ทำไมกาแฟดำถึงมีรสชาติขม
กาแฟดำมีลักษณะดังต่อไปนี้ มันอาจจะแรงกว่ากาแฟทั่วไป แต่ก็มีชื่อเสียงในด้านความขมของมัน
แต่อะไรทำให้กาแฟดำมีรสขม แล้วกาแฟดำล้วนมีรสชาติเช่นนี้หรือไม่?
กาแฟดำมีรสขมเพราะมีคาเฟอีนมากกว่ากาแฟชนิดอื่น อย่างไรก็ตาม การใช้เมล็ดกาแฟคุณภาพต่ำ การคั่วที่เข้มขึ้น หรือขนาดการบดที่ไม่ถูกต้องก็สามารถเพิ่มความขมของกาแฟได้เช่นกัน การสกัดมากเกินไปยังเป็นสาเหตุทั่วไปของกาแฟดำที่มีรสขม
ในบทความนี้ ฉันจะอธิบายเหตุผลที่อยู่เบื้องหลังการรับรู้ความขมของกาแฟดำและวิธีชงกาแฟดำที่หวานขึ้น
อะไรทำให้กาแฟดำขม
กาแฟดำถูกชงด้วยวิธีที่คงคาเฟอีนไว้ และอาจมีคาเฟอีนมากกว่ากาแฟประเภทอื่น 10-15% ซึ่งแตกต่างจากกาแฟดีแคฟตรงที่เอาคาเฟอีนออกไป
หากคุณใช้เมล็ดกาแฟที่มีระดับคาเฟอีนสูงอยู่แล้ว คุณก็จะได้กาแฟดำรสขม
เมล็ดกาแฟและกระบวนการชงไม่ใช่เหตุผลเดียวที่ทำให้กาแฟมีรสขม หลายคนสามารถจัดการกับรสชาติที่เข้มของกาแฟดำได้
อย่างไรก็ตาม ความขมเพิ่มเติมที่เกิดจากการสกัดมากเกินไป การคั่วเมล็ดกาแฟมากเกินไป และการต้มกาแฟในอุณหภูมิที่สูงเกินไปอาจทำให้กาแฟดำทนได้น้อยลง
โชคดีที่คุณสามารถขจัดความขมส่วนเกินส่วนใหญ่ออกจากกาแฟดำได้โดยไม่ส่งผลต่อเอกลักษณ์ของกาแฟ
แต่ก่อนที่ฉันจะพูดถึงวิธีขจัดความขมออกจากกาแฟดำของคุณ ต่อไปนี้คือสาเหตุทั่วไปบางประการที่ทำให้กาแฟดำของคุณมีรสขม
คุณกำลังใช้เมล็ดที่มีคาเฟอีนมากกว่า
ในขณะที่คนส่วนใหญ่ชอบชงกาแฟดำด้วยเมล็ดเอสเปรสโซ คุณสามารถใช้เมล็ดกาแฟชนิดใดก็ได้เพื่อชงกาแฟดำ
ความขมของกาแฟดำเกี่ยวข้องกับวิธีแปรรูปเมล็ดกาแฟและแหล่งปลูกมากกว่า
เมล็ดกาแฟ ปลูกในที่สูงมากขึ้น โดยทั่วไปมีรสขมน้อยกว่าและมีระดับคาเฟอีนต่ำกว่า
เมล็ดกาแฟที่ปลูกในระดับความสูงต่ำจะมีคาเฟอีนมากกว่า ดังนั้นจึงมีรสขมน้อยกว่า
ระดับคาเฟอีนที่สูงขึ้นนั้นผลิตขึ้นเพื่อปกป้องพืชจากศัตรูพืช แต่ก็ส่งผลให้เมล็ดกาแฟคุณภาพต่ำเช่นกัน
นี่คือเหตุผลที่ต้นกาแฟที่ปลูกในพื้นที่สูงในบราซิลและเอธิโอเปียผลิตเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพดีที่สุด
สิ่งที่สองที่กำหนดความขมของเมล็ดกาแฟคือ วิธีการประมวลผล.
