กาแฟยูนนาน กาแฟรสหวาน จะเป็นสิ่งที่ยิ่งใหญ่ต่อไปในอนาคตหรือไม่ ?

ยูนนานอาจกดกริ่งถึงผู้ที่คุ้นเคยกับการเมืองจีน กับการเป็นเมืองที่มีชื่อเสียงในด้านความหลากหลาย โดยมีชนกลุ่มน้อยชาวจีน 25 กลุ่มเรียกที่นี่ว่าบ้าน และมีภาษาถิ่นและภาษาที่พูดกันประมาณ 60 ภาษาในแต่ละวัน แต่ความหลากหลายไม่ได้จำกัดอยู่แค่เพียงประชาชนเท่านั้น ด้วยความที่มีภูมิประเทศเป็นภูเขาของภูมิภาคนี้ ความหลากหลายทางชีวภาพ ในรูปแบบของพืชมากกว่า 5,000 สายพันธุ์ ที่แพร่กระจายไปทั่วเทือกเขาที่เต็มไปด้วยหิมะ ไหลลงมาตามนาขั้นบันไดหลายแห่ง และอาศัยอยู่ในทะเลสาบสีฟ้าใส และช่องเขาที่คดเคี้ยวของพื้นที่ กาแฟอาจเป็นเพียงหนึ่งในพืชหลายชนิดที่ปลูก แต่ก็เป็นหนึ่งในพืชที่มีเอกลักษณ์ที่สุดอย่างแน่นอน

กาแฟยูนนาน กาแฟมาถึงจีนได้อย่างไร

ยูนนานตั้งอยู่ทางมุมตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศจีน ติดกับพม่า ลาว และเวียดนาม ทุกประเทศมีชื่อเสียงในด้านการผลิตกาแฟ และวัฒนธรรมกาแฟ เช่นเดียวกับเพื่อนบ้าน กาแฟยูนนาน มีต้นกำเนิด ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 หลังจากที่หลวงพ่ออัลเฟรด เลียตาร์ มิชชันนารีชาวฝรั่งเศสที่ใช้ชื่อภาษาจีน เทียนเต๋อเหนิง, พยายามสร้างถ้วยส่วนตัวสำหรับตัวเองด้วยการปลูกเมล็ดอาราบิก้าในหุบเขา และหมู่บ้านใกล้เมืองปินฉวน อย่างไรก็ตาม ต้องใช้ความพยายาม เพื่อให้โรงงานได้รับความนิยมในพื้นที่

หลังจากการทดลองของเทียน กาแฟจากเมียนมาร์ถูกนำเข้ามาเพื่อสร้างฟาร์มขนาดเล็กในช่วงทศวรรษ 1950 แต่เมื่อถึงทศวรรษ 1970 การผลิตกาแฟก็ลดลง อย่างมีนัยสำคัญ ที่ต้องสงสัยว่าสนิมของกาแฟเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้การลดลงอย่างมาก ดังนั้นสถาบันการเกษตรชั้นนำของภูมิภาคอย่างสถาบันเกษตรเขตร้อนเต๋อหงแห่งยูนนาน จึงพยายามแก้ไขปัญหาด้วยการนำพืชที่ทนต่อสนิมเข้ามาในพื้นที่ ศูนย์วิจัยสนิมกาแฟ และสถาบันวิจัยเขตร้อนในโปรตุเกสเป็นผู้จัดหาพันธุ์กาแฟ Catimor ซึ่งท้ายที่สุดก็เอาชนะพันธุ์ต้านทานสนิมอื่นๆ ได้จนกลายมาเป็นพืชกาแฟเพียงชนิดเดียวในพื้นที่

เมื่อมองเห็นศักยภาพในการผลิตกาแฟ รัฐบาลมณฑลยูนนานจึงได้ร่วมมือกับเนสท์เล่ในปี 2531 โดยหวังว่าจะเปลี่ยนกาแฟให้เป็นพืชเศรษฐกิจชนิดใหม่ ซึ่งเป็นความพยายามที่ยังคงมีส่วนแบ่งความท้าทายพอสมควร แต่ได้พิสูจน์แล้วว่าคุ้มค่ากับการลงทุนของภูมิภาคแห่งนี้

