กาแฟสดหมดเลยเหรอ? อย่างไรก็ตาม ในการตามล่าอย่างบ้าคลั่ง คุณได้ค้นพบถุงกาแฟเก่า ๆ ที่เต็มไปด้วยฝุ่นจากด้านหลังตู้ของคุณ คุณไม่แน่ใจว่ามันอยู่ที่นั่นมานานแค่ไหน แล้วจู่ ๆ ก็มีความคิดแว่บเข้ามาในหัวของคุณว่า กาแฟสูญเสียคาเฟอีนหรือไม่ ?
คุณอาจทราบดีอยู่แล้วว่า กาแฟที่ชงแล้วจะไม่คงรสชาติที่ดีได้ตลอดไป แต่ถ้ากาแฟที่ยังไม่ได้ชง หรือบดหล่ะ กาแฟจะยังคงมีปริมาณคาเฟอีน และรสชาติที่สดใหม่เท่าเดิมหรือไม่
ในบทความนี้ เราจะตอบคำถามเหล่านั้น และอื่นๆ อีกมากมาย เมื่อถึงจุดบทสรุป คุณจะรู้ว่ากาแฟแบบทั้งเมล็ด กาแฟบด และกาแฟที่ชงแล้ว จะยังคงมีระดับคาเฟอีนเท่าเดิมหรือไม่เมื่อนาฬิกาเริ่มเดิน
เจาะลึกความสดใหม่ของกาแฟ เพื่อค้นหาคำตอบว่า กาแฟสูญเสียคาเฟอีนหรือไม่
ก่อนที่เราจะดูว่าคาเฟอีนในกาแฟเสื่อมโทรมลงอย่างไรเมื่อเวลาผ่านไป เป็นความคิดที่ดีที่จะทำความเข้าใจว่ากาแฟสูญเสียความสดไปอย่างไร
เมล็ดกาแฟดิบเมื่อแห้งแล้ว สามารถเก็บไว้ได้หลายเดือนหรือหลายปีภายใต้สภาวะที่เหมาะสม
การเปรียบเทียบที่ดีคือการเปรียบเทียบกาแฟกับวิธีที่เรามองขนมปัง คิดว่าแป้งเป็นเมล็ดกาแฟดิบ ก้อนขนมปังเป็นเมล็ดกาแฟคั่ว และขนมปังหั่นเป็นกาแฟบด
แป้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 ถึง 3 ปี แต่เมื่อแป้งนั้นกลายเป็นก้อนขนมปังแล้ว ก็จะเก็บไว้ได้เพียงสัปดาห์เดียว หรือน้อยกว่านั้นเมื่อหั่นเป็นชิ้นๆ
โดยพื้นฐานแล้ว สิ่งที่เราพยายามจะบอกคุณก็คือ เมล็ดกาแฟดิบแห้งนั้นมีอายุที่ยาว แต่ทันทีที่คั่ว นาฬิกาจะเริ่มเดิน และจะยิ่งเร็วขึ้นอย่างมากเมื่อเมล็ดกาแฟคั่วนั้น ได้ถูกบด
ตามหลักการแล้ว เมื่อคั่วเมล็ดกาแฟแล้ว ควรบริโภคกาแฟทั้งเมล็ดภายใน 2-3 สัปดาห์ เพื่อความสด และรสชาติสูงสุด
ยิ่งกาแฟเก่าเริ่มสูญเสียรสชาติไปมากเท่าไหร่ (สารประกอบอินทรีย์ระเหยง่าย) และกาแฟของคุณก็จะไม่ได้รสชาติดีเท่าที่ควร
อย่างไรก็ตาม คาเฟอีนไม่ใช่หนึ่งในสารประกอบเหล่านั้น มันอยู่ในเมล็ด
ความเป็นจริงที่สนุก กาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนไม่ได้ปราศจากคาเฟอีนทั้งหมด โดยเฉลี่ยแล้ว โดยทั่วไปจะเก็บคาเฟอีนไว้ประมาณ 3 มก. ต่อถ้วย แต่อาจมีคาเฟอีนได้ตั้งแต่ 0 ถึง 7 มก.
