นมชนิดใดดีที่สุดสำหรับการตีฟองนม ? ชนิดไหนควรหลีกเลี่ยง

คุณกำลังพยายามชงคาปูชิโน่ที่สมบูรณ์แบบที่บ้าน แต่ต้องประสบปัญหาในการทำฟองนมอยู่ใช่หรือไม่? ดูเหมือนว่า ไม่ว่าคุณจะทำอย่างไรก็ตาม นมกลับไม่เกิดฟอง ทั้ง ๆ ที่บาริสต้าตามร้านกาแฟ ต่างทำได้อย่างง่ายดาย ไม่ใช่เหรอ? แล้วแบบนี้ จะมีเคล็ดลับอะไร หรือ นมชนิดใดดีที่สุดสำหรับการตีฟองนม สงสัยกันแล้วหรือยัง

วันนี้ เราจะแจ้งให้คุณทราบถึงความลับที่หลายคนอาจยังไม่ทราบ โฟมที่ประดับด้านบนของคาปูชิโน่ที่ไร้ที่ติ ไม่เพียงแต่ปรากฏอย่างน่าอัศจรรย์เท่านั้น ไมโครโฟมบนลาเต้ก็ไม่กลายเป็นลวดลายที่ซับซ้อนที่คุณเห็นบนพื้นผิวด้วยตัวมันเองการสร้างฟองนม และโฟมต้องใช้ทักษะเล็กน้อย โดยใช้มือที่มั่นคง บาริสต้าทำวันแล้ววันเล่า พวกเขาเชี่ยวชาญดั่งศิลปินที่มีศิลปะ

แต่อย่าปล่อยให้สิ่งนั้นขัดขวางความตั้งใจของคุณ

หากคุณมีเครื่องชงกาแฟดี ๆ ที่มีด้ามพ่นไอน้ำ หรือที่ตีฟองนมแยกกัน และต้องใช้ความอดทนสักหน่อย คุณจะสามารถฝึกฝนการทำฟองนมที่บ้านได้ในเวลาไม่นาน

แต่ก่อนที่คุณจะท้อและหันกลับหลัง มีสิ่งหนึ่งที่เราลืมพูดถึง นมบางชนิดอาจไม่ได้ผลดี ดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่าคุณได้เลือกนมที่ดีที่สุดสำหรับการตีฟองก่อนเริ่มทำฟองนม

หากคุณไม่แน่ใจว่าจะใช้อันไหน เราจะช่วยแนะนำให้กับคุณได้

อ่านต่อด้านล่าง แล้วเราจะแจ้งให้คุณทราบถึงความลับที่มืออาชีพใช้บางส่วน เพื่อช่วยคุณเลือกนม (dairy) ที่ดีที่สุด และ non-dairy milk ที่จะตีฟองได้ง่ายที่สุด

เหตุใดนมบางชนิดจึงแตกต่างจากนมชนิดอื่น?

นมไม่ได้ถูกสร้างขึ้นอย่างเท่าเทียมหรือเหมือนกันทั้งหมด คุณอาจทราบมาก่อนหน้านี้แล้วว่า นมบางชนิดสามารถตีฟองได้โดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย หรือไม่ต้องใช้ความพยายามเลย ในขณะที่บางชนิดก็ไม่สามารถทำได้ ไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหนก็ตาม

ปฏิกิริยาของนมเมื่อถูกความร้อนนั้นพิจารณาจากโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมัน

ประมาณ 3.3% ของนมปกติประกอบด้วยโปรตีน

นมพร่องมันเนย และนมกึ่งพร่องมันเนยมีอัตราส่วนโปรตีนต่อไขมัน และคาร์โบไฮเดรตมากกว่า และโปรตีนเหล่านี้สามารถแบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลัก เซรั่ม (serum) และเคซีน (casein)

เซรั่มนม คือนมลบด้วยก้อนไขมัน และเคซีนไมเซลล์ ซีรั่มประกอบด้วยกรดอะมิโนจำเป็นส่วนใหญ่จากทั้งหมด 9 ชนิด พวกมันสามารถจับตัวเป็นก้อน และดัดแปลงได้เมื่อถูกความร้อน ทำให้นมมีรสชาติที่แตกต่างออกไป

เคซีนรวมตัวกันเป็นไมเซลล์ ซึ่งหมายถึงโมเลกุลของไขมันที่จัดเรียงตัวเป็นทรงกลม

เมื่อคุณสตีมนม ฟองอากาศร้อนจะไปรบกวนโมเลกุลเหล่านี้ โมเลกุลจะห่อหุ้มฟองอากาศ และป้องกันไม่ให้ฟองอากาศแตก

แล้วทำไมเราถึงบอกคุณทั้งหมดนี้?

