ชงกาแฟที่บ้าน สำหรับมือใหม่อยากหัดชงกาแฟ จะทำได้ง่ายแค่ไหนลองมาดู !!
ถ้าคุณรักกาแฟจากร้านกาแฟร้านโปรด และต้องการสร้างสรรค์กาแฟคุณภาพเดียวกันที่บ้าน ผู้ที่เริ่มต้นหลายคนพบว่าสิ่งนี้น่าจำได้ยาก แต่ฉันมีข่าวดีสำหรับคุณ : ในขณะที่ทำเครื่องดื่มเอสเพรสโซเกรดพิเศษที่บ้านเป็น
การลงทุนที่แพง แต่การชงด้วยมือนั้นถูกกว่ามาก
มาดูวิธีทำบาร์ชงของคุณเองกันดีกว่า ตั้งแต่การกรองกาแฟไปจนถึงการแช่ บทความนี้จะครอบคลุมทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเริ่มต้น ยิ่งไปกว่านั้น ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับบางประการเพื่อให้คุณได้กาแฟรสเยี่ยมที่บ้าน
เพราะพูดตามตรง กาแฟแก้วแรกของวันเป็นหนึ่งในกาแฟที่สำคัญที่สุดไม่ใช่หรือ ?
และถ้าคุณสงสัยว่าจะหาซื้ออุปกรณ์นี้ได้ที่ไหน ร้านกาแฟเฉพาะทางส่วนใหญ่จะมีชั้นขายปลีกของตัวเอง เพียงแค่ถามที่ร้านคาเฟ่ใกล้บ้านคุณ – และอย่ากลัวที่จะขอคำแนะนำจากบาริสต้าด้วย
ชงกาแฟที่บ้าน
AeroPress : อุปกรณ์การชงกาแฟที่บ้านที่ใช้งานง่าย เครดิต : Aaron Moxley
เมล็ดกาแฟ
ก่อนอื่นคุณต้องมีเมล็ดกาแฟ! ฉันแนะนำเมล็ดทั้งเมล็ดดีมากกว่ากาแฟบด อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากนั้นทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของคุณ
บางทีคุณอาจชอบกาแฟกลิ่นดอกไม้และผลไม้ หรือบางทีคุณอาจต้องการบางสิ่งบางอย่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นด้วยกลิ่นช็อกโกแลต ? ซึ่งไม่มีปัญหา เพียงแค่ขอคำแนะนำจากบาริสต้าที่ร้านกาแฟของคุณ
พวกเขาอาจขายเมล็ดกาแฟที่คุณดื่มที่นั่นด้วย!
อย่างไรก็ตาม ? หากคุณต้องการเจาะจงมากขึ้นว่าควรซื้อเมล็ดชนิดใด ให้พิจารณาว่าคุณชอบเมล็ดชนิดใด กาแฟจากไหนและคั่วเข้มแค่ไหน การรู้สิ่งนี้จะชี้ให้คุณเห็นทิศทางที่ถูกต้องในอนาคต
โปรดจำไว้ว่ารสชาติของกาแฟของคุณไม่ได้เกี่ยวกับเมล็ดกาแฟเท่านั้น วิธีการชงของคุณจะส่งผลต่ออุณหภูมิของน้ำ ขนาดการบด และอื่นๆ
เคล็ดลับสำคัญในการเก็บรักษากาแฟ :
- วันที่คั่วมีความสำคัญ ! กาแฟเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและมีอายุการเก็บรักษา สิ่งนี้จะแตกต่างกันไป แต่หลักทั่วไปที่ดีคือ ซื้อเฉพาะกาแฟที่คุณจะดื่มในสัปดาห์นั้น
- เก็บกาแฟของคุณในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ที่อุณหภูมิห้อง และไม่โดนแสงแดดโดยตรง และไม่ควรใส่ไว้ในตู้เย็น เพราะจะดูดซับกลิ่นของอาหารอื่น ๆ ในนั้นทั้งหมด
