คาเฟอีนในเอสเพรสโซ มีมากแค่ไหน !

ในส่วนแรกเราได้พูดถึงปริมาณคาเฟอีนในกาแฟแบบเท วันนี้เราจะพูดถึงราชากาแฟอย่าง เอสเพรสโซ ที่เราดื่มมันมานานกว่าศตวรรษแล้ว หากเราเพิ่มเลขศูนย์สองสามตัว ตัวเลขนี้จะสอดคล้องกับจำนวนตำนานที่ล้อมรอบเอสเพรสโซตั้งแต่นั้นมา ในการเขียนบทความนี้ จึงได้รวบรวมตัวอย่างเอสเพรสโซคุณภาพสูง 4 ตัวอย่าง และคุณภาพค่อนข้างแย่ 4 ตัวอย่าง เพื่อให้มีจุดอ้างอิง พร้อมแล้วเรามาตรวจสอบปริมาณคาเฟอีนในช็อตเอสเพรสโซกัน

คาเฟอีนในเอสเพรสโซ มีมากเท่าไหร่ ?

ลองมาดูกัน ด้วยการแสดงปริมาณเป็นมิลลิกรัมใน 100 มล. หรือ 100 ก.

• เครื่องดื่มชูกำลังยอดนิยมที่มีกระทิงแดงเป็นเอกลักษณ์ : ประมาณ 30
• น้ำมะนาวยอดนิยมที่ทำจากสารสกัดเยอร์บามาเต : ประมาณ 20
• โคล่า/เป๊ปซี่ : ประมาณ 10.
• ดาร์กช็อกโกแลต : ประมาณ 52-85 (แล้วแต่ยี่ห้อ)
• กาแฟจากส่วนแรกที่เทมีปริมาณคาเฟอีนสูงสุด : 102

เริ่มจากปริมาณที่ต่ำที่สุดและค่อย ๆ ไปสู่การกระตุ้นด้วยคาเฟอีนที่สูงขึ้น มาดูกันว่าในเอสเพรสโซมีคาเฟอีนมากแค่ไหน! งั้น…มาเริ่มกันเลย!

Petrol station

หนึ่งในแบรนด์โปแลนด์ที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในสีแดงและสีขาว ฉันนำมาพูดที่นี่ เพราะเป็นทางกลับบ้าน

ที่เคาน์เตอร์ฉันจ่ายค่าเอสเพรสโซสองเท่า จากนั้นฉันก็ไปที่เครื่องและชงด้วยตัวเอง โดยกดปุ่มขวา และข้อมูลเดียวเกี่ยวกับเหตุผลที่ฉันมีคือ: “100% Fair Trade Arabica” จะมีกลิ่นหอมหนัก กลิ่นของขี้เถ้าและควัน และจะมีกลิ่นของเมล็ดกาแฟเล็กน้อย เดาว่าถ้วยมีประมาณ 50 มิลลิลิตร

ผลลัพธ์ : คาเฟอีน 60 มก. ใน 100 มล. ในเอสเพรสโซนี้เราจะใช้คาเฟอีน 30 มก. ซึ่งเทียบเท่ากับโคล่าหนึ่งแก้ว

ร้านกาแฟสีเขียวและสีขาว

ร้านกาแฟที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกมีโลโก้รูปนางเงือกดึงดูดใจคุณ และฉันจะไม่ยกโทษให้ตัวเองเลยถ้าฉันทิ้งมันไปจากการเปรียบเทียบ ซึ่งตั้งอยู่ที่หัวมุมของ Aleja Solidarności และ ulica Jana Pawła ในกรุงวอร์ซอ ฉันถูกเสิร์ฟโดยผู้ชายที่สุภาพมาก ที่ดูเหมือนจะไม่คุ้นเคยกับการสั่งอาหารเช่นของฉันในสถานที่ประเภทนี้ : ขอเอสเพรสโซ่ 2 แก้ว ซื้อกลับบ้าน

