ประเภทกาแฟ (เมล็ดกาแฟ, การคั่ว, และเครื่องดื่ม)

ประเภทกาแฟ 

เมล็ดกาแฟมีกี่ประเภท ?

เมล็ดกาแฟสามารถแบ่งได้เป็น 4 ประเภท: Arabica, Robusta, Liberica และ Excelsa เหล่านี้เป็น 4 สายพันธุ์หลักของต้นกาแฟและกาแฟทุกประเภทโดยทั่วไปจะเป็นพืชหลากหลายชนิด
เมล็ดกาแฟที่พบมากที่สุดคือ อาราบิก้าและโรบัสต้า ซึ่งรวมกันคิดเป็น 90% ของการผลิตกาแฟทั่วโลก

1. Arabica

กาแฟอาราบิก้าเป็นกาแฟที่ปลูกกันมากที่สุดคิดเป็นประมาณ 60% ของกาแฟที่ปลูกในเชิงพาณิชย์ พืชอาราบิก้ามีคุณภาพดีที่สุดเมื่อปลูกที่ระดับความสูงในดินภูเขาไฟโดยมีปริมาณน้ําฝนมาก ข้อเสียของพืชอาราบิก้า คือ
มีความอ่อนไหวต่อโรคมากกว่า เมล็ดกาแฟอาราบิก้ามีรูปร่างเป็นวงรีและมีขนาดใหญ่กว่าเมล็ดโรบัสต้า

มีกาแฟอาราบิก้าหลาย 10 สายพันธุ์ รวมถึง Bourbon, Caturra, Pacamara และ Typica รสชาติของกาแฟอาราบิก้าแต่ละชนิดจะขึ้นอยู่กับความหลากหลาย แต่โดยทั่วไปจะหวานและซับซ้อนกว่ากาแฟโรบัสต้า
กาแฟอาราบิก้าคุณภาพดีมี บอดี้ปานกลาง ความเป็นกรดสดใส และรสชาติและกลิ่นหอมหลายชั้น กาแฟพิเศษส่วนใหญ่จะเป็นกาแฟประเภทอาราบิก้า

2. Robusta

กาแฟโรบัสต้าเป็นกาแฟที่พบมากที่สุดเป็นอันดับ 2 คิดเป็นประมาณ 40% ของการผลิตกาแฟ พืชโรบัสต้าได้รับชื่อเพราะแข็งแรงกว่าพืชอาราบิก้า และมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคน้อยกว่าและเติบโตได้ดีในสภาพแวดล้อมที่กว้างขึ้นรวมถึงระดับความสูงต่ํา เมล็ดกาแฟโรบัสต้ามีขนาดเล็กกว่า กลมกว่า และมีคาเฟอีนเข้มข้นกว่าอาราบิก้า

กาแฟโรบัสต้ามีพันธุ์มรดกตกทอดที่ไม่ปรากฏชื่อมากมาย แต่คุณสามารถแบ่งออกเป็น Erecta (พันธุ์ตั้งตรง) หรือ Nganda (พันธุ์แพร่กระจาย) รสชาติของเมล็ดกาแฟโรบัสต้านั้นเข้ม และสามารถมีรสขมหรือไหม้ได้
แม้ว่ารสชาติจะถือว่าด้อยกว่าอาราบิก้า แต่ก็สามารถเพิ่มความซับซ้อนได้เมื่อใช้ในส่วนผสมอาราบิก้า – โรบัสต้า

3. Liberica

กาแฟ Liberica ค่อนข้างหายากในหมู่พืชเชิงพาณิชย์ซึ่งคิดเป็นน้อยกว่า 2% ของกาแฟที่ผลิตทั่วโลก กาแฟ Liberica เติบโตสูงกว่าอาราบิก้าหรือโรบัสต้า โดยมีต้นไม้สูงถึง 20 เมตร เมล็ดกาแฟ Liberica มีความยาวกว่ากาแฟประเภทอื่น ๆ และมีรูปร่างตะขอที่เป็นเอกลักษณ์ที่ปลายด้านหนึ่ง กาแฟ Libera มีคาเฟอีนต่ํากว่าอาราบิก้าหรือโรบัสต้า

