กาแฟซาอุดีอาระเบีย จาก Dallah สู่ AeroPress

เขาตกลงที่จะเล่าให้เราฟังทั้งหมดเกี่ยวกับกาแฟซาอุดีอาระเบียจากแบบดั้งเดิม จาก ดัลลาห์-ชงถ้วยรสกระวานไปยัง AeroPress

กาแฟซาอุดีอาระเบีย

Mohammed Alghamdi แชมป์ Saudi AeroPress กับ AeroPress เหรียญทองของเขา เครดิต: โมฮัมเหม็ด อัลกัมดี

ต่อไปนี้คือบทสัมภาษณ์ของ Mohammed Alghamdi

สวัสดีโมฮัมเหม็ด ขอบคุณสำหรับการสนทนา คุณช่วยเล่าให้เราฟังเกี่ยวกับกาแฟซาอุดีอาระเบียแบบดั้งเดิมหน่อยได้ไหม?

กาแฟแบบดั้งเดิมของเราหรือที่เรียกว่ากาแฟอาหรับ มีบทบาทสำคัญในวัฒนธรรมของเรา โดยทั่วไป แขกและผู้สัญจรไปมาจะได้รับเครื่องดื่มสีทอง หม้อกาแฟ หรือที่เรียกว่า dallah (ดัลลาห์) มักจัดแสดงเหมือนผลงานชิ้นเอกบนผนังห้องรับแขก และที่สำคัญกว่านั้น แขกที่ได้รับกาแฟอาหรับแล้วสามารถเลือกที่จะไม่ดื่มกาแฟเพื่อกดดันเจ้าบ้านให้ปฏิบัติตามคำขอของพวกเขาก่อน

กวีหลายคนเขียนเกี่ยวกับกาแฟ และความสำคัญของกาแฟในชีวิตประจำวัน การดื่มกาแฟอาหรับดี ๆ สักแก้วจาก ดัลลาห์ ปรุงรสด้วยกระวานขณะพบปะกับเพื่อนฝูงที่สนุกสนาน ถือได้ว่าเป็นสิ่งที่ดีเลิศของช่วงเวลาที่ดี อย่างน้อย ตามที่เพื่อนคนหนึ่ง และบทกวียอดนิยมในยุค 80 ของเขากล่าว ไม่ต้องกังวลกับการสัมผัส ฉันให้การแปลที่นี่:

กาแฟแก้วหนึ่งที่มีจิตใจกลมกล่อมช่างน่าเอ็นดูสักเพียงไร
ในสถานที่ซึ่งไม่มีผู้ใดนอกจากผู้มีจิตใจดี
นี่คือลูกพี่ลูกน้องฝั่งพ่อ และคนนั้นเป็นแม่
และนี่คือเพื่อนที่ไม่เหมือนใคร

ดัลลาห์ กาแฟอาหรับ เป็นส่วนสำคัญของพิธีกรรมกาแฟแบบดั้งเดิมของซาอุดีอาระเบีย เครดิต: คาเลด อัลโคไลบ์

ขอเล่าถึงพิธีการครับ

การเตรียมกาแฟถือเป็นกระบวนการที่ละเอียดถี่ถ้วน เริ่มต้นจากการคั่วเมล็ดกาแฟต่อหน้าแขก เช่นเดียวกับเชฟทำอาหารแต่ไม่สวมหมวกสีขาว บนแผ่นคุกกี้โลหะเว้าที่เรียกว่า mehmas (เมห์มาส) จากนั้นคุณทำให้พวกมันเย็นลงในเครื่องมือไม้ทรงสี่เหลี่ยมลูกบาศก์

ตามธรรมเนียมแล้ว กาแฟอารบิกจะต้องเสิร์ฟด้วยมือซ้าย คุณเทมันจากทองคำขัดมัน ดัลลาห์ ลงในถ้วยที่วางไว้ใกล้มือขวา จากนั้นผู้เข้าพักจะต้องหยิบมันด้วยมือขวา จากนั้นพวกเขาดื่มโดยไม่ใส่น้ำตาล แต่สามารถเสริมด้วยอินทผลัมหวานที่วางใกล้มือได้สะดวก

