คาเฟอีนในกาแฟ มีอยู่มากแค่ไหน ?

คาเฟอีนในกาแฟ มีปริมาณเท่าไร ? ปรากฎว่าเราสามารถยืมคำตอบจากนักจิตวิทยา ซึ่งมักให้คำตอบที่ซับซ้อนเหมือนกันสำหรับคำถามที่น่าสนใจที่สุด : ขึ้นอยู่กับ

เริ่มแรก มีอะไรในกาแฟ ? และเราจะมาพูดถึงกันเกี่ยวกับอาราบิก้าเท่านั้น เพราะมียอดผลิตทั่วโลกต่อปีอยู่ที่ มากกว่า 80 ล้าน สำหรับถุงละ 60 กก. ! ในบรรดาพื้นที่หลายเหล่านั้น มีหลาย 10 ประเทศที่ส่งออกพันธุ์พฤกษศาสตร์หลายร้อยชนิด ซึ่งจะถูกเก็บไว้ในวิธีต่าง ๆ นับพันวิธี และคั่วด้วยวิธีต่าง ๆ นับหมื่นวิธี สถานที่หลายแห่งจะให้บริการกาแฟเหล่านี้ในล้านวิธี โดยใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ อย่าง น้ำ สูตรชงที่เฉพาะ และอื่น ๆ อีกมากมายจนทำให้เกิดคำถามที่ว่า “ปริมาณคาเฟอีนในกาแฟ ?”  ที่เหมือนกับคำถามที่ว่า ระบบสุริยะมีกี่องศาเซลเซียสในเดือนมีนาคม ?

บทความนี้อาจจะไม่ตอบคำถามเกี่ยวกับปริมาณ คาเฟอีนในกาแฟ แต่สิ่งที่จะบอกก็คือ คุณสามารถคาดหวังอะไรได้บ้างเมื่อสั่งกาแฟที่แตกต่างกันในร้านกาแฟต่าง ๆ ในวอร์ซอว์ กาแฟจะแสดงให้เห็นว่าฤทธิ์ยากระตุ้นนี้มีอยู่จริง นอกจากนี้ยังจะพิสูจน์ว่า กาแฟเคนยาไม่เหมาะกับกาแฟเคนยา! ซึ่งมีความหลากหลายที่คุณอาจจะแปลกใจเลยด้วยซ้ำ และในขณะที่ฉันกำลังเขียนคำเหล่านี้ 2/3 ของการวิจัยยังคงดำเนินต่อไป

และฉันหวังว่าการอ่านสิ่งนี้จะทำให้คุณผู้อ่านที่รักมีประเด็นอ้างอิงที่สมเหตุสมผล ดังนั้นลองมาศึกษากันดูเลย

กฎนั้นง่าย ฉันไปร้านกาแฟ ฉันสั่งกาแฟ และฉันได้นำตัวอย่างใส่ลงในภาชนะที่เหมาะสมและส่งไปยังฐานการวิจัยลับโดยเร็วที่สุด ที่ฐานการวิจัยลับจะทำการวิจัยเชิงปริมาณเกี่ยวกับคาเฟอีน ซึ่งจะเผยแพร่หลังจากการวิเคราะห์วิธีการที่จะเปิดเผยความลับของการได้รับคาเฟอีนทุกวันในถ้วยกาแฟเรียกว่า “chromatography” กล่าวคือ การแยกส่วนประกอบของสารหนึ่ง ๆ แล้วระบุปริมาณหรือคุณภาพของสารนั้น ๆ หากคุณอยากรู้เพิ่มเติมก็สามารถ อ่านเอกสารที่เกี่ยวข้องเพื่อรับข้อมูลโดยละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการนี้ ค้นหาจากอินเทอร์เน็ตก็ได้ มีแหล่งข้อมูลที่เกี่ยวข้องซึ่งสามารถอธิบายเรื่องนี้ให้คุณได้ดี

ส่วนที่ 1 ทางเลือกใหม่ในการดื่ม

นอกเหนือจากการสรุปทั่วไปแล้ว เรายังต้องการจุดอ้างอิงด้วย ในกรณีของเรา ฉันแนะนำให้ใช้จุดอ้างอิงต่อไปนี้โดยมีค่าเป็นมิลลิกรัมในของเหลว 100 มล. หรือของแข็ง 100 กรัม

