กาแฟชนิดพิเศษคืออะไร และมีขั้นตอนอย่างไร?

กาแฟชนิดพิเศษคืออะไร What’s specialty coffee ?

เมล็ดกาแฟเหล่านี้ปลูกในระดับความสูงที่เหมาะสม ในช่วงเวลาที่เหมาะสมของปี ในดินคุณภาพสูง ซึ่งแน่นอนว่าต้องเก็บเกี่ยวอย่างระมัดระวัง

กาแฟชนิดพิเศษ (specialty coffee) มีทางเลือกมากมาย เนื่องจากคุณสามารถซื้อกาแฟตามแหล่งต้นกำเนิดของเมล็ดกาแฟ ประเภทการคั่ว และ/หรือ ตามส่วนผสมที่ออกแบบมาเพื่อรสชาติเฉพาะ และแม้แต่ช่วงเวลาเฉพาะของวันก็ควรบริโภค

หลายประเทศทั่วโลกเริ่มเข้าสู่วงการของกาแฟชนิดพิเศษ และไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณจะเริ่มเห็นว่ามันเฟื่องฟูในเมืองต่างๆ เช่น ลอนดอนในสหราชอาณาจักร อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันคุณจะพบกาแฟพิเศษที่ดีที่สุดในโลกบางส่วนที่มาจากประเทศต่างๆ เช่น เช่น บราซิล เอธิโอเปีย เคนยา อินโดนีเซีย และโคลัมเบีย

คุณลักษณะที่สังเกตได้ชัดเจนอย่างหนึ่งของกาแฟชนิดพิเศษคือคุณจะพบว่าจะต้องเก็บและ/หรือจัดส่งเป็นเมล็ดทั้งเมล็ด ซึ่งจะต้องบดก่อนที่จะนำไปชง โดยทั่วไปแล้วกาแฟชนิดพิเศษจะคั่วในโรงงานขนาดเล็กหรือร้านค้าอิสระ โดยใช้วิธีดั้งเดิมมากกว่า ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะขายในที่ที่มีการคั่วแล้วเรียบร้อย

1. ชาวไร่กาแฟ

เพื่อเริ่มต้นการสรรค์สร้าง กาแฟชนิดพิเศษ Specialty Coffee ขั้นแรก คุณต้องปลูกกาแฟในระดับความสูง และสภาพอากาศที่ไม่แปรปรวน ซึ่งชาวไร่กาแฟจะต้องดูแลต้นกาแฟด้วยความเอาใจใส่เป็นเวลาหลายปี โดยใช้เวลาส่วนใหญ่ในชีวิตเพื่อฝึกฝนทักษะและชื่อเสียงให้สมบูรณ์แบบก่อนการเก็บเกี่ยวครั้งแรก

เกษตรกรเหล่านี้ ให้ความสำคัญกับคุณภาพมากกว่าปริมาณ เนื่องจากความใส่ใจ และการดูแลอย่างใกล้ชิดที่จำเป็นในระหว่างกระบวนการทำฟาร์ม พวกเขาจะเลือกเฉพาะผลกาแฟที่ “ไร้ที่ติ” และสุกเต็มที่เพื่อไปยังขั้นต่อไปของการผลิต

2. ผู้รับซื้อกาแฟ

จากนั้นเมล็ดกาแฟ (ในรูปแบบสีเขียวดิบ) จะถูกส่งต่อไปยังผู้ซื้อกาแฟ ซึ่งน่าจะเป็นผู้ชิมกาแฟที่ได้รับการรับรอง พวกเขาจะมีแท่นวางสินค้าที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นอย่างดี เข้มงวด และไม่เหมือนใคร เพื่อที่จะระบุคุณภาพในกาแฟ โดยทั่วไปจะวัดจากรสชาติ หรือการชง

เมื่อผ่านขั้นตอนการทดสอบ และการซื้อเหล่านี้ ผู้ซื้อกาแฟสามารถแยกแยะได้ว่าเมล็ดกาแฟนั้นอยู่ในมาตรฐานกาแฟพิเศษหรือไม่

