กาแฟสุมาตราคืออะไร กาแฟสุมาตราเป็นตำนานด้านกาแฟ และเป็นหนึ่งในสถานที่แรก ๆ ที่มีการปลูกกาแฟเป็นจำนวนมาก กาแฟสุมาตราเป็นเมล็ดกาแฟที่อัดแน่นไปด้วยคุณภาพอย่างคับคั่ง โดยปกติแล้วจะมี body ความลึก และมีรสชาติ ‘เอิร์ธโทน’ บางอย่าง หลาย ๆ คนชอบมัน แต่ก็มีบางคนที่ไม่ชอบเช่นกัน เมื่อเร็วๆ นี้ ผู้เขียนได้มีโอกาสไปเที่ยวที่เกาะอินโดนีเซียเพื่อเรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับวิธีการปลูก และแปรรูปกาแฟสุมาตรา อ่านต่อด้านล่างได้เลยหากคุณต้องการทำความเข้าใจว่า ทำไมเมล็ดกาแฟชนิดนี้ถึงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
กาแฟสุมาตรามาจากไหน?
สุมาตราเป็นส่วนหนึ่งของประเทศอินโดนีเซีย เป็นเกาะที่ใหญ่เป็นอันดับ 6 ของโลก และมีประชากรมากกว่า 50 ล้านคน พร้อมด้วยเกาะบอร์เนียว และ ชวาเป็นหนึ่งในสามเกาะหลักที่ประกอบด้วยประเทศ
การผลิตกาแฟบนเกาะสุมาตรา เชื่อกันว่าเริ่มขึ้นในราวปี พ.ศ. 2427 ใกล้กับทะเลสาบโทบา ซึ่งเป็นทะเลสาบภูเขาไฟที่ใหญ่ที่สุดในโลก
ผู้เขียนเคยไปเกาะสุมาตราเมื่อเร็วๆ นี้ และเราต้องบอกว่า ที่นี่เป็นหนึ่งในสถานที่ที่น่าสนใจที่สุดที่ผู้เขียนเคยไปมา ผู้คนมีความอบอุ่น และอาหารก็ยอดเยี่ยม หากคุณต้องการเห็นฟาร์มกาแฟในชีวิตจริง และมีวันหยุดพักผ่อนที่ยอดเยี่ยม เราขอแนะนำให้ไปที่นั่น โดยเฉพาะทะเลสาบโทบาเป็นไฮไลท์
ข้อมูลเพิ่มเติม : เหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์อันลึกลับล้อมรอบเกาะสุมาตรา และทะเลสาบโทบา ภูเขาไฟลูกหนึ่งปะทุเมื่อประมาณ 75,000 ปีก่อน เรียกว่าการปะทุของภูเขาไฟขั้นสุดยอด จากคาดการณ์ชี้ให้เห็นว่าสิ่งนี้นำไปสู่การสูญพันธุ์ครั้งใหญ่ของมนุษย์ในพื้นที่ และการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศโลก
กาแฟสุมาตราคืออะไร ? ประวัติเล็กน้อย
ดังที่คุณทราบ อินโดนีเซีย และกาแฟมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ในตอนแรกกาแฟปลูกในป่าในเอธิโอเปีย แต่ผ่านทางเยเมน ผู้ล่าอาณานิคมชาวดัตช์ได้นำพืชชนิดนี้ไปยังอินโดนีเซียในปี 1699
ที่นี่เจริญรุ่งเรือง และอินโดนีเซียก็กลายเป็นประเทศผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่ที่สุดในโลกอย่างรวดเร็ว กาแฟถูกส่งออกจากจาการ์ตาบนเกาะชวา และครั้งหนึ่งนั้น กาแฟชวากลายเป็นที่รู้จักในนาม กาแฟที่ดีที่สุดในโลก ชั่วระยะเวลาหนึ่งในประวัติศาสตร์
