ความลับ การทําให้สูตรเอสเปรสโซสมบูรณ์แบบ

การ Dialing คือขั้นตอนการทำให้สูตรเอสเปรสโซของคุณมีรสชาติที่อร่อยที่สุด เป็นการค้นหาสมดุลมหัศจรรย์ระหว่างปริมาณ ปริมาณผลผลิต เวลา และขนาดการบดกาแฟ กาแฟแต่ละชนิดจะมีสูตร หรือชุดตัวเลขของตัวเองที่ทำให้ได้รสชาติที่ดี ทั้งนี้เนื่องมาจากส่วนหนึ่ง วิธีการแปรรูปกาแฟ แหล่งกำเนิดของกาแฟ ความหลากหลาย ระยะเวลาการคั่วกาแฟ และอุปกรณ์ เราไม่สามารถควบคุมปัจจัยเกือบทั้งหมดที่ระบุไว้ได้ สิ่งที่เราควบคุมได้คือสิ่งที่เราทำกับเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซของเรา โดยการติดตามของเรา พื้นฐานของเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ!

การ Dialing ทำอย่างไร การทําให้สูตรเอสเปรสโซสมบูรณ์แบบ

เริ่มต้นด้วย ปริมาณ ปริมาณคือปริมาณกาแฟบดที่คุณใส่ใน portafilter การมีเครื่องชั่งไว้ที่บ้านนั้นสำคัญมากเมื่อกดเอสเปรสโซ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณมีความสม่ำเสมอ ในร้านกาแฟทั่วไป ปริมาณสามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่ 18 ถึง 21 กรัมของกาแฟบด เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซของคุณจะกำหนดขนาดโดสของคุณผ่านขนาดของตะกร้ากรองพอร์ต ตัวอย่างเช่น หากคุณมีตะกร้าขนาด 22 กรัม คุณควรใส่ผงกาแฟประมาณ 22 กรัมลงในตะกร้า

เมื่อคุณได้รับปริมาณที่ถูกต้องแล้ว คุณต้อง เกลี่ยและแทมป์ กาแฟของคุณ เรื่องของน้ำเป็นสิ่งสำคัญ หากคุณปล่อยกาแฟทิ้งไว้โดยไม่ปรับระดับนั้น น้ำร้อนจะใช้เส้นทางที่มีความต้านทานน้อยที่สุด ทุกที่ที่มีกาแฟน้อย สิ่งนี้จะส่งผลให้เอสเปรสโซของคุณสกัดได้ไม่สม่ำเสมอ ซึ่งแน่นอนว่าไม่มีใครต้องการแบบนั้น!

มีหลายวิธีในการ เกลี่ยกาแฟของคุณให้เต็ม ยกตัวอย่างเช่น Apexstone 58mm Coffee Distributor ที่เป็นที่นิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา หากคุณต้องการทำแบบง่ายๆ คุณสามารถค่อย ๆ แตะ portafilter เกลี่ยผงกาแฟให้เต็ม บนพื้นผิวที่มั่นคง เมื่อคุณกรองกาแฟ เป้าหมายคือการสร้างพื้นผิวที่เรียบเพื่อให้น้ำสามารถไหลผ่านกาแฟได้อย่างสม่ำเสมอ เมื่อกระจายกาแฟของคุณแล้ว ให้แตะที่แบน และแน่นด้วยแทมเปอร์ของคุณ

ตอนนี้ใส่ portafilter ของคุณลงใน grouphead และชงเอสเปรสโซ่นั้น! นี่คือที่ซึ่ง ผลผลิต เข้ามามีบทบาท Yield หมายถึงปริมาณเอสเพรสโซทั้งหมดจากเครื่อง หรือปริมาณเอสเพรสโซสำเร็จรูปในถ้วยของคุณ มีคุณสมบัติสองอย่างที่สามารถวัดได้คือ ปริมาตรและมวล วิธีการวัดผลผลิตที่ต้องการคือการชั่งน้ำหนักมวลเอสเปรสโซ เพื่อความสะดวกในการวัด และความสม่ำเสมอ

