ข้อแตกต่างอาราบิก้าและโรบัสต้า
หากคุณเป็นคนรักกาแฟตัวยง (และถ้าคุณกำลังอ่านบทความนี้อยู่ เราเดาว่าคุณเป็นหนึ่งในนั้น) คุณอาจรู้ว่ากาแฟมาจากพืช ในฐานะที่เป็นเมล็ดของเชอร์รี่เมล็ดกาแฟให้กลิ่นและรสชาติที่น่าทึ่งซึ่งอาจแตกต่างกันไปตามสถานที่ปลูกกาแฟแต่ละสถานที่ วิธีการแปรรูปหรือวิธีการชง รสชาติกาแฟที่คุณสัมผัสนั้นเกิดจากการตัดสินใจและเงื่อนไขของเมล็ดกาแฟ ก่อนที่จะเทลงในแก้วของคุณซะด้วยซ้ำ
แต่เราจะย้อนกลับไปไกลเกินกว่าวิธีการชง ย้อนกลับไปไกลเกินกว่าที่ที่ปลูกต้นกาแฟ และตรวจสอบองค์ประกอบทางพันธุกรรมของเมล็ดกาแฟ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรอื่น ๆ เช่น แอปเปิล กะหล่ำปลี หรือลูกแพร์ กาแฟมีหลายชนิด หรือหลายสายพันธุ์หากแบ่งตามพันธุกรรมภายใต้กาแฟทั่ว ๆ ไป หลายสายพันธุ์ทั้งหมดที่คุณอาจเคยเห็นบนถุงกาแฟ เช่น typica bourbon catimor ฯลฯ… ล้วนมาจากตระกูลกาแฟสองตระกูลที่แตกต่างกัน: เมล็ดกาแฟอาราบิก้าและเมล็ดกาแฟโรบัสต้า
ต่อไปนี้ เรากำลังแจกแจงความหมายของแต่ละชนิดของกาแฟเหล่านี้
อาราบิก้า vs โรบัสต้า ต่างกันอย่างไร ? ข้อแตกต่างอาราบิก้าและโรบัสต้า
ย้อนกลับไปยังชีววิทยาระดับมัธยมปลายที่คุณเคยเรียน และดูต้นกาแฟผ่านเงื่อนไขการจำแนกประเภทต่าง ๆ
กาแฟทั้งหมดมาจากตระกูล Rubiaceae ซึ่งเป็นกลุ่มของพืชที่มีดอกคล้ายพันธุกรรม ซึ่งรวมถึงสกุล Coffea คุณสามารถแบ่งสกุล Coffea ออกเป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างกันได้ เมล็ดกาแฟอาราบิก้ามาจากสายพันธุ์ Coffea arabica ในทางตรงกันข้าม เมล็ดกาแฟโรบัสต้ามาจากสายพันธุ์ Coffea canephora มีกาแฟสายพันธุ์อื่นๆ อีกสองสามสายพันธุ์ แต่ไม่มีที่ใดที่ใกล้เคียงกับกาแฟที่ได้รับความนิยมหรือมีมากมายเท่ากับเมล็ดกาแฟอาราบิก้าและกาแฟโรบัสต้า
แล้วกาแฟอาราบิก้าคืออะไร? กาแฟอาราบิก้าน่าจะเป็นสิ่งที่นักดื่มกาแฟส่วนใหญ่คุ้นเคย เมล็ดอาราบิก้าคิดเป็น 75-80% ของการผลิตกาแฟทั้งหมด ในขณะที่โรบัสต้าสร้างความแตกต่างที่ประมาณ 20% 1 เมล็ดอาราบิก้ามีความท้าทายมากกว่าที่จะเติบโต เมล็ดอาราบิก้ามีความละเอียดอ่อนมากกว่า ผลิตเชอร์รี่ได้ประมาณครึ่งหนึ่ง และมีจำนวนมาก อ่อนแอต่อโรค เช่น สนิมกาแฟ อย่างไรก็ตาม เมล็ดกาแฟอาราบิก้าให้รสชาติที่เราชื่นชอบในกาแฟ และมักถูกมองว่ามีความสมดุล หอมหวาน และมีชีวิตชีวา
ในทางกลับกัน Coffea canephora (โรบัสต้า) เป็นพืชที่มีประโยชน์มากกว่า เชอร์รี่ของมันผลิตเมล็ดกาแฟที่มีปริมาณคาเฟอีนสูงกว่าถั่วอาราบิก้า แต่ได้รับการอธิบายว่ามีรสชาติที่รุนแรง มีความเป็นรสชาติ woody และ earthy ที่มากกว่า