ก็ไม่น่าแปลกใจอะไร เพราะถุงกาแฟที่บรรจุ และส่งออกล้วนแต่เขียนว่า ‘ชวา’ คล้าย ๆ กับที่ทิชชู่มักถูกเรียกว่าคลีเน็กซ์ ถึงแม้จะเป็นชื่อแบรนด์ก็ตาม
มีตำนานมากมายเกี่ยวกับกาแฟ โดยเฉพาะจากภูมิภาคดั้งเดิม ด้วยเหตุนี้จึงมีการขายกาแฟสุมาตราจำนวนมากภายใต้ชื่อ ‘แมนเดลลิ่ง‘ (หรือ ‘แมนไดลิง’)
แต่จริงๆ แล้ว ชื่อนี้หมายถึงชนเผ่าที่อาศัยอยู่ในเกาะสุมาตรา ไม่ใช่กาแฟชนิดพิเศษ วันนี้คำนี้คือ BS การตลาดที่บริสุทธิ์ เช่นเดียวกับกาแฟ Kenyan AA หรือ Kona มันเป็นเพียงชื่อที่ไม่มีความหมายที่แท้จริง
ข้อเท็จจริงของกาแฟสุมาตรา
- สุมาตราเป็นเกาะอินโดนีเซียที่มีดินภูเขาไฟที่อุดมสมบูรณ์
- รสชาติของกาแฟจากเกาะสุมาตรามักถูกอธิบายว่าเป็นรสเอิร์ธโทน ครีม ช็อกโกแลต และแม้กระทั่งกลิ่นเห็ด
- โดยทั่วไปเมล็ดกาแฟจะมีกรดต่ำ (แต่ยังเกี่ยวข้องขึ้นอยู่กับการคั่ว และการแปรรูปด้วย)
- ภูมิภาคย่อยที่มีชื่อเสียงที่สุดของเกาะสุมาตรา ได้แก่ Lintong ใกล้กับทะเลสาบ Toba และ Gayo ในภูมิภาคอาเจะห์ตอนเหนือ
- กาแฟสุมาตรามักผ่านกระบวนการแปรรูปที่เรียกว่า ‘gilling basah’ (จิลลิงบาซาห์)
กาแฟสุมาตรามีกรดต่ำจริงหรือไม่?
กาแฟจากสุมาตราเป็นที่รู้จัก เพราะเป็นกาแฟกรดต่ำ มีสาเหตุหลายประการที่เป็นเช่นนี้ แต่วิธีที่เกษตรกรในท้องถิ่นแปรรูปกาแฟเป็นสิ่งสำคัญที่สุด กระบวนการนี้เรียกว่า การปอกเปลือกแบบเปียก หรือ ‘giling basah’ ในภาษาท้องถิ่น เป็นวิธีที่หยาบ และสุ่มมากกว่าในการแปรรูปเชอร์รี่ เมื่อเทียบกับวิธีการล้างที่ได้รับความนิยมในละตินอเมริกา
เมื่อเก็บผลเชอร์รี่กาแฟแล้ว เมล็ดกาแฟจะถูกแยกออกจากกันทันที การลอกเยื่อออกมักจะหยาบมาก และล้าสมัยมาก ตอนที่ผู้เขียนอยู่ที่สุมาตรา ผู้เขียนเห็นหญิงชราใช้เสาไม้ขนาดใหญ่เป็นครก และสากเพื่อเอาเปลือกออก
เมล็ดพืชที่เรียกว่า ‘เมล็ดกาแฟ’ จะถูกใส่ในกระสอบพลาสติกขนาดใหญ่ และหมักทิ้งไว้ข้ามคืน วันรุ่งขึ้นเยื่อกระดาษที่เหลือจะถูกเอาออกด้วยมือ และปล่อยให้เมล็ดกาแฟแห้งบนลานบ้าน
หลังจากนั้นไม่นาน คนกลางจะมาซื้อเมล็ดกาแฟ จากนั้นเขาจะพาพวกเขาไปที่โกดัง และเอาชั้น parchment ออก และปล่อยให้แห้งต่อไปก่อนที่จะส่งออก
การแปรรูปส่งผลต่อการเปลี่ยนรสชาติ
เมื่อเปรียบเทียบกับกาแฟที่ถูกล้างที่สถานี และตากแห้งอย่างระมัดระวังมากขึ้น สิ่งนี้จะทำให้เกิดความเหมือนดิน และ มีความเป็นกรดน้อยลง รสชาติ Body และสัมผัสของปาก ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้น แต่กลิ่นอันละเอียดอ่อนของผลไม้หิน และเบอร์รี่กลับถูกปิดไว้
