คู่มือสายพันธุ์กาแฟ กาแฟประเภทต่างๆ

ความจริงก็คือ ณ ที่ร้านค้า หรือร้านกาแฟในโซนพื้นที่ที่คุณอยู่ โดยทั่วไปคุณอาจจะพบเห็น หรือพูดง่าย ๆ คือ คุณจะมีเพียงตัวเลือกกาแฟระหว่างอาราบิก้า และ โรบัสต้า หรือ แบบผสมกันของเมล็ดกาแฟทั้งสองชนิดนี้ ในกรณีส่วนใหญ่ หากคุณไม่ใส่ใจ หรือไม่ค่อยสนใจเรื่องราวเหล่านี้ คุณมักจะได้ดื่มกาแฟจากเมล็ดอาราบิก้า และนั่นคือรสชาติที่คุณอาจคุ้นเคยมานานนับหลายปี

กาแฟอาราบิก้าเกือบทุกสายพันธุ์มีรสชาติคล้ายกับกาแฟที่พบเห็นได้ทั่วไป แต่มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่โดดเด่น เช่น กาแฟที่หายาก เกอิชาที่มีความหลากหลาย เราสงสัยว่าคุณจะพบสิ่งนี้ที่ร้านขายของชำแถวบ้านคุณ แต่ถ้าคุณเห็นเกอิชาในเมนูที่ร้านกาแฟ คุณต้องลองดู เพราะต่อมรับรสของคุณพร้อมแล้ว

เนื่องจากวิธีการวางตลาดกาแฟ พวกเราส่วนใหญ่เพียงมองหาการกล่าวถึงโปรไฟล์การคั่วที่เฉพาะเจาะจง หรือแหล่งที่มาของแหล่งกำเนิด แน่นอนว่าข้อมูลนี้สามารถช่วยระบุสิ่งที่คุณคาดหวังได้จากกาแฟชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่โลกแห่งกาแฟเป็นสถานที่ที่ยิ่งใหญ่ ทำไมต้องจำกัดตัวเองไว้ในกรอบด้วยหละ?

เมล็ดกาแฟที่เรียบง่ายมีหลายรูปทรง ขนาด และสายพันธุ์ แต่น่าเสียดายที่รูปแบบเหล่านี้ไม่ได้ดึงดูดความสนใจของนักดื่มกาแฟทั่วไปจำนวนมาก แต่ถ้าคุณชอบดื่มกาแฟ เราหมายถึงเพลิดเพลินไปกับทุกสิ่งอย่าง อย่างแท้จริง คุณเป็นหนี้ตัวเองที่จะลองชิมอาหารประเภทต่างๆ ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ไม่ใช่แค่รสชาติที่ถูกใจเท่านั้น

เราพนันได้เลยว่าคุณไม่รู้ว่ามีกาแฟมากกว่า 100 สายพันธุ์ และเรายังไม่ได้บันทึกหรือค้นพบแบบจริงจังทั้งหมดด้วยซ้ำ แต่จากการคัดเลือกอันมากมายนี้ มีเพียง 3 หรือ 4 สายพันธุ์เท่านั้นที่ปลูกในปริมาณเชิงพาณิชย์จำนวนมาก ได้แก่ อาราบิก้า โรบัสต้า และเมล็ดกาแฟ Liberica และ Excelsa ที่ไม่ค่อยพบเห็นมากนัก

คู่มือสายพันธุ์กาแฟ กับ กาแฟ 4 สายพันธุ์หลักที่แตกต่างกัน

ในบทความนี้ เราจะเน้นไปที่เมล็ดกาแฟ 4 สายพันธุ์ที่จำหน่ายในเชิงพาณิชย์ในปัจจุบัน เมื่อคุณอ่านต่อด้านล่าง เราจะแจกแจงพันธุ์กาแฟที่แตกต่างกันเหล่านี้ให้คุณ  เพื่อที่คุณจะได้เข้าใจกาแฟแต่ละประเภทได้ดีขึ้น

1. อาราบิก้า (กาแฟอาราบิก้า)

ลักษณะเมล็ดกาแฟอาราบิก้า

อาราบิก้าเป็นกาแฟประเภทหนึ่งที่รู้จักกันดี อาราบิก้ามีชื่อเสียงโด่งดังในอเมริกา และทั่วโลก อาราบิก้ามีสัดส่วนคิดเป็นประมาณ 75 ถึง 80 เปอร์เซ็นต์ ของการผลิตกาแฟเชิงพาณิชย์ทั้งหมด