บาริสต้าส่วนใหญ่เริ่มตั้งเวลาช็อตเอสเปรสโซ่เมื่อกดปุ่มชง จำไว้เสมอว่าเอสเปรสโซ่จะใช้เวลานานเท่าใดกว่าที่จะออกมาจากโถกรองหรือ “หยด” คุณต้องการตั้งเป้าหมายให้หยดภายใน 4-5 วินาที หลังจากเริ่มชงเพื่อให้ได้เอสเปรสโซ่ที่ดีจริงๆ ยิ่งกาแฟสัมผัสกับน้ำร้อนนานเท่าไหร่ เอสเปรสโซก็จะยิ่งสกัดออกมาได้มากขึ้นเท่านั้น ชงเร็วเกินไป และกาแฟมีรสชาติต่ำแต่ยังมีรสเปรี้ยว และขรุขระมากเกินไป ความเป็นกรดที่ไม่สมดุลนี้มักเกี่ยวข้องกับการรับรู้ถึงความเปรี้ยวที่รุนแรง ชงนานเกินไป เอสเปรสโซจะขม แรง และแห้ง

เวลาในการต้มกาแฟได้รับอิทธิพลจากคุณเป็นส่วนใหญ่ อย่างเช่น ขนาดบด คุณบดเมล็ดกาแฟได้หยาบ หรือละเอียดแค่ไหน ดังที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ น้ำเป็นสิ่งที่สำคัญ คุณต้องการการตั้งค่าการบดที่เหมาะสมเพื่อให้น้ำมีปริมาณความต้านทานที่เหมาะสม เพื่อให้สามารถเคลื่อนที่ และชงได้ในแบบที่คุณต้องการ ยิ่งกาแฟมีความหยาบมากเท่าไร การผสมเอสเปรสโซก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น เมื่อเราละเอียดขึ้น ช็อตก็จะใช้เวลานานขึ้น เมื่อใดที่คุณควรบดให้ละเอียดยิ่งขึ้น หากเอสเปรสโซของคุณใช้เวลาชงน้อยกว่า 25 วินาที ลดลงภายในเวลาน้อยกว่า 3 วินาที หรือมีรสเปรี้ยว หากเอสเปรสโซของคุณใช้เวลาชงนานกว่า 35 วินาที ลดลงเกิน 5 วินาที หรือมีรสขม ให้เวลาชงให้เข้มข้นขึ้น เพื่อให้ได้กากกาแฟในปริมาณที่เหมาะสม

โดยส่วนตัวแล้ว สูตรการทำเอสเปรสโซที่ดีของผู้เขียนคือกาแฟ 18 กรัม สำหรับโดส ช่วงเวลา 25 ถึง 35 วินาทีสำหรับการชงของผู้เขียน และน้ำหนักสุดท้ายของช็อตที่เสร็จแล้วคือ 30 ถึง 40 กรัม พารามิเตอร์เหล่านี้ ทำให้ผู้เขียนได้เอสเปรสโซที่มีรสชาติสม่ำเสมอ และอร่อยที่สุด

โปรดทราบว่าเอสเปรสโซเป็นวิธีการชงที่รวดเร็ว และเข้มข้นมาก และการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย จะสร้างความแตกต่างอย่างมากเมื่อ dialing in เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้เน้นที่ด้านใดด้านหนึ่งของการ dialing ในเวลาเดียวกันเมื่อทำการเปลี่ยนแปลง หากคุณพยายามเปลี่ยนแปลงการตั้งค่าการบด เวลา และปริมาณทั้งหมดในคราวเดียว คุณจะไม่มีทางรู้ว่าการเปลี่ยนแปลงใดที่ส่งผลต่อช็อตเอสเปรสโซ ดังนั้น อันดับแรกให้โฟกัสที่ขนาดเมล็ดกาแฟ และปรับให้เมล็ดกาแฟหยาบขึ้น หรือละเอียดขึ้นเพียงรอยบากบนเครื่องบดก่อน จากนั้นจึงค่อยไปที่ปริมาณและเวลา

ไม่มีเครื่องบด  หรือชงกาแฟจากที่บ้าน? ก็ตาม คุณยังสามารถหมุนเอสเปรสโซของคุณ และทำการเปลี่ยนแปลงเพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกต้อง! เริ่มด้วยเวลาของคุณ กาแฟมีรสเปรี้ยวเกินไปหรือไม่? ชงต่อไปอีกสักหนึ่งหรือสองวินาที หากต้องการให้ดีขึ้นอีกเล็กน้อย ให้เพิ่มแรงกดบนแทมป์เปอร์ของคุณอีกเล็กน้อย ขม? หยุด shot ที่ 1 หรือ 2 วินาทีให้เร็วกว่าเดิม แทมป์ให้เบาลงเล็กน้อยหากยังสร้างปัญหาให้คุณ

ด้วยเวลา และความอดทน กระบวนการ dialing in ของคุณจะเร็วและง่ายขึ้น ระหว่างทาง วิธีที่ดีที่สุดที่จะรู้ว่าคุณ daialing ถูกต้องหรือไม่คือตามรสนิยม! โปรดเชื่อในลิ้นของคุณ