กาแฟในยูนนานวันนี้

ปัจจุบันยูนนานคิดเป็นประมาณ 95% ของผลผลิตกาแฟของจีน โดยส่วนที่เหลือปลูกในไหหลำ และฝูเจี้ยน ในขณะที่สองจังหวัดหลังนี้ขึ้นชื่อในด้านการผลิตโรบัสต้า ที่ใช้สำหรับกาแฟสำเร็จรูป ยูนนานยังคงรักษาตำแหน่งเป็นผู้ผลิตกาแฟอาราบิก้าอันดับต้น ๆ ในประเทศจีน และมีชื่อเสียงในด้านการส่งออกกาแฟดิบไปทั่วโลก ฟาร์มกาแฟทั่วไปประกอบด้วยต้นกาแฟประมาณ 5,000 ต้นกระจายอยู่ทั่วพื้นที่เฮกตาร์ แม้ว่ากาแฟสไตล์ไร่จะปลูกโดยแสงอาทิตย์ แต่เกษตรกร และนักปฐพีวิทยาชอบมากที่สุด หู ซีเซียง ได้ดำเนินการปลูกต้นไม้บังแดด เพื่อป้องกันน้ำค้างแข็ง และปัจจัยแวดล้อมอื่นๆ ที่เป็นปัญหาต่อการเจริญเติบโตของกาแฟ คาติมอร์ยังคงเป็นพืชยอดนิยม และได้รับการเพาะปลูกอย่างเข้มข้นจนทำให้การส่งออกกาแฟจีนเพิ่มขึ้นจาก 7.6 ล้านเป็น 158 ล้านปอนด์ ในเวลาเพียง 20 ปี ตั้งแต่ปี 1994 ถึง 2014 ตัวเลขที่น่าประทับใจเหล่านี้ทำให้จีนกลายเป็นผู้ผลิตกาแฟ 20 อันดับแรกในปี 2016

ท้ายสุด กับกาแฟยูนนาน

เมล็ดกาแฟยูนนานได้ถูกจัดส่งไปทั่วโลก และผู้ค้าในท้องถิ่น ได้ร่วมมือกับ เช่นเดียวกับเนสกาแฟ สถาบันคุณภาพกาแฟ และสตาร์บัคส์ เพื่อให้การค้าระหว่างประเทศดำเนินต่อไปตลอดจนความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นสำหรับเกษตรกรของพวกเขา กาแฟชนิดพิเศษนี้เป็นแก่นของวัฒนธรรมร้านกาแฟคลื่นลูกที่สามทั่วอเมริกาตั้งแต่ปี 2018 แนวโน้มที่ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่เห็นพ้องต้องกันว่าจะยังคงดำเนินต่อไปเมื่อกาแฟได้รับความสนใจมากขึ้นเท่านั้น

เนื่องจากอยู่ใกล้กับเขตร้อนของทวีป ยูนนานมีภูมิอากาศ ซึ่งนำมาเปรียบเทียบกับอินโดนีเซีย และโคลอมเบีย แต่ตำแหน่งละติจูดอันเป็นเอกลักษณ์ของเมือง ทำให้เกิดความซับซ้อนที่น่าสนใจ เนื่องจากอุณหภูมิที่ต่ำกว่าซึ่งเกิดขึ้นที่ระดับความสูงที่สูงขึ้นในเวลากลางคืน กาแฟจึงต้องเผชิญกับกระบวนการสุกช้ากว่า สิ่งนี้จะสร้างเมล็ดกาแฟที่มีรสหวานโดยรวมมากขึ้นตามผลผลิต นอกจากนี้ ระดับความสูง ช่วยให้ระบายพืชได้ดีขึ้น ทำให้รสชาติของกาแฟยูนนานมีความเข้มข้นมากขึ้น และมีระดับความชุ่มชื้นที่น้อยลง เมล็ดกาแฟจากภูมิภาคนี้มีส่วนผสมของฟอสฟอริก และกรดมาลิก ทำให้กาแฟยูนนานมีรสชาติผลไม้ และสดใส

ด้วยลักษณะรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ และความพยายามอนุรักษ์นิยมของภูมิภาคในการพัฒนาฟาร์มให้ก้าวหน้า ความนิยมของกาแฟยูนนานจึงเพิ่มขึ้นในอุตสาหกรรมกาแฟชนิดพิเศษ สำหรับผู้ที่สนใจลองชิม มีร้านขายกาแฟเฉพาะทาง และวัฒนธรรมจีนจำหน่ายอยู่หลายแห่ง และบางร้านจะจัดส่งให้ถึงหน้าประตูบ้านคุณเลย