พื้นฐานของกาแฟชั้นยอด วิธีชงกาแฟให้รสชาติดี

คนส่วนใหญ่ที่ท่องเว็บในปัจจุบันมักมีโรคสมาธิสั้น ดังนั้นเราจึงเขียนโพสต์นี้เพื่อชงทุกสิ่งที่เราได้เรียนรู้เกี่ยวกับกาแฟ เพื่อให้คุณสามารถอ่านได้ในเวลาที่ใช้ในการเตรียม (และกิน) บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปหนึ่งถ้วย

คุณพร้อมที่จะเริ่มต้นอาชีพบาริสต้าที่บ้านแล้วหรือยัง?

จากนั้นวางฟิดเจ็ตสปินเนอร์ลงเป็นเวลาเจ็ดนาทีสามสิบวินาทีแล้วอ่านต่อ

คำเตือน: : สิ่งที่คุณกำลังจะอ่านอาจเปลี่ยนมุมมองต่อกาแฟของคุณไปอย่างสิ้นเชิง!

บทความนี้ประกอบด้วยความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับกาแฟที่คุณต้องเข้าใจ และชื่นชมกาแฟชนิดพิเศษ (specialty coffee)

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีตำนาน เรื่องราวมากมายเกี่ยวกับกาแฟ คุณอาจค่อนข้างแปลกใจกับข้อมูลบางส่วนที่นำเสนอที่นี่

ในบรรดาผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟ ทั้งหมดนี้เป็นความรู้ทั่วไป แต่ในประชากรวงกว้างคนส่วนใหญ่ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับแนวคิดเหล่านี้มาก่อน

#1: เชอร์รี่สำคัญกว่าทุกสิ่ง

คุณสามารถชงกาแฟชั้นยอดได้ถ้าคุณมีเมล็ดกาแฟคุณภาพสูง และถึงแม้ว่าจะมีอุปกรณ์การชงราคาถูก อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถทำสิ่งที่ตรงกันข้ามได้

ความหมายโดยพื้นฐานก็คือเมล็ดกาแฟเชอร์รี่มีความสำคัญมากกว่าอุปกรณ์มาก

ศักยภาพทางชีวภาพของเชอร์รี่ (หรือเมล็ดกาแฟในภายหลัง) เป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในกาแฟ

หากเป็นเมล็ดกาแฟพันธุ์ดี และปลูกในดินที่อุดมสมบูรณ์ จะมีรสหวาน และเต็มไปด้วยรสชาติ

น่าเสียดายที่กาแฟส่วนใหญ่บนชั้นวางของซุปเปอร์มาร์เก็ตปลูกในระดับความสูงต่ำ ในฟาร์มที่ไม่มีความหลากหลายทางชีวภาพ แม้ว่าคุณจะมีการตั้งค่าเอสเปรสโซมูลค่า 5,000 เหรียญสหรัฐ คุณจะไม่สามารถได้รับผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง ด้วยเมล็ดกาแฟอัตราที่สอง

ตรงกันข้ามกับสิ่งที่หลายๆ คนคิด กาแฟมีความคล้ายคลึงกับศาสตร์การทำอาหารเป็นอย่างมาก เนื้อวัวออร์แกนิกที่เลี้ยงด้วยหญ้าจะมีรสชาติดีกว่าสเต็กเชิงพาณิชย์ที่เลี้ยงด้วยธัญพืชซึ่งมีจำหน่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ตลดราคามาก

เช่นเดียวกันกับกาแฟ สิ่งที่เกิดขึ้นที่ฟาร์มถือเป็นก้าวสำคัญที่สุดในการได้ถ้วยกาแฟแสนอร่อย

นอกจากนี้การปลูกในสภาพอากาศที่เหมาะสมโดยเกษตรกรผู้ขยันขันแข็ง กาแฟจึงควรมาจากพันธุ์อาราบิก้าที่ดี หากคุณซื้อกาแฟจากร้านคั่วกาแฟที่มีชื่อเสียง คุณควรจะเห็นข้อมูลลพันธุ์บนถุงด้วย

#2: คุณต้องมีเมล็ดกาแฟคั่วที่สดใหม่

การคั่วเมล็ดกาแฟนั้นเป็นเรื่องที่ไม่ควรมองข้าม เนื่องจากเมล็ดกาแฟคั่วเป็นตัวกำหนดว่าจะแสดงศักยภาพทางชีวภาพของเมล็ดกาแฟได้อย่างไร

