สำหรับผู้ที่รัก หลงไหล หรือชื่นชอบกาแฟแล้วนั้น เรื่องราวของ รวมศัพท์กาแฟพื้นฐานที่ควรทราบ นับเป็นอีกหนึ่งเรื่องที่สำคัญ และน่าสนใจมิใช่น้อย ดังนั้นวันนี้ thaicoffeeshop จึงมีเรื่องราวดีดีเกี่ยวกับคำศัพท์กาแฟ มาฝากทุก ๆ ท่าน
โลกของการดื่มกาแฟ อาจสร้างความสับสนเล็กน้อยหากคุณไม่คุ้นเคยกับศัพท์เฉพาะทางกาแฟทั่วไป กับเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ นี่เป็นโอกาสที่คุณจะได้ทบทวนความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับกาแฟ และทำความคุ้นเคยกับคำศัพท์ทั่วไปเกี่ยวกับกาแฟ เพื่อให้คุณสามารถพูดได้อย่างมั่นใจโดยใช้ศัพท์ต่าง ๆ เกี่ยวกับกาแฟ
34 คำศัพท์กาแฟที่พบบ่อยที่สุด
1. ความเป็นกรด (Acidity) หมายถึงองค์ประกอบของรสชาติกาแฟที่มักสื่อถึงความมีชีวิตชีวาบนปลายลิ้นของคุณ ตัวอย่างเช่น กาแฟที่มีความเป็นกรดต่ำหรือไม่มีเลย รสชาติจืดชืด ในขณะที่กาแฟที่มีความเป็นกรดสูงจะมีกลิ่นฉุน และความฟูที่ช่วยเพิ่มด้านรสชาติ
2. อโรมา (Aroma) เป็นกลิ่นหอมอันน่ารื่นรมย์อันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟสด อโรมามีอิทธิพลต่อรสชาติที่ละเอียดอ่อนของกาแฟ คำอธิบายกลิ่นหอมบางอย่าง ได้แก่ nutty, smoky, grassy, complex หรือกลิ่น earthy กลิ่นจะสังเกตได้ชัดเจนที่สุด และซับซ้อนทันทีหลังการต้ม ซึ่งเป็นช่วงที่น้ำมันหอมระเหยในกาแฟเพิ่งปล่อยออกมา
3. นักชงกาแฟ หรือ บาริสต้า (Barista) คือผู้ที่ได้รับการฝึกฝนอย่างมืออาชีพในการเตรียมเครื่องดื่มกาแฟ โดยเฉพาะ เอสเพรสโซ เอสเปรสโซ่ช็อต หรืออื่น ๆ เช่น ลาเต้ และคาปูชิโน่
4. กาแฟรสขม (Bitter coffee) มีรสชาติที่คมชัด หรือรุนแรงซึ่งโดยทั่วไปถือว่าไม่เป็นที่พอใจ
5. กาแฟรสจืด (Bland coffee) มีรสชาติน้อยมาก การสกัดน้อยเกินไปอาจทำให้กาแฟรสชาติจืดชืด เมื่อใช้กาแฟน้อยเกินไปในการชง หรือกากกาแฟหยาบเกินไปสำหรับรสชาติ และกลิ่นที่จะสกัดออกมาอย่างเหมาะสม
6. กาแฟเบลนด์ หรือ กาแฟผสม (Blend Coffee) คือเมล็ดกาแฟที่มีต้นกำเนิดมาจากพื้นที่ หรือฟาร์มต่างๆ มากกว่า 1 แห่งขึ้นไป เพื่อสร้างโปรไฟล์รสชาติที่แตกต่าง
7. Blooming เป็นกระบวนการกำจัดก๊าซ (โดยเฉพาะก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์) ของกากกาแฟก่อนการต้มจริง เมล็ดกาแฟคั่วสดมีคาร์บอนไดออกไซด์มากกว่าเมื่อเทียบกับเมล็ดกาแฟแบบเก่า หลังจากการ bloom รสชาติของถ้วยกาแฟของคุณก็จะดีขึ้น
8. Body หมายถึงเนื้อสัมผัสทางกายภาพของกาแฟ และอธิบายความหนัก หรือความหนาที่นักชิมสามารถแยกแยะได้ body อธิบายโดยใช้คำต่างๆ เช่น thin, medium, full หรือ syrupy
