การคั่วกาแฟที่บ้านฉบับเจาะลึก

สำหรับใครก็ตาม หรือนักดื่มกาแฟมือใหม่ที่มุ่งมั่น และมีความคิดในการคั่วเมล็ดกาแฟเองจากที่บ้าน อาจดูเหมือนเป็นแนวคิดที่ยากจะเข้าใจได้ หรือจะให้พูดตามตรงเลยก็คือ บางทีคุณอาจเพิ่งเชี่ยวชาญการชงกาแฟเองด้วย AeroPress หรือไม่ก็ Chemex  ดังนั้นการคั่วเมล็ดกาแฟสดที่บ้าน จะเป็นอีกหนึ่งสิ่งที่ช่วยยกระดับทักษะการดื่มกาแฟมือใหม่ของคุณ ให้ไปสู่อีกระดับหนึ่ง และแน่นอนว่า สิ่งที่เราจะมาพูดกันวันนี้นั่นคือ การคั่วกาแฟที่บ้านฉบับเจาะลึก จึงสำคัญเป็นอย่างมาก

หากคุณคิดว่ายังไม่พร้อม หรือไม่แน่ใจว่าจะสามารถทำได้หรือไม่ เราแนะนำว่า การเรียนรู้วิธีคั่วเมล็ดกาแฟที่บ้านนั้นไม่ซับซ้อนอย่างที่คิด มันค่อนข้างง่าย!

ทีนี้พอจะน่าสนใจมากขึ้นแล้วหรือยัง?

หากการคั่วเมล็ดกาแฟที่บ้านดูเหมือนเป็นสิ่งที่คุณต้องการลอง แสดงว่าคุณมาถูกที่แล้ว ในบทความนี้ เราจะแสดงวิธีการคั่วเมล็ดกาแฟที่บ้าน แต่ไม่ต้องกังวล เราจะไม่ทำให้กระบวนการซับซ้อนเกินไป เรียกได้ว่าเป็นมิตรกับผู้เริ่มต้นอย่างสมบูรณ์

เราจะแสดงวิธีพื้นฐานบางอย่างในการคั่วเมล็ดกาแฟ รวมถึงการคั่วเมล็ดกาแฟที่บ้านดีๆ เพื่อให้คุณเริ่มต้น และคั่วเมล็ดกาแฟได้ในเวลาอันรวดเร็ว คุณพร้อมที่จะคั่วกาแฟแล้วหรือยัง? เราไปลุยกันเลย

2 วิธีการคั่วเมล็ดกาแฟจากที่บ้าน การคั่วกาแฟที่บ้านฉบับเจาะลึก

ก่อนที่คุณจะคิดถึงการคั่วเมล็ดกาแฟจากที่บ้าน คุณต้องมีเมล็ดกาแฟดิบ (ไม่คั่ว) ก่อน สิ่งนี้อาจเป็นเรื่องง่าย หรือเหมือนกับการหาเข็มในมหาสมุทร ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหน หรือประเทศไหน

โชคดีที่ในปัจจุบัน การซื้อเมล็ดกาแฟดิบทางออนไลน์อาจเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีหากคุณไม่มีเมล็ดกาแฟดิบพร้อมจำหน่ายในท้องถิ่น นี่ถือเป็นสิ่งที่ดี การเลือกเมล็ดกาแฟดิบ สำหรับผู้เริ่มต้น

กระบวนการหลักในการคั่วกาแฟที่บ้าน หรือไม่ว่าจะคั่วจากที่ไหนนั้น นับเป็นเรื่องที่ง่ายดาย โดยนำกาแฟดิบ (ที่ยังไม่คั่ว) มาเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เพื่อให้รสชาติ และน้ำมันตามธรรมชาติหลุดออกจากเมล็ดกาแฟ วิธีเริ่มต้นทำ DIY การคั่วเมล็ดกาแฟจากที่บ้านเป็นวิธีง่าย ๆ ในการเริ่มต้น และด้วยสิ่งของง่ายๆ หรือจากอุปกรณ์เพียงไม่กี่อย่างจากบ้านของคุณ เพียงเท่านี้ คุณก็สามารถเริ่มคั่วเมล็ดกาแฟได้!

