กาแฟคั่วแบบฝรั่งเศสคืออะไร ? ควรหลีกเลี่ยงหรือไม่

กาแฟคั่วแบบฝรั่งเศสคืออะไร

เมื่อพูดถึงการคั่วกาแฟ ใครๆ ต่างก็มีความชื่นชอบที่แตกต่างกันออกไป บางคนชอบคั่วแบบเข้มกว่า แต่มีรสชาติเข้มข้นกว่า ในขณะที่บางคนชอบคั่วแบบอ่อนกว่าเล็กน้อย มันคือสิ่งที่ทำให้โลกแห่งกาแฟดูน่าสนใจมากยิ่งขึ้น เพราะกาแฟแต่ละชนิดไม่เหมือนกัน

 

การคั่วกาแฟประเภทหนึ่งที่อยู่ตรงปลายด้านมืดของระดับการคั่วคือการคั่วแบบฝรั่งเศส กาแฟคั่วเข้มนี้ขึ้นชื่อในเรื่องความหวานแบบควัน และมักจะมีรสชาติไหม้เกรียมเล็กน้อย บางครั้งเรียกว่า “ถูกเผา”

หากคุณไม่คุ้นเคยกับการคั่วนี้ และกำลังค้นหาข้อมูล และคำตอบสำหรับคำถามทั่วไป ให้อ่านต่อในโพสต์นี้ คุณจะได้เรียนรู้ทุกสิ่งที่ควรรู้เกี่ยวกับ กาแฟคั่วแบบฝรั่งเศส และการเปรียบเทียบกับเมล็ดกาแฟสีเข้มอื่นๆ

อธิบายกาแฟคั่วแบบฝรั่งเศส กาแฟคั่วแบบฝรั่งเศสคืออะไร

แล้วกาแฟคั่วแบบฝรั่งเศสคืออะไร? ในศตวรรษที่ 18 การคั่วกาแฟดำเป็นที่แพร่หลายในยุโรป และประเทศต่างๆ ก็ได้ผลิตกาแฟคั่วลักษณะเฉพาะของตนเองขึ้นมา

ตัวอย่างเช่น ประเทศต่างๆ เช่น อิตาลี และสเปน มีการคั่วแบบเข้มเป็นพิเศษ และเวียนนาก็ผลิตการคั่วแบบเข้มกว่าเล็กน้อย

แต่เป็นการคั่วแบบฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมจากชาวอังกฤษ กาแฟสไตล์นี้จะอยู่ที่ปลายสีเข้มกว่าของระดับการคั่วโดยมีลักษณะคล้ายกับดาร์กช็อกโกแลต

ปัจจุบัน ชื่อภาษาฝรั่งเศสเป็นการอธิบายถึงสีของเมล็ดกาแฟเมื่อผ่านกระบวนการคั่ว แทนที่จะเป็นที่มาที่แท้จริงของกาแฟ

กาแฟจากภูมิภาคใด สามารถคั่วได้ และเรียกว่าการคั่วแบบฝรั่งเศส โดยพื้นฐานแล้ว เมล็ดกาแฟที่ปลูกทุกที่ในโลกสามารถนำมาใช้ในการคั่วแบบฝรั่งเศสได้

กาแฟคั่วแบบฝรั่งเศสเข้มมากแค่ไหน?

กาแฟคั่วแบบฝรั่งเศส เป็นกาแฟที่ดูเข้มที่สุดที่คุณพบ และเมล็ดกาแฟมีลักษณะเป็นสีน้ำตาลเข้ม และมีน้ำมันแวววาวเล็กน้อย

กาแฟเฟรนช์โรสต์ คั่วนานเท่าไร? การคั่วแบบฝรั่งเศสจะใช้เวลาคั่วประมาณ 12 นาที (ประมาณรอยแตกที่สอง) โดยอุณหภูมิภายในของกาแฟสูงถึง 464 F (240 องศาเซลเซียส)

ซึ่งจะทำให้การคั่วกาแฟแบบฝรั่งเศสอยู่ระหว่างการคั่วแบบ Full City กับการคั่วแบบอิตาลี หรือแบบสเปน เมล็ดกาแฟมีสีเข้มกว่าการคั่วแบบ Full City โดยมีน้ำมันอยู่บนพื้นผิวเล็กน้อย

หากทำถูกต้อง การคั่วแบบฝรั่งเศส จะทำให้กาแฟมีรสชาติถึงขีดสุด แต่เมื่อคุณดำเนินการคั่วต่อไป และคั่วแบบเข้มขึ้น นี่คือจุดที่กาแฟถึงขีดจำกัดสูงสุด และเมล็ดกาแฟก็เกือบจะดำ และมีน้ำมันหนักมาก

รสชาติของกาแฟคั่วแบบฝรั่งเศส?