กระบวนการส่วนนี้มีความสำคัญมากเนื่องจากเป็นขั้นตอนแรกในการจดบันทึก และตัดสินใจขั้นสุดท้ายของบรรจุภัณฑ์ ซึ่งมีความสำคัญมากเนื่องจากข้อมูลนี้จะถูกส่งต่อไปยังเครื่องคั่วกาแฟเพื่อรักษาคุณภาพสูงสุดที่มีอยู่

3. เครื่องคั่วกาแฟ

ปัจจุบันกาแฟชนิดพิเศษถูกส่งต่อไปยังเครื่องคั่วกาแฟ ซึ่งสามารถเป็นผู้คั่วที่ได้รับการรับรองด้วยความรู้ระดับสูง และอาจมีหลักสูตรการทำงาน และคุณสมบัติเพิ่มเติม กระบวนการส่วนนี้ได้รับการตรวจสอบอย่างใกล้ชิดซึ่งต้องใช้ประสบการณ์ระดับสูงเนื่องจากถือเป็นศิลปะ ระหว่างการคั่วต้องใช้หลักการถ่ายเทความร้อน และเคมีของกาแฟ เพียงเท่านี้ก็รับประกันคุณภาพและรสชาติพิเศษของเมล็ดกาแฟคั่วขั้นสุดท้าย

4. บาริสต้าผู้ชงกาแฟ

และตอนนี้กาแฟชนิดพิเศษได้อยู่ห่างจากผู้บริโภคเพียงหนึ่งก้าว ตอนนี้พวกเขาได้เข้าสู่สภาพแวดล้อมการค้าปลีกแล้ว อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับกระบวนการทั้งหมด เพื่อที่จะทำกาแฟแบบพิเศษ กระบวนการนี้จะต้องสมบูรณ์แบบ

เช่นเดียวกับเครื่องคั่วกาแฟ บาริสต้ากาแฟอาจได้รับการรับรองด้วยประสบการณ์จริงนับไม่ถ้วน และหลักสูตรการทำงาน เมื่อต้องจัดการกับกาแฟชนิดพิเศษ บาริสต้าจะได้รับข้อมูลอย่างครบถ้วนว่าเมล็ดกาแฟมาจากไหน และกำหนดรสชาติอย่างไร

หากกาแฟชนิดพิเศษไม่ได้ถูกชงอย่างถูกต้อง กาแฟชนิดพิเศษนั้นอาจถูกทำลายได้ และแน่นอนว่าศักยภาพที่แท้จริงของกาแฟจะไม่ถูกเปิดเผยต่อผู้บริโภคกาแฟรายสำคัญรายนั้น

5. ผู้บริโภคกาแฟ

ขั้นตอนสุดท้ายในการชงกาแฟชนิดพิเศษ และแน่นอนว่าผู้รักกาแฟทุกคนชื่นชอบกระบวนการนั้น ก็คือผู้บริโภคกาแฟนั่นเอง ใช่ นั่นหมายถึงคุณ

เมื่อค้นหา และบริโภคกาแฟชนิดพิเศษ คุณจะได้แสดงให้เห็น และชื่นชมความมุ่งมั่นของผู้ที่มีส่วนร่วมในกระบวนการทั้งหมดที่มีส่วนร่วมในวงจรชีวิตของกาแฟชนิดพิเศษ

ความมุ่งมั่นของผู้บริโภคกาแฟที่มีต่อมาตรฐานรสชาติ และคุณภาพที่สูงขึ้นคือสาเหตุที่ชาวไร่ ผู้ซื้อ ผู้คั่ว และบาริสต้าทำงานหนักมาก

เป็นเวลาหลายปีที่มีการถกเถียงกันอยู่เสมอว่า กาแฟชนิดพิเศษดีกว่ากาแฟที่วางขายอยู่ทั่วไปหรือไม่?