9. เค็ม (Briny) คือความรู้สึกเค็มที่เหลืออยู่ในปากของคุณหลังจากดื่มกาแฟที่คั่วมากเกินไป หรือชงมากเกินไป สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นเมื่อคุณลองกาแฟคั่วอื่น ๆ ที่แตกต่างตามร้าน หรือแม้แต่การคั่วเมล็ดกาแฟเองจากบ้านก็ตาม
10. Chemex คือเครื่องต้มกาแฟแบบคล้ายนาฬิกาทรายที่ชงกาแฟได้สมดุล ตัวกรองที่ใช้ในที่นี้ ส่วนใหญ่จะหนาแน่นซึ่งทำให้ได้กาแฟที่มีรสหวานขึ้นเล็กน้อย
11. Clever Dripper เครื่องต้มกาแฟรูปทรงกรวย ซึ่งมีจุกอยู่ระหว่างนั้น โดยให้แช่กากกาแฟก่อนจะทำการดริปปิ้ง
12. Cold Drip การชงกาแฟประเภทหนึ่ง ซึ่งมีต้นกำเนิดครั้งแรกในนิวออร์ลีนส์ กากกาแฟที่ถูกแช่อยู่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หรือมากกว่านั้น จากนั้นจึงนำสารเข้มข้นที่ได้ไปใช้กับกาแฟเย็น และเครื่องดื่มอื่น ๆ ด้วยเช่นกัน
13. ความซับซ้อน (Complexity) อธิบายถึงคุณลักษณะหลายประการที่ประสานกันเพื่อส่งมอบรสชาติกาแฟที่หลากหลาย อาทิเช่น ความเป็นกรด body earthiness ความหวาน ฯลฯ ผสมผสานกันทำให้เกิดความซับซ้อนของกาแฟ
14. ครีม หรือ ครีมา (Crema) คือฟองสีน้ำตาลแดงที่มักจะอยู่ที่ด้านบนของเอสเปรสโซ เกิดจากการรวมฟองอากาศเข้ากับน้ำมันที่ละลายน้ำได้จากกาแฟบดละเอียด
15. คัปปิ้ง (Cupping) เป็นคำที่เป็นทางการสำหรับการชิมกาแฟ หรือเทสกาแฟ เป็นแนวทางปฏิบัติระดับมืออาชีพในการสังเกตรสชาติ และกลิ่นของกาแฟที่ชงโดยผู้เชี่ยวชาญที่เรียกว่า Master Tasters
16. Direct Trade เป็นเวลาที่ผู้คั่วกาแฟซื้อโดยตรงจากชาวไร่โดยให้ราคาที่แท้จริงสำหรับผลิตภัณฑ์ของตน โดยทั่วไปส่งผลให้ผลิตภัณฑ์กาแฟดีขึ้น และเกษตรกรได้รับความคุ้มค่า
17. กาแฟดริป (Drip Coffee) เป็นวิธีการชงกาแฟที่ทำโดยการแช่กากกาแฟในน้ำร้อน หรือน้ำเย็นโดยไม่มีแรงดัน ประเภททั่วไป ได้แก่ auto drip, Chemex, ตัวกรอง, cold drip และ press pot
18. Earthiness เหมือนกับชื่อที่สื่อถึงคล้ายกลิ่นหอมของไอดินในกาแฟที่ชง
19. เอสเพรสโซ (Espresso) เป็นเครื่องดื่มเข้มข้นที่ทำโดยการบังคับน้ำร้อนที่มีแรงดันลงในกากกาแฟชั้นดี โดยทั่วไปเครื่องดื่ม 2 ออนซ์จะเรียกว่าเอสเพรสโซ 1 ช็อต และเป็นฐานสำหรับเครื่องดื่มพิเศษอื่นๆ เช่น ลาเต้ คาปูชิโน่ และอื่นๆ อีกมากมาย
20. การค้าที่เป็นธรรม (Fair Trade) คำที่ใช้โดยผู้ค้ากาแฟเพื่อรับรองว่าพวกเขาให้ค่าจ้างขั้นต่ำแก่เกษตรกรที่เป็นไปได้ และยุติธรรมสำหรับผู้ปลูกกาแฟ
