในช่วงตั้งแต่ปี 1501 ถึง 1736

ในเวลานั้น ร้านกาแฟเป็นสถานที่พบปะสังสรรค์ที่มีชีวิตชีวา และเป็นกันเอง ซึ่งมักเป็นสถานที่พบปะสังสรรค์ การอ่านบทกวี การเทศน์ทางศาสนา และการอภิปรายทางปัญญา

ปัจจุบันร้านกาแฟมีบทบาทคล้าย ๆ กันในสังคมอิหร่าน อย่างไรก็ตาม วัฒนธรรมร้านกาแฟยุคใหม่ได้ดึงดูดคนรุ่นใหม่ให้มาสังสรรค์ในร้านกาแฟ

Fariba เป็นผู้ฝึกสอนบาริสต้าฟรีแลนซ์ในกรุงเตหะราน เธอกล่าวว่า “ทุกวันนี้ เนื่องด้วยบาร์ และคลับที่เสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่ได้รับอนุญาตในอิหร่าน ร้านกาแฟจึงกลายเป็นสถานที่สังสรรค์ยอดนิยมสำหรับคนหนุ่มสาว”

นับตั้งแต่ก่อตั้งสาธารณรัฐอิสลามในปี พ.ศ. 2522 พลเมืองอิหร่านที่เป็นมุสลิม ถูกห้ามไม่ให้ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตามกฎหมาย ด้วยเหตุนี้ ร้านกาแฟจึงเป็นเสาหลักทางสังคมที่สำคัญสำหรับพลเมืองของประเทศจำนวนมาก

มีร้านกาแฟมากมายทั่วประเทศ โดยเฉพาะในเมืองหลวงของอิหร่าน Financial Tribune รายงานในปี 2560 ว่ามีบางส่วน ร้านกาแฟที่ได้รับใบอนุญาต 250 แห่งในเตหะราน  ตัวเลขนี้เพิ่มขึ้นอย่างไม่ต้องสงสัยเนื่องจากกาแฟชนิดพิเศษได้รับความนิยมมากขึ้น

อาลีชี้ให้เห็นว่าโควิด-19 ส่งผลเสียต่อสังคมร้านกาแฟในอิหร่าน “ในช่วงที่เกิดโรคระบาด ร้านกาแฟเกือบทั้งหมดต้องเปลี่ยนมาใช้บริการแบบซื้อกลับบ้านเท่านั้น” เขากล่าว

นั่นไม่ใช่ความพ่ายแพ้เพียงอย่างเดียวที่ภาคกาแฟของประเทศต้องเผชิญในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเช่นกัน

ร้านกาแฟหลายแห่ง โดยเฉพาะร้านอินเทอร์เน็ต รัฐบาลอิหร่านบังคับปิด  มีการอ้างถึงเหตุผลหลายประการ ตั้งแต่การขาดการควบคุม และการเฝ้าระวังการเข้าถึงอินเทอร์เน็ต ไปจนถึงข้อกล่าวหาที่ผู้หญิงไม่ปฏิบัติตามระเบียบการแต่งกายของศาสนาอิสลาม

จนถึงตอนนี้ โชคดีที่การปิดดังกล่าวเกิดขึ้นได้เพียงช่วงสั้น ๆ ซึ่งช่วยให้วัฒนธรรมกาแฟเจริญเติบโต และมีความหลากหลาย

การปรับปรุงการไม่แบ่งแยก

หนึ่งในวิธีที่วัฒนธรรมกาแฟของอิหร่านกำลังเปลี่ยนแปลง คือการเปิดกว้างมากขึ้น

Hossein Mirmohamadi เป็นนักวิจัย และผู้ฝึกสอนที่ บูโน่อคาเดมี่ ในมาชาด เขาเล่าให้ฉันฟังว่ากฎหมายการจ้างงานของอิหร่านเคยกีดกันผู้หญิงออกจากอุตสาหกรรมกาแฟอย่างไร

“ผู้หญิงถูกห้ามไม่ให้ทำงานในร้านกาแฟจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้” เขากล่าว

ในปี 2014 หัวหน้าตำรวจของเตหะรานได้ประกาศเช่นนั้น ผู้หญิงไม่สามารถทำงาน หรือไปร้านกาแฟได้ เนื่องจากกฎการแบ่งแยกเพศในกฎหมายอิสลาม

อย่างไรก็ตาม มีความคืบหน้าในการบรรลุความเท่าเทียมทางเพศเมื่อเร็วๆ นี้ ดังที่อาลีบอกกับเรา