สภาพภูมิอากาศที่เหมาะสมสำหรับการปลูกเมล็ดกาแฟอาราบิก้า คือที่ระดับความสูง ในร่มเงา และแม้กระทั่งฝนตก ขนาดของต้นกาแฟอาราบิก้านั้นค่อนข้างเล็ก เมื่อเทียบกับสายพันธุ์อื่น และสามารถตัดแต่งกิ่ง และเก็บไว้ได้ง่ายในความสูง 6 ฟุต ทำให้ง่ายต่อการเก็บเกี่ยว

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา อาราบิก้ามีพันธุ์ย่อยต่าง ๆ มากมาย โดยมีการเปลี่ยนแปลงให้เติบโตในภูมิภาคต่างๆ และแม้แต่พันธุ์ที่กำหนดเองซึ่งมีสีม่วง หรือสีเหลืองของผลเชอร์รี่

อย่างไรก็ตาม จากทั้งหมดที่กล่าวมา อาราบิก้าเป็นหนึ่งในพันธุ์พืชกาแฟที่ละเอียดอ่อนที่สุด และมีความเสี่ยงต่อโรคพืช และแมลงศัตรูพืชมากกว่า เนื่องจากความต้องการพันธุ์อาราบิก้า จึงมักปลูกในพื้นที่เดียวกันในปริมาณมาก (เกษตรเชิงเดี่ยว) ซึ่งช่วยในการแพร่กระจายของโรค และแมลงศัตรูพืช

เกษตรกรยังพยายามปลูกอัดต้นพืชให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยบ่อยครั้งจะปลูกในสถานที่ที่อาราบิก้าไม่เจริญเติบโต ส่งผลให้ต้นไม้ไม่มีความเหมาะสมในการเจริญเติบโต จึงต้องอาศัยปุ๋ยมากขึ้น เพื่อให้มีชีวิตอยู่ และเจริญเติบโตได้ ผลจากการฉีดพ่นสารพิษในปริมาณมาก อาราบิก้าจึงไม่ใช่ตัวเลือกที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากที่สุด

อาราบิก้าที่ดีที่สุดมีรสชาติ และกลิ่นที่ซับซ้อนสูง พร้อมด้วยชั้นที่ละเอียดอ่อนหลายชั้น ที่แม้แต่มือใหม่ก็ชื่นชอบ ในทางกลับกัน กาแฟอาราบิก้าคุณภาพต่ำราคาถูก จะมีรสเปรี้ยว หรือขม และควรแยกแยะได้ง่ายระหว่างกาแฟอาราบิก้าชุดที่ดี และไม่ดี

เป็นที่น่าสังเกตว่าอาราบิก้าเป็นหนึ่งในกลุ่มที่มีมากที่สุด กาแฟที่เป็นกรดซึ่งอาจแย่ลงได้หากคั่วกาแฟเข้ม หรืออ่อนเกินไป นอกจากนี้ หากคุณมีอาการท้องผูก อาราบิก้าอาจไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคุณ

2. โรบัสต้า (คอฟฟี่ คาเนโฟรา)

ลักษณะของเมล็ดกาแฟสายพันธุ์โรบัสต้า

เมล็ดกาแฟโรบัสต้าคว้าอันดับสองในการแข่งขันเรื่องความนิยมของกาแฟ อย่างไรก็ตาม สายพันธุ์นี้ได้รับความนิยมมากกว่าอาราบิก้าในอดีตซะด้วยซ้ำ

กาแฟโรบัสต้าแตกต่างจากอาราบิก้าตรงที่ชอบปลูกให้เติบโตเป็นต้นไม้ใหญ่ ท่ามกลางความร้อน และมีฝนตกไม่สม่ำเสมอ โรบัสต้าสามารถทนต่อระดับความสูงที่แตกต่างกัน ทำให้สายพันธุ์นี้เติบโตได้ง่ายมากขึ้น เนื่องจากความแข็งแกร่งของมัน จึงสามารถปลูกได้ในสภาพแวดล้อมที่ไม่เหมาะสม แม้กระทั่งโดยเกษตรกรที่มีความรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับการปลูกต้นกาแฟก็ตาม