21. French Press คือเครื่องชงกาแฟที่ให้กาแฟสามารถสกัดในภาชนะรูปทรงกระบอกได้สักพัก หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง กากกาแฟจะถูกดันลงโดยใช้ลูกสูบ
22. Grassy กลิ่นหรือรสชาติมีลักษณะเป็นสีเขียว หรือสมุนไพรในกาแฟที่ชง เมล็ดกาแฟที่ไม่ได้คั่วอย่างเหมาะสมจะมีกลิ่นหอมของหญ้า
23. กาแฟดิบ (Green CoffeeBeans) คือเมล็ดกาแฟที่ยังไม่คั่ว ในระดับที่ต้องการ และควรบริโภคภายใน 2 สัปดาห์ หากต้องการได้รสชาติที่ดีที่สุด
24. Keurig เป็นแบรนด์ยอดนิยมสำหรับเครื่องชงกาแฟแบบพ็อด เป็นแบรนด์ชั้นนำที่ได้รับความนิยมเกือบทั่วโลกในเรื่องการชงกาแฟที่ง่าย และรวดเร็ว
25. Mildอธิบายถึงกาแฟกูร์เมต์ที่มีความเข้มข้นปานกลาง และมีความหวาน และรสเปรี้ยวที่สมดุล
26. นัทตี้ (Nutty) หมายถึง กลิ่นหรือรสชาติของถั่วสดในกาแฟที่ชง
27. พ็อด (Pods) เป็นภาชนะพลาสติกหรืออลูมิเนียมขนาดเล็กที่บรรจุกากกาแฟตามปริมาณที่กำหนดไว้ และใช้ในเครื่องชงกาแฟแบบเสิร์ฟเดี่ยว เช่น เนสเพรสโซ, Keurig หรือ Dolce Gusto นอกจากนั้นยังมีความพิเศษ เช่น พ็อด Nespresso แบบใช้ซ้ำได้ หรือถ้วย K-cups แบบเติมได้ที่ช่วยให้เราใช้กาแฟสดของเราเอง หลายแบรนด์เสนอไลน์ของตัวเองเหมือนกัน แต่พ็อดจาก Nespresso เป็นที่นิยมมากที่สุด
28. portafilter เป็นตะกร้ากรองที่ใช้ในเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ
29. Pour Over Coffee เป็นวิธีสกัดกาแฟแบบหยด โดยใส่กากกาแฟลงในตัวกรอง แล้วเทน้ำร้อนลงไปอย่างช้าๆ จากนั้นกาแฟจะหยดลงในถ้วยภายในเวลาประมาณ 3-4 นาที
30. Puck คือกากกาแฟที่ใช้ในเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ
31. Regular coffee คือการชงโดยการส่งน้ำร้อนผ่านกากกาแฟ ในขณะที่ เอสเพรสโซ กำลังบังคับน้ำร้อนแรงดันผ่านความแน่น ทำให้เกิดผลลัพธ์ที่หนาเล็กน้อยโดยมีครีมาอยู่ด้านบน
32.Single Cup หรือ Single-serve brewers คือเครื่องชงกาแฟที่ให้คุณชงกาแฟได้ครั้งละหนึ่งแก้ว
33. ต้นกำเนิดเดียว Single (Origin) เป็นกาแฟที่ไม่ได้ผสมผสานเมล็ดกาแฟต่างๆ แต่มาจากภูมิภาค หรือเกษตรกรรายใดรายหนึ่ง
34. โทน (Tone) คือสีและลักษณะทั่วไปของกาแฟที่ชงอย่างเหมาะสม
บทสรุป รวมศัพท์กาแฟพื้นฐานที่ควรทราบ
เมื่อคุณอ่านมาถึงตรงนี้ คุณคงทราบคำศัพท์เบื้องต้นของกาแฟ! แล้วใช่หรือไม่ เราเชื่อว่าต่อไปนี้ คุณคงคุ้นเคยกับคำศัพท์เฉพาะของบาริสต้าขั้นพื้นฐานที่ใช้เป็นประจำในร้านกาแฟ ซึ่งแน่นอนว่า จะทำให้การสั่งกาแฟในครั้งต่อไปของคุณ ดูน่าสนุกมากยิ่งขึ้นกว่าเดิมอย่างแน่นอน
Credit : Source link