เมื่อคุณเข้าใจหลักวิทยาศาสตร์บางประการ เบื้องหลังวิธีที่ฟองนม และปฏิกิริยาภายใต้ความร้อนแล้ว คุณจะมีเวลาง่ายขึ้นในการระบุปริมาณโปรตีนต่างๆ ในนมต่างๆ

ด้วยความรู้ที่เพิ่งค้นพบ คุณจะสามารถเลือกนมที่มีคุณสมบัติในการคงฟองนมไว้สำหรับคุณ ไม่ว่าจะเป็นคาปูชิโน่ หรือลาเต้ก็ตาม

ยังสับสนอยู่ใช่ไหม?

โอเค เราได้ยินคุณ คุณมาตามหานมที่ดีที่สุดสำหรับทำฟอง และจบลงด้วยการเรียนวิชาวิทยาศาสตร์

ตามหลักการทั่วไป นมสดจะส่งผลให้โฟมมีเนื้อครีมหนาขึ้น ในทางตรงกันข้าม นมพร่องมันเนยมักจะผลิตฟองมากกว่า และมีฟองใหญ่กว่า

แต่ non-dairy milk ล่ะ?

คุณสามารถตีฟองนม non-dairy milk ได้หรือไม่?

ใช่คุณสามารถทำได้ เมื่อคุณกำลังตามล่าหานมที่ดีที่สุดสำหรับทำฟอง อย่าใส่แค่นมวัวลงไป

มีนมแบบ non dairy หลายชนิดที่ใช้ได้ผลเช่นกัน

อย่างไรก็ตาม นมแต่ละประเภทจะมีโปรตีน ไขมัน และน้ำตาลในปริมาณที่แตกต่างกัน ดังนั้นการตีฟองนมแต่ละประเภทได้สำเร็จจึงเป็นเรื่องที่ท้าทาย

นม non dairy บางชนิดมีน้ำมาก หรือมีสารปรุงแต่งหลายอย่าง ดังนั้นการทำให้เป็นฟองจึงเป็นไปไม่ได้

นมประเภทอื่นๆ มีส่วนประกอบคล้ายกับนมวัวมาก และหากฝึกฝนเพียงเล็กน้อย คุณจะสามารถสร้างฟองหนาได้

นมที่ดีที่สุดสำหรับการทำฟอง นมชนิดใดดีที่สุดสำหรับการตีฟองนม

ตัวเลือกผลิตภัณฑ์นม และ non-dairy milk

ด้านล่างนี้ เราจะแสดงรายการนมประเภทต่าง ๆ ที่ทำฟองได้ง่าย สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่ควรจะหาซื้อได้ที่ร้านขายของชำใกล้บ้านคุณ หรือตามห้างสรรพสินค้าชั้นนำทั่วไป

Dairy Milk

คุณไม่สามารถเอาชนะนมสด หรือน้ำนมจากสัตว์ได้ เมื่อพูดถึงฟองนมสำหรับคาปูชิโน่ และลาเต้

นมมีอัตราส่วนไขมัน โปรตีน น้ำตาล และน้ำในปริมาณที่เหมาะสม และให้ไมโครโฟมเนื้อเนียนที่ไม่มีลักษณะเป็นครีมมากเกินไป

แต่โปรดจำไว้ว่าสายพันธุ์ของวัว และอาหารของวัวมีบทบาทต่อรสชาติ และการแข่งขันระดับโมเลกุลของนม

นมออร์แกนิกมักจะโดดเด่นกว่านมทั่วไป และจากการทดสอบของเรา การสร้างไมโครโฟมที่สม่ำเสมอนั้นง่ายกว่ามาก นอกจากนี้ฉันยังพบว่านมออร์แกนิกให้ความหวานมันเนยมากกว่ามาก

แต่ละยี่ห้อจะแตกต่างกันไป ดังนั้นการค้นหานมที่ดีที่สุดสำหรับทำฟองนมจะต้องลองผิดลองถูกจนกว่าคุณจะพบยี่ห้อที่คุณพอใจ

นมอัลมอนด์

ผลิตภัณฑ์นมทางเลือกนั้นเป็นเรื่องยากมากในการทำฟอง และทำให้ข้นขึ้น แต่ด้วยนมอัลมอนด์บางชนิด คุณไม่สามารถบอกความแตกต่างได้อย่างแท้จริง