“ทุกวันนี้ ผู้หญิงจำนวนมากขึ้นมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในฐานะบาริสต้า ผู้คั่ว และคู่แข่งในอุตสาหกรรมกาแฟ”

Shylee Mosali และ Mahsa Niyayesh คือผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟชาวอิหร่านสองคนที่ช่วยผลักดันให้มีการนำเสนอผู้หญิงมากขึ้น Shylee กลายเป็นนักคั่วกาแฟหญิงคนแรกในประเทศ ในขณะที่ Mahsa ก่อตั้ง สมาคมกาแฟสตรีอิหร่าน แห่งแรกในประเทศ

แนวโน้มผู้บริโภคกาแฟที่เกิดขึ้นใหม่ในอิหร่าน

Fariba อธิบายว่า ตลาดกาแฟชนิดพิเศษกำลังเฟื่องฟูในอิหร่านได้อย่างไร

“เคยมีหลักสูตร SCA หลายหลักสูตร รวมถึงหลักสูตร Authorized SCA Trainer (AST) กิจกรรมกาแฟ และการแข่งขันต่าง ๆ” เธอบอก

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากข้อจำกัดทางเศรษฐกิจระหว่างประเทศที่มีต่ออิหร่าน หลักสูตรกาแฟของประเทศจึงถูกจัดขึ้นโดยองค์กรกาแฟระดับภูมิภาค หรือระดับประเทศเป็นส่วนใหญ่ และ SCA ไม่มีอยู่ในประเทศอีกต่อไป

อย่างไรก็ตาม การให้ความสำคัญกับการให้ความรู้เรื่องกาแฟเพิ่มมากขึ้น ส่งผลดีต่อผู้บริโภค โดยช่วยให้พวกเขาสามารถตัดสินใจซื้อโดยมีข้อมูลประกอบมากขึ้น

“การบริโภคกาแฟเอสเพรสโซยังคงสูงกว่าเครื่องดื่มอื่น ๆ” อาลีอธิบาย “อย่างไรก็ตาม เราจะเห็นได้ว่าความชอบในกาแฟของผู้คนเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา

“ตัวอย่างเช่น ความสนใจ และการบริโภคกาแฟจากแหล่งเดียวกำลังเพิ่มขึ้นอย่างมากในอิหร่าน”

Fariba ยอมรับว่ารสนิยมของผู้บริโภคเริ่มเปลี่ยนไป

“ผู้บริโภคกาแฟส่วนใหญ่ชอบเครื่องดื่มเอสเปรสโซ และเครื่องดื่มที่ทำจากนม เช่น ลาเต้ และคาปูชิโน่” เธอกล่าว “อย่างไรก็ตาม มีความต้องการเครื่องดื่มแบบดริปจากแหล่งเดียวเพิ่มมากขึ้น ซึ่งมักจะมาจากผู้ที่ชื่นชอบกาแฟ”

ความรู้ของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นส่งผลให้บางคนต้องชงกาแฟที่บ้านมากขึ้น รวมถึงลงทุนในอุปกรณ์ชงกาแฟที่ดีขึ้นด้วย

“การเข้าถึงอุปกรณ์ต้มกาแฟคุณภาพสูงได้ดีขึ้นยังช่วยให้ผู้บริโภคกาแฟสามารถเตรียมกาแฟจากแหล่งเดียวที่บ้านได้” อาลีบอกกับเรา

Hossein ยังตั้งข้อสังเกตอีกว่าแม้ว่า French Press จะเป็นวิธีการกลั่นกาแฟที่บ้านที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิหร่าน แต่การเทแบบเทก็เกิดขึ้นได้ในไม่กี่วินาที ซึ่งบ่งชี้ถึงการเปลี่ยนแปลงไปสู่ความพิเศษที่เพิ่มขึ้น

อนาคตของกาแฟชนิดพิเศษของอิหร่าน

แม้ว่าอุตสาหกรรมกาแฟชนิดพิเศษจะเติบโตอย่างรวดเร็วในอิหร่าน แต่ Hossein ยังคงสงสัยว่าการเติบโตจะยังคงดำเนินต่อไปในอัตราคงที่เช่นนี้หรือไม่

“ในช่วงสิบปีที่ผ่านมา การเกิดขึ้นของผู้คั่วกาแฟในประเทศเพิ่มมากขึ้น และการดำเนินการตามกฎหมายการค้าที่เป็นธรรมในอิหร่าน ได้ช่วยสร้างอุตสาหกรรมกาแฟชนิดพิเศษของประเทศ” เขากล่าว