กาแฟโรบัสต้ายังต้องการปุ๋ย และการพ่นยา หรือสารเคมีน้อยกว่ามาก เนื่องจากมีปริมาณคาเฟอีนมากกว่ากาแฟอาราบิก้าถึงเกือบสองเท่า คาเฟอีนเป็นการป้องกันตนเองตามธรรมชาติจากสัตว์รบกวน และโรคต่าง ๆ ยิ่งมีคาเฟอีนมากเท่าใดก็ยิ่งมีภัยคุกคามน้อยลงเท่านั้น เนื่องจากโรบัสต้ามีความคุ้มต้นทุนในการปลูก และเพาะปลูกมากกว่า คุณจะพบว่าโรบัสต้ามักนิยมในการนำไปทำกาแฟสำเร็จรูปยอดนิยม ส่วนผสมบด และเครื่องดื่มกาแฟสำเร็จรูป

เมื่อเทียบกับอาราบิก้าแล้ว กาแฟโรบัสต้าจะให้ความรู้สึกหนักกว่าในปาก และ body เมื่อเทียบกับกาแฟอาราบิก้า หากคุณโชคดีพอที่จะได้โรบัสต้าคุณภาพดี คุณจะพบว่ามันมีกรดต่ำ ไม่มีรสขมใด ๆ และมีความนุ่มนวลอย่างไม่น่าเชื่อด้วยอันเดอร์โทนของช็อคโกแลต เมล็ดโรบัสต้าคุณภาพราคาถูกกว่า จะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ (กลิ่นเก่าหรือเหม็นอับ) และยังมีรสชาติเหมือนยางอีกด้วย!

คุณจะรู้ว่าคุณกำลังดื่มโรบัสต้าชนิดดีหรือไม่ดี รสชาติจะต่างกันอย่างเห็นได้ชัด

เนื่องจากโรบัสต้ามีความสามารถรอบด้าน อย่ากลัวที่จะเติมนมสตีม โฟมนม หรือน้ำตาล (สำหรับทำลาเต้ หรือคาปูชิโน่รสชาติเยี่ยม) ซึ่งสามารถปรับปรุง และปลดล็อคโปรไฟล์รสชาติที่ซ่อนอยู่ของโรบัสต้าได้ โรบัสต้าคั่วเข้ม ยังเป็นส่วนผสมลับในเอสเพรสโซยอดนิยม เนื่องจากโรบัสต้าเห็นได้ชัดเจน สำหรับการปรับปรุงครีม

โปรดทราบ : กาแฟสกัดเย็น หรือกาแฟเย็นที่คั่วอ่อน ด้วยเมล็ดกาแฟโรบัสต้า จะรับประกันเครื่องดื่มกาแฟที่มีโปรไฟล์ รสชาติที่แปลกใหม่

3. ลิเบอริกา (Coffea Liberica)

กาแฟสายพันธุ์ลิเบอริกา

สำหรับหลายท่านที่อ่านข้อความนี้ พันธุ์ Liberica (ลิเบอริกา) เป็นพันธุ์ที่คุณอาจไม่เคยได้ยินมาก่อน ดังนั้นไม่ต้องพูดถึงการดื่มเลย สิ่งที่ทำให้เมล็ด Liberica มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวก็คือเป็นกาแฟสายพันธุ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง และมีรสชาติที่โดดเด่นมาก

ขนาดของเมล็ด Liberica นั้นใหญ่มากเมื่อเทียบกับ อาราบิก้า และโรบัสต้า

กาแฟลิเบอริกา ยังมีลักษณะเฉพาะคือ ด้านหนึ่งอยู่ต่ำกว่าอีกด้านหนึ่ง ทำให้เมล็ดกาแฟมีลักษณะเป็นตะขอที่ด้านล่าง เป็นต้นกาแฟแห่งเดียวในโลกที่มีรูปร่างเป็นเอกลักษณ์นี้

ในเรื่องของความแตกต่างจากอาราบิก้า และโรบัสต้า นั่นคือความต้องการสภาพแวดล้อมการปลูกแบบพิเศษ Liberica เติบโตบนต้นกาแฟที่แข็งแรงสูง 30 ฟุตในสภาพแวดล้อมป่าทึบในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โชคดีที่ Liberica สามารถเติบโตได้อย่างง่ายดายในสภาพแวดล้อมที่เป็นป่า ไม่เช่นนั้นมันคงจะสูญพันธุ์ไปเมื่อหลายปีก่อน