และด้านล่างต่อไปนี้คือ 2 วิธีการคั่วกาแฟจากที่บ้าน ด้วยวิธีใช้เครื่องคั่วป๊อปคอร์น และวิธีคั่วกาแฟด้วยกระทะจากตั้งพื้น ซึ่งทั้งสองวิธีเป็นวิธียอดนิยมในการคั่วกาแฟที่บ้านสำหรับมือใหม่

1. การคั่วกาแฟจากเครื่องทำป๊อปคอร์น (ป๊อปคอร์นป๊อปเปอร์)

หนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการคั่วเมล็ดกาแฟจากที่บ้านคือการใช้เครื่องทำป๊อปคอร์น ป๊อปคอร์นป๊อปเปอร์ สามารถเป็นเครื่องคั่วกาแฟที่บ้านที่สมบูรณ์แบบ และข่าวดีก็คือ คุณอาจมีเครื่องทำป๊อปคอร์นวางอยู่ในห้องเก็บของ หรือเก็บไว้หลังตู้อยู่แล้ว ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเสียเงินเพิ่มเติม เพื่อเริ่มใช้วิธีการนี้

วิธีการคั่ว

1. วางเครื่องคั่วป๊อปคอร์นของคุณในที่ที่มีอากาศถ่ายเท โดยตั้งอยู่ใกล้หน้าต่างที่เปิดอยู่ หรือพัดลมดูดอากาศในห้องครัว นอกจากนี้สำหรับข้อแนะนำคือ ควรมีไฟเหนือศีรษะหรือด้านบน เพื่อประโยชน์ในการมองเห็นเมล็ดกาแฟ โดยใช้ตัดสินการคั่วอย่างแม่นยำมากยิ่งขึ้น เปิดเครื่องเพื่อให้อุ่นก่อน (ก่อนใส่เมล็ดกาแฟดิบ)
2. หลังจากเครื่องเริ่มพออุ่นแล้ว จากนั้นเริ่มต้นด้วยการนำเมล็ดกาแฟดิบของคุณใส่ลงไปในช่องป๊อปคอร์น ใส่เมล็ดกาแฟไปเรื่อย ๆ หากเมล็ดกาแฟอัดแน่น โดยจะขยับแทบไม่ได้ แสดงว่าคุณใส่เมล็ดมากเกินไป และจะต้องเอาเมล็ดออกบางส่วน จะเป็นการดีที่สุดหากคุณพอมีพื้นที่ ปล่อยให้เมล็ดกาแฟสามารถขยับ ไม่เช่นนั้นเมล็ดกาแฟจะไหม้ ดังนั้นอย่ากลัวที่จะใช้ช้อนไม้เพื่อกระตุ้นให้เมล็ดกาแฟขยับ โดยทั่วไปแล้ว เครื่องคั่วป๊อปคอร์นทั่วไปควรจุได้ประมาณ 4 ออนซ์ (2/3 ถึง 3/4 ถ้วย)
3. เมื่อคุณมีการเคลื่อนไหวสม่ำเสมอบนฝาป๊อปเปอร์แล้ว อย่างไรก็ตาม ให้จับตาดูเมล็ดถั่วเพื่อให้แน่ใจว่าพวกมันเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่อง
4. วางชามขนาดใหญ่ไว้ใต้รางบีบเพื่อรวบรวมแกลบที่จะออกมาจากพวยกาของเครื่อง เพื่อช่วยเก็บแกลบไว้ในที่เดียว คุณสามารถใช้ผ้าเปียก แล้ววางไว้ในชาม (แกลบจะติดมัน)
5. หลังจากผ่านไปประมาณ 3 นาที คุณจะได้ยินเสียงแตกครั้งแรกที่มาจากเครื่องคั่ว คุณจะสังเกตได้ว่ากลิ่นจะเริ่มเปลี่ยนไป จดบันทึกกลิ่นเหล่านี้ไว้ในใจ เพราะการจดจำกลิ่นที่เกิดขึ้นในบางช่วงจะเป็นประโยชน์ในการปรับแต่งการคั่วในอนาคต นอกจากนี้ ให้จับตาดูเมล็ดกาแฟของคุณและติดตามการเปลี่ยนแปลงสีของเมล็ดกาแฟอย่างระมัดระวัง
6. การคั่วแบบอ่อนควรใช้เวลาประมาณ 4 นาที ขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องคั่วป๊อปคอร์นที่คุณเป็นเจ้าของ และเมื่อถึง 6 นาที การคั่วแบบเข้มจะเริ่มผ่านออกมา การเปลี่ยนแปลงใน การคั่วกาแฟประเภทต่างๆ จะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ติดตามเมล็ดกาแฟของคุณอย่างต่อเนื่อง เราแนะนำให้เอาเมล็ดกาแฟออกเมื่อมีสีอ่อนกว่าการคั่วที่คุณต้องการเล็กน้อย เนื่องจากกระบวนการคั่วจะดำเนินต่อไปจนกว่าเมล็ดจะเย็น เมื่อเอาเมล็ดกาแฟออก ต้องแน่ใจว่าคุณทำมันอย่างรวดเร็ว ถ้าไม่เช่นนั้น คุณอาจพบว่าเมล็ดกาแฟไหม้ที่ขอบของเครื่องทำป๊อปคอร์น
7. เมล็ดกาแฟคั่วจะมีความร้อน ดังนั้นควรใช้ถุงมือเตาอบเมื่อหยิบจับเครื่องคั่ว โดยเราแนะนำให้เทเมล็ดกาแฟลงในกระชอนเพื่อช่วยให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว
8. ในขณะที่เมล็ดกาแฟคั่วกำลังเย็นตัวลง ให้เก็บเมล็ดกาแฟไว้ให้พ้นจากแสงแดดโดยตรง และไม่ให้มีความชื้น เมื่อเย็นแล้ว ให้ใส่เมล็ดกาแฟลงใน Mason Jar หรือกาแฟชนิดใดก็ได้ ภาชนะจัดเก็บที่มีการปิดผนึกสุญญากาศ.