กาแฟสูญเสียคาเฟอีนหรือไม่ ? เมล็ดกาแฟ กาแฟบด และต้ม
แต่เดี๋ยวก่อนนะ! มาลืมถุงกาแฟหมดอายุถุงเก่าที่เต็มไปด้วยฝุ่นที่คุณค้นพบ และมุ่งเน้นไปที่ขั้นตอนต่าง ๆ ของกาแฟตั้งแต่ต้นจนจบ และปริมาณคาเฟอีนที่กาแฟมีอยู่
ข้อเท็จจริงอาจทำให้คุณประหลาดใจ
คาเฟอีนของเมล็ดกาแฟทั้งเมล็ด
โดยทั่วไปแล้ว กาแฟคั่วแบบเมล็ดสดไม่สูญเสียปริมาณคาเฟอีนที่เห็นได้ชัดเจน
อย่างไรก็ตาม บางคนอาจแย้งว่าอุณหภูมิสูง ในระหว่างกระบวนการคั่วทำให้คาเฟอีนระเหยไป แต่นั่นยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ และถึงแม้ว่าจะเป็นเรื่องจริงก็ตาม มันก็จะเป็นจำนวนเล็กน้อยที่ไม่สร้างความแตกต่างมากนัก
หากเรากำลังพูดถึงกาแฟทั้งเมล็ดที่คุณเพิ่งซื้อจากโรงคั่วในพื้นที่ของคุณ กาแฟจะไม่สูญเสียคาเฟอีนเลย หากเก็บไว้อย่างถูกต้องที่บ้าน
ยิ่งเก็บไว้นาน รสชาติจะเริ่มแย่ลง เนื่องจากสารประกอบสลายตัวเนื่องจากการออกซิเดชัน แต่ระดับคาเฟอีนจะยังคงเท่าเดิม
คาเฟอีนของกาแฟบด
คุณอาจคิดว่าคาเฟอีนจะสลายไปอย่างรวดเร็วเมื่อกาแฟบดแล้ว คุณคิดผิด!
แม้ว่ากาแฟบดจะไม่เริ่มสูญเสียคาเฟอีนอย่างรวดเร็ว สำหรับกากกาแฟ สิ่งเดียวที่คุณควรกังวล คือการเกิดออกซิเดชัน และการสูญเสียรสชาติ และสารต้านอนุมูลอิสระ
ตามหลักการแล้ว คุณควรบดกาแฟทั้งเมล็ดก่อนที่จะนำไปชง จะดีกว่า รับรองว่าได้แก้วรสชาติเยี่ยมแน่นอน
รู้หรือไม่ : ระดับคาเฟอีนในกาแฟหนึ่งแก้วอยู่ที่ประมาณ 100 ถึง 200 มก. โดยทั่วไปชาหนึ่งถ้วยจะมีไม่เกิน 70 มก. และน้ำอัดลมส่วนใหญ่มีน้อยกว่า 50 มก.
คาเฟอีนของกาแฟต้ม
คาเฟอีนจะไม่ระเหย หรือหายไปหลังการต้มกาแฟ ดังนั้นแม้แต่กาแฟที่ชงแล้วก็ยังรักษาระดับคาเฟอีนไว้ได้เกือบจะไม่มีกำหนด และหลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง กาแฟของคุณจะมีคาเฟอีนในปริมาณพอๆ กับปริมาณคาเฟอีนที่เกิดขึ้นหลังจากชงเพียงไม่กี่วินาที
ในความเป็นจริง บางคนอาจแย้งว่ากาแฟจะมีปริมาณคาเฟอีนสูงกว่าเล็กน้อยเนื่องจากการระเหยของน้ำ
หากคุณกังวลว่ากาแฟจะมีรสชาติอย่างไร กาแฟที่ชงแล้วจะคงอยู่ได้ประมาณ 25 นาทีที่อุณหภูมิห้อง โดยที่รสชาติไม่ถูกทำลาย
หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง นอกเหนือจากการสูญเสียสารประกอบอะโรมาติกแล้ว กาแฟเก่า จะเริ่มมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ และรสขม
บทสรุปเรื่องราวของ กาแฟสูญเสียคาเฟอีนหรือไม่
หากคุณกังวลว่ากาแฟจะสูญเสียคาเฟอีนเมื่อเวลาผ่านไปหรือไม่ ก็อย่ากังวลไป จริงๆ แล้วคาเฟอีนเป็นสารประกอบที่เสถียรมาก และไม่สลายตัวอย่างรวดเร็ว เมล็ดกาแฟทั้งเมล็ด กาแฟบด หรือกาแฟที่ผ่านการต้มจะยังคงปริมาณคาเฟอีนเหมือนเดิม เป็นเวลายาวนาน
อย่างไม่มีกำหนด แม้แต่ในโลกเภสัชกรรม คาเฟอีนในฐานะสารเคมีแห้ง มีอายุการเก็บรักษาประมาณ 4 ปีก่อนการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญใดๆ จะเกิดขึ้น และคาเฟอีนในสารละลายสามารถคงตัวได้นานหลายปีที่อุณหภูมิเย็น
แต่เมื่อพูดถึงถุงกาแฟเก่า ๆ ที่เต็มไปด้วยฝุ่นที่อยู่หลังตู้ของคุณ เรามั่นใจว่า ระดับคาเฟอีนจะยังคงเท่าเดิมเมื่อบรรจุครั้งแรก รสชาติ และความสดนั้น เป็นอีกเรื่องหนึ่ง
คำถามที่พบบ่อย
กาแฟสูญเสียคาเฟอีนเมื่ออุ่นหรือไม่?
การอุ่นกาแฟที่ชงแล้วจะไม่ทำให้กาแฟสูญเสียคาเฟอีน คาเฟอีนเป็นโมเลกุลที่ค่อนข้างเสถียร และไม่น่าจะเปลี่ยนแปลงเมื่อถูกทำให้เย็นหรืออุ่น
อย่างไรก็ตาม คาเฟอีนสามารถสลายตัวในรูปแบบที่ละลายได้หากกลายเป็นไอ และเพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณจะต้องอุ่นกาแฟให้ร้อนเกิน 350°F
เราขอแนะนำให้อุ่นกาแฟในไมโครเวฟที่อุณหภูมิต่ำกว่า แทนที่จะอุ่นบนเตาตั้งพื้น เพื่อจะได้ไม่ทำลายคาเฟอีนในกาแฟโดยไม่ตั้งใจ
กาแฟสูญเสียคาเฟอีนเมื่ออุ่นหรือชงกาแฟด้วยไมโครเวฟหรือไม่?
ไม่ คาเฟอีนจะไม่สูญหายหากคุณอุ่นกาแฟโดยใช้ไมโครเวฟ อย่างไรก็ตาม รสชาติของกาแฟอาจจะลดลง และแก้วที่อร่อยครั้งหนึ่งอาจจะไม่อร่อยนัก
ดังนั้นหากคุณชอบการชงที่มีรสขม และไหม้จนเกินไป ให้อุ่นกาแฟที่เหลือได้เลย
กาแฟสูญเสียประสิทธิภาพเมื่อเวลาผ่านไปหรือไม่?
หากคุณกำลังพูดถึงรสชาติ และความสด ใช่แล้ว กากกาแฟจะเริ่มเสื่อมคุณภาพภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงหลังจากสัมผัสกับออกซิเจน และสิ่งแวดล้อม
แต่ถ้าคุณกำลังพูดถึงปริมาณคาเฟอีนล่ะก็ ไม่เลย คาเฟอีนเป็นสารเคมีที่มีความเสถียรมากกว่า ซึ่งสามารถคงอยู่ได้นานหลายเดือน หรือหลายปีโดยไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อประสิทธิภาพของมัน
Credit : Source link