เนื่องจากความหายากของกาแฟ Liberica พันธุ์ของมันจึงไม่เป็นที่รู้จัก รสชาติของกาแฟ Liberica นั้นหวานกว่าอาราบิก้าด้วยรสชาติผลไม้และดอกไม้ที่แข็งแกร่งและยังมีควันและชวนให้นึกถึงกาแฟโรบัสต้า

4. Excelsa

Excelsa เคยถูกมองว่าเป็นกาแฟประเภทอื่น แต่ตอนนี้ได้รับการจัดประเภทใหม่เป็นประเภทย่อยของ Liberica เช่นเดียวกับกาแฟ Liberica อื่น ๆ Excelsa เติบโตบนต้นไม้สูงมากกว่าพุ่มไม้ เมล็ดกาแฟ Excelsa มีรูปร่างหยดน้ําตาที่เป็นเอกลักษณ์ แต่มีขนาดเล็กกว่า Liberica

Excelsa เป็น Liberica ที่หลากหลายและไม่มีพันธุ์ใด ๆ กาแฟ Excelsa สามารถพัฒนารสชาติหวานผลไม้ที่มีความเป็นกรดทาร์ตเมื่อปลูกอย่างถูกต้อง

การคั่วกาแฟมีกี่ประเภท?

ประเภทการคั่วกาแฟ หมายถึง ระยะเวลาที่เมล็ดกาแฟเขียวคั่ว การคั่วแต่ละระดับจะดึงเอาลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันของเมล็ดกาแฟออกมา ซึ่งทําให้เหมาะสําหรับวิธีการชงที่แตกต่างกัน

1. Light Roast (คั่วอ่อน)

เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนมีกลิ่นหอมมีกลิ่นผลไม้และดอกไม้และเป็นกรดที่ดี เมล็ดกาแฟเองจะเป็นสีน้ําตาลอ่อนไม่มีร่องรอยของน้ํามันบนพื้นผิว การคั่วแบบเบา ๆ จะใช้เมื่อคุณต้องการให้รักษารสชาติตามธรรมชาติของเมล็ดไว้
เช่น กาแฟที่ละเอียดอ่อน กาแฟคั่วอ่อนเหมาะที่สุดสําหรับการชงแบบเททับ

2. Medium Roast (คั่วกลาง)

เมล็ดกาแฟคั่วขนาดกลางมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นด้วยความหวานมากขึ้นความอร่อยและความขมขื่น การคั่วขนาดกลางมีความเป็นกรดน้อยกว่าการคั่วแบบอ่อน เมล็ดกาแฟควรเป็นสีน้ําตาลปานกลางไม่มีร่องรอยของน้ํามันบนพื้นผิว แต่มีกลิ่นแรงกว่า คุณใช้การคั่วนี้เพื่อสร้างกลิ่นหอมรสชาติและความสมดุลของความเป็นกรดที่น่าพึงพอใจ เมล็ดคั่วขนาดกลางมักใช้สําหรับการต้มด้วยเครื่องชงแบบหยดอัตโนมัติหรือการชงแบบสกัดเย็น

3. Medium-Dark Roast (คั่วกลาง-เข้ม)

เมล็ดคั่วสีเข้มปานกลางมีรสชาติที่ลึกของช็อคโกแลตและถั่วพร้อมรสขมหวานค้างอยู่ในคอ ด้วยการคั่วเข้มปานกลางคุณจะพบความเป็นกรดเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย เมล็ดกาแฟเหล่านี้เป็นสีน้ําตาลเข้มมีน้ํามันอยู่บนพื้นผิว การคั่วเข้มปานกลางเหมาะที่สุดสําหรับคือ French press, Moka pot, หรือ เครื่องชง espresso

4. Dark Roast (คั่วเข้ม)

เมล็ดกาแฟคั่วสีเข้มมีความขมขื่นเด่นชัดปากหนักและรสถั่ว ช็อคโกแลต เมล็ดกาแฟคั่วเข้มไม่มีความเป็นกรด เมล็ดกาแฟเหล่านี้เป็นสีดํามีน้ํามันที่มองเห็นได้บนพื้นผิว ดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกยอดนิยมสําหรับการทําเอสเปรสโซ

ประเภทของกาแฟชงคืออะไร ?