เวลาสำหรับการเปรียบเทียบ: คุณสามารถคิดถึงเมล็ดกาแฟสีเขียวดิบ โดย เมล็ดกาแฟเปรียบเป็นเพลง และการคั่วเป็นวงดนตรี

อาจมีเพลงเดียวกันที่นำมาคัฟเวอร์ได้หลายเวอร์ชัน แต่ละคนนำบุคลิก และการตีความของตัวเองมาไว้บนโต๊ะที่มาสเตอร์ส งานคือการลองใช้โปรไฟล์ต่างๆ มากมาย จากนั้นเลือกโปรไฟล์ที่ดึงเอาศักยภาพที่แท้จริงของ bean ออกมา

แม้ว่ารสชาติจะมากขึ้นตามการคั่ว ซึ่งมีอยู่ในเมล็ดกาแฟยังช่วยเพิ่มรสชาติอีกด้วย โดยทั่วไปแล้วโน้ตต่างๆ เช่น ช็อกโกแลต และเฮเซลนัทจะได้รับการพัฒนาในระหว่างการคั่วอันเป็นผลมาจาก ปฏิกิริยาเมลลาร์ด  เช่นเดียวกับ คาราเมล

เมื่อเราพูดถึงความสดของกาแฟ โดยทั่วไปเราจะหมายถึงการคั่ว เมื่อกาแฟออกจากเครื่องคั่วแล้ว ตัวจับเวลาจะเริ่มต้นขึ้นทันที กาแฟจะดีที่สุดหลังจากคั่วประมาณ 1-4 สัปดาห์ ถ้าใช้กับเอสเปรสโซ ระยะเวลาจะกว้างขึ้นเล็กน้อย

ในซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณมักจะเห็นเมล็ดกาแฟที่มีอายุมากกว่าครึ่งปี นั่นมันยาวเกินไป

(กาแฟสีเขียวยังสามารถแก่เกินไปได้ แต่ถ้าคุณไม่ใช่นักคั่วกาแฟ คุณก็ไม่ควรกังวลเรื่องนั้น)

#3: น้ำเป็นสิ่งจำเป็น

มาดูการเปรียบเทียบทางการศึกษากันต่อ: ถ้าเมล็ดกาแฟคือเพลง และเสียงการคั่วคือวงดนตรี น้ำก็คือชุดลำโพงของคุณ

ผู้เขียนคิดว่าเราทุกคนพยายามฟังเพลงโดยใช้ลำโพงแย่ๆ ที่ไม่มีความสมดุล และเสียงเบสไม่มีอยู่จริง หรือผิดเพี้ยนไป กาแฟที่ชงโดยใช้น้ำผิดประเภทก็คล้ายกัน – ยากที่จะชื่นชมจริงๆ

น้ำถือเป็นแง่มุมหนึ่งของกาแฟที่ถูกมองข้ามมากที่สุด แต่จริงๆ แล้ว น้ำมีความสำคัญอย่างยิ่ง ในความคิดของผู้เขียน มันสำคัญกว่าอุปกรณ์การต้มกาแฟและเครื่องบดที่หรูหรา

#4: วิธีชงที่บ้าน

สามารถพูดได้มากมายเกี่ยวกับการชงกาแฟ และถ้าคุณไปเที่ยวร่วมกับพวกรสนิยมการดื่มกาแฟขั้นสูง คุณจะรู้ได้ทันทีว่าบางคนใช้ทฤษฎีการสกัดราวกับว่ามันเป็นการทดลองทางวิทยาศาสตร์

แม้ว่าโดยส่วนตัวแล้ว ผู้เขียนมักชอบที่จะปรับแต่งสิ่งต่าง ๆ และเรียนรู้เพิ่มเติม แต่ผู้เขียนคิดว่าคนธรรมดาส่วนใหญ่จะได้รับรางวัลส่วนใหญ่ หากพวกเขาจำพฤติกรรมการชงกาแฟดังต่อไปนี้ได้