เครื่องจักรที่ผลิตขึ้นโดยเฉพาะสำหรับร้านกาแฟที่เป็นปัญหาทำให้ฉันตกใจอย่างรวดเร็ว วัตถุประสงค์ของการศึกษาใช้เวลาน้อยกว่า 15 วินาที ในอากาศมีกลิ่นแรงของแอสฟัลต์เดือด ถ้วยกาแฟมีความจุ 60 มล. เมื่อได้ตัวอย่างมาแล้วฉันจึงตัดสินใจลอง เพราะตอนนี้ฉันเพิ่งรู้ว่าฉันไม่เคยได้ลิ้มรสเอสเพรสโซ่แท้ ๆ ที่ผลิตโดยร้านกาแฟนางเงือกเลย ! ซึ่งพบว่ากาแฟที่ปั๊มน้ำมันมีรสชาติดีกว่าเมื่อเทียบกับกาแฟแก้วนั้น

ผลลัพธ์ : คาเฟอีน 63 มก. ใน 100 มล. คาเฟอีนเกือบ 38 มก. ในถ้วยเดียว ซึ่งคุณสามารถทดลองได้ด้วยตัวเอง ฉันจะเตือนคุณว่าผลการกระตุ้นที่คล้ายกันสามารถทำได้โดยการกินดาร์กช็อกโกแลตที่ดีครึ่งแท่ง

Secret Life Cafe ย่าน Żoliborz

เอสเพรสโซคุณภาพพิเศษแก้วแรกในการเปรียบเทียบของเรา ในเครื่องบด Ethiopia Sunyirga ที่ผ่านกระบวนการทางธรรมชาติ คั่วโดย Czech Doubleshot พนักงานที่อยู่หลังเคาน์เตอร์ให้รายละเอียดทั้งหมดแก่ฉันว่า รวมถึงอัตราส่วน (การชง 36 กรัมต่อกาแฟ 18 กรัม) และระดับการสกัด (19.6%) ที่มีกลิ่นหอมดอกไม้และโกโก้ที่เข้มข้น

เอสเพรสโซของฉันอร่อย เข้มข้น มีกรดซิตรัสและความหวานขององุ่น ฉันดื่มจนหมดโดยดูดซับคาเฟอีน 31 มิลลิกรัม ; ผลลัพธ์ ฉันจะได้ 86มก./100มล. อย่างที่คุณเห็นปริมาณของสารกระตุ้นที่นี่สูงกว่ากาแฟที่มีคุณภาพน่าสงสัยก่อนหน้านี้อย่างเห็นได้ชัด แต่อย่างไรก็ตาม มาตรฐานปัจจุบันสำหรับการชงเอสเพรสโซจากกาแฟคุณภาพเยี่ยมนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณที่น้อยกว่าเครื่องอัตโนมัติ แต่ข้อได้เปรียบคือ คุณสามารถดื่มได้มากขึ้น

ร้านกาแฟ Relax ย่าน Mokotów

ผมรอเอสเพรสโซที่ร้าน Relax อย่างใจจดใจจ่อ เพราะนาน ๆ ทีเขาจะเสิร์ฟกาแฟคั่วเอง จากโรงคั่วนาโนอีกแห่งในวอร์ซอว์ ฉันดีใจที่ได้ยินเช่นนั้น! เอสเพรสโซดับเบิ้ลในร้านกาแฟในตำนานของโปแลนด์แห่งนี้ทำจากกากกาแฟชนิดพิเศษที่ได้รับความนิยมจากฟาร์ม Rainha ในบราซิล และเป็นอย่างที่ฉันคาดไว้มีกลิ่นที่โดดเด่น มาพร้อมกับกลิ่นอัลมอนด์บดและความเป็นกรดอ่อน ๆ แต่อย่างไรก็ตามนี่เป็นวิธีที่ดีในการเริ่มต้นการลองดื่มกาแฟของคุณด้วยเอสเพรสโซคุณภาพสูง

ฉันได้รับข้อมูลทั้งหมดจาก Piotrek Sowa หัวหน้าบาริสต้า : กาแฟ 17 กรัม เบียร์ 32 กรัม จะมีผลลัพธ์ที่สูงกว่าในกรณีของกาแฟก่อนหน้านี้มาก : 119 มก./100มล. ดังนั้นหากฉันบริโภคคาเฟอีน 38 มก. ปริมาณเท่ากันกับถ้วยที่ใหญ่เป็นสองเท่าจากบริษัทสีขาวและสีเขียว