ประเภทกาแฟ ที่ชงสามารถอ้างถึงวิธีการชงหรือประเภทของเครื่องชงกาแฟที่ใช้ในการชง วิธีการชงรวมถึงความดัน การแช่การกรอง และการต้ม เครื่องชงกาแฟที่พบมากที่สุด ได้แก่ เครื่องชงแบบ drip เครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ, เครื่องชงกาแฟแบบเท และFrench press.

1. Drip Coffee

กาแฟดริป หมายถึง กาแฟที่ทําในเครื่องดริปอัตโนมัติ รสชาตินั้นอ่อนโยนและตรงไปตรงมา ดังนั้น จึงขาดความซับซ้อนเมื่อเทียบกับกาแฟประเภทอื่น ๆ คุณทํากาแฟดริปด้วยวิธีกรองโดยที่น้ําร้อนจะถูกเทอย่างช้า ๆ
เหนือกากกาแฟที่เก็บไว้ในตะกร้ากรอง วิธีการชงแบบหยดเป็นที่นิยมเพราะต้องใช้ความพยายามหรือความรู้เพียงเล็กน้อยในการชงและคุณสามารถชงเป็นชุดใหญ่ได้

2. Pour Over Coffee

Pour-over coffee เป็นกาแฟที่ทําด้วยเครื่องชงกาแฟแบบเทด้วยตนเองต่าง ๆ กาแฟเทราดมีรสชาติที่สะอาด พร้อมรสชาติที่ซับซ้อน การเทกาแฟยังทําโดยวิธีการกรอง แต่แตกต่างจากกาแฟดริปกระบวนการนี้เป็นแบบแมนนวลทั้งหมด สิ่งนี้ให้ระดับการควบคุมที่ช่วยดึงรสชาติที่ซับซ้อนออกมา

3. Espresso

เอสเพรสโซ หมายถึง กาแฟที่ผลิตในเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซเท่านั้น กาแฟเอสเพรสโซต้องชงที่แรงดัน 9 บาร์ โดยมีเวลาสกัดระหว่าง 20-30 วินาที โดยมีอัตราส่วนกาแฟต่อน้ํา 1:2 เอสเพรสโซเป็นวิธีชงด้วยแรงดันที่น้ําต้มจะไหลผ่านกาแฟบดละเอียด เอสเพรสโซมีรสชาติเข้มข้น เอสเพรสโซช็อตมีหลายประเภท เช่น ristretto, lungo และ doppio

4. Cold Brew

กาแฟสกัดเย็นแตกต่างจากกาแฟประเภทอื่น ๆ ส่วนใหญ่ Cold Brew ทําด้วยน้ําเย็นมากกว่าน้ําร้อนและมีรสหวานนุ่มนวลและมีความเป็นกรดต่ํามาก คุณชงเย็นด้วยวิธี Immersion Brewing ซึ่งคุณจะแช่กากกาแฟในน้ําเย็นเป็นเวลา 18-24 ชั่วโมง ไม่จําเป็นต้องใช้เครื่องชงกาแฟพิเศษ สําหรับกาแฟสกัดเย็นและผู้คนมักจะชงในขวด

หมายเหตุ : คุณไม่ควรผสมวิธีการชงนี้กับกาแฟเย็น กาแฟเย็นเป็นเพียงกาแฟที่คุณเติมน้ําแข็งเพื่อให้เย็นและสดชื่น กาแฟเย็นและโคลด์บรูว์เป็น 2 วิธีการชงที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงด้วยรสชาติที่ตรงกันข้าม

ประเภทของเครื่องดื่มกาแฟคืออะไร ?