การแปรรูปแบบเปียกทำให้ได้เมล็ดกาแฟที่มีความสม่ำเสมอมากกว่าและมีความขมน้อยกว่า แม้ว่าเมล็ดกาแฟอาจจะมีราคาแพงกว่าเมล็ดกาแฟที่ผลิตด้วยการแปรรูปแบบแห้งก็ตาม
ประการสุดท้าย สายพันธุ์ของเมล็ดกาแฟอาจส่งผลต่อความขมของกาแฟของคุณ คนส่วนใหญ่จะรับทราบว่าเมล็ดกาแฟอาราบิก้ามีความขมน้อยกว่าเมล็ดกาแฟโรบัสต้า
เมล็ดอาราบิก้ายังมีแลคโตนของกรดคลอโรเจนิกแบบเดียวกับที่ทำให้เมล็ดอื่นๆ มีรสขม แต่ก็มีความเป็นกรดตามธรรมชาติมากกว่า ซึ่งทำให้มีรสหวานกว่าเล็กน้อย
เนื่องจากกาแฟดำผลิตด้วยวิธีที่คงคาเฟอีนไว้ได้มากกว่า จึงควรใช้เมล็ดอาราบิก้าแทนถ้าคุณไม่ต้องการกาแฟที่มีรสขม
ทำไมกาแฟดำถึงมีรสชาติขม
กาแฟของคุณสกัดมากเกินไป
ยิ่งดี จริงไหม? ไม่ใช่กรณีดึงรสชาติออกจากเมล็ดกาแฟ การสกัดมากเกินไปเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้กาแฟมีรสขม
ซึ่งมักขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณทิ้งกาแฟบดไว้ในน้ำและอัตราส่วนน้ำต่อกาแฟ
การทิ้งกาแฟไว้ในน้ำนานเกินไปจะทำให้สารที่มีรสขมส่วนใหญ่ถูกดึงออกมา ทำให้กาแฟของคุณมีรสขม
เมื่อคุณผสมกาแฟบดในน้ำระหว่างการสกัด น้ำตาลและกรดธรรมชาติจะถูกสกัดออกก่อน นี่คือเหตุผลที่กาแฟที่สกัดด้วยแสงมักจะหวานกว่า
ยิ่งคุณทิ้งกาแฟไว้ในน้ำนานเท่าไหร่ ส่วนประกอบที่มีรสขมจะถูกสกัดออกมามากขึ้นเท่านั้น และคุณก็จะได้กาแฟที่ขมมากขึ้น
อีกปัจจัยหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการสกัดมากเกินไปคือปริมาณน้ำที่คุณใช้
ปริมาณน้ำที่คุณต้องการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของกาแฟที่คุณชงและไม่ว่าคุณจะใช้เมล็ดกาแฟบดละเอียดหรือเมล็ดหยาบ
เติมน้ำตามที่ระบุไว้ในสูตรเท่านั้น และอย่าพยายามใช้น้ำน้อยลงเพื่อให้ได้กาแฟที่ “เข้มขึ้น”
คุณกำลังบดกาแฟละเอียดเกินไป
แม้ว่าเอสเปรสโซ่ที่ดีที่สุดจะทำจากเมล็ดกาแฟบดละเอียด แต่คุณไม่ควรใช้หลักการเดียวกันกับการชงกาแฟดำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่ชอบกาแฟที่มีรสขม
เมล็ดกาแฟที่บดละเอียดจะปลดปล่อยรสชาติออกมาในน้ำได้เร็วกว่ามาก เพิ่มโอกาสในการสกัดมากเกินไป
กาแฟดำมักจะทำด้วยวิธีเทราด และเมล็ดกาแฟบดปานกลางก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรับรสชาติทั้งหมดจากเมล็ดโดยไม่ดึงความขมมากเกินไป
อย่างไรก็ตาม กาแฟดำจะยังคงมีความขมอยู่บ้าง แม้ว่าคุณจะใช้เมล็ดกาแฟบดหยาบก็ตาม
หากคุณมี เครื่องบดกาแฟที่เหมาะสมนี้จะไม่เป็นปัญหาที่แพร่หลาย
คุณกำลังใช้กาแฟคั่วเข้ม
กาแฟดำทำจากเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถทดลองกับเมล็ดกาแฟคั่วกลางและอ่อนได้หากคุณไม่ชอบรสขมของกาแฟ
ในขณะที่การชงกาแฟดำที่เหมาะสมด้วยเมล็ดที่คั่วอ่อนแทบจะเป็นไปไม่ได้ คุณยังสามารถทดลองด้วยการคั่วระดับกลางได้
เมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มกว่ามักจะไหม้ ซึ่งจะเพิ่มความขมให้มากยิ่งขึ้น
นอกจากนี้ คุณยังอาจได้รสชาติกาแฟคั่วเข้มไม่เท่ากาแฟคั่วกลาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเมล็ดกาแฟนั้นคั่วมากเกินไป
คุณไม่ได้ชงกาแฟอย่างถูกต้อง