นี่เป็นเกร็ดความรู้เล็ก ๆ น้อย ๆ สิ่งเหล่านี้เป็นแบบเดียวกับที่ชาวเอธิโอเปียนำเสนอป๊อปคอร์นกับกาแฟของพวกเขา รูปร่าง และการออกแบบถ้วยอารบิกคล้ายกับถ้วยเอธิโอเปีย และอาจสืบทอดมาจากถ้วยเหล่านี้ก็เป็นได้

กาแฟอารบิกเกรดพิเศษ คั่วจนเป็นสีแทนเหลืองถึงสีน้ำตาล จะให้รสชาติต่าง ๆ เช่น ถั่วลิสง อัลมอนด์ กลิ่นคาราเมลเล็กน้อย และกลิ่นที่สดใสอื่น ๆ ในกรณีนี้สามารถต้ม และเสิร์ฟได้โดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศที่เรามักจะเติมเข้าไป

คุณบอกได้ไหมว่าฉันตื่นเต้นกับกาแฟแค่ไหน?

ที่ ดัลลาห์ ถูกแสดงออกมาราวกับเป็นผลงานชิ้นเอก เครดิต:คาเลด อัลโคไลบ์

คุณช่วยเล่าให้เราฟังเพิ่มเติมเกี่ยวกับความพิเศษของกาแฟซาอุดีอาระเบียหน่อยได้ไหม?

คอกาแฟสายพิเศษ สายฮาร์ดคอร์ตัวจริง รวมตัวกันเมื่อปลายปี 2555 เพื่อแลกเปลี่ยนความรู้เรื่องการคั่วเอง การชง และการสกัดเอสเปรสโซ จากนั้นจึงพัฒนาเป็นกลุ่มแชทเล็ก ๆ แล้วบางคนก็สามารถพัฒนาสิ่งนี้ให้เป็นสตาร์ทอัพได้

ร้านคั่วขนาดเล็ก 2-3 ร้านแรกในริยาดเริ่มต้นในปี 2014 และจากนั้นก็มีร้านกาแฟคั่วอีก 2-3 ร้านตามมา ผู้ที่ชื่นชอบ และมืออาชีพเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่มีภาระในการเผยแพร่ความรู้ และความตระหนักเรื่องกาแฟที่ไม่โอ้อวดให้กับผู้ชื่นชอบ และผู้บริโภคกระแสหลัก

นักดื่มกาแฟเฉพาะกลุ่มเริ่มเห็นกระแสกาแฟรูปแบบใหม่นี้ ซึ่งเป็นคลื่นลูกใหม่จากต่างประเทศในตอนแรก และต้องใช้ความพยายามอย่างมากแต่ก็มีความซับซ้อนในการผลิต พวกเขาเห็นกาน้ำคอห่านบาง ๆ และการคั่วแบบเบาบาง และมันสร้างความประทับใจให้กับพวกเขาอย่างเห็นได้ชัด

ในขณะที่การเคลื่อนไหวของคลื่นลูกที่สามกำลังเกิดขึ้นในซาอุดิอาระเบีย เราพบว่าผู้ร่วมทุนจำนวนมากขึ้นขับรถไปตามเส้นทางดังกล่าวเป็นโอกาสในการลงทุนในช่วงแรก พวกเขาสังเกตเห็นผู้คนจำนวนมากขึ้นที่ยอมรับการเคลื่อนไหว และยกระดับการดื่มกาแฟในแต่ละวัน

กาแฟประเภทไหนที่ได้รับความนิยม?