กาแฟที่ชงแล้วสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มกาแฟประเภทต่าง ๆ โดยแบ่งออกเป็นเครื่องดื่มร้อนและเย็น สิ่งอื่น ๆ ที่ทําให้เครื่องดื่มกาแฟแตกต่าง ได้แก่ :

• อัตราส่วนของกาแฟต่อน้ํา
• อัตราส่วนของกาแฟต่อนม
• การเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ

1. Cappuccino

คาปูชิโน่ สันนิษฐานว่ามีต้นกําเนิดในอิตาลีในปี 1901 ไม่นานหลังจากการประดิษฐ์เครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ อย่างไรก็ตาม บันทึกอย่างเป็นทางการครั้งแรกของคาปูชิโน่มีอายุตั้งแต่ปี 1930 คาปูชิโน่มักจะบริโภคในมื้อเช้า
ในอิตาลีและยุโรปภาคพื้นทวีป แต่เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในเวลาใดก็ได้ของวันในส่วนอื่น ๆ ของโลก

สูตรคาปูชิโน่แบบคลาสสิกทําด้วยเอสเพรสโซหนึ่งส่วน นมสตีมหนึ่งส่วน และโฟมนมหนึ่งส่วน คนมักจะราดด้วยอบเชยหรือผงช็อคโกแลต มันมีรสชาติที่นุ่มนวลหวานเล็กน้อยพร้อมความเบาจากโฟมนม

2. Espresso

กาแฟเอสเพรสโซเกิดจากการประดิษฐ์เครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ เครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซเครื่องแรกเป็นเครื่องชงจํานวนมากที่คิดค้นในปี 1884  ใน Turin จาก Angelo Moriondo.
เครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซแบบเสิร์ฟเดี่ยวเครื่องแรกได้รับการจดสิทธิบัตรในปี 1901 โดย Luigi Bezzera และถูกนําไปผลิตโดย บริษัท Pavoni ในปี 1905

กาแฟเอสเพรสโซทําโดยการบังคับน้ําร้อนผ่านกาแฟบดละเอียดที่แรงดัน 9 บาร์ เอสเพรสโซเป็นกาแฟเข้มข้น ซึ่งทําให้เป็นฐานที่ดีสําหรับกาแฟนม

3. Americano

อเมริกาโน่เป็นเครื่องดื่มกาแฟร้อนที่ทําจากเอสเพรสโซและน้ําร้อน มันอาจเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มกาแฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหรัฐอเมริกาหลังจากเอสเพรสโซ อเมริกาโนมีต้นกําเนิดในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2
ซึ่งทหารอเมริกันเติมน้ําร้อนลงในเอสเพรสโซเพื่อช่วยขยายการปันส่วนกาแฟ นอกจากนี้ยังกล่าวกันว่าพวกเขาไม่คุ้นเคยกับรสชาติที่เข้มข้นของกาแฟเอสเปรสโซในท้องถิ่น

กาแฟอเมริกาโน่ทําโดยการดึงเอสเพรสโซหนึ่งช็อตลงในถ้วยขนาดใหญ่แล้วโรยหน้าด้วยน้ําร้อน มีรสชาติเข้มข้นน้อยกว่าเอสเพรสโซ แต่มีรสชาติที่ซับซ้อนกว่ากาแฟดริป

4. Cortado

กาแฟ Cortado เป็นกาแฟร้อนที่ทําจากเอสเพรสโซและนมสตีมเท่า ๆ กัน มีต้นกําเนิดในที่เมือง Basque ของ Spain, แต่ไม่ทราบประวัติและอายุที่แน่นอน Cortado แพร่กระจายไปยังสหรัฐอเมริกาในปี 1960
ซึ่งกลายเป็นที่รู้จักในชื่อ Gibraltar และยังเป็นที่นิยมในประเทศละติน อเมริกา

Cortado ทําโดยการดึงเอสเพรสโซหนึ่งช็อตในแก้วเล็ก ๆ แล้วเติมนมสตีมในปริมาณที่เท่ากันโดยไม่มีโฟมนม เครื่องดื่มกาแฟนี้มีรสชาติเข้มข้นที่สมดุลกับนม