เนื่องจากมีปริมาณไขมันมากกว่านมจากพืชชนิดอื่นๆ นมอัลมอนด์จึงเกิดฟองได้ดี และสร้างฟองไมโครครีมที่หนาแน่น มันสมบูรณ์แบบสำหรับลาเต้อาร์ต

หากคุณใช้นมอัลมอนด์ เราแนะนำให้ใช้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

นอกจากนี้ เป็นที่น่าสังเกตว่านมอัลมอนด์ จะเริ่มเกิดฟองที่อุณหภูมิประมาณ 54 องศาเซลเซียส ซึ่งต่ำกว่านมวัวทั่วไปมาก

แม้ว่าจะสามารถสตีม และตีฟองนมอัลมอนด์ธรรมดาได้ แต่วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกซื้อตัวเลือกเฉพาะของบาริสต้าที่มีโปรตีน และไขมันเพิ่มเติมเพื่อการตีฟองนมที่ง่ายดาย

นมแมคคาเดเมีย

นมแมคคาเดเมียเป็นอะไรที่ฮิต และน่าสนใจมาก ๆ

อย่างไรก็ตาม ด้วยแบรนด์ที่โด่งดังต่าง ๆ คุณสามารถมีฟองในปริมาณที่เหมาะสมได้หากคุณใช้นมอย่างถูกต้อง

สิ่งหนึ่งที่ควรทราบก็คือ ไมโครโฟมจะอยู่ได้ไม่นานในนมแมคคาเดเมีย และจะสลายไปอย่างรวดเร็ว

สำหรับส่วนตัว เราพบว่ารสชาติค่อนข้างแปลก และขมเล็กน้อยเมื่อจับคู่กับกาแฟ นอกจากนี้มันยังทิ้งรสแห้งไว้ในปากของเรา

นมถั่วเหลือง

นมถั่วเหลือง เป็นหนึ่งในวิธีทำฟองที่ง่ายที่สุด และแทบไม่ต้องใช้ความพยายามใด ๆ เลย ในการผลิตโฟมที่มีความหนาแน่นพอสมควร มีเนื้อครีม และเป็นนมทดแทนที่ใกล้เคียงที่สุดในแง่ของปริมาณโปรตีน

ถั่วเหลืองทำงานในลักษณะเดียวกันกับนมโคทั่วไป และสร้างสำเนาคาร์บอนได้เกือบหมดในระยะเวลาเท่ากัน

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าโฟมจะดูสวยงาม และน่าดื่ม แต่ก็ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับลาเต้อาร์ต

ฟองโฟมมีลักษณะหนา และแน่นอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งทำให้การเทเป็นเรื่องยาก แต่ก็อร่อยมาก อย่างน้อยที่สุดก็ยังพอทำได้

นมข้าวโอ๊ต

คุณสามารถตีฟองนมข้าวโอ๊ตได้ไหม? ใช่ มันเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับนมที่มีลักษณะคล้ายกันมากเมื่อถูกความร้อน

นมข้าวโอ๊ตจะไหลเกือบเหมือนกับนมทั่วไป และให้ฟองครีมที่เข้มข้น

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือโฟมไม่แข็งแรงพอ เนื่องจากมีโปรตีนน้อยกว่าเมื่อเทียบกับไขมัน

เมื่อทำงานกับนมข้าวโอ๊ต คุณอาจพบว่ามีน้ำเล็กน้อย ซึ่งถือเป็นทางเลือกสำหรับนมถั่วส่วนใหญ่

กะทิ

เราไม่แน่ใจว่าควรวางกะทิไว้ตรงไหน ในส่วนที่ดีที่สุด หรือแย่ที่สุด แต่เราได้ตัดสินใจแล้วว่าข้อดีมีมากกว่าข้อเสีย

สำหรับการใช้กะทินั้น ต้องใช้ทักษะเป็นอย่างมาก และอาจเป็นเรื่องยากในช่วงแรก คุณต้องจับตาดูให้ดี เนื่องจากอาจทำให้นมข้นเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจได้ง่ายมาก

การจับตาดูอุณหภูมิอย่างใกล้ชิด ก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน อะไรก็ตามที่สูงกว่า 100 องศาฟาเรนไฮต์ แล้วคุณจะพบฟองอากาศขนาดยักษ์ซึ่งไม่สามารถเคาะหรือหมุนออกได้

แล้วบาริสต้าใช้นมอะไรในการตีฟองนม?

