ประวัติกาแฟมอคค่า สำหรับผู้ที่รักและชื่นชอบมอคค่า

มอคค่าเป็นมากกว่าของโปรดตามฤดูกาล ถือเป็นวิถีชีวิตของหลายๆ คน ด้วยความเป็นกาแฟคลาสสิกที่โดดเด่นด้วยการผสมผสานที่ลงตัวของฟองนม เอสเปรสโซสตีม และน้ำเชื่อมช็อคโกแลต โดยอยู่ที่จุดตัดระหว่างช็อคโกแลตร้อน และคาปูชิโน่ที่สมบูรณ์แบบ แต่นั่นไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป เป็นเวลานานมาแล้วที่คำว่า “มอคค่า” ถูกใช้สลับกับกาแฟ คล้ายกับที่เราใช้คำว่า “Joe” หรือ “Java” ในปัจจุบัน

อาจเป็นไปไม่ได้ที่จะนึกถึงมอคค่าเป็นอย่างอื่น นอกจากนมช็อกโกแลตผสมเอสเปรสโซที่ราดด้วยวิปครีม และเศษช็อกโกแลตที่เรียงกันเป็นเกลียว แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจประวัติความเป็นมาของกาแฟ ในยุคแรกๆ ของกระแสโลกาภิวัตน์ของกาแฟเยเมน ได้รับประโยชน์จากการผูกขาดการผลิตเมล็ดกาแฟของโลก การส่งออกที่โลภมากที่สุดของพวกเขา? The Moka bean (เมล็ดกาแฟโมก้า)

ในภาษาดั้งเดิม “มอคค่า” หมายถึงเมล็ดกาแฟนำเข้าจาก Al Moka ซึ่งเป็นเมืองท่าของเยเมนซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นศูนย์กลางการค้า และการพาณิชย์สูงสุดในช่วงที่กาแฟเยเมนถือครองในศตวรรษที่ 17 เมล็ดกาแฟโมก้า ประกอบด้วย ของความหลากหลายของ อาราบิก้า เมล็ดกาแฟที่เก็บเกี่ยวได้ในพื้นที่ภูเขาใกล้เคียงทางตอนกลางของเยเมน โดยเฉพาะในอัล โมก้า หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว เมล็ดกาแฟก็จะถูกคั่ว และส่งไปที่ท่าเรือ

เมล็ดมอคค่าเป็นที่รู้จักได้ง่ายเนื่องจากมีรูปร่างแปลก และมีสีเหลืองเขียวเมื่อเปรียบเทียบกับเมล็ดอาราบิก้าที่มีสีน้ำตาลกว่า และแบนกว่า ส่วนประกอบที่เข้มข้น และมันทำให้เป็นที่ชื่นชอบทั่วยุโรป และตามเส้นทางเครื่องเทศ ในโลกที่คุ้นเคยกับรสชาติดอกไม้ และผลไม้ที่เข้มข้นกว่าจากแอฟริกา และแปซิฟิกใต้ กาแฟเยเมนสามารถอธิบายได้ว่าเป็นกาแฟรสเอิร์ธโทน และ “ช็อกโกแลต” เมื่อเปรียบเทียบกัน เนื่องจากชาวยุโรปจำนวนมากนิยมใช้สีแฝงเหล่านี้ “มอคค่า“ จึงกลายเป็นคำที่ใช้กันทั่วไปสำหรับนักดื่มกาแฟทั่วทั้งทวีปที่ปกครอง

ความสัมพันธ์ของมอคค่ากับเครื่องดื่มช็อกโกแลตที่เรารู้จัก และชื่นชอบในปัจจุบันมีความคลุมเครือเล็กน้อย ท่าเรือ Al Moka ไม่ได้เป็นแหล่งเพาะเลี้ยงทางเศรษฐกิจและวัฒนธรรมเหมือนที่เคยเป็นอีกต่อไป คลองสุเอซถูกแทนที่ด้วยคลองสุเอซมาเป็นเวลานาน เมืองนี้ประกอบด้วยซากปรักหักพังของเมืองหลวงแห่งกาแฟ และเศษซากที่หลงเหลืออยู่ของอารยธรรมที่ครั้งหนึ่งเคยยิ่งใหญ่

แต่เครื่องดื่มมอคค่าที่เราคุ้นเคย กลับกลายเป็นผลิตภัณฑ์จากอิตาลี อิทธิพลของเครื่องดื่มครีมรสช็อกโกแลตมีมาก่อนมอคค่าแบบอเมริกันมาเป็นเวลาอย่างน้อย 200 ปี อิทธิพลที่โดดเด่นที่สุดคือไบเซริน มีถิ่นกำเนิดใน Piedmont คำว่า “bicerin” หมายถึง “ถ้วยเล็ก” ในภาษาถิ่นดั้งเดิม องค์ประกอบของเครื่องดื่มเป็นที่คุ้นเคยกันดี เช่น นมสตีม ช็อคโกแลตร้อน และเอสเพรสโซ่ ช็อคโกแลตร้อนของอิตาลีแตกต่างจากช็อกโกแลตร้อนแบบอเมริกันที่ไหลเยิ้มตรงที่ขึ้นชื่อเรื่องการใช้แป้งข้าวโพดทำให้มีความหนา และเป็นครีม ช็อกโกแลตเข้มข้นผสมผสานกับ กาแฟ และนมก็ทำหน้าที่เป็นสิ่งที่เรารู้จักกันในชื่อมอคค่าในปัจจุบัน