การเก็บรักษากาแฟที่ดีจะนำไปสู่คุณภาพกาแฟที่ดี เครดิต : Michael Flores
อุปกรณ์การชงและตัวกรอง
มีอุปกรณ์การชงมากมายที่ผู้เริ่มต้นสามารถเลือกได้ สิ่งสำคัญ 2 ประการที่คุณควรพิจารณาคือ รสชาติที่คุณต้องการ และความสะดวกในการใช้งาน
สำหรับรูปแบบกรอง/การเทลงบนอุปกรณ์การชงที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Chemex, Hario V60 และ Kalita Wave การเทกาแฟมีแนวโน้มที่จะมีรูปแบบที่สะอาดกว่าการแช่
หลัก อุปกรณ์ชงแบบจุ่ม ได้แก่ AeroPress, French press และ Clever สิ่งเหล่านี้เกี่ยวข้องกับบอดี้กาแฟที่มากขึ้น
อย่างไรก็ตาม ยังมีอุปกรณ์การชงอีกหลายประเภท! คุณจะพบกับการปรับแต่งที่เป็นนวัตกรรมใหม่เกี่ยวกับวิธีการรินแบบดั้งเดิม ที่ผลิตออกแบบมาโดยเฉพาะสําหรับการใช้งานในระหว่างการเดินทาง ส่วนเครื่องชงแบบ batch และอื่น ๆ และแน่นอนว่ายังมี syphon และ ibrik ซึ่งเป็นวิธีการต้มแบบดั้งเดิมที่ซับซ้อนซึ่งไม่แนะนำสำหรับผู้เริ่มต้น เชื่อเราเถอะคุณจะเข้าใจว่าทำไมเมื่อคุณเห็นพวกเขา
คุณควรคำนึงถึงภาชนะที่สำหรับเสิร์ฟและตัวกรองของคุณด้วย ตัวกรองที่แตกต่างกันจะดักจับน้ำมันในกาแฟได้มากหรือน้อย (และแน่นอนว่าจะส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมด้วย)
เคล็ดลับอุปกรณ์ที่สำคัญ :
- รักษาอุปกรณ์ของคุณให้สะอาด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ล้างน้ำมันกาแฟออกทั้งหมดหลังการต้ม มิฉะนั้น คุณอาจได้ลิ้มรสมันในกาแฟถ้วยต่อไป
- ล้างกระดาษกรองก่อนใช้งาน ใช้น้ำร้อนเพื่อขจัดรสชาติที่เหมือนกระดาษออกไป คุณจะได้กาแฟที่สะอาดขึ้น
- อุ่นอุปกรณ์และถ้วยของคุณล่วงหน้าเพื่อการสกัดที่สม่ำเสมอ หากน้ำร้อนสัมผัสกับอุปกรณ์ชงเย็น มันจะเย็นลงทันที จากนั้นเมื่ออุปกรณ์อุ่นขึ้นอย่างช้า ๆ และคุณยังคงเติมน้ำร้อน น้ำใหม่นี้จะมีอุณหภูมิแตกต่างออกไป
อย่ามองข้ามความสำคัญของตัวกรอง เครดิต : Boris Lee
เครื่องบด
กฎง่าย ๆ : ยิ่งบดใหม่ รสชาติยิ่งสด! นี่คือเหตุผลที่แม้แต่มือใหม่ก็ควรซื้อเมล็ดกาแฟทั้งเมล็ดมาบด
เครื่องบดมี 2 ประเภท : เฟืองบดและใบมีด โดยทั่วไปแล้วเครื่องบดแบบเสี้ยนถือว่าเหนือกว่าแบบใบมีด เนื่องจากกาแฟจะถูกบดได้สม่ำเสมอมากขึ้น ซึ่งนำไปสู่ความสม่ำเสมอที่ดีขึ้น (เมื่อคุณทำกาแฟได้ยอดเยี่ยม
คุณก็อยากจะชงมันอีกใช่ไหม) ในทางกลับกัน เครื่องบดแบบใบมีดมักจะมีราคาย่อมเยากว่ามาก ผู้เริ่มต้นอาจต้องการเริ่มต้นด้วยเครื่องบดเฟืองบดแบบมือถือ ซึ่งสามารถให้คุณภาพที่ดีในราคาที่เหมาะสม