• เครื่องดื่มชูกำลังยอดนิยมที่มีกระทิงแดงเป็นตัวละครหลัก : ประมาณ 30
• น้ำมะนาว สีส้มยอดนิยมที่ทำจากสารสกัดเยอร์บาเมท: ประมาณ 20
• โคล่า/เป๊ปซี่: ประมาณ 10.
• ช็อกโกแลตนม: ประมาณ 16-26 (ขึ้นอยู่กับยี่ห้อ)
• ดาร์กช็อกโกแลต: ประมาณ 52-85 (แล้วแต่ยี่ห้อ)

ข้อมูลนี้แสดงให้เห็นว่าเมื่อเราดื่มเครื่องดื่มชูกำลัง เราจะบริโภคคาเฟอีนประมาณ 75 มก. เมื่อเราดับกระหายด้วยน้ำมะนาวสีส้มหนึ่งขวดที่ทำจากเยอร์บาเมท เราจะรับคาเฟอีนประมาณ 66 มก. ช็อกโกแลตหนึ่งแท่งขึ้นอยู่กับยี่ห้อและประเภท ประกอบด้วยคาเฟอีนประมาณ 16 มก. ถึงประมาณ 85 มก.

การใช้ได้รับสารกระตุ้นนี้มากเกินไป อาจทำให้เกิดอาการข้างเคียงค่อนข้างง่าย แต่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับบุคคล ซึ่งหากป่วยหนักหรือถึงขั้นเสียชีวิตนั้นก็จะต้องได้รับปริมาณสารที่มากกว่าที่มีอยู่ในอาหารยอดนิยม เอาล่ะ มาดูกันว่ากาแฟที่ชงจากเมล็ดกาแฟคั่ว เกี่ยวข้องกับเรื่องทั้งหมดนี้อย่างไร !

Kenya, AeroPress, Forum

ฉันกำลังมุ่งหน้าไปยัง Saviour’s Square สถานที่ซึ่งเป็นที่รู้จักของคอกาแฟทุกคนในเมืองหลวงของโปแลนด์ – วอร์ซอว์ ฉันเลือกที่นี่ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน “สวัสดี!!! ฉันจะหากาแฟที่ดีในวอร์ซอว์ได้ที่ไหน ช่วยด้วย?!?! ดีที่สุดในตัวเมือง !! ” นี่เป็นคำถามที่ถามเป็นครั้งที่ 100 ในฟอรัมกาแฟยอดนิยมของ Facebook ฉันเดิมพันผงกาแฟของเกอิชาที่บดด้วยค้อนยางเทียบกับเครื่องบด EK43 ที่หลายคนพูดถึงในฟอรัม

และถูกต้อง “วอร์ซอว์” ในความคิดของฉันเป็นหนึ่งในสถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการดื่มกาแฟ Sławek แนะนำเคนยาจาก Koppi จึงได้ตอบตกลงทันทีและรอการชงจาก แอโรเพรส และรอเวลาสักครู่เพื่อให้กาแฟเย็นลงและชิม
โดยชิมตัวอย่างก่อน เป็นรสที่เข้มข้นมาก ให้ความเป็นเอกลักษณ์ของประเทศต้นกำเนิดนี้ : ที่มีรสหวานและฉ่ำ รสเหมือนผลไม้สีแดงมากมาย ความเป็นกรดที่ฟู่ และเราลองใช้เครื่องวัด วัดดูที่แสดงผลออกมา 1.58% และนี่คือประมาณ “มวลกาแฟ” ในแก้วที่ฉันสั่ง การคำนวณอย่างรวดเร็วตามอัตราส่วนจากระดับการสกัดจะอยู่ที่ 22.45%. นี่คือมวลของกากกาแฟที่ถูกระเหยออกไปตอนที่ Sławek กำลังชงกาแฟให้ฉัน ตามทฤษฎีแล้วนี่คือขีดจำกัดสูงสุดสำหรับการชงเครื่องดื่มที่เหมาะสมที่สุด

ผลลัพธ์ที่จะออกมาในไม่กี่วันนี้ บอกว่า : คาเฟอีน 96 มก. ในของเหลว 100 มล. ดังนั้นเมื่อดื่มกาแฟหมดแก้วที่ Sławek เสิร์ฟ ฉันจึงได้รับคาเฟอีนเกือบ 200 มก. ซึ่งเทียบเท่ากับเครื่องดื่มชูกำลังหกแก้วครึ่ง

เคนยา Kathakwa AA
โรงคั่ว : Koppi
ร้านกาแฟ : Forum
วิธีการชง : AeroPress
ปริมาณคาเฟอีน : ประมาณ 192 มก. ในหนึ่งหน่วยบริโภค