เอสเพรสโซ ของอิตาเลียนเข้มกว่าทั่วไป 

ร้านอาหารอิตาเลียนในย่านแฟชั่น ใจกลางเมืองวอร์ซอว์ ‘ชีสสุกน่ารับประทาน ขวดไวน์ที่กองสูงจากพื้นจรดเพดาน แผงอาหารว่าง และเอสเพรสโซ’ ซึ่งเรากำลังจะค้นพบว่าไม่ใช่คุณภาพที่ดีที่สุดเสียทีเดียว เมื่อฉันสอบถามเกี่ยวกับสถานที่ ฉันได้ยินคำตอบต่อไปนี้ : “กาแฟทั่วโลก 50/50 คั่วจากโรงคั่วที่อิตาลี” และครึ่งหนึ่งของการชงเป็นโรบัสต้า

ฉันไม่ได้ยินเสียงเครื่องบดฉันเลยแอบดูเครื่องบด และฉันเห็นกองกากกาแฟกองใหญ่อยู่ข้างหน้า ลักษณะที่ปรากฏในขวดยาทำให้ฉันนึกถึงเนิน Kościuszko ด้วยกลิ่นหอมของยางที่มีลักษณะเฉพาะของถ้วยบ่งบอกถึงการมีอยู่ของโรบัสต้า จากการวิจัยพบว่ากาแฟชนิดนี้มีคาเฟอีนมากกว่าอาราบิก้าถึง 2 เท่า และผลลัพธ์ที่ได้ก็ดูเหมือนจะไม่ขัดแย้งกับสิ่งนั้น เพราะมีคาเฟอีนค่อนข้างสูง 124มก./100มล. ซึ่งส่งผลให้มีคาเฟอีน 62 มก. ในถ้วยขนาด 50 มล. เป็นเอสเพรสโซที่กระตุ้นอารมณ์ได้มากที่สุด

รายละเอียดรสชาติ ? ส่วนใหญ่เป็นรสชาติของกลิ่นคั่ว, รสชาติเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์, และกลิ่นวอลนัทเล็กน้อยที่ถูกกลบด้วยกลิ่นคั่วที่มากขึ้น คาเฟอีนในปริมาณที่ใกล้เคียงกันสามารถพบได้ในน้ำมะนาวสีส้มยอดนิยมที่ทำจากเยอร์บามาเต ในกรณีที่คุณต้องการทราบ

Forum, Śródmieście District

ฉันไปที่ฟอรัมทันทีหลังจากนั้นเพื่อเก็บตัวอย่าง แต่ยังต้องกำจัดกลิ่นคั่วที่ค้างอยู่ในคอด้วย วันนั้นเป็นกะของ Ilonka และเธอกำลังชงเอธิโอเปียจากสหกรณ์ Bifdu Gudina เราสามารถพูดได้ว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา กาแฟนี้ได้กลายเป็นสินค้าหลักที่สำคัญในตลาดเฉพาะทาง ที่ผ่านการคั่วโดยโรงคั่วชั้นนำเป็นประจำ และครั้งนี้คือ Five Elephant จาก เบอร์ลิน ที่มีกลิ่นหอมของดอกไม้โดยเฉพาะอย่างดอกมะลิ มีรสชาติการชงของผลไม้รสเปรี้ยวอย่างลูกพลัม

เอสเพรสโซสมัยใหม่ที่บริสุทธิ์ที่สุด ! ดังที่ Slavoj Žižek กล่าวเอาไว้ว่าผลลัพธ์ที่ได้สูงกว่าในกรณีของเอธิโอเปียก่อนหน้านี้ถึงสองเท่า 156มก./100มล. ฉันได้รับ 37 กรัมจาก Ilonka โดยมีปริมาณคาเฟอีน 58 กรัม เปรียบได้กับเอสเพรสโซที่เสิร์ฟ 20 นาทีก่อนหน้านี้

ห้องอ่านหนังสือ ย่าน Stare Bielany

ในร้านกาแฟนี้ มีเอสเพรสโซที่มีปริมาณคาเฟอีนสูงสุด: 162 มก./100 มล.