“อย่างไรก็ตาม เนื่องจากราคากาแฟทั่วโลกสูงขึ้น และการตกต่ำของเศรษฐกิจในอิหร่าน ผมไม่ได้คาดการณ์ถึงอนาคตที่สดใสสำหรับกาแฟชนิดพิเศษในอิหร่าน เว้นแต่ว่ารัฐบาลจะจัดการกับแรงกดดันทางเศรษฐกิจ และการคว่ำบาตร”

ในปี 2018 อดีตประธานาธิบดีโดนัลด์ ทรัมป์ ของสหรัฐอเมริกา ฝ่ายบริหารของทรัมป์บังคับใช้มาตรการคว่ำบาตรต่ออุตสาหกรรมพลังงาน การขนส่ง และการเงินของอิหร่าน สิ่งนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มวลรวมภายในประเทศ (GDP) ของอิหร่านลดลง รวมถึงทำให้อัตราการว่างงานเพิ่มขึ้น และเรียลของอิหร่านสูญเสียมูลค่าครึ่งหนึ่งเมื่อเทียบกับดอลลาร์สหรัฐ

Fariba เชื่อว่าการคว่ำบาตรเหล่านี้จะรั้งอุตสาหกรรมกาแฟของอิหร่านไว้ระยะหนึ่ง

“การคว่ำบาตรเหล่านี้เป็นอุปสรรคต่อการเติบโตของอุตสาหกรรมกาแฟของอิหร่าน” เธอกล่าว “บริษัทจะไม่สามารถก้าวทันตลาดเฉพาะทางที่กำลังเติบโตในประเทศอื่นๆ ได้”

อย่างไรก็ตาม เธอชี้ให้เห็นว่าชุมชนกาแฟนานาชาติให้การสนับสนุนผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟในประเทศอย่างไร

“โชคดีที่ความสัมพันธ์ที่ดีได้ก่อตัวขึ้นระหว่างผู้ชื่นชอบกาแฟ และผู้เชี่ยวชาญทั้งใน และนอกอิหร่าน” เธอกล่าว “สิ่งนี้จะนำไปสู่การเติบโตมากขึ้น และช่วยให้เราแบ่งปันความรู้”

Fariba กล่าวเสริมว่า “หวังว่าการสนับสนุนนี้จะนำไปสู่การแก้ไข และอัปเดตเพิ่มเติมสำหรับหลักสูตร SCA ในอิหร่าน รวมถึงการรักษาสิทธิ์ในการเข้าร่วมกิจกรรม และการแข่งขันกาแฟระดับนานาชาติ ซึ่งปัจจุบันเป็นไปไม่ได้เนื่องจากการคว่ำบาตร”

อาลีเชื่อว่าการเติบโต และความสำเร็จในอนาคตของอุตสาหกรรมพิเศษของอิหร่านจะเกิดจากการมีส่วนร่วมในกิจกรรม และการแข่งขันกาแฟชั้นนำ

“หลังจากที่ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟชาวอิหร่านลงทะเบียนในหลักสูตร SCA จำนวนผู้ที่สนใจกาแฟชนิดพิเศษก็เพิ่มขึ้น” เขาบอกกับเรา “การแข่งขันชิงแชมป์กาแฟที่เกี่ยวข้องกับผู้ตัดสิน World Coffee Event จัดขึ้นที่อิหร่าน ซึ่งทำให้ผู้แข่งขันชาวอิหร่านมีโอกาสเข้าร่วมการแข่งขันชิงแชมป์กาแฟระดับนานาชาติ

“ในปีต่อ ๆ ไป เราจะได้เห็นบาริสต้ารุ่นใหม่ที่จะลงทุนมากขึ้นในการขับเคลื่อนนวัตกรรมในอุตสาหกรรมกาแฟของอิหร่าน”

แม้ว่าอุตสาหกรรมกาแฟของอิหร่านจะต้องเผชิญกับปัญหาเฉพาะ และยากลำบากหลายประการ แต่วัฒนธรรมกาแฟของประเทศยังคงดึงดูดผู้คนเข้ามา ทั้งในระดับประเทศ และระดับนานาชาติ

หากสภาพเศรษฐกิจของอิหร่านดีขึ้น อุตสาหกรรมกาแฟของประเทศก็พร้อมที่จะแสดงความหลงใหลในเครื่องดื่มที่เพิ่มมากขึ้นของประเทศในระดับที่ดียิ่งขึ้นไปอีก

Photo credits: Dominic Vittitow