Kenya, Burundi, V60 and Kofi Brand

ไปที่แบรนด์ Kofi กันเถอะ กาแฟดริปแก้วแรกในชีวิตของฉันทำจากกากกาแฟที่คั่วโดยบริษัทวอร์ซอว์แห่งนี้ ดังนั้นฉันจึงมีจุดอ่อนสำหรับมัน เป็นช่วงเวลาที่ Miłosz ยังอยู่หลังบาร์ และเขากำลังเตรียมกาแฟสองแบบ คือ Kenya และ Burundi ทั้ง 2 อย่างนี้มีความอร่อย และยังมีรสชาติกาแฟที่มีความสมดุล มีบอดี้แน่น มีรสฉ่ำ รสหวานมาก และรสยังค้างอยู่ในคอนาน ยิ่งไปกว่านั้นมือที่เก่งกาจของ Miłosz ชงเครื่องดื่มที่อร่อยแบบนี้ได้อีกเรื่อย ๆ  จนรวมไปถึงการชงจาก Hario v60

• Kenya : 1.41% ของความเข้มข้น / 21.15% ของมวลที่สกัดผงกาแฟ
• Burundi : 1.42% ของความเข้มข้น / 21.20% ของมวลกาแฟที่ใช้

และฉันรู้สึกว่าฉันกำลังจะได้รับรสชาติกาแฟที่ใช่ที่สุดด้วยกาแฟที่กลั่นใน AeroPress ของ Sławek และนี่คือ : 250 ml คูณด้วย 2 ก็จะได้กาแฟครึ่งลิตร การดื่มกาแฟทั้งหมดนี้จะทำให้ฉันรู้สึกไม่สบายตัว ด้วยความเฉื่อยชาและปวดหัวไปทั้งวันอย่างแน่นอน ดังนั้นฉันจึงลองเพียง 1ใน4 ของการให้บริการแต่ละครั้ง กว่า 10 วันต่อมาฉันรู้สึกแปลกใจกับรสชาติที่ได้รับ

Kenya Kiunyu
โรงคั่วและกาแฟ : Kofi Brand
วิธีการชง : Hario V60
ปริมาณคาเฟอีน : 33 มก./100 มล. = 82.5 มก. ในหนึ่งหน่วยบริโภค

Burundi Nyabihanga
โรงคั่วและกาแฟ : Kofi Brand
วิธีการชง : Hario V60
ปริมาณคาเฟอีน : 23 มก. / 100 มล. = 57.5 มก. ในหนึ่งหน่วยบริโภค

น้อยกว่าเกือบ 3 เท่า (Kenya) และน้อยกว่า 4 เท่า (Burundi) เมื่อเทียบกับฟอรัมที่ล้นหลาม! ถ้าฉันดื่มกาแฟครึ่งลิตรที่เตรียมโดย Miłosz ฉันคงได้รับคาเฟอีน 140 มก. น้อยกว่า 52 ก. ในหนึ่งถ้วยจาก AeroPress ที่ผลิตโดย Sławek

ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น ? การสกัดจากเครื่องชงที่เหมือนกันจะได้กาแฟที่ผ่านการกลั่นอย่างดี จึงไม่ใช่สิ่งที่ถูกต้อง เพราะอาจจะมีเหตุผลอื่น ๆ ร่วมด้วยไม่ว่าจะเป็น พันธุ์ทางพฤกษศาสตร์ , น้ำ, ลักษณะการคั่ว, วิธีการเตรียม และอื่น ๆ อีกมากมาย และน่าจะเป็นการทำปฎิกิริยาต่าง ๆ ของตัวแปรเหล่านี้ที่ทำใ้ห้ได้รสกาแฟที่ใช่ แล้วจะไม่ติดใจกาแฟได้ยังไง!

แล้วรสชาติที่ไม่ดีล่ะ ?