หากคุณถามบาริสต้าที่ดีว่าทำไมกาแฟของคุณถึงขม พวกเขาอาจจะบอกคุณว่าคุณชงกาแฟไม่ถูกวิธี
การชงกาแฟที่สมบูรณ์แบบนั้นเกี่ยวกับการตระหนักถึงส่วนต่างที่ดี ดังนั้นจึงไม่มีอันตรายใด ๆ ในการทดลองจนกว่าคุณจะได้เทคนิคที่สมบูรณ์แบบ
สิ่งหนึ่งที่คนส่วนใหญ่มองข้ามคืออุณหภูมิในการต้มกาแฟ อุณหภูมิที่เหมาะสมในการชงกาแฟคือประมาณ 200°F (93°C)
ถ้าคุณชงกาแฟด้วยน้ำเดือด คุณจะได้รสขม น้ำควรร้อนพอที่จะสกัดน้ำตาลธรรมชาติจากเมล็ดกาแฟบดโดยไม่ดึงรสขมออกไป
นอกจากนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ของคุณสะอาด คุณใช้น้ำแร่หรือน้ำประปา (ไม่ใช่ น้ำกลั่น) และคุณใช้เมล็ดกาแฟคุณภาพสูงหากคุณต้องการทำกาแฟดำที่ไม่ขมเกินไป
วิธีลดความขมของกาแฟดำ
แม้ว่าคนส่วนใหญ่สามารถจัดการกับกาแฟหนึ่งถ้วยได้ แต่ก็ไม่มีอะไรเลวร้ายไปกว่าการดื่มกาแฟดำที่ขมเกินไปสำหรับการเริ่มต้นวันใหม่ของคุณ
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ความขมน้อยกว่า 15% เกิดจากเมล็ดกาแฟ ส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับวิธีการชงกาแฟของคุณ
วิธีลดความขมของกาแฟของคุณมีดังนี้
ใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง
กาแฟคั่วเข้มไม่มีรสชาติเหมือนกับกาแฟคั่วอ่อนหรือคั่วกลาง และมักจะขมกว่า
อย่างไรก็ตาม การชงกาแฟดำบริสุทธิ์ด้วยผงกาแฟคั่วอ่อนนั้นทำได้ยาก ดังนั้นคุณจะต้องใช้กาแฟคั่วกลางแทน
หลีกเลี่ยงการสกัดมากเกินไป
วิธีที่ง่ายที่สุดในการหลีกเลี่ยงการสกัดมากเกินไปเมื่อชงกาแฟดำคือการวัดปริมาณน้ำที่คุณใช้อย่างแม่นยำ หากกาแฟของคุณขมเกินไป ให้ใช้น้ำน้อยลง
นอกจากนี้ ให้ใช้เมล็ดกาแฟบดปานกลางแทนเมล็ดกาแฟบดละเอียดเพื่อลดความขมของกาแฟ
ค้นหาความสมดุลที่สมบูรณ์แบบที่ทำให้คุณได้กาแฟรสชาติเยี่ยม และยึดมั่นในวิธีการของคุณ
ใช้เมล็ดกาแฟสด
หากกาแฟของคุณมีรสชาติจืดและขม แสดงว่าคุณอาจเก็บไว้นานเกินไป
กาแฟสดมีรสชาติที่แตกต่างและจะออกรสชาติมากกว่ากาแฟที่เก็บไว้หลายเดือน
หากคุณไม่ดื่มกาแฟเป็นประจำ ให้ซื้อกาแฟให้น้อยลงเพื่อจะได้ไม่ต้องเก็บไว้นานเกินไป
ใช้เมล็ดกาแฟคุณภาพสูง
ครั้งต่อไปที่คุณซื้อกาแฟ อย่าเลือกตัวเลือกที่ถูกที่สุดที่มีอยู่ แม้ว่าเมล็ดอาราบิก้าจะมีราคาแพงกว่าชนิดอื่นๆ แต่ก็มีรสชาติที่เป็นธรรมชาติที่สุดและมีรสขมน้อยกว่า
ค้นหาแบรนด์และประเภทกาแฟที่เหมาะกับรสนิยมของคุณและยึดมั่นกับมัน แม้ว่าการทดลองจะไม่มีผลเสียหาย แต่คุณควรมีชุดตัวเลือกที่คุณสามารถวางใจได้สำหรับกาแฟยามเช้าที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง
บทสรุปสุดท้าย
แม้ว่ากาแฟทุกชนิดจะขมเล็กน้อย แต่กาแฟดำที่ขมเกินไปอาจทำให้วันของคุณพังได้
ความขมบางส่วนเกิดจากวิธีการปลูกและแปรรูปเมล็ดกาแฟ แต่ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับวิธีการชงกาแฟที่คุณใช้
เพื่อให้ได้กาแฟดำที่หวานและสมดุลมากขึ้น ให้ใช้เมล็ดกาแฟคุณภาพสูงและต้องแน่ใจว่าสดใหม่
หรือคุณสามารถเลือกใช้เมล็ดกาแฟบดปานกลางก็ได้
นอกจากนี้ ชงกาแฟของคุณในอุณหภูมิที่เหมาะสมและหลีกเลี่ยงการสกัดมากเกินไปสำหรับกาแฟดำที่หวานกว่า