สำหรับผู้ซื้อกาแฟจำนวนมาก โดยเฉพาะกาแฟชนิดพิเศษ นั่นหมายความว่ากาแฟสุมาตราไม่น่าดึงดูดนัก อย่างไรก็ตาม นักดื่มกาแฟรุ่นเก่าหลายคนชื่นชมลักษณะนิสัยที่มืดมน และฉุนเฉียวเมื่อพูดถึงกาแฟ
ผู้เขียนได้พูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟในสุมาตรา ซึ่งบอกฉันว่าการคั่วกาแฟสุมาตราเป็นสิ่งสำคัญภายใน 3 เดือนหลังจากการเก็บเกี่ยว เพราะน้ำมันดิบ กำลังทำให้ผลกาแฟดิบมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่ากาแฟทั่วไป
อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าเมล็ดกาแฟสุมาตราทั้งหมดจะปอกเปลือกแบบเปียก เมื่อคุณพบกับเมล็ดกาแฟจากเกาะ ที่ผ่านการล้างหรือแปรรูปแบบแห้ง พวกมันมักจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม และมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ ที่จริงแล้วพวกเขาอยู่ที่นั่นด้วยกาแฟโคลอมเบีย
สุมาตราเป็นคั่วเข้มหรือไม่?
หลายๆ คนคิดว่ากาแฟจากสุมาตราจำเป็นต้องเป็นกาแฟคั่วเข้ม แต่สถานที่และลักษณะการคั่วไม่ได้เกี่ยวข้องกัน ขึ้นอยู่กับนักคั่ว ว่าเขาต้องการคั่วเมล็ดกาแฟอย่างไร ในกรณีของคุณ นี่อาจหมายถึงบริษัทกาแฟในพื้นที่ หรือร้านคั่วฝีมือช่าง
อย่างไรก็ตาม หลายๆ คนคาดหวังว่ากาแฟสุมาตราจะมีรสชาติเข้มข้น และมีความเป็นกรดต่ำ ดังนั้นนักคั่วกาแฟจำนวนมากจึงเลือกใช้กาแฟชนิดนี้เมื่อเลือกโปรไฟล์
สตาร์บัคส์ ซื้อกาแฟสุมาตราจำนวนมาก แล้วคั่วให้เข้มพอเหมาะเพื่อใช้เป็นฐาน เอสเปรสโซผสมของพวกเขา หรือเป็นแหล่งกำเนิดเดียว นี่อาจเป็นสิ่งที่ทำให้เกิดแนวคิดเรื่อง ‘การคั่วกาแฟสุมาตรา’ ที่เข้มกว่าปกติ
แต่ถ้าคุณขยายรสชาติกาแฟจากสุมาตราให้มีรสชาติคล้ายกับที่ Starbucks นำเสนอ คุณจะต้องผิดหวัง หรืออาจจะเซอร์ไพรส์ก็ได้
ประเภทของกาแฟที่ปลูกบนเกาะสุมาตรา
มีกาแฟหลากหลายชนิดที่ผลิตในอินโดนีเซีย เนื่องจากกาแฟที่นี่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานเมื่อเทียบกับที่อื่น ๆ
- Typica เป็นพันธุ์แรกที่ปลูกบนเกาะชวา และสุมาตราในสมัยก่อน แต่พืชชนิดนี้ถูกกำจัดออกไปเกือบทั้งหมดด้วยสนิมของใบเมื่อกว่าร้อยปีที่แล้ว ยังคงพบพันธุ์ Typica ในท้องถิ่นบางชนิดได้ที่ระดับความสูงที่สูงมากบนเกาะสุมาตรา