เมื่อคุณมองหานมทดแทนสำหรับดื่มกาแฟ ให้มองหาอะไรก็ตามที่มีป้ายกำกับ หรือเขียนว่า “บาริสต้า”

คุณจะพบว่าสิ่งเหล่านี้ถูกสร้างขึ้นเป็นพิเศษสำหรับอุตสาหกรรมกาแฟ หรือที่ใช้กันตามร้าน และได้รับการออกแบบมาให้ทำฟอง สร้างฟองอย่างรวดเร็วภายใต้ไอน้ำ

ความร้อนจะต้องสามารถปรับเปลี่ยนโครงสร้างโมเลกุลของโปรตีนเพื่อให้สามารถกักอากาศได้ดี หากไม่มีสารปรุงแต่งเพิ่มเติม นมทดแทนส่วนใหญ่จะประสบปัญหา

เช่น แม้กระทั่งกับเครื่องตีฟองนมที่ดีที่สุดคุณจะต้องดิ้นรนเพื่อสร้างโฟมหนาแน่นด้วยนมอัลมอนด์ธรรมดาทั่ว ๆ ไป แต่นมอัลมอนด์คุณภาพสำหรับบาริสต้าที่มีโปรตีน และไขมันเพิ่มเติม จะทำให้ฟอง และสร้างโฟมหนาได้ง่ายขึ้นมาก

นมชนิดใดที่ไม่เหมาะสมในการนำมาทำฟอง?

การค้นหาฟองนมที่บ้านควรเป็นเรื่องง่ายด้วยตัวเลือกข้างต้น

แต่เราคิดว่า อาจเป็นความคิดที่ดีที่จะชี้ให้เห็นถึงนมบางชนิดที่ไม่เหมาะสำหรับการตีฟอง ดังนั้น เราจึงขอแนะนำให้คุณหลีกเลี่ยงนมเหล่านี้

นมเม็ดมะม่วงหิมพานต์

คุณอาจสังเกตเห็นมีเพียงจำนวนน้อยเท่านั้นในร้านกาแฟที่ใช้นมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ และคิดว่าคุณจะลองดื่มเองที่บ้าน นั่นอาจเป็นความผิดพลาด

เราได้ลองใช้นมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ซื้อจากร้านมาหลายยี่ห้อแล้ว และผลลัพธ์ก็น่าผิดหวังเอามาก ๆ

เราพบว่านมมีรสขมมาก และทำให้เกิดฟองบางมาก ซึ่งหายไปภายในหนึ่งนาทีหลังจากเท

ผลลัพธ์ของคุณอาจแตกต่างกัน แต่เราจะแนะนำให้หลีกเลี่ยงนมเม็ดมะม่วงหิมพานต์

นมกัญชง

ฮิปสเตอร์อาจยกย่องนมกัญชงเป็นสิ่งที่ดีที่สุดรองจากนมวัว แต่จากประสบการณ์โดยตรงของเรา ข้อความดังกล่าวอาจยังห่างไกลจากความจริง

ความจริงก็คือนมกัญชงก็เหมือนกับน้ำที่สตีม ขอให้โชคดีที่ได้โฟมนม หรืออะไรก็ได้ที่มีลักษณะคล้ายไมโครโฟม และที่แย่ไปกว่านั้นคือ มันจะจับตัวเป็นก้อนเมื่อคุณเติมมันลงในกาแฟของคุณ

บทสรุป

หวังว่าหากคุณมาไกลขนาดนี้ คุณคงพอมีไอเดียดีๆ เกี่ยวกับนมชนิดที่ดีที่สุดที่จะทำให้เกิดฟอง และบางชนิดที่ควรหลีกเลี่ยง

เช่นเดียวกับสิ่งอื่นๆ ในโลกของกาแฟ รสชาติ และเนื้อสัมผัสเป็นเรื่องของแต่ละบุคคล ดังนั้น เมื่อคำนึงถึงเรื่องนั้น เราขอแนะนำให้คุณออกไปลองนมชนิดต่างๆ สัก 2-3 ชนิด ตีฟองนม แล้วดูว่าคุณจะเพลิดเพลินกับการจับคู่กาแฟของคุณอย่างไร

ด้วยการลองผิดลองถูก คุณจะกำหนดรสนิยมที่คุณชื่นชอบได้อย่างรวดเร็ว ทั้งสิ่งที่คุณชอบ และไม่ชอบ

คำถามที่พบบ่อย