กาแฟกับกลูเตน โรคเกี่ยวกับทางเดินอาหาร ทำไมความสัมพันธ์จึงซับซ้อน

กลูเตนมีอยู่ในขนมปัง พาสต้า และขนมอบส่วนใหญ่ แต่กลูเตนค่อนข้างซ่อนเร้น และสามารถพบได้ในอาหารที่ไม่ชัดเจนอื่น ๆ อีก เช่น

• • ลูกอม

• • เอเนอร์จี้บาร์

• • สารทดแทนเนื้อสัตว์

• • น้ำสลัด

• • ซอส (ซีอิ๊ว น้ำเกรวี่ น้ำหมัก)

• • ซุป

และก็อาจพบใน กาแฟ แต่! ไม่จำเป็นต้องกังวล คุณไม่จำเป็นต้องละทิ้งการดื่มกาแฟในตอนเช้าที่คุณชื่นชอบ

แม้ว่ากลูเตนจะแอบเข้าไปในกาแฟได้หลายวิธี (โดยหลักแล้วผ่านกระบวนการแปรรูป และสารเติมแต่ง) แต่ข่าวดีก็คือ กลูเตนพบได้ยาก และสามารถป้องกันได้อย่างสมบูรณ์ อ่านต่อเพื่อหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสถานการณ์กาแฟกับกลูเตนที่หายากเหล่านั้น และวิธีหลีกเลี่ยง!

กาแฟมักไม่มีกลูเตนหรือไม่? ใช่แล้ว กาแฟไม่มีกลูเตนตามธรรมชาติ ในบางกรณีซึ่งพบไม่บ่อยนัก กลูเตนจะเข้าไปในกาแฟขณะแปรรูป หรือเติมสารเติมแต่ง เช่น ครีมเทียม และน้ำเชื่อม การดื่มกาแฟปราศจากกลูเตนนั้นทำได้ค่อนข้างง่าย

ข่าวลือเริ่มต้นอย่างไร

ในช่วงเวลาหนึ่ง มีข่าวลือแพร่สะพัดในชุมชนด้านอาหาร/สุขภาพว่า กาแฟไม่ถือเป็นเครื่องดื่มที่ปราศจากกลูเตน ข่าวลือนี้เกิดขึ้นราว ๆ ปี 2017 ที่วิเคราะห์ความสัมพันธ์ระหว่างกาแฟกับโรคแพ้ภูมิตัวเอง

บทคัดย่อหนึ่งของการวิจัยระบุว่า: “การบริโภคกาแฟสัมพันธ์กับปฏิกิริยาข้ามกับแอนติบอดีกลิอาดินในผู้ป่วยโรค Celiac” สิ่งนี้ดูเหมือนจะสรุปได้ว่าการบริโภคกาแฟจะทำให้เกิดอาการเช่นเดียวกับกลูเตน สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน

จากการอ่านรีวิวอย่างละเอียดพบว่า มีเพียงการศึกษาเดียวเท่านั้นที่ทดสอบปฏิกิริยาข้ามระหว่างกาแฟกับกลูเตน ยิ่งไปกว่านั้น มีเพียงกาแฟสำเร็จรูป 2 แก้วเท่านั้นที่ทำปฏิกิริยาข้ามได้

ข่าวลือนี้ถือเป็นเครื่องเตือนใจที่ดีว่า คุณไม่สามารถพึ่งพาคำแนะนำหรือเชื่อคำกล่าวด้านสุขภาพจากอินเทอร์เน็ตได้ทั้งหมด!

ปฏิกิริยาข้ามอาจเป็นตัวการ

ประมาณ 30% ของผู้ที่เป็นโรค Celiac ที่รับประทานอาหารปลอดกลูเตนอย่างเคร่งครัด ยังคงมีอาการทางเดินอาหารอยู่ นี่อาจเป็นเพราะปฏิกิริยาข้าม

ปฏิกิริยาข้ามเกิดขึ้นเมื่อร่างกายเชื่อว่ามีการบริโภคกลูเตนไปแล้ว เนื่องจากโครงสร้างโปรตีนบางอย่างในอาหารมีความคล้ายคลึงกับโปรตีนกลูเตนอย่างใกล้เคียง

เมื่อระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายถูกหลอก มันก็จะมี อักเสบ การตอบสนองโดยปล่อยแอนติบอดีต่อต้าน a-gliadin และต่อต้าน tTG (ตามปกติ) เพื่อต่อสู้กับการรับรู้ “กลูเตน” และเยื่อบุโดยรอบของลำไส้เล็ก

วิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ เผยแพร่ การศึกษาปี 2556 ที่พบว่าอาหารจำนวนหนึ่งสามารถเกิดปฏิกิริยาข้ามได้สำหรับผู้ป่วยโรค celiac

• • ข้าวโพด

• • ผลิตภัณฑ์นม

• • ข้าวฟ่างและข้าว

• • ข้าวโอ้ต

• • ยีสต์

กาแฟสำเร็จรูป ได้รับการทดสอบและพบว่ามีปฏิกิริยาข้าม อย่างไรก็ตาม “กาแฟบริสุทธิ์” หรือที่เรียกว่ากาแฟดำถือว่าไม่มีปฏิกิริยาข้าม สำหรับผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตน กาแฟชงธรรมดาเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดหากเทียบกับส่วนผสมของกลูเตนที่ซ่อนอยู่

กาแฟสำเร็จรูปปลอดภัยหรือไม่?

กาแฟสำเร็จรูปส่วนใหญ่ไม่มีกลูเตน อย่างไรก็ตาม จากการศึกษาในปี 2013 พบว่าประเภทของกาแฟมีความสำคัญ กาแฟสำเร็จรูปอาจมีกลูเตนเนื่องจากมีการแปรรูปสูง

ยิ่งกระบวนการระหว่างการเพาะปลูก และการบรรจุผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายใช้เวลานานเท่าใด โอกาสในการสัมผัสกลูเตนก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น การสัมผัสข้ามกลูเตนคือการที่กลูเตนบางรูปแบบสัมผัสกับอาหารที่ไม่มีกลูเตน อาหารปลอดกลูเตนอาจสัมผัสกับกลูเตนผ่านอาหารอื่น อุปกรณ์/เครื่องครัวในครัว หรือจากบุคคล

กลูเตนในกาแฟปรุงแต่ง

กาแฟปรุงแต่ง เช่น เครื่องเทศฟักทอง หรือช็อกโกแลตเฮเซลนัท มีโอกาสสูงที่จะมีกลูเตนในปริมาณหนึ่ง จริงอยู่ที่ว่าน่าจะมีปริมาณการติดตามอยู่

FDA พิจารณาผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตนตราบใดที่มีกลูเตนน้อยกว่า 20 ส่วนต่อล้านส่วน

แหล่งกลูเตนเพิ่มเติมอาจเป็นน้ำเชื่อม เครื่องปรุง และ สารให้ความหวาน นอกจากนี้ ผู้ที่มีความไวต่อกลูเตนที่เป็นช่องท้อง หรือไม่ใช่ช่องท้องก็อาจมีอาการแพ้นมได้ การเก็บกาแฟโดยไม่ใช้นมสามารถช่วยแก้ปัญหาทางเดินอาหารได้

วิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าคุณดื่มกาแฟปลอดกลูเตนมีดังนี้

• • ซื้อกาแฟทั้งเมล็ดแทนที่จะซื้อกาแฟบด การปนเปื้อนข้ามเกิดขึ้นได้ในระหว่างกระบวนการบด

• • มองหาแบรนด์กาแฟปลอดกลูเตนที่ผ่านการรับรอง

• • บดเมล็ดกาแฟที่บ้าน แทนที่จะใช้เครื่องบดของทางร้าน นี่เป็นแนวทางปฏิบัติที่ดีหากคุณหวังที่จะหลีกเลี่ยง โดยเครื่องบดมีราคาไม่แพงนัก

• • ชงเครื่องดื่มกาแฟของคุณเอง แทนที่จะซื้อจากร้านกาแฟซึ่งอาจทำให้เกิดการปนเปื้อนข้ามได้

• • อ่านฉลาก บนฉลากอาจมีการเติมครีมเทียมแบบผง และสารเติมแต่งอื่นๆ เนื่องจากบางครั้งอาจมีกลูเตนเป็นสารเพิ่มความข้น ควรระมัดระวัง

จะรู้ได้อย่างไรว่าคุณมีปฏิกิริยาต่อกาแฟหรือไม่

การแพ้อาหารมีการทับซ้อนกับอาการทางเดินอาหารระหว่างการแพ้อาหารค่อนข้างมาก อาการเหล่านี้อาจรวมถึง

หากคุณไม่มีกลูเตนโดยสมบูรณ์ และยังคงมีอาการอยู่ มีสองวิธีในการตรวจสอบ และหวังว่าจะสามารถไขปริศนาของอาการของคุณได้

การทดสอบ Cyrex Array 4 (หรือที่เรียกว่าการทดสอบอาหารข้ามปฏิกิริยา และความไวต่ออาหารที่เกี่ยวข้องกับกลูเตน) เป็นการตรวจเลือดที่ตรวจสอบระดับแอนติบอดีเพื่อดูว่าร่างกายของคุณมีปฏิกิริยากับโปรตีนในอาหารบางชนิดหรือไม่

คุณอาจพิจารณาควบคุมอาหารแบบกำจัดออกด้วย นักโภชนาการหลายคนรู้สึกว่าวิธีนี้เปิดเผยได้มากที่สุด ต่อไปนี้เป็นวิธีดำเนินการ

1. • งดกาแฟเป็นเวลาสองสัปดาห์

• • เริ่มบันทึกอาหารเพื่อติดตามปฏิกิริยาของร่างกาย

• • ค่อยๆ ใส่กาแฟเข้าไปในอาหารของคุณอีกครั้ง

• • เขียนบันทึกอาหารต่อเพื่อดูว่าคุณรู้สึกอย่างไรหลังจากดื่มกาแฟ

ปัญหาที่อาจเกิดขึ้น

หากยังมีอาการอยู่ คุณอาจค้นหาสาเหตุอื่นๆ ของอาการ

แพ้อาหาร

ในขณะที่ผู้ที่แพ้กาแฟอย่างแท้จริงนั้นไม่ค่อยพบเห็นได้บ่อย ชาวอเมริกันประมาณ 85 ล้านคนต้องทนทุกข์ทรมานจากการแพ้อาหาร การแพ้อาหารเกิดขึ้นเมื่อระบบภูมิคุ้มกันรับรู้ถึงสารก่อภูมิแพ้ และระบุว่าเป็นตัวรุกรานที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

สารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อยได้แก่:

• • ไข่

• • น้ำนม

• • ต้นถั่ว

• • หอย

• • ถั่วเหลือง

นัดหมายกับแพทย์หรือนักภูมิคุ้มกันวิทยา จากนั้นแพทย์จะทำการทดสอบเพื่อช่วยตรวจหาสารก่อภูมิแพ้ที่ร่างกายของคุณกำลังต่อสู้อยู่

ความไวต่อคาเฟอีน

คาเฟอีนพบได้ในอาหาร เครื่องดื่ม และแม้แต่ยาแก้ปวดบางชนิด แม้ว่า FDA จะพิจารณาว่าอนุญาตให้ดื่มคาเฟอีนได้ 400 มก. ต่อวัน แต่ทุกคนก็มีปฏิกิริยาต่อคาเฟอีนต่างกัน

อาการของคาเฟอีนมากเกินไป ได้แก่:

• • ความวิตกกังวล

• • ภาวะขาดน้ำ

• • ปวดหัว

• • กระวนกระวายใจ

• • อัตราการเต้นของหัวใจอย่างรวดเร็ว

• • ท้องเสีย

จับตาดูปริมาณคาเฟอีนในอาหารของคุณ มันอาจจะมีส่วนทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารของคุณ

ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร

ชาวอเมริกัน 62 ล้านคนได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคทางเดินอาหารทุกปี ภาวะต่างๆ มีตั้งแต่กรดไหลย้อนไปจนถึง IBS และอาจส่งผลต่อส่วนต่าง ๆ ของระบบย่อยอาหารที่ซับซ้อน

การศึกษา พยายามหาคำตอบว่า เหตุใดผู้ที่เป็นโรค Celiac จึงยังคงมีอาการเกี่ยวกับกระเพาะอาหารต่อไป แม้จะรับประทานอาหารที่ไม่มีกลูเตนก็ตาม จากผู้เข้าร่วมการทดลอง 15 คน มี 10 คนได้รับการวินิจฉัย และรักษาภาวะการเจริญเติบโตเกินของแบคทีเรียในลำไส้เล็ก (SIBO) ผู้เข้าร่วมไม่มีอาการใด ๆ หลังการรักษา

ลองเข้ารับคำปรึกษากับผู้เชี่ยวชาญด้านการดูแลสุขภาพ หรือแพทย์ระบบทางเดินอาหารหากคุณสงสัยว่า คุณอาจเป็นโรคทางเดินอาหาร