- สายพันธุ์อาราบิก้าที่จำหน่ายได้ในเชิงพาณิชย์มากที่สุดหลายแห่งในอินโดนีเซียมีพันธุ์โรบัสต้าอยู่บ้างเพื่อให้สามารถต้านทานโรคได้มากขึ้น นี่เป็นกรณีของทั้ง Catimor และ Hibrido de Timor
- Linie S เป็นพันธุ์ต้านทานโรคอีกชนิดหนึ่งที่กลายพันธุ์ตามธรรมชาติของ ลิเบริกา และบูร์บงซึ่งมีต้นกำเนิดในประเทศอินเดีย
- นอกจากนี้ยังมีกลุ่มกาแฟเอธิโอเปีย ถูกนำเข้ามายังเกาะสุมาตราในช่วงปลายทศวรรษปี ค.ศ. 1920 ซึ่งยังคงดำรงอยู่ได้จนทุกวันนี้ พวกเขาถูกเรียกว่าอบิสซิเนียและรัมบุง
อินโดนีเซียยังปลูกพืชในปริมาณมหาศาล สำหรับเมล็ดกาแฟโรบัสต้า แต่ชนิดนี้มักพบในระดับความสูงที่ต่ำกว่า และใช้สำหรับกาแฟสำเร็จรูป หรือบริโภคในประเทศ กาแฟประเภทนี้มีราคาถูก แต่จริงๆ แล้วมีรสชาติที่รุนแรงมากจนไม่น่าสนใจสำหรับนักดื่มกาแฟชาวตะวันตกทั่วไป เชื่อฉันเรื่องนี้!
คำตัดสินของ The Coffee Chronicler: นักดื่มกาแฟทุกคนควรลองกาแฟสุมาตราจากแหล่งเดียวอย่างน้อยหนึ่งครั้ง เนื่องจากอินโดนีเซียเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ และเป็นประเทศกาแฟที่สำคัญในอดีต เราจึงเป็นหนี้เทพเจ้าแห่งกาแฟ หากคุณเป็นนักดื่มกาแฟคลื่นลูกที่สาม คุณควรมองหากาแฟล้างคุณภาพเยี่ยมจาก Kerinci, Lintong หรือทะเลสาบ Toba และฉันแน่ใจว่าคุณจะได้รับประสบการณ์ที่น่าอัศจรรย์
คำถามที่พบบ่อย
กาแฟสุมาตรามีขั้นตอนทำอย่างไร?
กาแฟจากสุมาตรามักจะปอกเปลือกแบบเปียก ซึ่งจะทำให้เมล็ดกาแฟมีรสชาติที่แตกต่างและลดความเป็นกรด ในบทความเราอธิบายอย่างชัดเจนว่าสิ่งนี้หมายถึงอะไร
กาแฟสุมาตราเป็นกาแฟคั่วเข้มหรือไม่?
ไม่ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับนักคั่วที่คั่วเมล็ดกาแฟ อาจเป็นคั่วอ่อน ปานกลาง หรือเข้มก็ได้
อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งที่เกาะสุมาตราจะมีด้านที่เข้มกว่า และมี Body สมบูรณ์มากกว่า
กาแฟสุมาตรามีกรดต่ำหรือไม่?
ใช่ ตามหลักการทั่วไป กาแฟสุมาตรามีความเป็นกรดน้อยกว่ากาแฟจากแอฟริกา และละตินอเมริกา มีเหตุผลหลายประการสำหรับเรื่องนี้ วิธีหลักคือวิธีการแปรรูปที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่เกษตรกรใช้หลังการเก็บเกี่ยว
คาเฟอีนในกาแฟสุมาตรามีปริมาณเท่าใด?
กาแฟจากเกาะสุมาตราส่วนใหญ่มาจากพันธุ์อาราบิก้า ซึ่งหมายความว่าระดับคาเฟอีนค่อนข้างมาตรฐาน กาแฟอาราบิก้ามีคาเฟอีนน้อยกว่าโรบัสต้า แต่ในทางกลับกันก็มีรสชาติดีกว่า
Credit : Source link