กาแฟที่เราได้ตรวจสอบจนถึงตอนนี้ถูกเตรียมด้วยวิธีที่เหมาะสมที่สุด สิ่งนี้ทำให้ฉันสงสัยว่ามีคาเฟอีนมากแค่ไหนในถ้วยที่ไม่ดี : ฉันหมายถึงการชงที่มีระดับการสกัดที่ต่ำกว่าและสูงกว่ามาก รสชาติที่โดดเด่นด้วยความเป็นกรดซึ่งไม่สมดุลกับความหวาน นอกจากนี้ยังโดดเด่นด้วยรสชาติที่บางเบา รสชาติของอย่างหลังนั้นไม่เป็นที่พอใจ เพราะมีรสขม และรสยังค้างอยู่ในปากของเป็นเวลานาน ฉันจึงกำลังมุ่งหน้าไปยัง Żoliborz (เขตวอร์ซอว์) ไปยัง Secret Life ที่ฉันทำงานอยู่ในขณะนั้น ฉันใช้เหตุผลเทียบเคียงกับก่อนหน้านี้ เป็นของ Kenya Gatuya AA ที่คั่วโดย Audun Sorbotten. ฉันจึงชงกาแฟเทใส่แก้ว 3 แก้วกับ Kalita

และนี่คือฉันได้จากการสกัด: 17.45%, 24.72% และ 21.66% ปริมาณคาเฟอีนกลายเป็นดังนี้ : 77 มก./100มล., 95 มก./100มล. และ 102 มก./100มล. ข้อสรุปคืออะไร ?

1. แม้แต่กาแฟที่สกัดออกมาน้อยเกินไป กรดและรสชาติที่ว่างเปล่ายังสร้างผลกระทบที่ไม่สำคัญต่อการกระตุ้นคาเฟอีน ในการให้บริการมาตรฐาน 200 มล. คุณจะบริโภคคาเฟอีนเพียง 154 มก. ซึ่งเทียบเท่ากับเครื่องดื่มชูกำลัง 2 แก้วหรือโคล่า 15 กระป๋องครึ่ง ที่มากกว่า Burundi ที่อร่อย หอมหวาน และมีบอดี้กาแฟหนักแน่นจากโคฟีถึง 2 เท่าครึ่ง
2. กาแฟที่สกัดมากเกินไป จะมีรสขมและไม่เป็นที่พอใจ และมีคาเฟที่อีนน้อยกว่ากาแฟที่มาจากแหล่งเดียวกัน (single origin) แต่ในทางที่เหมาะสมที่สุด ความแตกต่างนั้นค่อนข้างน้อยเพราะมีปริมาณถึง 14 มก. ในการให้บริการมาตรฐาน

เนื่องจากเรามีผลลัพธ์เพียงไม่กี่รายการ การค้นหาความสัมพันธ์จึงอาจดูเป็นเรื่องไร้สาระ อย่างไรก็ตามเรากล้าที่จะลบล้างตำนานบางอย่างได้ และกล่าวคือเราได้พิสูจน์แล้วว่าเครื่องดื่มรสชาติที่เข้มกว่า และขมกว่า ไม่จำเป็นต้องมีคาเฟอีนมากกว่าเสมอไป !

กาแฟดีคือดี !

ตอนนี้เรามีจุดอ้างอิงบางอย่าง แต่ก็ยังค่อนข้างเล็กสำหรับปริมาณคาเฟอีนในกาแฟ ดังที่เราเห็นจากผลลัพธ์เหล่านี้ กาแฟที่ชงจากกากกาแฟเกรดพิเศษอาจมีคาเฟอีนค่อนข้างมาก แม้แต่เครื่องดื่มที่มีรสชาติที่อ่อนที่สุดก็ยังเทียบเท่ากับเครื่องดื่มชูกำลังยอดนิยมครึ่งลิตร ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างน่าสงสัยและยังมีน้ำตาล ดังนั้นหากคุณต้องการเพิ่มพลังงาน ก็สามารถดื่มกาแฟดี ๆ สักแก้ว! ในปริมาณที่พอเหมาะได้เลย

ดังที่เราเห็น การสั่งกาแฟแบบเสิร์ฟครั้งเดียวที่ร้านกาแฟสามารถให้คาเฟอีนมากกว่า 200 มก. การเทรินที่กลั่นออกมาอย่างดีไม่เพียงแต่สร้างประสบการณ์รสชาติที่น่าสนใจและไม่เหมือนใครเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีพลังในการปลุกนักแปลอิสระที่ง่วงเหงาหาวนอนหรือคุณแม่ยังสาวที่ต้องรับมือกับภาระงานที่หนักอึ้ง พูดถึงคุณแม่ยังสาวที่งานยุ่ง…. ลาเต้ คาปูชิโน่ แฟลตไวท์… สิ่งที่เมนูเหล่านี้มีเหมือนกันนอกเหนือจากนมก็คือ “เอสเพรสโซ”