กาแฟแปรรูปน้ำผึ้งคืออะไร ?
กาแฟแปรรูปน้ำผึ้งคืออะไร เนื่องจากกาแฟเป็นผลไม้ กาแฟทุกชนิดจึงต้องผ่านการ “แปรรูป” ในระดับฟาร์มก่อนจึงจะส่งไปยังเครื่องคั่วกาแฟที่คุณชื่นชอบ และสุดท้ายก็ไปยังถ้วยกาแฟของคุณ กระบวนการทำน้ำผึ้งเป็นวิธีการหนึ่งที่แพร่หลายมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในคอสตาริกา ซึ่งมักได้รับการยกย่องว่าเป็นประเทศที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากสำหรับการแปรรูปกาแฟด้วยวิธีการนี้ แต่! ข่าวร้ายสำหรับหมี ที่อ่านข้อความนี้ : เพราะไม่มีน้ำผึ้งจริงๆ เข้ามาเกี่ยวข้อง
เพื่อให้เข้าใจกระบวนการแปรรูปกาแฟน้ำผึ้ง (honey process) ควรทำความคุ้นเคยกับขั้วสองขั้วที่ตรงกันข้ามของการแปรรูปกาแฟทั่วไป: washed coffee และ natural process สำหรับการแปรรูปแบบล้าง เนื้อ (เปลือก) ผลไม้ และเมือกที่อยู่รอบๆ เมล็ดกาแฟจะถูกกำจัดออกจากกาแฟเชอร์รี่โดยกลไก (เรียกว่า “การแยกเยื่อ”) หลังจากเก็บเมล็ดกาแฟแล้ว เมล็ดกาแฟที่เหลืออยู่ภายใน หรือที่เรียกว่าเมล็ดกาแฟ จะถูกล้าง และหมักในถังแล้วตากให้แห้ง ในทางกลับกัน ในกระบวนการทางธรรมชาติ กาแฟจะถูกตากแดดโดยที่เปลือก และเนื้อของผลกาแฟ หรือที่เรียกว่ากาแฟ “เชอร์รี่” ยังคงอยู่ สิ่งนี้สามารถถ่ายทอดรสชาติเฉพาะให้กับเมล็ดกาแฟ ซึ่งบางคนพบว่ามีรสผลไม้ ซับซ้อน และน่าสนใจ (คนอื่นรู้สึกแตกต่างเกี่ยวกับพวกเขา)
จากนั้นก็มีกระบวนการแปรรูปน้ำผึ้งซึ่งอยู่ระหว่างสองกระบวนการที่เรากล่าวไปแล้วก่อนหน้านี้ ในการประมวลผลน้ำผึ้ง เนื้อ (ผิวหนัง) และผลไม้จะถูกเอาออกจากกาแฟเชอร์รี่ เหลือเพียงชั้นเมือกเหนียวบาง ๆ ในกาแฟกระบวนการล้าง เมือกนี้จะถูกทำความสะอาดออกให้หมดก่อนที่จะทำให้แห้ง แต่ในกระบวนการแปรรูปน้ำผึ้ง จะเหลือสารตกค้างบางส่วนในระหว่างขั้นตอนการทำให้แห้ง
กาแฟแปรรูปน้ำผึ้งคืออะไร (ต่อ)
ทำไมถึงเรียกว่า กาแฟแปรรูปน้ำผึ้ง ?
เมือกที่อยู่รอบเมล็ดกาแฟในผลไม้มีแนวโน้มที่จะเหนียว จนบางครั้งอาจเทียบและเปรียบได้กับน้ำผึ้ง
มีส่วนใดของโลก ที่มีชื่อเสียงด้านการแปรรูปน้ำผึ้งหรือไม่?
อเมริกากลางเป็นที่ที่รูปแบบการแปรรูปนี้ได้รับความนิยมเป็นครั้งแรก และที่ซึ่งนวัตกรรมยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง การแปรรูปน้ำผึ้งมีองค์ประกอบบางอย่างที่เหมือนกันกับกระบวนการทางธรรมชาติของเยื่อกระดาษที่พบได้ทั่วไปในบราซิลเช่น giling basah หรือ wet hulling หรือ process common ในอินโดนีเซีย
ข้อดีของกาแฟแปรรูปน้ำผึ้งคืออะไร?
นอกจากการลดระดับรสชาติ และความเป็นกรดแล้ว การแปรรูปน้ำผึ้งยังใช้น้ำน้อยกว่ากาแฟที่ล้างจนหมด และอาจมีความพิถีพิถันในแง่ของการหมัก (และกาแฟที่ขึ้นรา) น้อยกว่ากระบวนการทางธรรมชาติ
การแปรรูปน้ำผึ้งมีหลายประเภทหรือไม่?
ใช่! มีสเปกตรัมของสีที่ใช้อธิบาย “ระดับ” ต่างๆ ของการแปรรูปน้ำผึ้ง ตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีแดงจนถึงสีดำ ด้วยเหตุนี้คุณจึงอาจเคยเห็น “กระบวนการน้ำผึ้งสีแดง” (red honey process) หรือ “กระบวนการน้ำผึ้งสีเหลือง” (yellow honey process) ที่อ้างถึงบนถุงกาแฟ
สีที่เข้มขึ้นนั้นสอดคล้องกับปริมาณเมือกที่เหลืออยู่บนเมล็ดกาแฟก่อนที่จะทำให้แห้ง ดังเช่น:
เมือกน้อยที่สุด = กระบวนการน้ำผึ้งสีขาว
ปริมาณเมือกที่น้อยที่สุดถัดไป = กระบวนการน้ำผึ้งสีเหลือง
เมือกที่เหลือประมาณครึ่งหนึ่ง = กระบวนการน้ำผึ้งแดง
เมือกที่เหลืออยู่มากที่สุด = กระบวนการน้ำผึ้งดำ
เครื่องแยกสารช่วยให้ผู้ผลิตกาแฟลดปริมาณเมือกที่ถูกกำจัดออกไป และปริมาณที่เหลืออยู่ได้อย่างชัดเจน ปริมาณเมือกที่เหลืออยู่ในเมล็ดกาแฟจะส่งผลต่อระยะเวลาในการทำให้เมล็ดแห้งด้วย เวลา และเทคนิคในการทำให้แห้งก็เป็นปัจจัยที่สามารถปรับให้ส่งผลต่อโปรไฟล์รสชาติขั้นสุดท้ายได้
กาแฟแปรรูปน้ำผึ้งมีรสชาติเป็นอย่างไร?
ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟแปรรูปน้ำผึ้งมีคุณสมบัติ เช่น ความเป็นกรดที่สมดุล และ body ความหวานของผลไม้เข้มข้น สำหรับกาแฟเหล่านี้ กาแฟแปรรูปน้ำผึ้งของคุณอาจมีรสชาติเหมือนกาแฟล้าง หรือรสธรรมชาติ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับของการแปรรูปน้ำผึ้ง แต่ในทางทฤษฎีแล้ว กาแฟจะต้องได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ
