กาแฟกับแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มที่ผสมผสานกันได้อย่างลงตัว
ทุกฤดูใบไม้ผลิ วันที่แดดจ้า พาฉันไปถึงเดือนกรกฎาคมพร้อมกับยามเย็นอันอบอุ่นที่ลานของร้านกาแฟร้านโปรดของฉัน ที่ฉันกำลังสังสรรค์กับเพื่อน ๆ และถือเอสเพรสโซ่โทนิคหนึ่งแก้ว…
กาแฟกับแอลกอฮอล์ : สูตรสร้างสรรค์ของบาร์เทนเดอร์
จิบแรกของเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์นี้ทำให้ความคลั่งไคล้ในกาแฟของฉันพังทลาย ซึ่งความอยากรู้อยากเห็นครอบงำไปหมด เมื่อได้เมล็ดกาแฟที่ดีแล้วคุณจะเติมอะไรลงไปเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้ากัน ดังนั้นฉันจึงติดต่อผู้ที่ผสมและและทดลองอย่างมืออาชีพ นั่นก็คือ บาร์เทนเดอร์ ฉันถามพวกเขาแต่ละคนเกี่ยวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่น่าสนใจที่สุด ที่พวกเขาเคยลองหรือเตรียมไว้ในที่ทำงาน ค็อกเทลบางชนิดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างสมบูรณ์และมักเกิดขึ้นโดยบังเอิญ ซึ่งค็อกเทลรุ่นต่าง ๆ นี้เป็นที่รู้จักในการแข่งขันบาร์เทนเดอร์มาเป็นเวลานาน เนื่องจากกลิ่นเฉพาะตัวที่ และกาแฟ ก็เป็นส่วนผสมที่บาร์เทนเดอร์นิยมเลือกใช้กัน
ฉันคิดว่ามีไม่กี่คนที่มีเชคเกอร์และสุราแต่ละชนิดที่ฉันพูดถึงที่บ้าน แต่เป้าหมายของเราไม่จำเป็นต้องสร้างสูตรกาแฟที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ขึ้นมาใหม่ทั้งหมด แต่คือการมองหาแรงบันดาลใจและเปิดรับรสชาติใหม่ ๆ บางทีใครบางคนในบาร์ค็อกเทลที่คุณชื่นชอบอาจเตรียมค็อกเทลที่ดึงดูดสายตาของคุณไว้ก็เป็นได้ บาร์เทนเดอร์ที่ดีก็เหมือนกับบาริสต้าที่หลงใหลในการทำงานของพวกเขาและเต็มใจแบ่งปันความรู้ของพวกเขา ในฐานะที่เป็นมือเก่าด้านบริการอาหาร ฉันชอบถามคำถามมากมายกับผู้ที่เชี่ยวชาญในสาขาที่ฉันไม่รู้จักมากนัก ดังนั้น ฉันจึงมีโอกาสได้ลองผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ นอกเหนือจากเมนูและค็อกเทลอยู่บ่อยครั้ง ที่มีคนลองทำเพื่อการแข่งขัน และกล้าได้กล้าเสียอย่างที่ภาษาอังกฤษว่า don’t ask, don’t get!
หากคุณไม่ใช่แฟนของเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ไม่ต้องกังวลเพราะคุณยังสามารถใช้สูตรด้านล่างนี้ได้ เพียงแค่พยายามเข้าใจในเรื่องของส่วนผสม เช่น การผสมผสานส่วนผสมอื่น ๆ ผ่านความเป็นกรดหรือทำลายความขม และจากนั้นก็นำไปผสมกับเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ตามที่คุณต้องการได้เลย
แต่ฉันเป็นแฟนค็อกเทลอย่างแน่นอน ส่วนใหญ่จึงเป็นเพราะความคิดสร้างสรรค์ที่แสดงออกมาในวิธีการที่น่าแปลกใจและการผสมผสานที่แปลกใหม่ ฉันจะไม่มีวันลืมเครื่องดื่มที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก… พิซซ่า ซึ่งทำโดย บาร์เทนเดอร์จาก Science & Industry Bar ในแมนเชสเตอร์ หนึ่งในส่วนผสมคือจินผสมมอซซาเรลล่า!
กฎต่าง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องอาหารจะต้องมีการทำลาย ดังนั้นลองทิ้งปรัชญาที่ว่า “กาแฟดำ ไม่ใส่นม ไม่ใส่น้ำตาล” ลงไว้ก่อน แล้วมาดูกันว่าเราได้อะไรจากการเติมแอลกอฮอล์ลงเชคเกอร์ในมือ !
เหล้ารัมสีขาว | เอสเพรสโซ่ | น้ำมะพร้าว | สะระแหน่ขม | สาระแหน่ | โทนิค | ส้มฝาน
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แรกในรายการ คือค็อกเทลที่มาพร้อมกับฉันในเวอร์ชันต่าง ๆ ตลอดทั้งฤดูร้อนข่าวดีก็คือเราสามารถข้ามเหล้ารัมได้อย่างง่ายดาย และด้วยเหตุนี้จึงได้รับเอสเสรสโซโทนิคในเวอร์ชันที่ไม่ธรรมดาซึ่งคุ้มค่าที่จะลงทุนใน โทนิคที่ดี และทดลองเมล็ดถั่วต่าง ๆ เช่น พีชบิตเตอร์ + หนึ่งช็อตจาก Ethiopia Wolichu Wachu จาก Fjord.
และคุณยังสามารถใช้เอสเพรสโซที่ดีเพื่อชงกาแฟให้อร่อยได้อีกด้วย เอสเพรสโซ่มาร์ตินี่ !
Zero Waste Bulletproof Old Fashioned: วิสกี้ | เนย | น้ำตาลมัสโควาโด | เอสเพรสโซและนมหรือกาแฟกรอง
บาริสต้าทุกคนรู้สถานการณ์นี้ เมื่อคุณเหลือกระติกน้ำร้อนที่เต็มไปด้วยกาแฟ และน่าเสียดายที่จะต้องเททิ้งแต่หากต้องดื่มต่อไปก็จะทำให้พวกเขาอยู่ในภาวะที่ได้รับคาเฟอีนเกินขนาดและเสี่ยงหมดแรง ส่วนใหญ่จึงต้องเทกาแฟอย่างไม่เต็มใจ
วันหนึ่งฉันนำกาแฟที่เหลือจากการกรองที่เย็นแล้วไปยังบาร์ที่คุ้นเคย และวางไว้ต่อหน้าเพื่อนที่เป็นบาร์เทนเดอร์ จึงได้ถามเพื่อนว่าเราจะเตรียมอะไรจากกาแฟที่เหลือนี้ได้บ้าง เพื่อเพิ่มรสชาติให้ได้มากที่สุดและใช้ผลิตภัณฑ์ที่ปกติแล้ว ในขณะที่คุยกับฉันเขาก็กำลังลงมือทำและชิมและสุดท้ายก็วาง Old Fashioned ในตำนานในไว้ตรงหน้าฉัน สูตรดั้งเดิมที่ต้องใช้วิสกี้ที่ผ่านการล้างไขมัน เช่น aromatizing alcohol กับไขมัน แต่ในกรณีนี้คือเนย อย่างไรก็ตามในเวอร์ชั่นพื้นฐานนี้ เราสามารถผสมเนยเหลวกับส่วนผสมที่เหลืออย่างละเอียดมาก ๆ เมล็ดถั่วและโกโก้ จะช่วยให้รสที่ดีที่สุด แต่ถ้าคุณชอบกลิ่นผลไม้ก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่ เพราะกาแฟแต่ละชนิดจะมีรายละเอียดที่แตกต่างกันเล็กน้อยและอาจทำให้มีความรู้สึกที่ต่างกันออกไป
เหล้ารัมสีขาว | Irish whiskey | มะพร้าว | Guinness beer | เอสเปรสโซ | absinthe | เชอร์รี่ | โซดา
ในการค้นหาแรงบันดาลใจสำหรับกาแฟ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ฉันได้พูดคุยกับหนึ่งในบาร์เทนเดอร์ที่ค็อกเทลบาร์ชื่อดังในนิวยอร์ก ที่ขึ้นชื่อเรื่องการผสมผสานที่แปลกประหลาด (และมีความเชี่ยวชาญ)
The Dead Rabbit พวกเราตัดสินใจที่จะสร้างสรรค์ค็อกเทลของพวกเขาขึ้นมาใหม่อย่างมีเสน่ห์ที่เรียกว่า “Small Change” กับส่วนผสมที่มีอยู่มากมายนำมาสู่จุดสูงสุด เคล็ดลับคือการผสมผสานความขมหลายประเภทอย่างชำนาญ ทั้ง วิสกี้, เบียร์, กาแฟ และบิตเทอร์
ค็อกเทลนี้มีระดับเหนือชั้น ดังนั้นอย่ากังวลกับการลอกแบบเหมือนที่เป็นอยู่ ลองดูที่ส่วนผสมที่คุณสามารถเข้าถึงได้อย่าง ความหวานของมะพร้าว เชอร์รี่เปรี้ยว และความเป็นกรดของโซดา แล้วแอลกอฮอล์และความขมของกาแฟก็มีบทบาทในเครื่องดื่มเช่นกัน โดยจะช่วยให้เกิดรสชาติต่าง ๆ ได้อย่างอิสระ แล้วจบกระบวนการด้วยการเพิ่มเกลือป่น แต่อย่าคาดหวังว่ามันจะสำเร็จด้วยซ้ำเพราะสิ่งที่สำคัญที่สุดคือความสนุกสนาน
เมล็ดกาแฟ | ส้ม | โทนิค
สิ่งสุดท้ายที่เราต้องการ ก็คือ ค็อกเทลกาแฟที่ต้องใช้ส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น แต่นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น ! ความง่ายจึงเป็นข้อได้เปรียบได้อย่างมากเนื่องจากจะเน้นไปที่รายละเอียด และควรให้ความสำคัญกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้วย ดังนั้นควรลงทุนเลือกโทนิคที่ดี เฟนติแมน และกาแฟ คือสิ่งที่เหล่าบาร์เทนเดอร์นิยมเลือกใช้กันกันมากที่สุด
คุณสามารถเลือกเมล็ดกาแฟที่คุณต้องการ และเพียงใส่เมล็ดกาแฟทั้งเมล็ดประมาณ 100 กรัมต่อแอลกอฮอล์ 200 กรัม เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วกรอง ช่วยให้ได้กลิ่นหอมของกาแฟและจะยังคงเข้มข้นเม้ว่านำเอาเมล็ดกาแฟออกแล้ว
เมื่อเชี่ยวชาญในเทคนิคนี้แล้ว คุณสามารถทดลองกับส่วนผสมอื่น ๆ ได้มากเท่าที่คุณต้องการ อย่าง เอธิโอเปีย กูจิ, ไลแลคโทนิค, กาแฟ Kenia Kamwangi กับน้ำกุหลาบมะนาว ความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุด !
Credit : Source link