แต่ (มีแต่) ยังไม่ต้องปิดกระปุก ให้รอประมาณ 12 ชั่วโมงเพื่อให้เมล็ดกาแฟคั่วสดระบาย C02 และก๊าซ degas บางส่วน จากนั้นจึงปิดฝาได้ เมล็ดกาแฟจะถึงจุดสูงสุดประมาณ 12 ถึง 24 ชั่วโมงหลังจากที่คุณคั่ว และจะคงความสดได้นานหลายสัปดาห์ แต่ในทางที่ดีที่สุด เพื่อประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด ควรใช้เมล็ดกาแฟภายในหนึ่งสัปดาห์

2. การคั่วกาแฟแบบเตาตั้งพื้นโดยใช้กระทะเหล็ก

เราเชื่อเป็นอย่างแน่ว่า ทุกคน หรือทุกบ้านต่างต้องมีกระทะเหล็กเก่าที่วางอยู่ในห้องครัวกันอยู่แล้ว หากคุณไม่มีเครื่องทำป๊อปคอร์น หรือไม่อยากลงทุนซื้อเครื่องทำป๊อปคอร์นสำหรับคั่วกาแฟที่บ้าน วิธีนี้เหมาะสำหรับคุณอย่างแน่นอน คุณมาถูกทางแล้ว!

วิธีการคั่วกาแฟแบบตั้งพื้น อาจเป็นวิธีที่สะดวกที่สุดวิธีหนึ่งในการคั่วกาแฟที่บ้าน ถึงกระนั้นก็ยังเป็นหนึ่งในเทคนิคการคั่วที่ท้าทายยิ่งกว่าที่จะเชี่ยวชาญได้สำเร็จ

ฉันชอบใช้กระทะเหล็กหล่อ แต่บอกตามตรง คุณสามารถใช้กระทะโลหะที่มีก้นกลมที่หนาและไม่มีสารเคลือบสารกันติดด้วย สแตนเลส เหล็กคาร์บอน และเหล็กหล่อที่ฉันชื่นชอบล้วนเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการคั่วเมล็ดกาแฟ