บริเวณรอบ ๆ นี้คั่วโดย Five Elephant แต่มาจากส่วนต่าง ๆ ของโลก : La Dulce Memoria กัวเตมาลา เป็นชื่อที่โรแมนติกของฟาร์มที่ปลูกกาแฟแห่งนี้ เอสเพรสโซนั้นหวานและหนา ซึ่งฉันจะเสิร์ฟให้กับคนรักกาแฟที่เริ่มต้นการดื่มด้วยกาแฟคุณภาพพิเศษ เช่นเดียวกับชาวบราซิลจากร้าน Relax ที่ได้รับคาเฟอีน 52 มก. จากส่วน 32 กรัม

คำถามคลาสสิค เอสเพรสโซ่อ่อนกว่าดริปจริงหรือ ?

– ขอเอสเพรสโซค่ะ

– ขอแบบช็อตเดียวหรือดับเบิ้ลช็อต ?

– ขอหนึ่งช็อต  ฉันไม่รู้สึกอยากตายจากอาการหัวใจวายในวันนี้! 

ฉันคิดว่าบาริสต้าทุกคนสามารถใส่บทสนทนาที่คล้ายกันในประวัติย่อของพวกเขาได้ และหลายคนรู้สึกว่าจำเป็นต้องอธิบายว่าไม่เป็นความจริง ! นี่เป็นตำนาน เอสเพรสโซ่ไม่เข้ม สิ่งที่เข้มข้นคือกาแฟแบบรินครับ

สรุปว่ายังไงกันแน่ ? คาเฟอีนในเอสเพรสโซ มีเท่าไหร่ ? มาก ? หรือเล็กน้อย ? ส่วนในความคิดของฉันความเชื่อว่า เอสเพรสโซมีความเข้มข้นไม่มากก็น้อยนั้นมาจากข้อเท็จจริงที่ว่านี่เป็นการชงที่เข้มข้นมาก มากกว่ากาแฟแบบรินเกือบสิบเท่า และด้วยเหตุนี้รสชาติของมันจึงเข้มข้นมาก หรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือในเอสเพรสโซมีกาแฟมากกว่ากาแฟดริปหรือ AeroPress เกือบ 10 เท่า

เราสามารถสรุปได้จากการทดสอบเหล่านี้ว่า ปริมาณคาเฟอีนในเอสเพรสโซสูงกว่ากาแฟแบบเท แต่อย่างไรก็ตามในขณะเดียวกัน ปริมาณคาเฟอีนที่เราบริโภคในการเทแบบรินจะสูงกว่าเอสเพรสโซ่มาก เพียงเพราะเอสเปรสโซมีขนาดเล็กกว่ากาแฟดริป พร้อมเค้กสักชิ้น!

บทส่งท้าย !

ในตอนท้ายสุดสำหรับของหวาน ! ส่วนหนึ่งเราจะต้องการขจัดความเชื่อผิด ๆ เกี่ยวกับกาแฟสำเร็จรูปออกไป นั่นคือ : แม้ว่าจะไม่ได้คุณภาพสูงแต่อย่างน้อยก็ทำให้คุณรู้สึกดีขึ้นเพราะมีคาเฟอีนอยู่มาก ! ตอนทำวิจัยผมเลือกตัวอย่างจากซองกาแฟสำเร็จรูปยี่ห้อชั้นนำ ทำตามสูตรบนบรรจุภัณฑ์  เพียง“เทส่วนผสมลงในถ้วยแล้วเทน้ำร้อนลงไป” ผลลัพธ์ที่ได้คือ 18มก./100มล. 

* https://www.coffeechemistry.com/general/agronomy/differences-arabica-and-robusta- coffee

ปริมาณคาเฟอีนใน 100 มล. :

1. Reading Room 162 มก.
2. Forum 156 มก.
3. Italian espresso 124 มก.
4. elax 119 มก.
5. Secret Life 86 มก.
6. White Mermaid  63 มก.
7. Petrol Station 60 มก.

ปริมาณคาเฟอีนในถ้วย :

1. Reading Room 62 มก.
2. Forum 58 มก.
3. Italian espresso 52 มก.
4. Relax 38 มก.
5. Secret Life 38 มก.
6. White Mermaid 31 มก.
7. Petrol Station 30 มก.