หลายคนถือว่าเฟรนช์โรสต์เป็น “กาแฟคั่วสองชั้น” กาแฟคั่วเข้มในระดับนี้ขึ้นชื่อในเรื่องของกลิ่นสโมคกี้ที่เข้มข้น รสหวานอมขม พร้อมสัมผัสที่บางเบา และมักมีกลิ่นคล้ายถ่าน

ในระดับการคั่วนี้ แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะระบุด้วยรสชาติถึงต้นกำเนิดของกาแฟ หรือความหลากหลายของเมล็ดกาแฟ อย่างไรก็ตามกาแฟจากภูมิภาคต่างๆ เช่น การคั่วแบบสุมาตราไปจนถึงการคั่วแบบฝรั่งเศส มักจะมีรสชาติเหมือนดินที่คลุมด้วยหญ้าซึ่งสังเกตได้ง่ายจากเพดานปากที่ผ่านการดื่มใหม่ ๆ

นอกจากนี้ ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าการคั่วแบบฝรั่งเศสแบบเข้ม มีแนวโน้มที่จะมีความเป็นกรดน้อยกว่ามากเมื่อเทียบกับการคั่วแบบเบา สิ่งหนึ่งที่ควรคำนึงถึงหากคุณต้องการดื่ม กาแฟที่มีความเป็นกรดน้อย

การคั่วแบบฝรั่งเศส เปรียบเทียบกับ การคั่วแบบเข้ม

เราจึงรู้ว่า French Roasts มีสีเข้ม แต่ French Roasts กับ Dark Roast ทั่วไปนั้นแตกต่างกันอย่างไร?

เมื่อคุณพิจารณาสเปกตรัมการคั่วแบบเข้มอย่างใกล้ชิด คุณจะสามารถระบุความแตกต่างเล็กๆ น้อยๆ ที่แยกการคั่วแบบหนึ่งออกจากอีกแบบหนึ่งได้

การเอากาแฟคั่วแบบอิตาเลี่ยน (มักเรียกว่าเอสเปรสโซ หรือสแปนิชโรสต์) ตัวอย่างเช่น เมื่อมองดูคร่าว ๆ คุณอาจไม่สังเกตเห็นความแตกต่างใดๆ เลยเมื่อเทียบกับการคั่วแบบฝรั่งเศส ทั้งสองมีรูปลักษณ์ที่มืดมนมาก

แต่ถ้าคุณใช้เวลาสักครู่ และตรวจดูเมล็ดกาแฟสองชนิดนี้จริงๆ คุณจะสังเกตเห็นว่าการคั่วแบบอิตาเลียนมักจะมีน้ำมันมาก มากกว่าการคั่วแบบฝรั่งเศสมาก

นี่เป็นเพราะการคั่วแบบอิตาลีใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย ซึ่งบังคับให้น้ำมันที่กักขังลึกลงไปในเมล็ดกาแฟมากขึ้นต้องปรากฏบนพื้นผิว

โดยพื้นฐานแล้ว สิ่งที่เราพยายามจะพูดคือ ไม่มีกาแฟคั่วเข้มที่ “แท้จริง” สักรายการเดียวเท่านั้น และมีหลายรายการที่อยู่ในหมวดหมู่ย่อยนี้ ดังนั้นการพยายามเปรียบเทียบการคั่วแบบฝรั่งเศสกับการคั่วแบบเข้มก็เหมือนกับการเปรียบเทียบ Coca-Cola กับ Pepsi พวกเขาดูคล้ายคลึง แถมรสชาติก็คล้ายกันมาก แต่มีความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างพวกเขาเพียงเท่านั้น

สิ่งที่เราจะพูดคือ กาแฟคั่วแบบฝรั่งเศสตั้งอยู่ตรงกลางเมื่อพูดถึงกลุ่มกาแฟคั่วเข้ม

ในตอนท้ายของเครื่องชั่ง คุณจะมีกาแฟคั่วแบบอิตาลี (เข้มมาก และมัน) และที่ด้านบนสุด คุณจะมี Full City (เพิ่งผ่านการคั่วระดับกลาง) และ Full City+ และ Vienna Roast (เบากว่าฝรั่งเศสเล็กน้อย)

 