สิ่งต่อไปที่ต้องพิจารณาคือ ขนาดการบด สิ่งนี้จะกำหนดโดยอุปกรณ์การชงที่คุณเลือก เมล็ดกาแฟเอง และรสนิยมส่วนตัวของคุณ
กฎทั่วไปบางข้อ คือ ยิ่งขนาดการบดละเอียด การสกัดก็จะยิ่งมากขึ้นเนื่องจากตัวผงที่มากขึ้น (และในการเทน้ำลง น้ำอาจใช้เวลานานขึ้นในการกรอง) ยิ่งการบดหยาบ การสกัดก็จะยิ่งน้อยลง ภายใต้การสกัดจะทำให้ได้รสเปรี้ยว ในขณะที่การสกัดมากเกินไปจะทำให้ได้รสชาติที่ขมมากขึ้น ดังนั้น หากกาแฟของคุณเปรี้ยวเกินไป ให้บดให้ละเอียดยิ่งขึ้น ในทางกลับกันขมเกินไปหมายความว่าคุณต้องบดให้หยาบขึ้น
แน่นอนว่า ขนาดการบดไม่ใช่สิ่งเดียวที่ส่งผลต่อการสกัด – การชงกาแฟเป็นสูตรที่ละเอียดอ่อน ซึ่งคุณต้องสร้างความสมดุลให้กับคุณลักษณะต่าง ๆ เวลาในการชงและอุณหภูมิของน้ำจะส่งผลต่อการสกัดด้วย
(เพิ่มเติมในส่วนนี้เล็กน้อย!) ด้วยเหตุนี้ คุณอาจพบว่าการเปลี่ยนตัวแปรอื่นดีกว่าขนาดการบด
เคล็ดลับการบด :
- บดเท่าที่คุณต้องการสำหรับการชงของคุณ กาแฟบดจะเสียหลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที
- เช่นเดียวกับอุปกรณ์การชงของคุณ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทำความสะอาดเครื่องบดหลังการใช้งาน คุณคงไม่อยากให้กากกาแฟเก่า ๆ เหลือทิ้งเพื่อสร้างมลพิษให้กับถ้วยกาแฟในอนาคต
เครื่องบดมือแบบฟันเฟืองอาจเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเครื่องบดเครื่องแรก เครดิต : Binh Truong
มาตราส่วน
ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรใด (และฉันขอแนะนำให้ใช้สูตร – คุณสามารถค้นหาได้มากมายทางออนไลน์) คุณจะต้องตวงกาแฟและน้ำที่คุณใช้
มี 2 วิธีในการทำเช่นนี้ : โดยปริมาตรและโดยน้ำหนัก น้ำหนักจะแม่นยำและสม่ำเสมอมากขึ้น คุณจะสังเกตเห็นว่าเป็นสิ่งที่ร้านกาแฟเฉพาะทางส่วนใหญ่ใช้
ฉันแนะนำสำหรับผู้เริ่มต้นเช่นกัน : มันจะช่วยให้คุณได้รับถ้วยชิมที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง
ตามหลักการแล้ว คุณต้องการเครื่องชั่งหนึ่งคู่ที่วัดได้ตั้งแต่ 0.1 กรัมขึ้นไป สิ่งเหล่านี้มีตั้งแต่พื้นฐานไปจนถึง เทคโนโลยีขั้นสูง (และมักจะมีราคาที่ตรงกัน)
เครื่องชั่งสามารถใช้ชั่งน้ำหนักกาแฟ น้ำ และการชงขั้นสุดท้ายได้ เครดิต: Danny Tan
เครื่องวัดอุณหภูมิ