วิธี V60 นี้ง่ายต่อการปฏิบัติตามและให้ถ้วยอร่อยแก่คุณ

1. บดสด และสม่ำเสมอ
   หากคุณจริงจังกับการทำกาแฟดำแสนอร่อยที่บ้าน คุณจะต้องมีเครื่องบด เมื่อกาแฟบด กาแฟจะเริ่มสูญเสียกลิ่นหอมหลังจากผ่านไปไม่กี่นาที ด้วยเหตุนี้ การบดกาแฟล่วงหน้าจึงไม่ใช่ทางเลือกที่เหมาะสมมากนัก
   เครื่องบดมือราคาถูก น่าจะเพียงพอต่อความต้องการของคนส่วนใหญ่ สิ่งสำคัญคือผลลัพธ์ที่ได้จะค่อนข้างสม่ำเสมอ ดังนั้นโปรดหลีกเลี่ยงเครื่องบดแบบใบมีด ผู้เขียนคิดว่าเครื่องบดแบบมือให้ผลตอบแทนที่คุ้มค่าที่สุด และเมื่อพูดถึงเครื่องบดไฟฟ้า คุณจะต้องจ่ายมากขึ้นเพื่อให้ได้คุณภาพที่ใกล้เคียงกัน
2. อุณหภูมิ
   ตามหลักการแล้ว คุณควรใช้น้ำที่มีอุณหภูมิประมาณ 200 ℉ / 93 ℃
   หากเป็นการคั่วแบบเบาเป็นพิเศษ คุณควรปรับให้สูงขึ้น 2-3 องศา และหากเป็นกาแฟที่เข้มกว่า คุณก็ควรลดระดับลง 2-3 องศา
3. กวนและผึ่งลม
   ขั้นตอนที่มักถูกมองข้ามเมื่อชงกาแฟชั้นเลิศคือควรผสมกาแฟอย่างเพียงพอ นอกจากนี้กาแฟยังมีประโยชน์จากการเติมอากาศเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้ฉันขอแนะนำให้คุณชงเป็น เซิร์ฟเวอร์ช่ แล้วรินกาแฟใส่แก้วเพื่อดื่ม นั่นจะทำให้คุณได้รับอากาศ และความปั่นป่วนเพียงพอ
4. เสิร์ฟในอุณหภูมิที่ถูกต้อง
   ควรต้มกาแฟที่อุณหภูมิ 200 ฟาเรนไฮต์ แต่ควรชงที่อุณหภูมิใกล้เคียง 170 ฟาเรนไฮต์
   วิธีที่จะบรรลุเป้าหมายนี้คือการทำตามคำแนะนำเดียวกันกับข้างต้น ชงในเซิร์ฟเวอร์แล้วเทลงในถ้วย
5. ใช้อัตราส่วนการชงที่เหมาะสม
   คนรักกาแฟอย่างพวกเรามักจะเรียกความสัมพันธ์ระหว่างกากกาแฟกับน้ำว่า “อัตราส่วนการชง”
   1:15 เป็นอัตราส่วนที่มักจะประสบความสำเร็จเสมอ หมายความว่าคุณใช้กาแฟ 1 หน่วยต่อน้ำ 15 หน่วย
   อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าวิธีการต้มเบียร์บางวิธีใช้พื้นที่อย่างมีประสิทธิภาพไม่แพ้กัน สำหรับ French press 1:14 อาจจะได้ผลดีกว่า และถ้าเทมากกว่า 1:17 อาจจะดีกว่า ทดสอบที่แตกต่างกัน อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำ และค้นหาสิ่งที่คุณชื่นชอบ

วิธีชงกาแฟที่ฉันชอบ

ปัจจุบันมีหลายร้อยประเภทต่าง ๆ ของกาแฟ และคิดค้นวิธีต่างๆ ขึ้นมา ไม่มีวันผ่านไปโดยไม่มีโปรเจ็กต์กาแฟใหม่ๆ ปรากฏขึ้นบน Kickstarter

แม้ว่าฉันจะรักนวัตกรรม แต่ฉันก็ยังสนใจสิ่งเดียวอยู่มาก: จะทำให้กาแฟมีรสชาติดีสม่ำเสมอได้อย่างไร?

ด้วยเหตุนี้เราจึงขอแนะนำให้คุณลองใช้การดริปกาแฟ เพราะในความคิดของผู้เขียน คิดว่ามันมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ทำง่าย และราคาถูกมาก จนทุกคนสามารถซื้ออุปกรณ์ได้ไม่มากก็น้อย เรียกได้ว่ามันเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำกาแฟ ถ้าคุณถามฉัน!

ชุดเริ่มต้นราคาถูกจาก ฮาริโอ้ผสมผสานกับเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพและเหมาะสม เครื่องกรองกาแฟ (สิ่งเหล่านี้ก็มีความสำคัญเช่นกัน!) และคุณก็มาถูกทางแล้ว

หากคุณต้องการจริงจังมากขึ้นอีกหน่อย การใช้กาต้มน้ำคอห่าน และเครื่องชั่งโดยเฉพาะ จะช่วยคุณได้

เราขอแสดงความยินดีกับคุณ และการตัดสินใจของคุณที่จะเริ่มดื่มกาแฟอย่างจริงจัง