---

คุณรู้หรือไม่ว่าเมล็ดกาแฟคั่วแบบฝรั่งเศสจะเหม็นอับเร็วขึ้น

การคั่วกาแฟที่เข้มกว่า เช่น กาแฟฝรั่งเศส และอิตาลี จะสูญเสียความสดสูงสุดเร็วกว่า การคั่วปานกลางหรือเบา

เมื่อกาแฟคั่วแบบเข้ม เซลล์ภายในเมล็ดกาแฟจะแตกเนื่องจากความร้อนจัด สิ่งนี้ทำให้น้ำมัน และสารประกอบที่มีรสชาติส่วนใหญ่ (หรือไม่ใช่ทั้งหมด) หลุดออกจากเซลล์และสะสมอยู่บนพื้นผิวของเมล็ดกาแฟ นั่นเป็นสาเหตุที่การคั่วแบบเข้มมักจะมีมันเงา

ปัญหาคือเมื่อสารประกอบ และน้ำมันถูกบีบออกจากเซลล์ พวกมันไม่สามารถป้องกันธาตุต่างๆ ได้ และการระเหย และออกซิเดชั่นก็เริ่มต้นขึ้น

เป็นผลให้นาฬิกาเริ่มเดินทันที ที่เมล็ดกาแฟคั่วแล้ว การปิดผนึกในถุงสูญญากาศจะทำให้กระบวนการออกซิเดชั่นช้าลง แต่ยิ่งกาแฟวางอยู่บนชั้นวางในซุปเปอร์มาร์เก็ตนานเท่าไร เมล็ดกาแฟก็จะพังมากขึ้นเท่านั้น

กาแฟสามารถวางอยู่บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตเป็นเวลาหลายสัปดาห์ เดือน หรือหลายปีก่อนที่จะถึงแก้วของคุณ

และทันทีที่คุณเปิดถุงเฟรนช์โรสต์ หรือกาแฟคั่วเข้มใด ๆ น้ำมันหอมระเหยเหล่านั้นจะเริ่มสลายตัวทันที คุณจึงไม่ได้กลิ่นหอมที่เข้มข้น และมีชีวิตชีวาเท่าที่ควร

การคั่วแบบไฟแช็ค จะทำให้น้ำมันหอมระเหยส่วนใหญ่กักขัง อยู่ภายในเซลล์ของเมล็ดกาแฟ เนื่องจากใช้เวลาในเตาอบน้อยลง

การคั่วระดับอ่อน และปานกลางจะยังคงสลายตัว และเสื่อมสภาพทันทีที่คั่ว แต่จะยังคงความสดได้นานกว่าการคั่วแบบเข้ม เนื่องจากน้ำมัน และสารประกอบต่างๆ จะถูกล็อคไว้อย่างปลอดภัย ภายในเมล็ดกาแฟจนกว่าจะบดเสร็จ

กาแฟคั่วแบบฝรั่งเศสดีต่อสุขภาพหรือไม่?

คุณจะเลือกด้านสว่างหรือด้านมืด? อันไหนดีต่อสุขภาพ? หากคุณต้องการเพิ่มประโยชน์ต่อสุขภาพให้เกิดประโยชน์สูงสุด การศึกษาใหม่ที่ตีพิมพ์ใน วารสารอาหารยา กล่าวว่ากาแฟคั่วอ่อนเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

นักวิจัยชาวเกาหลี พิจารณาระดับการคั่วกาแฟที่แตกต่างกันอย่างใกล้ชิด และวิเคราะห์ปริมาณคาเฟอีน และระดับของกรดคลอโรเจนิก (สารต้านอนุมูลอิสระที่รู้จักกันดี)

พวกเขายังเปิดเผยตัวอย่างการคั่วแต่ละประเภท กับการเพาะเลี้ยงเซลล์ของมนุษย์เพื่อทดสอบคุณสมบัติต้านการอักเสบ และสารต้านอนุมูลอิสระ

นักวิจัยค้นพบว่า การคั่วกาแฟแบบอ่อนนั้นมีกรดคลอโรจีนิกในปริมาณที่สูงกว่า ซึ่งช่วยปกป้องเซลล์ของมนุษย์จากความเสียหาย และการอักเสบ

ดังนั้นหากคุณต้องการเก็บเกี่ยวประโยชน์ต่อสุขภาพของกาแฟ ทางที่ดีควรเลือกใช้การคั่วแบบอ่อนกว่า ไม่ต้องกังวลคุณจะยังคงได้รับ คาเฟอีนที่ดีดังที่นักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่าระดับคาเฟอีนไม่แตกต่างกันระหว่างตัวอย่างเมล็ดกาแฟคั่ว

คำถามที่พบบ่อย