เนื่องจากจำนวนพืชของกาแฟสายพันธุ์นี้ลดน้อยลง ความพยายามในการอนุรักษ์ ถูกดำเนินการในประเทศฟิลิปปินส์ โดยในปี พ.ศ. 2538 เจ้าหน้าที่ได้รวบรวมต้นกาแฟมากกว่า 500 ต้นสุดท้าย ที่พวกเขาสามารถค้นพบได้ และเริ่มโครงการปลูกใหม่โดยความร่วมมือในภูมิภาคที่ปลูกกาแฟของประเทศฟิลิปปินส์

ทุกวันนี้ คุณจะต้องดิ้นรนเพื่อค้นหา Liberica ที่ “บริสุทธิ์” และถึงแม้จะมีความพยายามเพื่อรักษาพันธุ์กาแฟนี้ไว้ให้คนรุ่นต่อ ๆ ไป แต่ความหลงใหลในกาแฟอาราบิก้าของโลกส่งผลให้ปริมาณ Liberica ที่ปลูกในเชิงพาณิชย์ลดลง เวลาเท่านั้นที่จะบอกได้ว่า Liberica จะสามารถยืนหยัดและผ่านการทดสอบของเวลานี้ ได้หรือไม่

ในด้านรสชาติ Liberica มีกลิ่นควันเล็กน้อย เมล็ดกาแฟรูปทรงตะขอเหล่านี้ ยังมีกลิ่นหอมพิเศษที่มาพร้อมกลิ่นผลไม้ และดอกไม้ บางคนบอกว่า Liberica ไม่มีรสชาติเหมือน “กาแฟ” ด้วยซ้ำ หรือไม่ ก็ไม่ชอบรสชาติของไม้เลยด้วยซ้ำ ในทางตรงกันข้าม คนอื่น ๆ ชื่นชอบรสชาติที่สดชื่น วิธีที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับ Liberica คือการเพิ่ม 10% ให้กับเมนูปกติของคุณ ผสมผสานกาแฟ และผสมกับนมสตีม กลิ่นที่เพิ่มเข้าไปจะทำให้การชงกาแฟของคุณ ว้าว! เป็นอย่างมาก

4. เอ็กซ์เซลซ่า (กาแฟเอ็กซ์เซลซ่า)

ลักษณะรูปร่างของกาแฟสายพันธุ์เอ็กซ์เซลซ่า

กาแฟ Excelsa ถือเป็นกาแฟหายากอีกประเภทหนึ่งซึ่งมีสัดส่วนเพียงประมาณ 7% ของการผลิตกาแฟทั่วโลก มีลักษณะคล้ายคลึงกับลิเบอริกา และเพิ่งได้รับการจัดประเภทใหม่ว่าเป็นลิเบอริกาหลากหลายชนิด อย่างไรก็ตาม แม้ว่าพวกมันอาจมีอนุกรมวิธานที่คล้ายคลึงกัน แต่เมล็ดกาแฟ Excelsa นั้นแตกต่างอย่างมากจนคุณอาจถูกหลอกได้ง่าย ๆ ให้คิดว่า Excelsa เป็นสายพันธุ์ที่แยกจากกันกับลิเบอริกาโดยสิ้นเชิง

คุณจะพบ Excelsa ได้เป็นหลักในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยจะเติบโตบนต้นกาแฟใหญ่ที่แข็งแรง ในระดับความสูงปานกลาง เช่นเดียวกับ Liberica เมล็ด Excelsa มีรูปร่างที่โดดเด่น แต่มีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อย

Excelsa ได้รับความนิยมโดยตรงในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และรอบ ๆ  ซึ่งโดยทั่วไปจะใช้ในกาแฟผสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งกาแฟเบลนด์เฮาส์ เพื่อเพิ่มความลึกและความซับซ้อนพิเศษด้วยรสชาติผลไม้ที่โดดเด่น

กลิ่นของกาแฟ Excelsa ไม่ดึงดูดนักดื่มกาแฟมากนัก และแม้ว่ากาแฟ Excelsa ที่ชงแล้ว จะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และน่าดึงดูด แต่ด้วยกลิ่นของกาแฟจึงเป็นเหตุผลว่าทำไมร้านกาแฟหลายแห่งจึงเลือกใช้กลิ่นหอมของอาราบิก้า หรือโรบัสต้าแทนมากกว่า