Ethiopian Harar และ Yemeni เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับกาแฟอาหรับ ความชอบมักจะเป็นการคั่วอ่อนทางตอนใต้ของซาอุดีอาระเบีย และสีเข้มกว่าเล็กน้อยเมื่อเคลื่อนไปทางเหนือ จากสิ่งที่ฉันได้เห็น สำหรับกาแฟกรองแล้ว โคลอมเบีย และบราซิลเป็นแหล่งกำเนิดที่เป็นที่รู้จัก และเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในหมู่ผู้คน

กาแฟอารบิกมีการบริโภคมากกว่ากาแฟกรอง/เอสเปรสโซ แต่อย่างหลังกำลังได้รับการยอมรับอย่างรวดเร็วเมื่อนักวิชาการด้านกาแฟชาวซาอุดีอาระเบียเดินทางกลับประเทศของตน

อะไรทำให้ความพิเศษของกาแฟซาอุดิอาระเบียมีความพิเศษมากขึ้นเป็นพิเศษ?

วัฒนธรรมกาแฟไม่ได้ใหม่เหมือนในทวีปอื่น ๆ ผู้คนคุ้นเคยกับการค้นหากาแฟดีๆ และฉันเชื่อว่าสิ่งนี้ทำให้กาแฟชนิดพิเศษนำมาใช้ได้ง่ายสำหรับผู้ที่กำลังมองหารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และประสบการณ์ที่ประณีต

ภายในสามปีที่ผ่านมา ตลาดกาแฟชนิดพิเศษได้พัฒนาไปสู่ขั้นสูงยิ่งขึ้นเมื่อเทียบกับตลาดกาแฟอื่น ๆ ที่พัฒนาแล้ว

ทั้งนี้เป็นเพราะผู้บริโภคเปิดกว้างต่อสิ่งใหม่ ๆ ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา จำนวนวัยรุ่นในท้องถิ่นที่มองหาการเปลี่ยนแปลงมีจำนวนเพิ่มขึ้น

Mohammed Alghamdi แชมป์ Saudi AeroPress มีสมาธิในขณะที่เขาแสดง เครดิต: โมฮัมเหม็ด อัลกัมดี

ความเชี่ยวชาญพิเศษเผชิญกับความท้าทายอะไรบ้าง?

ฉันร่วมมือกับ Khaled และ Ahmed จาก Elixir Bunn Coffee เพื่อให้ผู้คนจำนวนมากได้ลองใช้วิธีการคั่ว และกลั่นกาแฟแบบก้าวหน้า ไม่ว่าจะที่ Elixir Bunn หรือที่อื่น ๆ ฉันเชื่อว่าร้านกาแฟเฉพาะทางในท้องถิ่นทุกแห่งมีภารกิจในการปลดปล่อยนักดื่มกาแฟจากความมืดมนของกาแฟทั่วไป และกาแฟเชิงพาณิชย์ เพื่อนำแสงสว่างมาสู่ชีวิตของผู้คนมากขึ้น โดยคั่วทีละเมล็ด

Ritz-Carlton Hotel ในริยาดกำลังนำกาแฟชนิดพิเศษในท้องถิ่นมาใช้ที่เลานจ์แห่งหนึ่งของโรงแรม ต้องขอบคุณ The Roasting House ซึ่งนำโดย Osamah Alawwam เพื่อนรักของเรา จริงๆ แล้ว พวกเขาเพิ่งเปิดตัว และเริ่มส่งออกกาแฟเย็นอารบิกตัวแรกไปยังร้านกาแฟ Rawligion ในลอนดอนด้วย

ที่ Elixir Bunn Coffee เรายังนำความพิเศษมาสู่ประสบการณ์ร้านอาหารอีกด้วย เรากำลังร่วมมือกับ Menara เพื่อแนะนำโปรแกรมกาแฟพิเศษสำหรับอาหารโมร็อกโก-ฝรั่งเศส

น่าตื่นเต้นคุณเห็นการพัฒนานี้ในอนาคตอย่างไร

ผมเชื่อว่า ชื่อของประเทศซาอุดีอาระเบีย จะได้ยินมากขึ้นในเวทีกาแฟระดับโลก และนอกจากนั้นยังเชื่อว่าจะมีการแข่งขันทางด้านกาแฟเพิ่มมากขึ้นสำหรับร้านกาแฟ และสตาร์ทอัพ ส่วนด้านการคั่วกาแฟที่เพิ่มมากขึ้น ก็จะเปิดกว้าง และยกระดับวงการกาแฟ และอาหารของเราได้เป็นอย่างมาก