การเดินทางกว่าจะออกมาเป็นรสชาติ
เป็นเวลานานแล้วที่กาแฟโรบัสต้ามีชื่อเสียงในด้าน “harsher” หรือเมล็ดกาแฟที่มีรสขม หมายความว่ากาแฟโรบัสต้าถูกลดระดับลงโดยใช้เบลนด์ที่ด้อยกว่า เมล็ดกาแฟโรบัสต้าส่วนใหญ่จบลงรูปแบบต่าง ๆ เช่น กาแฟสำเร็จรูป pre-ground cans และ vacuum-sealed bricks ของเอสเพรสโซ
อย่างไรก็ตาม การสนทนาเกี่ยวกับเมล็ดกาแฟโรบัสต้ากำลังเริ่มเปลี่ยนไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศทำให้เห็นความจำเป็นในการลงทุนในสายพันธุ์ที่มีความสามารถทางพันธุกรรมที่สามารถทนต่อความท้าทายด้านสิ่งแวดล้อมได้ เมื่อนักคั่วกาแฟจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ตระหนักถึงความจำเป็นในการดูโรบัสต้า พวกเขาก็เริ่มผลักดันเรื่องเล่าที่ว่าโรบัสต้า “ไม่ดี” หรือต้องปิดบังหรือปิดรสชาติของโรบัสต้า
หนึ่งในผู้นำของการผลักดันนี้คือ Sahra Nguyen เจ้าของ Nguyen Coffee Supply ในนิวยอร์ก. เวียดนามเป็นผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่อันดับสองของโลกและเป็นผู้ปลูกเมล็ดกาแฟโรบัสต้ารายใหญ่ที่สุด และ Nguyen ก็ผิดหวังจากการขาด Single origin ตัวเลือกกาแฟจากเวียดนาม ร้านอาหารและร้านกาแฟหลายแห่งจะทำเครื่องดื่มสไตล์เวียดนาม แต่แทบไม่มีกาแฟจากเวียดนามเลย “เมื่อกาแฟพันธุ์โรบัสต้าทั้งหมดถูกแยกออกจากชุมชนกาแฟพิเศษ” เว็บไซต์ของพวกเขาบ่งบอก “เป็นการกีดกันเกษตรกรโรบัสต้าทั่วโลกจากโอกาสในการพัฒนาผลิตภัณฑ์และการดำรงชีวิตของพวกเขา”
ปัจจุบัน นักคั่วกาแฟจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ กำลังทดลองกับโรบัสต้า ไม่ใช่เพียงเพราะความต้องการด้านสิ่งแวดล้อมที่เร่งด่วน แต่เพราะโรบัสต้าสามารถมอบประสบการณ์การชิมที่ไม่เหมือนใคร ในขณะที่เมล็ดอาราบิก้ามีแนวโน้มที่จะให้ผลมากกว่า หวานกว่า และกลมกว่า เมล็ดกาแฟโรบัสต้าสามารถให้รสชาติที่โดดเด่นและเข้มข้นที่คนรักกาแฟหลายคนกำลังมองหา
วิธีการดื่มและชงกาแฟอาราบิก้าและโรบัสต้า
แทนที่จะคิดว่าเมล็ดกาแฟอาราบิก้าและเมล็ดกาแฟโรบัสต้าเป็นสองขั้วตรงข้าม เมื่อ การดื่มกาแฟดำนักคั่วกาแฟจำนวนมากผสมผสานทั้งสองสายพันธุ์เพื่อสร้างการผสมผสานของกาแฟแบบไดนามิก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Blue Bottle เริ่มใส่เมล็ดกาแฟโรบัสต้าลงในเอสเปรสโซผสม หลังจากเปิดสาขาที่ Mint Plaza ในซานฟรานซิสโกในปี 2551 พวกเขาเริ่มที่จะทำ “วิศวกรรมย้อนกลับ” ของเอสเปรสโซแบบอิตาลีทั่วไป ซึ่งส่วนใหญ่รวมถึงถั่วโรบัสต้าด้วย 3 พวกเขาคิดสูตร 17th Ceiling ซึ่งเป็นส่วนผสมที่มีปริมาณเล็กน้อย โรบัสต้าที่ให้รสขมที่นุ่มลึกและกลมกล่อมช่วยเติมเต็มประสบการณ์การดื่มทั้งหมด