5. Red Eye

Red Eye เป็นหนึ่งในสิ่งประดิษฐ์เครื่องดื่มกาแฟล่าสุด ประวัติความเป็นมาของ Red Eye ส่วนใหญ่ไม่เป็นที่รู้จัก แต่เรารู้ว่ามันเกิดขึ้นในสหรัฐอเมริกา ชื่อของมันมาจากเที่ยวบิน Red Eye ที่ตอนดึกที่ต้องการเพิ่มคาเฟอีนเป็นพิเศษเพื่อฟื้นตัว

กาแฟ Red Eye ทําโดยการเพิ่มเอสเพรสโซหนึ่งช็อตลงในกาแฟดริปหนึ่งถ้วย แม้ว่าจะไม่เข้มข้นเท่าเอสเพรสโซ แต่ก็มีรสชาติกาแฟที่เข้มข้นและเสิร์ฟโดยไม่มีนม มีไม่กี่รูปแบบ ได้แก่ lazy eye coffee, black eye coffee, และ dead eye aka dripped eye coffee.

6. Latte

ลาเต้เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มกาแฟนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด การผสมผสานระหว่างกาแฟและนมมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 17 แต่ลาเต้ที่เรารู้จักในปัจจุบันมีต้นกําเนิดในปี 1950 ที่ Caffe Mediterraneum ใน Berkeley, California ได้มาตรฐานเป็นรายการเมนูและกลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น เมื่อมันแพร่กระจายไปยังร้านกาแฟซีแอตเทิล ในปี 1980

ลาเต้ประกอบด้วยเอสเพรสโซหนึ่งช็อต ราดด้วยนมสตีมสองส่วน และโฟมนมจํานวนเล็กน้อย มีรสหวานครีมกว่าคาปูชิโน่ เนื่องจากอัตราส่วนของนมสตีมสูงกว่า

7. Macchiato

Macchiato เป็นรูปแบบหนึ่งของเอสเพรสโซช็อตธรรมดา เชื่อกันว่ามัคคิอาโตมีอายุย้อนไปถึงปี 1980 ในอิตาลี เรื่องราวบอกว่าบาริสต้าจะเพิ่มโฟมตุ๊กตาเล็ก ๆ เพื่อช่วยให้บริกรแยกแยะระหว่างเอสเพรสโซธรรมดา
และเอสเพรสโซด้วยการเติมนมเล็กน้อย

มัคคิอาโต้หรือที่เรียกว่าเอสเพรสโซมัคคิอาโต จัดทําขึ้นโดยการเพิ่มนมสตีมหรือโฟมนมจํานวนเล็กน้อยลงในเอสเพรสโซหนึ่งช็อต ซึ่งแตกต่างจากเครื่องดื่มกาแฟอื่น ๆ ไม่มีสูตรมาตรฐานและการเตรียมแตกต่างกันไปในแต่ละสถานที่ มันมีรสชาติที่เข้มข้นของเอสเพรสโซ ซึ่งมีรสชาติของนมเล็กน้อย

เครื่องดื่มกาแฟนี้ยังมีรูปแบบลาเต้ที่เรียกว่า “ลาเต้มัคคิอาโต”

8. Flat White

Flat White เป็นอีกหนึ่งเครื่องดื่มกาแฟที่เพิ่งคิดค้นขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ เอกสารอ้างอิงฉบับแรกเกี่ยวกับ Flat White สมัยใหม่มีอายุย้อนไปถึงปี 1983 ในซิดนีย์ ออสเตรเลีย ซึ่งกล่าวถึงในรีวิวคาเฟ่ของ Miller’s Treat ยังคงมีการอ้างว่าเครื่องดื่มถูกเตรียมในร้านกาแฟทั้งในนิวซีแลนด์และออสเตรเลีย ย้อนหลังไปถึงปี 1960

Flat White เป็นเอสเrรสโซสองช็อตราดด้วยนมสตีม แต่ไม่มีฟองนม มีรสชาติกาแฟที่เข้มข้นกว่าลาเต้เพราะเอสเพรสโซช็อตพิเศษ