อุณหภูมิของน้ำในการชงกาแฟ จะส่งผลต่อรสชาติกาแฟของคุณ ช่วงที่แนะนำคือ 90.5–96°C/195–205°F อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิที่แน่นอนที่คุณใช้ควรขึ้นอยู่กับกาแฟที่คุณใช้และความชอบส่วนบุคคลของคุณเอง
โดยพื้นฐานแล้ว อุณหภูมิยิ่งร้อน ระดับการสกัดก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น หากกาแฟของคุณมีรสเปรี้ยวเกินไปให้ใช้น้ำร้อน ขมเกินไปให้ใช้น้ำเย็น
คิดว่านี่เป็นเรื่องอวดรู้เล็กน้อยหรือไม่ ? ลองชงกาแฟแบบเดียวกัน สูตรเดียวกัน ที่อุณหภูมิต่างกัน จากนั้นทำการทดสอบรสชาติด้วยการหลับตา คุณจะสังเกตเห็นความแตกต่าง
เทอร์โมมิเตอร์ช่วยให้คุณควบคุมอุณหภูมิของน้ำได้ เครดิต : Nate Castillo
จับเวลา
เวลาในการชงมีผลอย่างมากต่อรสชาติของกาแฟ ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรใด สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าคุณได้บันทึกระยะเวลาที่คุณชง โชคดีที่แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็มีตัวจับเวลาในโทรศัพท์ในปัจจุบัน
เมื่อคุณเริ่มบันทึกเวลาแล้ว คุณยังสามารถปรับได้หากต้องการแก้ไขโปรไฟล์ถ้วยสุดท้ายของคุณด้วยตัวกรองให้เทน้ำให้มากขึ้นแต่เนิ่น ๆ เพื่อให้กาแฟมีกรดและผลไม้มากขึ้น สำหรับบอดี้ที่ใหญ่ขึ้น
ในทางกลับกัน ให้เทให้นานขึ้น และด้วยวิธีการแช่ เช่น AeroPress, Clever หรือ French press เพียงแค่เปลี่ยนระยะเวลาที่ทิ้งพื้นดินไว้ในน้ำ
ตั้งแต่ตัวจับเวลาธรรมดาไปจนถึงแอปฯ การบันทึกเวลาจะช่วยให้คุณมีความสม่ำเสมอ เครดิต: Marcin Rzońca
มีทุกอย่างที่คุณต้องการเพื่อเริ่มชงกาแฟสูตรที่ 3 ของคุณเองที่บ้าน แม้ว่าจะเป็นผู้เชี่ยวชาญมากแต่ก็ง่ายกว่าที่คิด
และโชคดีที่มีคนมากมายแบ่งปันสูตรที่คุณสามารถใช้เป็นจุดเริ่มต้นได้ ฉันไม่ได้รวมไว้ที่นี่เพราะมันแตกต่างกันไปตามอุปกรณ์การชง สามารถดูในออนไลน์ได้เลย
จากนั้นเมื่อคุณเชี่ยวชาญในสูตรที่คุณเลือกแล้ว ก็ได้เวลาเริ่มปรับแต่ง ลองเล่นกับอัตราส่วนการชงและวิธีการชงอื่น ๆ เพื่อให้ได้กาแฟที่เหมาะกับรสนิยมส่วนตัวของคุณ ย้อนกลับไปที่คู่มือนี้
และแม้แต่ลองขอคำแนะนำจากบาริสต้า
การชงกาแฟที่บ้านอาจเป็นงานอดิเรกที่สนุกจริงๆ! เครดิต : Andrea Pasterkó
การชงกาแฟของคุณเองคือการผจญภัย เมื่อคุณเรียนรู้มากขึ้น คุณจะเริ่มเข้าใจวิธีการทำถ้วยที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง และวิธีปรับให้เข้ากับความชอบของคุณ และอะไรจะสนุกไปกว่านั้น ?
Credit : Source link