วิธีการคั่ว

1. ถ้าเตาตั้งพื้นของคุณมีพัดลมดูดอากาศ ตอนนี้ก็ถึงเวลาเปิดเครื่องแล้ว เพราะควันจะถูกดูดออกหมด อาจเป็นความคิดที่ดีที่จะเปิดหน้าต่างขึ้นมาด้วย
2. หยิบกระทะฐานหนาที่คุณเลือกแล้ววางบนเตาตั้งพื้นโดยใช้ไฟปานกลาง (ประมาณ 450 องศาฟาเรนไฮต์ ก็ถือว่าใช้ได้) เตาตั้งพื้นแต่ละชิ้นจะมีความแตกต่างกัน ดังนั้นการลองผิดลองถูกจึงเป็นสิ่งสำคัญ จนกว่าคุณจะพบ “จุดที่เหมาะสม” กับอุณหภูมิที่ใช้สำหรับเตาของคุณ
3. ค่อย ๆ เริ่มใส่เมล็ดกาแฟดิบลงในกระทะ เราขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยประมาณ 1/2 ถ้วย คุณจะต้องมีปริมาณเพียงพอในกระทะเพื่อที่คุณจะได้สามารถคนเมล็ดกาแฟด้อย่างรวดเร็ว และคอยติดตามอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เมล็ดกาแฟไหม้ (เนื่องจากเมล็ดกาแฟพวกนี้ ใช้เวลาเพียงเสี้ยววินาทีเท่านั้นที่จะไหม้ หากคุณเผลอลืมหรือละความสนใจ)
4. ค่อยๆ คนเมล็ดกาแฟไปรอบ ๆ กระทะ (คุณไม่จำเป็นต้องออกแรงมากเกินไป แค่อย่าให้เมล็ดกาแฟหยุดอยู่ที่จุดเดียว)
5. ต่อจากนี้ คุณควรเริ่มเห็นเมล็ดกาแฟเปลี่ยนเป็นสีต่างๆ หลังจากผ่านไปประมาณ 8-10 นาที โดยจะเปลี่ยนจากเมล็ดกาแฟสีเขียวเป็นสีเหลือง สีน้ำตาลทองเป็นสีน้ำตาลอ่อน และสีน้ำตาลอ่อนเป็นสีน้ำตาลเข้ม หากคุณไม่เห็นการเปลี่ยนแปลงจากสีหนึ่งไปยังอีกสีหนึ่งอย่างช้า ๆ และเมล็ดกาแฟกลัเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มอย่างรวดเร็ว นั่นหมายความว่าในครั้งต่อไปคุณอาจต้องปรับลดระดับความร้อน เพื่อรักษาระดับความร้อนให้เหมาะสมในครั้งถัดไป
6. คุณควรได้ยินเสียงแคร็กแรกและดังขึ้นหลังจากผ่านไป 4-5 นาที นี่คือการคั่วแบบอ่อน หรือแบบเบา ๆ เมล็ดกาแฟคั่วของคุณสามารถดื่มได้ในขั้นตอนนี้ แต่ก็ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะชอบหรือไม่ นอกจากนี้ โปรดจำไว้ว่าเมล็ดกาแฟจะยังคงคั่วต่อไป และทำให้สีเข้มขึ้นแม้ว่าจะเอาออกจากเตาแล้ว ดังนั้นควรหยุดคั่วเมล็ดกาแฟที่มีสีสว่างกว่าที่คุณต้องการออกสัก 1 หรือ 2 เฉดเสมอ
7. หากคุณยังคงคั่วเมล็ดกาแฟต่อไป เมล็ดกาแฟก็จะเข้มขึ้นเรื่อย ๆ และคุณควรจะได้ยินเสียงแคร็กครั้งที่สองเมื่อถึงเวลาประมาณ 6-7 นาที สำหรับเรา นี่คือตอนที่เราเอาเมล็ดกาแฟออก เนื่องจากการคั่วนานกว่านี้จะส่งผลให้เมล็ดกาแฟมีรสขมไหม้ ซึ่งส่วนใหญ่แล้ว อาจจะสูญเสียรสชาติที่ดีของคาเฟอีนไปทั้งหมด!
8. เทเมล็ดกาแฟลงในกระชอน จากนั้นคน และเขย่าเพื่อขจัดแกลบ และเศษผงที่หลุดออก นอกจากนี้ยังจะช่วยให้เมล็ดกาแฟเย็นลงด้วย เมื่อเย็นแล้ว ให้ใส่เมล็ดกาแฟลงใน Mason Jar หรือภาชนะสุญญากาศ แต่อย่าปิดผนึก ปล่อยให้เมล็ดกาแฟคั่วสลายแก๊สเป็นเวลา 12 ชั่วโมงก่อนปิดฝา

จะเกิดอะไรขึ้นระหว่างกระบวนการคั่วกาแฟ?

ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟจะบอกคุณว่ากระบวนการคั่วมี 10 ระดับ การรู้จักการคั่วกาแฟแบบต่างๆ เหล่านี้ จะช่วยให้คุณทราบได้ว่าเมล็ดกาแฟของคุณเสร็จสิ้นเมื่อใด เมื่อคั่วเมล็ดกาแฟที่บ้าน ระดับใดที่คุณตัดสินใจที่จะเข้าถึง และหยุดในกระบวนการคั่วนั้นขึ้นอยู่กับคุณเลย

เมล็ดกาแฟดิบ เปลี่ยนแปลงเร็วมากในระหว่างกระบวนการคั่ว เมื่อคุณคั่วกาแฟ ความชื้นจะถูกบังคับให้สลายจากเมล็ดกาแฟ ทำให้เมล็ดกาแฟแห้ง และขยายตัว

ในระหว่างกระบวนการนี้ น้ำตาลจำนวนมากที่พบในเมล็ดกาแฟ จะถูกเปลี่ยนเป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ในขณะที่น้ำตาลอื่น ๆ จะถูกทำให้เป็นคาราเมลตามธรรมชาติ ซึ่งจะช่วยดึงรสชาติบางอย่างที่เราชอบในกาแฟออกมา เมื่อกระบวนการคั่วเสร็จสิ้น เมล็ดกาแฟดิบจะถูกเปลี่ยนเป็นเมล็ดกาแฟสีน้ำตาลที่เบากว่าประมาณ 18% และ มีขนาดใหญ่กว่าเมล็ดกาแฟจากเดิมถึง 50 ถึง 100%

สรุป 10 ลำดับขั้นตอนสำหรับการคั่วกาแฟ

1. สีเขียว : จุดเริ่มต้น เมล็ดกาแฟของคุณจะยังคงมีสารสีเขียวบริสุทธิ์ แม้ว่าเมล็ดจะเริ่มร้อนก็ตาม

2. สีเหลือง : ในระยะที่สอง คุณจะสังเกตเห็นว่าเมล็ดกาแฟเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง และจะเริ่มมีกลิ่นหญ้า

3. ไอน้ำ : ในขั้นตอนที่สามของกระบวนการคั่วนี้ ไอน้ำจะเริ่มขึ้น ไอน้ำนี้คือความชื้นที่พบในเมล็ดกาแฟที่ระเหยไป

4. แคร็กแรก : ตอนนี้คุณกำลังเริ่มคั่วอย่างจริงจังในขั้นตอนนี้ น้ำตาลในเมล็ดกาแฟเริ่มเปลี่ยนเป็นคาราเมล และได้ยินเสียงแคร็กอย่างชัดเจน

5. City Roast : ไม่กี่วินาทีหลังจากการแคร็กครั้งแรก เมล็ดกาแฟของคุณก็ถึงระดับ City Roast แล้ว โดยทั่วไปนี่คือระดับการคั่วระดับแรกที่ยอมรับได้สำหรับการบดและการชงกาแฟ

6. City Plus : ขณะที่น้ำตาลในเมล็ดกาแฟยังคงคาราเมลต่อไป และน้ำมันเริ่มหายไป เมล็ดกาแฟก็จะเริ่มพองตัวตามขนาด ระดับการคั่วนี้เป็นการคั่วทั่วไป และนิยมใช้

7. Full City : นี่เป็นการคั่วที่เข้มกว่า City Plus ข้างต้น และเมล็ดกาแฟของคุณน่าจะใกล้จะถึง “รอยแคร็กที่สอง”

8. แคร็กที่สอง : เมื่อคุณมาถึงขั้นตอนการคั่วนี้ เมล็ดกาแฟของคุณจะเกิดการแตกร้าวครั้งที่สองที่รุนแรงยิ่งขึ้น ขั้นตอนนี้คือ Full City Plus Roast และเมล็ดกาแฟของคุณจะดูเข้ม แต่เรายังไม่ถึงขั้นคั่วแบบเข้ม

9. การคั่วแบบเข้ม : นี่คือเมล็ดกาแฟคั่วที่เข้มที่สุดที่สามารถดื่มได้ ในขั้นตอนการคั่วนี้ น้ำตาลจะเริ่มไหม้ และโครงสร้างโดยรวมของเมล็ดกาแฟก็จะพังทลายลง คุณจะเริ่มสังเกตเห็นควันฉุนรุนแรงที่มาจากเมล็ดถั่ว บางครั้งเรียกว่า เฟรนช์โรสต์นี่คือขีดจำกัดสูงสุดของการคั่วเมล็ดกาแฟ

10. ไหม้ : ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถลืมได้เลย กลิ่นจะเปลี่ยนจากฉุนเป็นแย่มาก และตอนนี้เมล็ดกาแฟก็ไหมแล้ว พวกมันจะไม่มีลักษณะคล้ายเมล็ดกาแฟอีกต่อไป แต่เป็นถ่านชิ้นเล็กๆ ที่ไร้ประโยชน์ พยายามหลีกเลี่ยงระดับการคั่วนี้ (โปรด!)