9. Cafe au Lait

Cafe au Leit เป็นกาแฟกับนม การอ้างอิงถึงที่มาครั้งแรกของ cafe au lait มีอายุย้อนไปถึงปลายทศวรรษ 1600 เมื่อร้านกาแฟเริ่มปรากฏตัวครั้งแรกในปารีส Cafe au lait เป็นเพียงคําภาษาฝรั่งเศสสําหรับ “กาแฟกับนม” ดังนั้นนี่จะหมายถึงกาแฟที่เสิร์ฟพร้อมนมมากกว่าเครื่องดื่มเฉพาะ

ชาวยุโรปมักจะเตรียม cafe au lait ด้วยเอสเพรสโซหนึ่งช็อตราดด้วยนมอุ่น ๆ ถึงกระนั้นชาวอเมริกันก็เตรียมมันด้วยกาแฟดริปเข้มข้นราดด้วยนมสตีม รสชาติจะขึ้นอยู่กับการเตรียม แต่โดยทั่วไปจะมีรสชาติเหมือนลาเต้

10. Irish Coffee

กาแฟไอริชเป็น กาแฟกับวิสกี้ เชฟ Joe Sheridan คิดค้นกาแฟไอริชในปี 1943 ซึ่งทํางานที่ฐานทัพอากาศ Fort Payne คืนหนึ่งเที่ยวบินของเขาถูกยกเลิก เนื่องจากสภาพอากาศเลวร้าย และ Sheridan สร้างเครื่องดื่มกาแฟเพื่อให้ผู้โดยสารอบอุ่น

กาแฟไอริชต้นตํารับปรุงด้วยกาแฟที่ชงเข้มข้น วิสกี้ น้ําตาลทรายแดง และท็อปปิ้งวิปครีม มีรสหวานครีมพร้อมรสชาติที่เข้มข้นของกาแฟและวิสกี้

11. Turkish Coffee

กาแฟตุรกีเป็นเครื่องดื่มกาแฟชนิดหนึ่งที่มีต้นกําเนิดในตุรกี กาแฟได้รับการแนะนําให้รู้จักกับตุรกีครั้งแรกประมาณปี 1540 โดยผู้ว่าการตุรกีแห่งเยเมน ครั้งแรกมันถูกจํากัด เฉพาะชนชั้นปกครอง ซึ่งเจ้าหน้าที่ของสุลต่านได้พัฒนาวิธีการเตรียมการ ในช่วงทศวรรษที่ 1550 ประชากรทั่วไปสนุกกับมันและร้านกาแฟเริ่มแพร่กระจายไปทั่วตุรกี

กาแฟตุรกีเป็นวิธีชงกาแฟ คุณทํามันโดยการต้มน้ําน้ําตาล และกากกาแฟที่ละเอียดเป็นพิเศษเข้าด้วยกัน กาแฟตุรกีมีรสชาติที่แข็งแกร่งและหวานมีเนื้อหนา

12. Italian Coffee

กาแฟอิตาเลียนได้รับการยกย่องอย่างสูงและเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก กาแฟสไตล์อิตาเลียนสามารถทําจากเมล็ดกาแฟและต้นกําเนิดต่าง ๆ และมักจะคั่วในด้านมืดเพื่อให้รสชาติและบอดี้ที่เข้มข้นอย่างที่เราคาดหวัง
กาแฟอาราบิก้าซึ่งมีรสชาติที่นุ่มนวลและเป็นกรดมากกว่ากาแฟโรบัสต้า และมีคาเฟอีนครึ่งหนึ่งถูกใช้เกือบทั้งหมดในการทํากาแฟอิตาเลียน

สรุปส่งท้าย

สําหรับคนรักกาแฟทุกคน : กาแฟไม่ได้เป็นเพียงพืชเครื่องดื่มหรือวิธีการชง กาแฟคือความหลงใหลและอัตลักษณ์ ดังนั้น หากคุณเชื่อว่าคุณอยู่ใน clique ให้ทําการบ้านและทําความเข้าใจเกี่ยวกับน้ําหวานที่มีคาเฟอีนแสนอร่อยนี้