ข้อสงสัยในตำนาน ปริมาณคาเฟอีนระหว่าง ESPRESSO และ DRIP

วิธีการชงที่แตกต่างกัน สามารถส่งผลกระทบต่อปริมาณคาเฟอีนที่เราบริโภค ได้หรือไม่?

ข้อสันนิษฐานทั่วไปดูเหมือนว่า เอสเปรสโซ่ 1 ช็อต มีคาเฟอีนมากกว่ากาแฟดริปทั่วไป เคยตั้งคำถามหรือไม่ว่าทำไม ? คุณถึงพบแต่ผู้คลั่งไคล้กาแฟฮาร์ดคอร์ที่สั่งเอสเปรสโซช็อตกันอย่างมากกมาย และฝั่งชาวยุโรปก็ชื่นชอบมากเช่นกัน

อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณเจาะลึกลงไปที่ตัวเลข ปริมาณคาเฟอีนจะมากขึ้นในกาแฟแบบ Drip

เอสเปรสโซ่ 2 ออนซ์ 1 แก้ว มีคาเฟอีนประมาณ 80 มิลลิกรัม

ในขณะที่ brewed coffee 12 ออนซ์ มีประมาณ 120 มิลลิกรัม

แท้จริงแล้วมีคาเฟอีนในกาแฟดริปโดยเฉลี่ยมากกว่าในเอสเปรสโซ แต่นั่นดูเหมือนจะไม่ใช่การเปรียบเทียบที่ยุติธรรมเนื่องจากความแตกต่างของปริมาณ

ตรวจสอบความเข้มข้นของคาเฟอีนกัน ออนซ์ต่อออนซ์

เอสเพรสโซ 1 ช็อต มีคาเฟอีนประมาณ 40 มก. ต่อออนซ์ ในขณะที่ brewed coffee จะมีประมาณ 10 มก. ต่อออนซ์เท่านั้น โดยความเข้มข้น เราจะเห็นว่าเอสเปรสโซมีคาเฟอีนมากกว่า ความแตกต่างของขนาดการเสิร์ฟอยู่ที่ความคลาดเคลื่อน คาเฟอีนน้อยลงในเอสเปรสโซจากมุมมองของเครื่องดื่ม

ตอนนี้เรารู้แล้วว่าคาเฟอีนส่งผลต่อเราทุกคนในแบบของเรา ฉันยังพบว่าเอฟเฟกต์ต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับวัน ทั้งเรื่องอารมณ์ปัจจุบันของฉันสามารถเปลี่ยนปฏิกิริยาของฉันต่อคาเฟอีนได้ ถ้าฉันอารมณ์ดีอยู่แล้ว อย่างไรก็ตาม หากฉันรู้สึกกระปรี้กระเปร่า คาเฟอีนก็ยิ่งทำให้วิตกกังวลมากขึ้นเท่านั้น บางทีฉันอาจจะเป็นกรณีพิเศษซึ่งครอบครัวของฉันก็เห็นด้วย

อีกหนึ่งข้อสังเกต ในทำนองเดียวกัน เอสเปรสโซอาจมีคาเฟอีนน้อยกว่า แต่คุณดื่มช็อตหนึ่งได้เร็วแค่ไหนเมื่อเทียบกับ brewed coffee ทั้งแก้ว? โดยทั่วไปคุณจะดื่มกาแฟเอสเปรสโซได้เร็วกว่ามาก คาเฟอีนสามารถดูดซึมได้เร็วกว่าเมื่อรับประทานในปริมาณที่เข้มข้น กดระบบประสาทส่วนกลางของคุณแตกต่างจากที่คุณจิบถ้วยหยดในช่วงเวลาหนึ่งชั่วโมง

ดังนั้นจึงมีความจริงบางประการในสมมติฐานเมื่อพิจารณาถึงความเข้มข้นและเวลาของการกลืนกิน

อะไรทำให้ระดับคาเฟอีนระหว่าง Espresso และ Drip แตกต่างกัน? ปริมาณคาเฟอีนระหว่าง espresso และ drip

เนื่องจากมีคาเฟอีนจำนวนจำกัดที่จะสกัดออกมาจากเมล็ดกาแฟ อะไรทำให้ความเข้มข้นของคาเฟอีนแตกต่างกันได้ ยิ่งกว่านั้นต้องใช้อะไรในการสกัดคาเฟอีนออกจากเมล็ดกาแฟ ?

เรารู้จากรายการก่อนหน้านี้ว่าคาเฟอีนละลายน้ำได้ คาเฟอีนจะถูกสกัดออกมาโดยใช้น้ำร้อนทำหน้าที่เป็นตัวทำละลาย เนื่องจากวิธีการชงกาแฟทั้งหมดไม่ให้ปริมาณคาเฟอีนในเปอร์เซ็นต์ที่เท่ากัน เรามาดูกันว่ามีอะไรอีกบ้างที่ส่งผลต่อสิ่งนี้

ความอิ่มตัว

การบดต้องมีความอิ่มตัว 100% เพื่อสกัดคาเฟอีนทั้งหมดที่มีอยู่

อุณหภูมิ

ข้างต้นเราได้กล่าวถึงน้ำร้อนที่ทำหน้าที่เป็นตัวทำละลาย อุณหภูมิของน้ำในอุดมคติคือใกล้เดือด 90-96°C อุณหภูมิจะสร้างความแตกต่างอย่างมากในการดึงคาเฟอีนออกจากเมล็ดกาแฟอย่างรวดเร็ว กาแฟสกัดเย็น จะใช้เวลานานขึ้นหลายชั่วโมง

เวลา

คาเฟอีนที่มีอยู่ทั้งหมดจะถูกปล่อยออกมาในช่วงนาทีแรกของการสกัด ระยะเวลาในการชงเอสเปรสโซช็อตอยู่ที่ 20-30 วินาที

บด

การบดอาจส่งผลต่อความเร็วในการสกัดคาเฟอีน ด้วยการบดที่ละเอียดขึ้น คุณจะสามารถสกัดคาเฟอีนได้เร็วขึ้น น้ำมาถึงพื้นผิวและทำให้การเจียรเปียกโชกอย่างง่ายดาย เนื่องจากมีพื้นที่สัมผัสมากกว่า

การสกัดน้อยเกินไปจะเกิดขึ้นกับเอสเปรสโซ่เมื่อการบดหยาบเกินไป ในขณะที่คุณจะมีการสกัดมากเกินไปหากการบดละเอียดเกินไป

ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้ส่งผลต่อความเร็วในการสกัดคาเฟอีนจากกาแฟ โดยพื้นฐานแล้ว คุณสามารถนำเมล็ดกาแฟทั้งเมล็ด (whole bean) มาแช่น้ำให้ชุ่ม คาเฟอีนจะถูกกำจัดออกไปในที่สุด แต่คุณคิดว่าจะใช้เวลานานแค่ไหน?

เอสเปรสโซเตรียมโดยใช้น้ำที่มีแรงดัน ใช้กาแฟบดมากกว่าที่ใช้สำหรับการดริป ซึ่งทั้งหมดนี้ส่งผลให้มีความเข้มข้นของคาเฟอีนสูงกว่าการดริป

เนื่องจากคาเฟอีนสามารถสกัดได้ง่ายจากกาแฟ ทางออกที่ดีที่สุดของคุณในการได้รับคาเฟอีนมากขึ้น ก็คือการใช้กาแฟบดมากขึ้น