สมมติว่าคุณต้องการทดลองกับโรบัสต้า ในกรณีนั้น มีสองจุดเริ่มต้นที่ดี: ลองกาแฟที่มีโรบัสต้าเป็นเอสเปรสโซ ซึ่งความเข้มของวิธีการชงตรงกับรสชาติที่หอมกลิ่นควันบุหรี่ที่คุณอาจพบในโรบัสต้าบีน หรือลองใช้โรบัสต้าในปริมาณเล็กน้อยเป็นส่วนผสม (กาแฟจำนวนมากบนเว็บไซต์ของ Nguyen Coffee Supply เป็นส่วนผสมของเมล็ดอาราบิก้าและโรบัสต้า)
แม้ว่าโรบัสต้าจะโดดเด่นในเอสเปรสโซ แต่คุณก็สามารถลองอย่างอื่นได้ วิธีการแปรรูปกาแฟ ที่เน้นเนื้อสัมผัสและรสชาติของการชงกาแฟ เช่น French press หรือ cold brew คุณยังสามารถลองใช้วิธีดริปกาแฟกับ pour-over ได้อีกด้วย ประสบการณ์ทั้งหมดเหล่านี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้เกี่ยวกับรสชาติของกาแฟโรบัสต้าโดยไม่ต้องดื่มมากเกินไปหรือได้รับคาเฟอีนมากเกินไป
คุณจะสังเกตได้ว่าเรากำลังมุ่งเน้นที่วิธีการแนะนำกาแฟโรบัสต้าให้กับประสบการณ์การดื่มกาแฟของคุณ และนั่นเป็นเพราะว่ากาแฟชนิดพิเศษส่วนใหญ่มาจากต้นอาราบิก้า แม้ว่าคุณจะไม่รู้ว่าคุณกำลังดื่มอะไรอยู่ แต่ก็มีแนวโน้มว่าจะเป็นอาราบิก้า
เป็นเวลาหลายปีที่กาแฟโรบัสต้าได้รับชื่อเสียงที่ไม่ดี แต่นักคั่วไม่กี่คนกำลังมองหาวิธีเปลี่ยนมุมมองที่เรามองโรบัสต้าและหาวิธีที่ชาญฉลาดในการรวมรสชาติที่แตกต่างของโรบัสต้าเข้ากับรสชาติที่อร่อยอย่างเช่น กาแฟแบบผสม หรือ การสกัดเย็น
โรบัสต้ายังเป็นตัวแทนอนาคตของกาแฟ แม้ว่าคุณจะพบโรบัสต้าได้ในประเทศที่ปลูกกาแฟที่มีชื่อเสียง เช่น บราซิลและอินโดนีเซีย แต่ประเทศอย่างอินเดียและจีนก็เริ่มปลูกกาแฟมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นกาแฟโรบัสต้า เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศส่งผลกระทบต่อโลกของเราอย่างต่อเนื่อง เราจึงต้องให้ความสนใจกับสายพันธุ์กาแฟและภูมิภาคใหม่ๆ และตระหนักถึงศักยภาพของกาแฟโรบัสต้าในฐานะพืชที่แข็งแกร่งกว่า
เมล็ดกาแฟอาราบิก้าและโรบัสต้าให้ประสบการณ์ด้านรสชาติที่แตกต่างกัน และไม่สามารถบอกได้ว่าชนิดใดดีกว่าอีกชนิดหนึ่ง เราขอแนะนำให้คุณทดลองและลองกาแฟและซอทั้งสองชนิดด้วยวิธีการชงที่แตกต่างกัน เรามั่นใจว่าคุณจะพบวิธีแสดงรสชาติของเมล็ดกาแฟทั้งสองได้อย่างสวยงาม
แหล่งที่มา
